Backen ohne Ei?

Hi ich möchte mal wieder etwas backen doch ich hab keine Eier und heute ist Feiertag also hat jemand gute Rezepte ohne Ei Danke im Vorraus Supergirl175

10 Antworten

Da gibt es jede Menge Rezepte, schau mal:

Aprikosen-Kuchen mit Kokosstreuseln

Zutaten für ca. 24 Stücke:

200 g Butter550 g Mehl225 g ZuckerSalz150 g Kokosraspel2 Dosen (à 850 ml) Aprikosen150 g Magerquark6 EL Milch6 EL Öl1 Päckchen Backpulver25 g KokoschipsPuderzucker zum BestäubenFett für das Backblech

Zubereitung von Aprikosen-Kuchen mit Kokosstreuseln

1. Für die Streusel Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Kokosraspel in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Inzwischen Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Quark, Milch, Öl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen und zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

3. Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) dünn ausrollen, mit Aprikosen belegen. Streusel darüberstreuen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, herausnehmen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben, Kokoschips darüberstreuen.

. du kannst auch deinen Kuchen nach Wahl machen und einfach die Eier durch andere Sachen ersetzen, schau mal hier: http://www.experto.de/b2c/gesundheit/ernaehrung/backen-ohne-ei-womit-sie-ei-beim-backen-ersetzen-koennen.html . LG Pummelweib :-)

Kommt darauf an was du backen möchtest. In der Regel kannst du bei Kuchenteigen die nur ein/zwei Eier verlangen diese problemlos weglassen.

Ansonsten empfehle ich dir die großen Rezeptdatenbanken du wirst hunderte von Rezepten ohne Ei finden.

Du kannst ei auch mit einer halben zermatschten Banane ersetzen z. B.

Ja das Problem kenn ich. Wie wär's damit?

Hoffe der Link funktioniert. Vg

hey, hier hat es mega viel Retzepte (sogar mit Bewertung der User + Schwierigkeitsgrad :D) http://www.chefkoch.de/rs/s0/kuchen+ohne+ei/Rezepte.html

Danke wirklich SEHR LIEB :*

Ich befürchte nur, dass dir noch andere Zutaten fehlen werden

Kann man im Ofen ein Ei backen?

Wenn man es nicht braten will? Was meint ihr? Wenn ich die Eier in eine Pfanne tue und sie dann in den Ofen stelle, geht das? Danke

11 Antworten

Als Rührei kein problem aber etwas Fett muß trozdem drunter sonst hängt es an.Statt der Pfanne kannst Du auch einen kleinen Topf nehmen die können den ofen meist besser ab.

Ein Ei wird dampfgegart oder im Wasserbad erhitzt, da ein humides Klima für das schonende "Backen" erforderlich ist.

Ich würde vom Backofen abraten, sofern das Ei noch in der Schale bleiben soll!

Oh, ich hab mich wohl missverständlich ausgedrückt. Ich meinte als Rührei,sorry:-)

Das geht, ist aber nicht sehr stromsparend.

für die Mikrowelle gibts extra Eierbecher und das funktioniert ganz gut.

Man kann Eier in heißer Glut legen zum Backen, aber die platzen in der Regel.

ja geht, wird aber trocken und dauert lange

Wie ist das wenn man brot mit ei im ofen macht hat das schon mal jemand versucht? Also rohes ei aufs brot schmieren oder so? :)

Das dauert sicher erheblich länger. Hauptsache der Pfannengriff spielt mit. :-)

Das habe ich bedacht, da wickele ich Alufolie rum:-)

was soll die alufolie bringen?

ich dachte ich hätte das mal irgendwo gesehen. sie soll den Pfannengriff schützen. nein?

dann esse ich lieber kein rührei, wenn die teure pfann kaputt geht gibt es ärger

logisch, wenn die Pfanne keinen Plastikgriff hat :-)

stelle den ofen mal auf 250Grad, dann klappt das wohl!

müsste gehen. weil es gibt ja auch eier auf ner pizza

315.480 Rezepte

Für ca. 7 Burgerbrötchen

Eine Springform (26 cm) einfetten. Die Eier trennen. Den Backofen vorheizen (Umluft 150°C). Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Prise.

Ich mache meine Spareribs nun schon sehr lange auf diese Weise, egal ob Smoker oder Backofen jeder fährt darauf ab!!

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Der Teig ist relativ weich, so kann man ihn schön auf dem Blech verteilen. Den Boden ei.

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Den Te.

Geeignet als Dip oder als Brotaufstrich.

perfekt für Kindergeburtstage

Soßenbinder selbst gemacht

Ein Rehrücken ist eine edle Sache. Er macht am Tag der Zubereitung wenig Arbeit, verlangt beim Braten aber Fingerspitzengefühl und.

mit einer Füllung aus Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck in einer köstlichen Rotweinsoße mit Röstgemüse

der absolut weltbeste, leckerste, dickflüssigste Eierlikör

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 3-4 EL lauwarmer Milch und 1 TL Zucker auflösen und diese aufgelöst.

Extrem einfach, macht was her und ist super vorzubereiten

amerikanische Zimtschnecken mit Cream-Cheese-Frosting

superlocker und saftig

Sehr lecker, ganz einfach und wenig Arbeit - prima geeignet, wenn Besuch kommt

luftig, locker und lecker

Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren. Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in ei.

garantiert wie beim Italiener!

weg mit den Schoko-Weihnachtsmännern.

Krautsalat, ähnlich wie bei KFC

Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Rinderfilet rundum m.

Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Gulasch abt.

Backen: Kuchen ohne Ei - mit Liebe, aber ohne Eier

Kuchen ohne Ei - mit Liebe, aber ohne Eier

Sie mögen keine Eier, sind allergisch oder haben vergessen, welche zu kaufen? Kein Problem, backen Sie einfach Kuchen ohne Ei!

Orangen-Gugelhupf ohne Ei

Ein Gugelhupf, der nicht nur mit seiner Optik besticht, sondern auch richtig gut schmeckt - ganz ohne Ei! Zum Rezept: Orangen-Gugelhupf ohne Ei

Amaretto-Kühlschranktorte

Knusprig der Keksboden, üppig die Creme, und dann dieses Marzipan-Aroma . diese Torte ist ein Gedicht zum Anschneiden! Butterkekse ohne Ei gibt's im Bio-Laden, beispielsweise von Allos. Zum Rezept: Amaretto-Kühlschranktorte

Zwetschenstrudel

Dieser köstliche Strudel ist nicht nur genau das Richtige für einen kalten Wintertag, sondern er ist auch noch vegan! Zum Rezept: Zwetschenstrudel

Ein Klassiker aus Amerika, der sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit erfreut. Auch er kommt ganz ohne Ei aus! Zum Rezept: Apple Pie

Cinnamon Rolls

Die Cinnamon Rolls aus saftigem Hefeteig sind perfekt zum Frühstück, vor allem, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen und noch lauwarm sind. Einfach ein Röllchen schnappen und abreißen. Oder zwei. Oder drei . Zum Rezept: Cinnamon Rolls

Friesisches Kuchenbrot

Dick mit Butter bestrichen einfach herrlich! Eine Flasche Malzbier macht das Brot schön kräftig im Geschmack. Zum Rezept: Friesisches Kuchenbrot

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Kuchen backen: Die schönsten Ideen zur Special-Übersicht

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57.435 eier backen Rezepte

eine Eigenkreation bei dem Versuch, ohne Ei zu backen

ohne Ei , ohne Backen und super super lecker.

aus Hefeig, wird nach dem Backen sofort mit flüssiger Sahne übergossen - ohne Ei

Trennkost- Backen - ohne Ei

cremig, ohne Backen , ohne Ei , für 12 Stücke

absoluter Buffet- und Bürohit, sehr schnell fertig und ohne Backen (kein Ei enthalten)

ein schnelles Rezept - backe ich meistens, wenn ich ein halbes Ei übrig habe, ergibt ca. 70 Stück

ohne Ei , Pudding und Backen , aber mit viel Geschmack

ohne Backen , ohne Ei , ohne Gelatine, für eine 26er Springform

Backen ohne Milch und Ei

Leckere Torte, ganz ohne Backen und ohne Ei , für 12 Stücke

ohne Backen , ohne Ei , nicht zu süß

Kuchen ohne Backen , ohne Ei

ganz ohne Backen , ohne Mehl, ohne Eier

Alle Zutaten für den Boden mischen und mit den Händen einen Teig kneten. 20 Minuten kaltstellen. Eine Springform fetten und mit Se.

schmeckt wie gefüllte Lebkuchenherzen

für die Party oder auch als leckeres ungewöhnliches Frühstück

geht auch ohne Milch

Die Zutaten zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca 1 Std kühl stellen. Anschließend nochmals kneten und da.

. nur viel frischer!!

Eier und Zucker schaumig schlagen, bis das Volumen sich verdreifacht hat oder mehr. Danach die restlichen Zutaten nach und nach hi.

Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Von dem Mehl 1 Esslöffel wegnehmen und mit dem Natron mischen, be.

feines und schnelles Rezept nicht nur für Ostern

Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Milch-Butter Gemisch abkühlen lassen, bis es etwa lauwarm.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Milch leicht erwärmen und in die Mulde gießen. Die zerbröckel.

Eier - Küchenstars aus dem Hühnerstall

Zum Frühstück, in Backwaren oder in Soßen: Eier sind, ob weiß oder braun, von unserem Speiseplan kaum wegzudenken. Die ovalen Alleskönner schmecken gekocht, gerührt, pochiert oder gebacken und punkten ganz oben auf der Gesundheitsskala.

Eier – Herkunft:

Die Herkunft eines jeden Hühnereis können Sie ganz einfach mithilfe des auf der Eierschale aufgedruckten Erzeugercodes bestimmen. Die Codes beginnen mit den Ziffern zwischen 0 und 3. Diese stehen für die Art der Hennenhaltung: 0 für ökologische Erzeugung, 1 für Freilandhaltung, 2 für Bodenhaltung und 3 für Käfighaltung. Eier aus Käfighaltung werden allerdings nur noch in der Industrie verwendet. Es folgen die Buchstaben für das Herkunftsland zum Beispiel DE für Deutschland. Abschließend folgt die individuelle Betriebsnummer, mit der sich das Ei bis zum Stall zurückverfolgen lässt.

Eier – Einkauf/Saison:

Das ganze Jahr über werden Eier im Handel angeboten. Über 200 Stück pro Jahr verzehrt der Durchschnittsdeutsche. Zur Osterzeit herrscht Hochkonjunktur und auf den Monat gerechnet sind es circa zwei bis drei Eier mehr als sonst. Das Färben von Eiern zu Ostern ist eine weitverbreitete christliche Tradition. Damals wurde den Kindern– je nach Gegend – erzählt, dass die Ostereier vom Hahn, dem Kuckuck, dem Fuchs, dem Storch oder dem Hasen stammen. Heute hat sich der Osterhase als Eierbringer überregional durchgesetzt.

Beim Kauf von Eiern ist Frische das wichtigste Qualitätsmerkmal. Achten Sie beim Einkauf auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und eine intakte Schale. Wie Sie überprüfen können, wie frisch ein Ei ist, zeigen wir Ihnen in unserem Frischetest.

Eier – Verwendung:

Eier lassen sich sehr vielseitig verwenden und viele Gerichte würden ohne nicht gelingen. Der Klassiker, nicht nur zu Ostern, ist das gekochte Hühnerei. Auch Rührei, Spiegelei, Omelett oder die pochierte Version landen vor allem zum Frühstück auf den Tellern. Auch können Eier als Lockerungsmittel für zum Beispiel Soufflés oder als Bindemittel im Teig verwendet werden. Der Kreativität rund um den ovalen Alleskönner sind keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie doch mal das Curry-Eier-Ragout oder den Mini-Hackbraten mit Eifüllung.

Eier – Aufbewahrung:

Nach dem Legen sind Eier 28 Tage haltbar, ab dem 20. Tag sollten sie im Kühlschrank gelagert werden. Hartgekochte Eier halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Eigelb hält mit Frischhaltefolie bedeckt ebenfalls bis zu drei Tagen. Eiweiß kann in einem mit Frischhaltefolie verschlossenen Behälter bis zu drei Wochen aufbewahrt werden. Am längsten mit bis zu drei Monaten sind eingefrorenes Eigelb und Eiweiß haltbar.

Eier – Ernährung:

Eier bestehen zu circa 73 Prozent aus Wasser, zu 10 Prozent aus Fett, zu 12 Prozent aus Eiweiß und enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Sie Bedenken wegen des hohen Cholesteringehalts haben: Bei einem gesunden Menschen beeinflussen Hühnereier den Cholesterinspiegel im Blut kaum. Eier gehören bei einer gesunden Ernährung also durchaus dazu. Allerdings kommt es auch darauf an, was die legenden Hühner gefressen haben und wie sie gehalten wurden. Wenn beim Federvieh frische Pflanzen, Samen, Schnecken oder Insekten auf dem Speiseplan stehen, legen sie nachweislich nährstoffreichere Eier. Übrigens sagt die weiße oder braune Färbung des Eis nichts über dessen Inhaltsstoffe oder über die Haltung des Tieres aus. Die Hühnerrasse ist hierfür ausschlaggebend.

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Eier beim Backen ersetzen

Ohne Eier geht nix? Von wegen! Um ehrlich zu sein haben mir fehlende Eier nie Probleme gemacht bei der Umstellung von omnivor zu vegan. Entweder habe ich sie einfach weggelassen oder direkt Rezepte entwickelt und gebacken, die ganz ohne auskamen. Wenn man dann aber doch mal in die Situation kommt und Omas Nussrolle nachbacken will, dann sollte man immer ein paar Ei-Alternativen im Kopf haben. Bis zu zwei Eier lassen sich eigentlich immer easy ersetzen, geht es aber darum 8 Eier mal fix zu ersetzen, wird es manchmal schon tricky. Sucht am besten fГјr jedes Rezept die passende Alternative heraus. Je nach Gericht und Geschmack mГјsst ihr entscheiden, welche Alternative am besten passt.

Fangen wir doch gleich mal mit den gesunden Ersatzprodukten an: Banane! Besonders gut funktioniert das, wenn eure Banane schon etwas braun ist und schГ¶n weich. Die Banane halbieren mit der Gabel zerdrГјcken und einfach in den Teig geben. Passt zu allem sГјГџen wie Kuchen oder Pancakes. Eignet sich natГјrlich perfekt fГјr Chai-Bananen-Brot.

Bei den Leinsamen solltet ihr beachten, dass es sich lohnt diese etwas zu schroten. DafГјr einfach mit einem guten Messer etwas zerkleinern. Man kann allerdings auch geschrotete Leinsamen direkt kaufen.

1 Ei = 1 EL Samen + 3 EL Wasser

Ei-Ersatzpulver

Das gute Ei-Ersatzpulver. Ihr findet es in Bio-MГ¤rkten, bei Veganz aber auch bei ein paar SupermГ¤rkten. Easypeasy angerГјhrt und gut fГјr Kuchen, Kekse oder Nudelteig. Wir haben es zum Beispiel fГјr unsere frittierten Capellini oder die Schupfnudeln genutzt.

1 Ei = 1 EL Ei-Ersatzpulver + 2 EL Wasser

Sojamehl ist dem Ei-Ersatzpulver sehr nah. Ihr findet es in vielen Super- und BiomГ¤rkten. Einfach fix anrГјhren und dazugeben. Sojamehl eignet sich auch fГјr SГјГџes oder Nudelteig.

1 Ei = 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser

Ha, du kleiner ApfelmuГџ! Auch ApfelmuГџ eignet sich besonders gut fГјr die sГјГџen Sachen. Einfach das ApfelmuГџ so wie es ist hinzugeben, zack, fertig! Auch ApfelmuГџ ist prima fГјr Gebackenes, wie Brownies.

Isa mag Chia, Julia nicht. Chia ist echt so eine Sache, denn viele mГ¶gen die Konsistenz von Chia nicht. Schaut bei Chia, dass es wirklich zu eurem Gericht passt, wenn ihr ein Ei mit ihm ersetzen wollt. FГјr den Kuchenteig wГјrden wir Chia nicht empfehlen, bei einem Brotteig kann das jedoch ganz sinnvoll sein.

1 Ei = 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.

Vegan backen: So lassen sich Eier einfach ersetzen

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Welche Funktionen erfüllen Eier beim Backen?

Egal, ob du grundsätzlich vegan isst, deinen Eierkonsum einfach reduzieren möchtest, jemand im Freundes- und Familienkreis vielleicht an einer Eierallergie leidet oder du ganz einfach keine Eier mehr im Kühlschrank hast – es gibt viele Gründe, warum beim Backen auf einen Ersatz für Eier zurückgegriffen wird. Zu beachten ist nur, dass Eier je nach Speisenart eine andere Funktion erfüllen. Es reicht also nicht ein Ersatz für alle Zwecke. Die Funktionen von Eiern kurz im Überblick:

Bindemittel: Eier sind ein natürliches Bindemittel und halten Mehl, Zucker etc. zusammen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Lockerungsmittel: Eier lockern Kuchen- und Brotteig auf, damit sie etwas luftiger sind.
Feuchtigkeitsspender: In Teigen ohne oder mit nur sehr wenig anderer Flüssigkeit wirken Eier als Feuchtigkeitsspender, zum Beispiel in Mürbeteig.
Verdickungsmittel: Vor allem Saucen und Pudding verleihen Eier die nötige Dichte und Cremigkeit.
Farb- und Geschmacksgeber: Eier bzw. das Eigelb ist in einigen Nudelsorten und in Gebäck ein wichtiger Geschmacksgeber.

Die gängigsten Ersatzprodukte

Mit diesen Grundlagen im Hinterkopf kannst du nun den passenden Ersatz auswählen:

Leinsamen sind fein gemahlen ein hervorragendes Bindemittel. Um ein Ei in Muffin-, Brot- oder Plätzchenteig zu ersetzen, einfach 1 Esslöffel frisch gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischen.

Chia Samen

Chia Samen haben eine ähnliche Wirkung wie Leinsamen und müssen ebenfalls gemahlen werden. Sie machen sich gut in Cookies, da sie für eine weiche, aber zusammenhängende Konsistenz sorgen. Hier gilt das gleiche Mischungsverhältnis wie bei Leinsamen.

Essig plus Natron

Diese Mischung eignet sich vor allem zum Backen von luftigem Kuchen. Sobald Essig und Natron miteinander vermengt werden, bilden sich Blasen, die sich beim Backen sogar noch vergrößern und so für einen leichten, fluffigen Kuchen sorgen. Und keine Angst, den Essig schmeckt man später nicht heraus. Den Selbstversuch kannst du mit unserem Rezept für veganen Schokoladenkuchen wagen. Generell gilt: 1 Ei lässt sich mit 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel Natron ersetzen.

Stärkemehl

Stärkemehl lässt sich besonders vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen, da es zum einen als Binde- und zum anderen als Verdickungsmittel wirkt. Kartoffel-, Mais- oder andere Stärkemehle sind außerdem geschmacksneutral und eignen sich somit für süße Gerichte wie Pudding und auch für Herzhaftes, zum Beispiel für Gemüsebratlinge. Um ein Ei zu ersetzen, einfach 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke mit 3 Esslöffeln Wasser mischen.

Backpulver

Backpulver ist eine bereits vorgefertigte Mischung aus unter anderem Natron, Stärke und einem Säuerungsmittel, die vor allem als Treibmittel eingesetzt wird. Bei Kuchenrezepten mit nur einem Ei kann man dieses oft einfach weglassen und durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen. So wird der Kuchen ebenfalls schön locker.

Seidentofu

Seidentofu ist im Gegensatz zu anderen Tofusorten besonders feucht und deshalb auch sehr geschmeidig. Diese softe Konsistenz verleiht er auch Muffins, Bagels oder Kuchen, z.B. Käsekuchen oder der Füllung von Quiche. Um ein Ei zu ersetzen, pürierst du ca. 50 g Seidentofu schön cremig in einem Food Processor.

Waffeln oder Rührkuchen brauchen meistens mehr als ein Ei, damit sie wirklich soft werden. Wenn du stattdessen Sojamehl verwendest, solltest du jedoch darauf achten, den Anteil der anderen Flüssigkeiten zu erhöhen, da die Eier nicht mehr als zusätzlicher Flüssigkeitsspender dienen können. Generell gilt: 1 Esslöffel Sojamehl plus 1-2 Esslöffel Mineralwasser ergeben ein Ei.

Johannisbrotkernmehl

Alternativ zu Sojamehl kannst du als Ersatz für ein Ei auch 1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl nehmen. Hier muss die fehlende Flüssigkeit ebenfalls durch Wasser, Milch o. Ä. ersetzt werden.

Frucht- und Gemüsepüree

Frucht- und Gemüsepürees dienen weniger der Bindung als dazu, den Teig locker und saftig zu machen. Statt einem Ei kannst du eine ½ Banane oder 75 ml Apfelmus verwenden. Für herzhaftes Gebäck eignen sich beispielsweise 75 ml Kürbispüree. Da Frucht- und Gemüsepürees selbst einen hohen Flüssigkeitsanteil besitzen, sollte jedoch nicht zu viel andere Flüssigkeit hinzugegeben werden. Die Aromen von Obst und Gemüse lassen sich außerdem im fertigen Kuchen herausschmecken. Vor allem Bananen haben einen starken Eigengeschmack. Das sollte einen aber nicht abschrecken, immerhin geben sie so vor allem einfachen Kuchen eine besondere Note.

Wer bei Blätterteigtaschen oder Hefeteig nicht auf den schönen goldenen Glanz verzichten möchte, kann das Gebäck vor dem Backen einfach mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Sojasahne und 1 Esslöffel Öl bestreichen. Dann schmeckt’s gut und sieht auch noch gut aus.

Zum Nachbacken: 6 vegane Rezepte

Zwei einfache Grundrezepte: Muffin- und Mürbeteig ohne Ei

Für Muffins einfach 150 g Mehl, 180 g braunen Zucker, 1 TL Salz und 2 TL Backpulver zusammenmischen, dann 180 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch) und 60 ml Öl dazugeben. Alles gut vermischen, Teig auf Förmchen verteilen, 25-30 Minuten bei 200 °C backen und fertig!

Mürbeteig für Tartes, Pies oder Quiches lässt sich ebenfalls problemlos ohne Ei zubereiten: 200 g Mehl, eine Prise Salz und 2 EL Zucker (für herzhaften Teig den Zucker weglassen) vermengen, 100 g kalte Butter in Stücken unterkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Etwas Eiswasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Vor dem Backen mind. 30 Minuten kühlen.

Für echten Kuchengenuss

15 vegane Kuchen

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Backen ohne Eier: saftiger Blaubeerkuchen – vegan und vollwertig

Back-Rezepte ohne Ei, Tiereiweiß und Fett

Je nach Kuchen, das variiert aber, kann man die Mehlmenge um 10% erhöhen oder die zugeführte Flüssigkeitsmenge (Milch, Wasser) um 10 bis 25 % reduzieren.

Wichtig: Gebäck, das so gebacken wird, schmeckt häufig erst am nächsten Tag richtig gut. Versuche mit gekochten weißen Bohnen oder Kichererbsen waren auch erfolgreich, erfordern jedoch mehr Planung. Rote Linsen sind in 20 Minuten fertig gekocht und einsatzbereit. Ein bisschen Experimentieren kann gelegentlich noch Nuancen verbessern. Bei großen Mengen Fett kann man statt Fett = Linsen auch anwenden Fett = 2/3 Linsen + 1/3 Stützcreme

Nach Ausrechnen der alternativen Zutaten die Flüssigkeiten zuerst mischen, dann die trockenen Zutaten unterrühren. Die Formel habe ich überprüft für Rühr-, Knet- und Hefeteige. Ob sie auch mit nicht-vollwertigen Zutaten funktioniert, kann ich nicht sagen.

Hinweis 1: Dieses ist eine Alternative, kein Ersatz. Das heißt, die Backwaren sind sehr lecker, schmecken natürlich nicht nach Butter.

Hinweis 2: Erzähle niemandem, dass der Kuchen ohne Ei, Fett oder Sahne gebacken wurde. Erzähle es schon gar nicht vor dem Servieren und auch nicht hinterher – sonst werden alle den Kuchen auf einmal “eigenartig” finden. Das ist eine Erfahrung, die nicht nur ich wiederholt gemacht habe.

Ein schönes Beispiel für einen Rührkuchen kann man auf dem Foto mit dem Zebrakuchen sehen.

Zebrakuchen – auch ohne Ei lecker!

Rezept: Blaubeerkuchen

Blaubeerkuchen mit der Wilkesmannsche Formel zum Backen ohne Eier, ohne tiereiweißhaltige Produkte und ohne Fett.

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[…] An anderer Stelle hatte ich die Möglichkeit, die Wilkesmannsche Formel zum Backen ohne Fett und/oder Tiereiweiß vorzustellen. Damit es spannend(er) wird, habe ich noch ein Rezept für einen extraleckeren Blaubeerkuchen mitgeliefert, das findet Ihr, wenn Ihr auf der Seite ein wenig nach unten scrollt (hier). […]

Sieht sehr gut aus der blaubeerkuchen.

[…] morgens im Müsli, pur mit Joghurt, Quark, Mascarpone oder Eis, beim Backen in saftigen Kuchen und Muffins oder als raffiniertes Topping auf einer Tarte – Frische Heidelbeeren schmecken lecker […]

Danke für das Rezept. Der Blaubeerkuchen war super lecker und einfach nachzuarbeiten. So mag ich es.

Toll, dass du den Kuchen nachgebacken hast! Es freut uns sehr, dass er dir geschmeckt hat.

Die 10 besten Ei-Alternativen: Kochen und Backen ohne Ei

Das Ei als Nahrungsmittel hat eine lange Tradition. Die wenigstens wissen, dass für die Eiproduktion jährlich 50 Millionen sogenannte Eintagsküken sterben müssen. Der VEBU stellt pflanzliche Alternativen vor.

Ob für Backwaren und Desserts oder für Mayonnaise, Panaden und Sauce hollandaise: Aufgrund seiner schäumenden und bindenden Eigenschaft stellt das Ei für viele Menschen eine wichtige Zutat dar. Laut Marktinfo Eier & Geflügel (MEG) liegt der Pro-Kopf-Verbrauch der Deutschen bei 218 Eiern im Jahr.

Das Ei symbolisiert den Ursprung des Lebens

Das Ei hat als Nahrungsmittel eine lange Tradition. Es taucht in zahlreichen Mythen und Bräuchen auf und symbolisiert meist den Ursprung des Lebens. Nicht nur in Deutschland ist das Hühnerei ein beliebter Bestandteil der Ostertradition. Der christliche Brauch, Ostereier zu verschenken, ist mit dem Glauben an die Auferstehung Christi verbunden.

Eier bestehen zumeist aus gesättigten Fettsäuren

Gesundheitlich gesehen bietet der Konsum von Eiern neben wenigen Vorzügen eine Reihe von Nachteilen. Die biologische Wertigkeit des enthaltenen Eiweißes ist sehr hoch und auch die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sind enthalten. Jedoch besteht das enthaltene Fett zumeist aus gesättigtem, also ungesundem Fett.

Risikofaktor Cholesterin

Außerdem schlägt der hohe Cholesteringehalt zu Buche. Da etwa 64 % der Männer und 34 % der Frauen nach Ergebnissen der Nationalen Verzehrstudie II den Richtwert für Cholesterin überschreiten, sollte der Konsum von Eiern dringend überdacht und reduziert werden. Ein zu hoher Cholesterinspiegel ist ein Risikofaktor für Atherosklerose (Arterienverkalkung).

Salmonellen auf der Eierschale

Hinzu kommt noch, dass durch die meist katastrophalen Bedingungen in der Tierhaltung Eier der perfekte Wirt für Salmonellen sind. Diese Bakterien stellen einen der Hauptgründe für Lebensmittelvergiftungen dar. Der Hühnerkot ist außerdem eine hohe Umweltbelastung und wirkt sich negativ auf das Grundwasser aus.

Doppeltes Tierleid durch Fleisch- und Eiproduktion

Hühner aus der Eiproduktion, deren Legeleistung nachlässt, werden meist im Alter von eineinhalb Jahren geschlachtet. In Deutschland werden daher jedes Jahr über 31 Millionen Legehennen getötet.

Männliche Küken sind für die Eiproduktion unbrauchbar, weil sie keine Eier legen können. So wird direkt nach dem Schlüpfen etwa die Hälfte aller Küken mit CO₂vergast, geschreddert oder zerstampft. Die traurige Bilanz ist, dass für die Eiproduktion jährlich 50 Millionen männliche Eintagsküken in Deutschland getötet werden.

Diese Maßnahmen treffen sowohl auf konventionelle als auch auf Bio-Haltung zu. Aus ethischen Gesichtspunkten stellen Bio-Eier daher keine wirkliche Alternative zu Käfigeiern oder Eiern aus Boden- und Freilandhaltung dar.

Der beste Weg, die Bedingungen von Hühnern zu verbessern, ist, keine Eier oder Produkte, die Eibestandteile enthalten, zu konsumieren.

Mit tierfreundlichen Alternativen Traditionen weiterführen

Glücklicherweise ist hierzulande niemand auf den Konsum von Eiern angewiesen. Es sind die Tradition und der Geschmack, die uns weiterhin am Eierkonsum festhalten lassen. Traditionen wie Ostern gehören zur Identität eines Menschen und oftmals werden schöne Kindheitserinnerungen damit verbunden. Sie können jedoch mit tierfreundlichen pflanzlichen Alternativen weitergeführt werden.

Die 10 besten Ei-Alternativen

Eier vom Speiseplan zu streichen, ist also nicht nur gesund, sondern auch aus Tierschutzgründen zu empfehlen. Der VEBU stellt nachfolgend die 10 besten Ei-Alternativen vor.

Stärke-/Sojamehl

Stärke- oder Sojamehl wird mit Wasser angerührt und eignet sich für Kuchen und Gebäck. Insbesondere Sojamehl kann einen charakteristischen Nachgeschmack hinterlassen. Ein Esslöffel Mehl ersetzt ein Ei.

Reife Banane

Eine reife Banane eignet sich gut für Kuchen, diese einfach zerdrücken und in den Teig einrühren. ½ Banane entspricht einem Ei. Die Banane schmeckt im Gebäck leicht durch.

Apfelmus passt sehr gut bei Muffins und feuchten Teigen. Der Apfelgeschmack geht beim Backen fast vollständig verloren. 80 g Apfelmus entsprechen einem Ei.

Leinsamen sind gut bei Vollkorngebäck. Zwei Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser vermengt ersetzen ein Ei.