Eier sind gesünder, als viele Menschen denken

Sie gelten als Inbegriff der Cholesterinbomben: Eier. Wegen seines Cholesteringehalts von etwa 220 Milligramm (Größe M) gilt das Ei als schädlich für die Gesundheit, vor allem als Gefahr für Herz und Gefäße. Jahrzehntelang wurde das Hühnerei daher als ungesund gebrandmarkt und vom Speiseplan gesundheitsbewusster Menschen verbannt. Selbst in den Empfehlungen medizinischer Fachgesellschaften galt der Grundsatz, nicht mehr als zwei bis drei Eier pro Woche zu essen, um das Herz-Kreislauf-Risiko niedrig zu halten. Auch andere cholesterinhaltige Lebensmittel wie Butter, Leberwurst, Räucheraal oder Käse wurden als gesundheitsschädlich geächtet. Doch eine wissenschaftliche Grundlage für diese Grenze gab es nie.

Cholesterinspiegel gesunder Menschen wird kaum beeinflusst

Aktuelle Studien zeigen, dass die Angst vor Cholesterin in Nahrungsmitteln unbegründet ist. Selbst die äußerst kritischen US-Gesundheitsexperten wollen nun entsprechende Warnungen aus den offiziellen Ernährungsratschlägen streichen. Da spezielle Mechanismen im Verdauungssystem gesunder Menschen verhindern, dass der Körper zu viel Cholesterin aus den Nahrungsmitteln ins Blut aufnimmt, ist selbst der Genuss mehrerer Eier pro Tag ungefährlich. Aus anderen Gründen sind sie als Bestandteil einer gesunden Ernährung sogar zu empfehlen: Sie enthalten viele Mikronährstoffe, Vitamine (D, B, K), Mineralstoffe und Jod. Ihr hoher Eiweißgehalt unterstützt die Sättigung und so hilft das Frühstücksei sogar beim Abnehmen. Die Nährstoffe befinden sich dabei sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß, wobei der größere Anteil im Eidotter zu finden ist.

Stichwort Cholesterin

Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die jeder im Körper hat und braucht. Sie ist Baustein aller Zellen und Gewebe, unentbehrlich bei der Produktion von Gallenflüssigkeit, Hormonen und Vitamin D. Darüber hinaus unterstützt Cholesterin das Immunsystem und beeinflusst den Gemütszustand. Den größten Anteil produziert der Organismus selbst, vor allem in der Leber. Zusätzliches Cholesterin nehmen wir über die Nahrung auf.

Das ebenfalls im Ei enthaltene Lecithin schützt nicht nur Leber und Dickdarmschleimhaut, verbessert Konzentrationsfähigkeit und Gedächtnisleistung, stärkt die Nerven und hilft bei Stress. Lecithin verhindert auch die Aufnahme des Cholesterins aus dem Eigelb in die Darmwand.

Es gibt "gutes" und "schlechtes" Cholesterin

Mediziner unterscheiden zwei Arten von Cholesterin: Das "gute" HDL-Cholesterin schützt die Gefäße. Es sorgt in den Blutbahnen für den regelmäßigen Abtransport des "schlechten" LDL-Cholesterins. Ist zu viel LDL-Cholesterin im Blut, lagert es sich an den Gefäßwänden ab. Die Kristalle werden von Fresszellen des Immunsystems aufgenommen. Doch die Kristalle sind für die Fresszellen schwer verdaulich, in ihnen bilden sich sogenannte Inflammasome.

Die betroffenen Fresszellen senden Botenstoffe aus, die weitere Fresszellen an den Ort des Geschehens dirigieren. Die Invasion von Fresszellen lässt schließlich entzündliche Schwellungen an den Gefäßwänden entstehen, die sogenannten atherosklerotischen Plaques. Sie verengen die Gefäße und behindern so die Durchblutung, sodass nicht mehr genügend Sauerstoff in den Herzmuskel gelangt. Es drohen Herzinfarkt und Schlaganfall.

Großteil Cholesterin produziert der Körper selbst

Den Großteil des Cholesterins produziert unser Körper selbst. Der Rest kommt aus der Nahrung - aber nicht nur aus dem Ei: Tatsächlich ist in tierischen Fetten viel Cholesterin enthalten, also in Milch, Butter, Fleisch und Wurst.

Wird mit der Nahrung vermehrt Cholesterin zugeführt, drosselt der gesunde Körper die eigene Cholesterinproduktion, sodass die Cholesterinwerte im Blut nahezu konstant bleiben. Schlecht für die Blutfettwerte sind dagegen gesättigte Fettsäuren, wie sie in gehärteten Fetten enthalten sind, zum Beispiel in Wurst und Schweinebraten, Pommes Frites, Gebäck, Chips oder Crackern. Dann erhöht sich der Wert des "schlechten" LDL-Cholesterins. Frei von Cholesterin sind übrigens Obst, Gemüse, Reis und Kartoffeln.

Wer seine hohen Blutfettwerte senken möchte, sollte vor allem abnehmen und Sport treiben, mit dem Rauchen aufhören und möglichst auf den Genuss gehärteter Fette verzichten, statt auf das Frühstücksei.

Wann sollte der Eierkonsum eingeschränkt werden?

Zurückhaltung beim Eierkonsum sollten dagegen Typ-2-Diabetiker üben, deren Blutwerte schlecht eingestellt sind. Hier könnte es zur Kristallisation des Cholesterins kommen, warnen Experten. Bei einem LDL-Cholesterin-Wert über 200 und besonderer Empfindlichkeit sollte man beim Eierkonsum ebenfalls Maß halten. Wer wie viel Cholesterin mit der Nahrung aufnehmen darf, hängt also von individuellen Risiken und Begleiterkrankungen ab.

"Cholesterinwert ist genetisch vorgegeben"

Kann man durch bestimmte Lebensmittel den Cholesterinwert senken? Wie wirken sich Alkohol und Zigaretten aus? Diese und weitere Fragen hat Dr. Jens Aberle im August 2013 im Chat beantwortet. mehr

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Visite | 03.03.2015 | 20:15 Uhr

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Politik gegen Herzinfarkt

Mitte der 1950er-Jahren fanden amerikanische Wissenschaftler heraus, dass Patienten mit einem hohen Cholesterinspiegel im Blut ein signifikant höheres Risiko für Schlaganfälle oder Herzinfarkt haben. Die US-Regierung startete schließlich 1987 eine großangelegte Kampagne (National Cholesterol Campaign) mit dem Ziel, das Blutfett soweit wie möglich zu senken. Ganz Nordamerika sollte sich fortan bewusster ernähren: Das Credo lautete: möglichst wenig Fett und möglichst wenig Eier. Die Gesundheitsbehörden erhofften sich eine deutlich geringere Quote von Herzinfarkt- und Schlaganfall Patienten. Doch die propagierte Diät brachte keinen Erfolg. Im Gegenteil: Statt Eiweiß und Fett aßen die Menschen nun verstärkt Kohlenhydrate - Übergewicht war und ist die Folge. Das Problem besteht mittlerweile in allen westlichen Industrienationen. Die Liste der Erkrankungen, die durch Übergewicht ausgelöst oder begünstigt werden, ist lang.

Als Anfang der 90er-Jahre ein 88-jähriger Patient in der Ambulanz der Klinik in Harvard erschien, wurde er bei der Aufnahme nach seinen Ernährungsgewohnheiten gefragt. Er gab an, 20 bis 30 Eier am Tag zu essen. Seine Cholesterinwerte waren tadellos. In darauf folgenden Untersuchungen und großangelegten Studien stellte sich heraus, dass der Cholesterinwert in der Nahrung bei den meisten Menschen keinen Effekt auf den Cholesterinwert im Blut hat. Das liegt daran, dass der Körper in der Leber feine Sensoren hat, die das Cholesterin-Angebot in der Nahrung messen. Da die benötigte Menge an Cholesterin relativ hoch ist, muss der Körper einen Großteil des Blutfettes sowieso selbst bilden. Nur maximal ein Drittel kann er über die Nahrung decken. Und der Körper produziert nur so viel Cholesterin, wie er braucht. Die US-Wissenschaftler Braun und Goldstein hatten bereits 1985 den Medizin Nobelpreis für ihre Forschung zum Cholesterin-Stoffwechsel. bekommen. Dennoch wurden Milliarden US Dollar für Medikamente zur Cholesterin-Senkung und für die "National Cholesterol Campaign" ausgegeben. Und rund um den Globus hielt sich Jahrzehnte lang die Geschichte vom Blutfett steigernden Hühnerei. Auch in Deutschland.

Wofür Cholesterin?

Cholesterin ist ein wichtiger Baustoff für viele Bestandteile unseres Körpers. Es kommt in allen Zellen vor. Es ist am Aufbau jeder Zellmembran beteiligt, ebenso wie am Aufbau der Nervenhüllen. Es wird für die Synthese der Gallensäuren benötigt, die wiederum der Entgiftung vieler Stoffwechselabfälle über die Leber dienen. Wir brauchen Cholesterin zum Aufbau von Vitamin D, damit wir unseren Knochenstoffwechsel in Ordnung halten können und nicht so schnell an Osteoporose erkranken. Cholesterin ist also per se nicht schlecht. Dennoch spricht man von "gutem Cholesterin", HDL (High Density Lipoprotein) und "schlechtem Cholesterin", LDL (Low Density Lipoprotein). Genau betrachtet sind LDL und HDL gar keine Formen des Cholesterins, sondern Transportvehikel für Cholesterin. Der Körper setzt solche Lipoproteine als eine Art Verpackung ein, mit der er wasserunlösliche Substanzen wie Cholesterin, Fettsäuren, die Vitamine A und E etc. im Blut transportieren kann. Aber der Volksmund unterscheidet in dem Fall nicht zwischen Verpackung und Inhalt. LDL wird deshalb als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet, weil es sich mit dem Blutfett in den Gefäßwänden einlagert. Bei einem hohen LDL-Spiegel können sich die Blutgefäße durch die massiven Einlagerungen verengen. Das Schlaganfall- und Herzinfarkt-Risiko steigt.

HDL hingegen löst das Cholesterin aus den Gefäßwänden heraus und transportiert es aus dem Körper. Deshalb ist nicht allein der Cholesterinspiegel an sich, sondern das Verhältnis von HDL zu LDL ausschlaggebend.

Eier und Fett

Versuche mit Probanden, die über mehrere Wochen täglich zwei Eier zusätzlich zu ihrer gewohnten Ernährung aßen, zeigten, dass der Cholesterinspiegel nicht nennenswert anstieg. Nur bei einer Minderheit der Studienteilnehmer funktionierte dieser Steuerungsmechanismus nicht richtig. Allerdings lässt sich nicht vorhersagen, wer auf eine hohe Cholesterinzufuhr empfindlich reagiert. Mediziner empfehlen deshalb einfach den Selbstversuch. Allerdings am besten betreut durch den Hausarzt.

Für die große Mehrheit, die Cholesterin gut verträgt, hat eine eiweißreiche Kost noch einen weiteren Vorteil: Sie sättigt länger als Kohlenhydrate oder andere Nahrungsmittel. Das könnte beim Abnehmen helfen. Neuere Studien zeigen, dass eine ausgewogene, mediterrane Ernährung mit viel Obst, Gemüse und viel Eiweiß und vor allem ungesättigten Fetten am günstigsten ist. In einer Untersuchung mit über 4.000 spanischen Testhaushalten wurde ein Liter Olivenöl pro Woche verbraucht. Auch Alkohol in Maßen war erlaubt. Das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko konnte um 30 Prozent gesenkt werden. Das ist in etwa die Erfolgsquote eines wirksamen Cholesterinmedikaments. Allerdings muss das verwendete Fett pflanzlichen und nicht tierischen Ursprungs sein. Denn die gesättigten Fettsäuren von Milch, Butter und ähnlichen können den LDL-Spiegel anheben. Oliven- oder Sonnenblumenöl liefern hingegen ungesättigte Fettsäuren. Die steigern den LDL-Spiegel nicht. Hühnereier, soviel ist inzwischen klar, sind nicht für einen hohen Cholesterinspiegel verantwortlich.

Autor: Björn Platz (NDR)

Stand: 06.08.2015 13:43 Uhr

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Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

„Eier sind schlecht für den Cholesterinspiegel!“ So lautet ein Mythos aus der Ernährungslehre. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt einen maßvollen Konsum von Eiern. Viele Ratschläge aus der Ernährungslehre lassen jedoch eine wissenschaftliche Untermauerung mit Fakten und Studien vermissen.

Das Cholesterin und die Eier

Cholesterin ist ein polyzyklischer Alkohol und wird zur Gruppe der Lipide gerechnet. Es ist aber kein Fett. Cholesterin ist Basis für viele Stoffe im Körper. So wird es zur Herstellung von Hormonen, Vitamin D, Gallensäure und Cortisol benötigt.

Im Körper befinden sich etwa 140g Cholesterin. 95% davon sind in Zellen und Zellwänden eingelagert und eingebaut. Nur 5% befinden sich im Blut und sind an Lipoproteine gebunden. Diese Lipoproteine gehören zu verschiedenen Klassen, darunter die Klassen der Lipoproteine mit niedriger (LDL) und hoher (HDL) Dichte.

Der Körper produziert mit 1 bis 2g Cholesterin pro Tag etwa 90 % des benötigten Cholesterins selber. 10% wird über die Nahrung aufgenommen. Cholesterin befindet sich in tierischer Nahrung. In pflanzlicher Nahrung ist es nicht vorhanden. Maximal 0,5g Cholesterin kann über die Nahrung aufgenommen werden. Normal ist die Aufnahme von 0,1 bis 0,3g.

Die Herstellung von Cholesterin ist für den Körper aufwendig. Deswegen nimmt er es lieber über die Nahrung auf, als es selber zu produzieren. Dafür besitzt er einen Regelkreis. Wird viel Cholesterin über die Nahrung aufgenommen, so wird die Eigenproduktion gedrosselt.

Ein einzelnes Ei enthält bis zu 200 mg Cholesterin. Die im Blut zirkulierende Menge des Cholesterins entspricht der Menge, die in 40 bis 50 Eiern enthalten ist. Isst man ein Ei oder ein anderes cholesterinhaltiges Nahrungsmittel, so wird das enthaltene Cholesterin ins Blut aufgenommen.

Dies erhöht kurzfristig den Cholesterin-Spiegel. Deshalb müssen Blutentnahmen zur Messung des Cholesterinspiegels nüchtern durchgeführt werden.

Der Cholesterin-Regelkreis

Über den Cholesterin-Regelkreis wird die körpereigene Produktion gedrosselt und überschüssiges Cholesterin über die Leber und die Gallensäure in den Darm abgeführt. Da die Produktion von Cholesterin aufwendig ist, speichert der Darm 90% des abgeführten Cholesterins und hält es zur Wiederaufnahme bereit. Ist die Speicherfähigkeit erschöpft, wird weiteres Cholesterin aus dem Darm ausgeschieden.

Isst man regelmäßig viele Eier, so wird die Eigenproduktion stärker gedrosselt und mehr Cholesterin über den Darm ausgeschieden. Der Cholesterinspiegel wird langfristig nur unbedeutend beeinflusst.

Studien zufolge erhöht der regelmäßige Konsum vieler Eier den Blutspiegel des HDL-Cholesterins und senkt den Blutspiegel des LDL-Cholesterins.

Das Verhältnis von HDL-Cholesterin zu LDL-Cholesterin sollte aus gesundheitlichen Gründen einen bestimmten Wert nicht unterschreiten.

Das Verhalten der jeweiligen Blutspiegel bei regelmäßigem Eierkonsum gilt daher als vorteilhaft.

Störung des Cholesterin-Regelkreises

Zu hohe Cholesterinwerte resultieren häufig aus einer Störung des Regelkreises. Liegt eine Leberfunktionsstörung vor, so kann das zu einer Störung des Regelkreises führen. Entzündungen der Leber und der Niere, eine Schwäche der Nebennieren, Störungen der Schilddrüsenfunktion und Diabetes können eine Leberfunktionsstörung verursachen.

Insbesondere Diabetes greift vielfältig in den Regelkreis ein. Insulin erhöht die Produktion von Cholesterin und senkt die Ausscheidung zusätzlich zur Leberfunktionsstörung.

Der Konsum von Zucker und Kohlenhydraten führt auch bei Gesunden zu häufigen Spitzen der Insulin-Werte. Dies erhöht den Cholesterinspiegel im Blut. Für die Cholesterinwerte ist der Konsum von Fett günstiger als der Konsum von Zucker und anderen Kohlenhydraten.

Ein erhöhter Cholesterinspiegel kann seine Ursache auch in einer genetischen Disposition haben.

Sind die Cholesterinwerte erhöht, so wird der Arzt entsprechende Maßnahmen empfehlen. Dazu gehört die Einnahme von Medikamenten. Stellt der Betroffene seine Ernährung um, so kann er zu einer Senkung der Cholesterinwerte beitragen.

Beim Einkaufen sollte auf den Zuckergehalt von Nahrungsmitteln geachtet werden.

Hersteller fügen ihren Lebensmittelprodukten gerne Zucker hinzu. Die meisten Produkte sind aber auch ohne Zuckerzusatz erhältlich. Haferflocken und ungezuckertes Müsli sind für den Cholesterinspiegel besser als Cornflakes und gezuckertes Müsli. Auch Brot, Nudeln und Süßigkeiten enthalten Zucker.

Fazit: Der Konsum von Eiern schadet nicht

Der Konsum von Eiern hat auf den Cholesterinspiegel nur einen kleinen Einfluss. Das Eigelb enthält viele wichtige Nährstoffe. Zu einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung gehören Eier dazu.

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Ostern: Ist Cholesterin in Ostereiern schlecht fürs Herz?

Mythos oder Medizin Treiben Eier den Cholesterinspiegel in die Höhe?

Ostern - das hartgekochte Ei in bunter Schale hat jetzt Hochsaison. Der Ruf der Nährstoffbomben ist allerdings ziemlich schlecht. Stimmt es, dass Eier den Cholesterinspiegel erhöhen?

Ostereier: Reich an Cholesterin - und wichtigen Vitaminen

Jahrgang 1986, geboren und aufgewachsen in Südhessen. Studierte Wissenschaftsjournalismus in Darmstadt und in Dortmund. Hospitanzen und freie Mitarbeit bei der "Zeit", der "Stuttgarter Zeitung", der "Rheinpfalz am Sonntag" und dem Hörfunkprogramm des Hessischen Rundfunks. Seit Januar 2012 Redakteurin bei SPIEGEL ONLINE mit dem Schwerpunkt Medizin.

Nicht mehr als zwei Eier pro Woche solle man essen, lautet ein gängiger Ratschlag. Die Begründung klingt auf den ersten Blick einleuchtend. Das Ei ist reich an Cholesterin - einem Stoff, der im Blut in größeren Mengen das Risiko für verkalkte Arterien und damit auch für Schlaganfall und Herzinfarkt erhöht. Aus diesem Grund könne ein hoher Eierkonsum das Herz gefährden, so die Warnung.

Generell hat das Cholesterin aus dem Ei und der Nahrung aber nur einen geringen Einfluss darauf, wie viel des Stoffs im Blut zirkuliert. Grund dafür ist ein ausgeklügelter Stoffwechsel, der bei einem gesunden Menschen die Cholesterinmenge in Schach hält.

Cholesterin - wichtiger Baustein der Hormone

Cholesterin zählt, trotz des schlechten Rufs, zu den lebensnotwendigen Stoffen für den menschlichen Körper, ohne geht es nicht. Das Molekül ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der Membran unserer Körperzellen, es bildet auch das Grundgerüst vieler Hormone. Zu seinen Abkömmlingen zählen unter anderem der Entzündungshemmer Kortison und die Geschlechtshormone Testosteron und Östrogen.

Damit der Nachschub stimmt, stellt der Körper Cholesterin zum Großteil selbst her. Kommt noch Cholesterin aus der Nahrung hinzu, vermeiden gleich zwei Sicherheitsmechanismen ein Überangebot: Zum einen drosselt der Körper sofort seine eigene Produktion, wenn der Darm eine größere Cholesterinaufnahme aus der Nahrung meldet. Zum anderen ist die Aufnahme über den Darm begrenzt. Liefert das Eierfrühstück zu viel Cholesterin, scheidet der Körper das Überflüssige einfach wieder aus. "Es ist als Gesunder deshalb quasi unmöglich, Cholesterin über die Nahrung zu überdosieren", sagt Christian Prinz, Direktor der Helios Klinik für Gastroenterologie in Wuppertal.

Irene Berres, Julia Merlot:

Mythos oder Medizin

Brauchen Wunden Luft oder Pflaster? Schadet es, mit den Fingern zu knacken? Ist es gefährlich, Nieser zu unterdrücken? Die spannendsten Fragen und Antworten aus der beliebten Kolumne.

Heyne Verlag; 224 Seiten; 8,99 Euro.

Neben den Mechanismen, die vor einer Überdosis aus der Nahrung schützen, konnten Wissenschaftler mittlerweile auch am Menschen nachweisen, dass der Genuss von Eiern Herz und Kreislauf nicht gefährdet. Im Jahr 2013 fassten chinesische Forscher die Ergebnisse von 17 Untersuchungen zusammen, die den Eierkonsum sowie koronare Herzerkrankungen und Schlaganfälle erfasst hatten. Das eindeutige Fazit: Selbst wer mehr als ein Ei am Tag isst, erkrankt nicht häufiger als Eierablehner.

Erhöhter Cholesterinspiegel: Dann lieber Eierverzicht

Dieses Ergebnis ist jedoch kein Freibrief für Menschen, die schon einen erhöhten Cholesterinspiegel und damit ein erhöhtes Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall haben. Die Ursachen für hohe Cholesterinwerte sind vielfältig, neben genetischen Faktoren können Übergewicht, Diabetes, bestimmte Medikamente oder eine Schilddrüsenunterfunktion dazugehören. "Die Betroffenen sind zum Teil dünne Heringe ohne Übergewicht", sagt Prinz.

Zwar macht auch bei ihnen das Cholesterin aus der Nahrung nur einen kleinen Anteil des Gesamtcholesterins aus, doch Gastroenterologe Prinz sagt: "Dann ist es wichtig, keine Exzesse zu leben. Ein Frühstücksei am Sonntag ist aber erlaubt." Umgekehrt lasse sich ein zu hoher Cholesterinspiegel aber nicht allein durch eine strikte Diät kontrollieren, sagt Prinz. Selbst wer neben Eiern komplett auf cholesterinhaltige Lebensmittel wie Shrimps, Lachs oder Salami verzichtet, kann die Werte je nach Veranlagung lediglich um 10 bis 15 Prozent senken.

Menschen, die cholesterinmäßig nicht vorbelastet sind, können jedoch guten Gewissens mit Rührei und bunten Ostereiern ihren Ei-Appetit stillen. Denn neben reichlich Cholesterin und Kalorien liefern Eier dem Körper auch hochwertige Proteine, wichtige Mineralien und Vitamine. "Vor allem für Kinder bietet das tägliche Frühstücksei eine gute Basis", sagt Prinz. "Die enthaltenen B-Vitamine zum Beispiel sind wichtig für die neuronale Entwicklung." Das Ei, es ist besser als sein Ruf.

Fazit: Das Cholesterin aus Lebensmitteln wie Eiern hat nur einen geringen Einfluss darauf, welche Mengen des Stoffs im Blut zirkulieren. Menschen mit einem sowieso schon zu hohen Cholesterinspiegel sollten trotzdem selten cholesterinreiche Speisen essen. Alle anderen dürfen's sich schmecken lassen.

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Bundesweiter Bericht: So krank sind Deutschlands Herzen (29.01.2014)
Ernährung: So schraubt Fett am ganzen Körper (03.05.2013)
Blutfette: Dritter Cholesterinwert gefährdet das Herz (01.02.2013)
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„Erhöhen Eier den Cholesterin-Spiegel?“

Vor kurzem meldete sich in der Sprechstunde der Deutschen Herzstiftung ein Herzpatient mit der Frage, ob Eier den Cholesterinspiegel erhöhen und daher nicht gut für die Gesundheit sind. Die Antwort, die wir bereits in HERZ HEUTE abgedruckt haben, kommt von Professor Dr. med. Helmut Gohlke vom Vorstand der Deutschen Herzstiftung.

Die Frage: "Bisher habe ich immer wieder gehört und gelesen, dass Eier den Cholesterinspiegel erhöhen und deshalb nicht gesund seien. Auch ich habe mit einem erhöhten Cholesterinspiegel zu kämpfen. Nun ﬁnde ich in einer Apothekenzeitung einen Aufsatz, in dem das Gegenteil behauptet wird. Können Sie mir sagen, was richtig ist?"

Emil P., Bad Lobenstein

Sie fragen nach der Wirkung von Eiern auf den Cholesterinspiegel. Das lässt sich so allgemein nicht beantworten. Es kommt darauf an, das Gesamtkonzept der Ernährung zu überdenken und sich für eine Ernährung zu entscheiden, die im Sinne der mediterranen Küche einen Schwerpunkt bei Gemüsen, Salat, Obst und Vollkornprodukten hat.

Die Amerikanische Herzgesellschaft ist der Meinung, dass zwei Eier pro Woche unbedenklich sind. Im Einzelfall hängt es von Ihrer genetischen "Ausstattung" ab, ob Sie Cholesterin stark oder weniger stark resorbieren.

Grundsätzlich ist die Gesamtmenge des täglich aufgenommenen Cholesterins, die in der Regel mit der Gesamtmenge der aufgenommenen gesättigten Fette einhergeht, mit höheren Cholesterinspiegeln verbunden. Wenn Sie keine koronare Herzerkrankung oder Gefäß-Arteriosklerose haben, ist der Konsum von Eiern weniger bedenklich, als wenn Sie bereits deutliche arteriosklerotische Veränderungen in den Herzkranzgefäßen oder z. B. den Halsgefäßen haben.

Autor: Prof. Dr. med. Helmut Gohlke, Mitglied im Vorstand der Herzstiftung und emeritierter Chefarzt der Abt. Klinische Kardiologie II im Herz-Zentrum Bad Krozingen. Zu seinen Schwerpunkten zählt insbesondere die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. ➞ Weitere Experten-Beiträge von Professor Helmut Gohlke

Bislang 30 Kommentare zu diesem Herzstiftungs-Beitrag

Ingrid N. aus Hannover (26.09.2017): Ich mache seit 2 Wochen eine Eierdiät und habe 6 kg abgenommen. Mir geht es blendend und ich werde noch eine dritte Woche dranhängen. Danach werde ich auf die ketogene Ernährung ganz rüber wechseln. Normalerweise habe ich gelesen, regelt sich der Cholesterinspiegel, es sei denn, man ist krank, von selber. Nach dieser dritten Woche werde ich meine Blutwerte bei meinem Internisten überprüfen lassen. Die Aussagen 1 oder 2 Eier in der Woche sind nicht problematisch, und andere abweichende Meinungen glaube ich nun nicht mehr. Ich habe kein Muskelverlust und keine Schwäche. Generell esse ich viel Gemüse, aber auch gerne Kartoffeln. Die werde ich jetzt einschränken und Brot wird auch weniger, obwohl ich von allen nicht viel gegessen habe. Mir ging es selten so gut, wie jetzt bei der Eierdiät!

Michaela R. aus Zaunstadt (22.05.2017): Ich habe Legehennen, daher esse ich zwei bis drei Eier in der Woche. So nur einmal Fleisch, Fisch, Obst, viel Gemüse. Milch nur fettarm, Bewegung durch die Landwirtschaft. Trinke Wasser oder zuckerfreie Limonade. Trinke keinen Alkohol, rauche nicht, koche nichts, wo Fett dran ist. Auch fette Soßen sind tabu. Warum ist dann der Cholesterin so hoch bei mir?

Steffen P. aus Leipzig (06.05.2017): Es ging hier nicht daraus hervor, welche bzw. ob der Verzehr einer bestimmten Eiermenge empfohlen werden kann. Insbesondere in Kombination des Verzehrs von Butter, welche neuerdings dem Verzehr von Margarine vorgezogen empfohlen wird, und z.B. zum Frühstück mit dem Verzehr von Eiern. An anderen Informationsstellen wird der Verzehr von Eiern bedenkenlos dargestellt, so dass man zu einem täglichen Verzehr animiert wird. Möglicherweise haben auch wirtschaftliche Beweggründe zu diesen o.g. Informationen zum Eier- und Butterverzehr geführt.

Friedhelm S. aus Lünen (14.04.2017): Bei einem Kur-Abschlussgespräch 1998 sagte mir der Leiter der Ostseeklinik, 1 Ei in der Woche sei zu viel! Auf die Frage, wie viel Eier essen Sie, habe ich geantwortet 2-3 Pro Woche. So ändern sich die "Zeiten"!

F. aus Hellenthal (14.04.2017): Ich habe eigene Hühner, sogenannte Aurucas, die legen grüne Eier und die sollen angeblich 30 % weniger Cholesterin enthalten. Vielleicht weiß da einer was zu.

P. aus Leverkusen (31.03.2017): Ich mache viel Sport, täglich 20 km Radfahren. Ernähre mich gut. Herzkranzgefäße sind frei! Avocado zum Frühstück, Möhrensaft mit Öl, ab und nasche ich auch. Eier vermeide ich, Butter auch. Resultat: Gesamtcholesterin bei 345, LDL 230, HDL 62, Glucose 62. Der Hausarzt sagte: Das Problem habe ich in die Wiege gelegt bekommen! Ich soll Statine einnehmen tägl. 10 mg. Bin gespannt, ob das hilft? Ich verstehe die Welt nicht mehr.

Udo H. aus Wedemark (22.11.2016): Der Artikel ist sehr gut und verständlich bei mir rübergekommen. Ich persönlich esse seit Jahren gerne Eier. Mein Cholesterin war und ist immer gut gewesen. Nun zu der Ausage betreffend die Verkalkung der Adern: Bei mir wurde eine ca. 25%ige Verengung der einen Halsarterie sowie eine 40%ige der anderen Seite festgestellt. Nun fühle ich mich gerade nach dem obigen Artikel bestätigt, in Zukunft die Eier wegzulassen.

Josef C. aus NRW (27.10.2016): Ich esse seit Jahrzehnten jeden Tag 1-2 Eier. Mein Hausarzt hat bei mir noch nie einen zu hohen Cholesterinpegel festgestellt. Ich glaube, dass zu viel Süßigkeiten schädlicher sind. Ich glaube, Essen, was schmeckt, sollte man nicht meiden. Ich habe folgende Feststellung gemacht: Ein Arzt, der selber raucht, wird einem das Rauchen aus gesundheitlichen Gründen nie verbieten. Ein Arzt, der nicht sauniert, macht seinen Patienten darauf aufmerksam, dass Finnland die meisten Herzkreislaufpatienten hat. Fazit: Jeder Mensch muss selbst herausfinden, womit er am besten leben kann. Der Arztbesuch kommt bei mir erst dann zustande, wenn es sehr weh tut. Viele Menschen gehen zum Doktor, um im Wartezimmer zu erfahren, was denn der Nachbar hat.

Michel A aus Khon Kaen, Thailand (09.09.2016): Ich esse jeden Morgen 2 Eier. Mal gekocht, mal Spiegel oder auch Omelette. Letzte Woche machte ich einen Body-Check und das Resultat: nicht zu hoher Cholesterin. Ich esse auch viel Schokolade und auch beim Zucker kein Problem.

B. aus Cloppenburg (31.03.2016): Esse 6 Eier pro Tag und meinem Cholesterin geht es gut.

Hans-Joachim M. (20.09.2015): Der Artikel ist einfach "fleischlos", es gibt kein Ja oder Nein. 2 Eier pro Woche. Wie ist das mit den versteckten Eiern usw.? Solche Artikel verwirren mehr, als dass sie helfen.

Andreas H. aus Rehburg-Loccum (12.07.2015): Guten Tag, "ob Eier den Cholesterinspiegel erhöhen, läßt sich so allgemein nicht beantworten"!? Genau das aber wurde jahrelang in jeder Arztpraxis und Gesundheitssendung propagiert, dass Eier den Cholesterinspiegel erhöhen. Neulich wurde in einer Sendung im NDR ein Beitrag zu diesem Thema gesendet: 5 Ärzte der MHH haben einen einfachen "Feldversuch" unternommen, indem sie einen Monat lang jeden Tag 4-5 Eier gegessen haben. Nach dem Ende des Versuchs wurde der Cholesterinwert gemessen, und siehe da: tatsächlich erhöht, nämlich von 235 auf "sage und schreibe" 238! Welch rasanter Anstieg. Ich frage mich zuweilen, was angeblich "wissenschaftliche" Aussagen Wert sind?! Mir selbst wurde jahrelang erzählt, ich hätte "erhöhtes Cholesterin" (240-260)!! Ich bin 57 und bin mit diesem Cholesterinwert ca. 80000 km geradelt, und zwar zeitweise unter Höchstbelastung und hatte nie Herzbeschwerden!!

Hella H. aus Potsdam-Mittelmark (05.03.2015): Ich habe auch einen erhöhten Cholesterinspiegel. Ich bin 74 Jahre, 163cm groß und wiege 57kg, rauche und trinke nicht und ernähre mich bewusst. Mein Kardiologe meint, dass es auch an den Genen liegen kann. Das wird wohl in meinem Fall so sein. Den Artikel von Prof. Gohlke fand ich sehr aufschlussreich.

Michael (07.07.2014): Ich wurde 2002 am Herzen operiert und hatte eine galoppierende Arteriosklerose, so nannte es ein Arzt zur Verdeutlichung meiner Probleme. Mit vielen Veränderungen in meinem Leben und auch einigen Umstellungen in der Ernährung, unter anderem kein Genuss von Eiern, ist es gelungen die Abstände von Eingriffen (Einsetzten von diversen Stents) zu verlängern. Ich meine, dass die Streichung der Eier vom Speiseplan auch dazu beigetragen hat, so dass mein Professor vor einem Jahr sagte: "Dass Sie so vor uns stehen, ist auch ein kleines Wunder." Ich hoffe es bleibt noch lange so und werde weiterhin keine Eier essen.

Oliver J. aus Lübeck (23.06.2014): Bei mir haben Eier den positiven Effekt, dass mein Bluthochdruck erheblich sich dadurch senkt, das hatte zur Folge, dass meine Betablocker reduziert werden konnten.

Jutta S. aus Großkoschen (26.05.2014): Ich esse täglich 2 Eier, seit mehr als zehn Jahren, allerdings von Hühnern, die ich persönlich kenne. Die Qualität der Lebensmittel ist zum einen wichtig. Dann esse ich außer Leinöl und Olivenöl noch Kokosöl und Butter von Weidekühen. Dazu nehme ich Omega-III-Fettsäuren zu mir. Mein Cholesterinspiegel ist top!

Gianluca aus Ansbach (28.03.2014): Also ich esse täglich vier frische Rühreier. Mir geht es bestens! Vorher ging ich gerne mit meiner Freundin in verschiedenen Restaurants essen. Unwohlsein war häufig der Fall! Bin 26 Jahre und versuche mich mit Kraftsport aufzubauen.

Rolf B. aus Ibiza, Baleares (12.07.2013): Mit 45-69 Jahren war ich Selbstversorger und genoss täglich 3-4 frische Eier, bei bester Gesundheit und viel Rotwein, Gesundheit alles im grünen Bereich, später mit 65 ging ich - 70 nur noch ins Restaurant essen, Resultat sehr hohe Cholesterin- und Blutdruckwerte. Nun esse ich wieder nur noch selbstgekocht sehr naturnah und kann die Medikamente weglassen. Bin bei bester Gesundheit. BMI 24, alles im grünen Bereich mit 76 kg.

Hans-Joachim W. aus Neunkirchen (11.05.2012): Nach einem Infarkt ist mein Cholesterin-Spiegel bei ca. 140-160. Bis dato verzichtete ich auf Eier, es ist wirklicher Verzicht! Nun lese ich, daß die nutritive Aufnahme von Ei-Cholesterin durch das darin enthaltene Lecithin gebunden wird, d. h. nicht in den Blutkreislauf gelangt. Ich bin hier unsicher, eine Aussage gäbe mir schon eine Orientierung. Freundliche grüsse H.-J. W.

Müller aus Meschede (16.01.2012): Ich habe mir schon seit Jahren angewöhnt, bei gekochten Eiern nur das weiße vom Ei zu essen und das gelbe vom Ei nicht. Ich hoffe, damit richtig zu liegen, um das Cholesterin nicht zu erhöhen.

J. Zink (07.08.2011): Ich lese immer wieder, dass Gemüse das Cholesterin im Körper auf natürliche Weise bindet. Welches Gemüse ist das denn?

Hammermüller aus Berlin (11.04.2011): Wieder einmal ein sehr guter Beitrag. Das eine nicht, das andere ja, so ernährt man/frau sich kaum richtig. Wie immer ist doch meiner Meinung nach eine ausgewogene Ernährung die beste, natürlich immer mit Gemüse, Salat und Obst.

Christian Barby aus Gera (30.03.2011): Ich fand die Einschätzung des Herrn Prof. richtig, weil ich mich selbst schon darüber informiert hatte. Selbst die Hühnerhaut ist Cholesterin und achte darauf nicht mehr als 2-3 Eier in der Woche zu verzehren. Danke

H. aus Berlin (09.12.2010): Sehr hilfreich, viele Patienten achten zu sehr auf die Menge der verspeisten Eier, statt auf die Gesamtmenge des Konsums von cholesterinhaltigen Speisen.

Karl Heinz S. aus Kempen (28.11.2010): Ich als Radiobetreiber und Herzkranker würde gerne öfters in den Sendungen über verschiedene Herz- Informationen berichten, denn dieses Thema ist ein Weltthema für Zuhörer.

Gudrun Welenga aus Frankfurt (Oder) (26.11.2010): So weit mir bekannt ist, wird das Cholesterin aus den Lebensmitteln nicht im vollem Maße aufgenommen und bei Bedarf vom Körper selbst produziert wird. Schade um das Frühstücksei, welches noch so viele gesunde Inhaltsstoffe hat und traurig um die körpereigene Regulation des so wichtigen Cholesterins z. B. für den Vitamin D-Aufbau im Körper. Leider ist unsere ganze Lebensführung und Ernährung nicht mehr ausgewogen und man sollte das Ei nicht verteufeln.

C.M. van Dijk aus Arnheim (26.11.2010): An der Universität Wageningen (NL) wurde vor etwa 30 Jahren ausführlich getestet wie schädlich Eier sind; Teilnehmer assen seeeehr viele Eier, und die waren viel weniger schädlich als man vermutet hatte.

Karin E. aus Hagen (25.11.2010): Die medizinischen Informationen auch zu diesem Thema sind sehr präzise und wichtig für mich. Die Informationen im Newsletter informieren nicht nur, sondern sie erinnern mich und auch meinen Ehemann immer wieder an eine gesunde Lebensführung.

Wolfgang Polatzek aus Steinau (25.11.2010): Ja, die Information ist hilfreich gewesen.

Christa aus Dominikanische Republik (25.11.2010): Es werden im Handel Omega-Eier angeboten. Darüber gibt der Artikel keine Auskunft.

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Das Ei – Cholesterinbombe oder Kraftspender?

Um kaum ein klassisches Lebensmittel ranken sich soviele Geschichten wie um das Ei. Ostern und der Welt-Ei-Tag, – ja, soetwas gibt es wirklich – der jedes Jahr im Oktober begangen wird, ist die perfekte Gelegenheit für die Nahrungsmittelproduzenten mit den Mythen und Halbwahrheiten rund um’s Ei aufzuräumen und das nahrhafte Lebensmittel ins rechte Licht zu rücken. Und das durchaus zu recht, denn das im Ei enthaltene Cholesterin ist längst nicht so gefährlich wie bisher angenommen, vielmehr sind Eier ein wertvoller und nahrhafter Bestandteil gesunder Ernährung und damit weit besser als ihr Ruf.

Das Ei – Artikelübersicht:

Dem Ei wurden in vielen Kulturen jahrhundertelang magische Kräfte zugeschrieben. Es stand als Symbol für das Leben, die Fruchtbarkeit und die Liebe und galt als das „wertvollste aller Lebensmittel“. In unseren Breitengraden erfreute sich speziell das Hühnerei über Jahrhunderte größter Wertschätzung und galt als sehr gesund. Tatsächlich liefern Eier Eiweiß in besonders zugänglicher Form und viele wichtige Nährstoffe – allerdings auch viel Cholesterin, was das Ei in Verruf brachte.

Ernährungsirrtümer: Eier und Cholesterin

Lange Zeit galt die Überzeugung, dass Eier aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts regelrechte Cholesterinbomben wären und damit schlecht fürs Herz. Mittlerweile relativieren Ernährungswissenschaftler diese Annahme, denn mit der tatsächlich recht hohen Cholesterinmenge – ein Ei enthält 206 mg Cholesterin (Tagesbedarf maximal 300 mg) – liefert das Ei auch viel Lezithin. Und dieser Stoff bremst die Cholesterinaufnahme im Körper und wirkt so als natürlicher Regulator.

Nach dem heutigen Wissensstand bleibt der Cholesterinspiegel beim Verzehr von Eiern im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung bei den meisten Menschen relativ konstant. Studien stellten keinen Zusammenhang zwischen einem regelmäßigen Eierkonsum (bis zu sechs Eiern pro Woche) und einer Herzerkrankung fest.

Fakt ist, das Eier viel Cholesterin enthalten und man schon aus Gründen der Energiezufuhr und der Eiweißzufuhr seinen Konsum von Eiern nicht übertreiben sollte. Fakt ist aber auch, dass das Eiweiß des Eies wertvoller und besser verdaulich ist, als das von Fleisch oder Milch.

Das Ei – eine Nährstoffbombe

Eier liefern viele wichtige Nährstoffe und Eiweiß in besonders zugänglicher Form und sind daher echte Kraftspender. Gerade die hohe Eiweißqualität von Eiern ist das große Plus. Sie machen dadurch auch längere Zeit satt und können zum Erfolg bei einer Gewichtsreduktion beitragen“, so Mag. Marlies Gruber, wissenschaftliche Leiterin der forum. ernährung heute. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und auch die österreichische Ernährungspyramide empfehlen nach wie vor zwei bis drei Eier pro Woche.

Ein durchschnittlich großes Ei deckt etwa 15 % des Tageseiweißbedarfs eines Erwachsenen. Daneben hat das Ei aber noch vieles mehr zu bieten. Es ist ein guter Lieferant an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Jod, Fluor und Selen. Dazu kommen noch die Vitamine A, B2, B12, D, E und Folsäure. Mit einem Ei verzehrt man etwa 26 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Folsäure, die wichtig für das Wachstum und die Zellteilung ist.

Tipps zum Umgang mit Eiern

Anbei einige wichtige Tipps Lagerung, Zubereitung und Handhabung von Eiern:

Rohe Eier sollten nicht gewaschen werden, da sonst die natürliche Schutzschicht (Cuticula) zerstört wird. Diese verhindert das Eindringen von Bakterien über die Poren der Eischale.
Werden Eier wegen starker Verschmutzung dennoch gewaschen, wird eine rasche Weiterverarbeitung empfohlen.
Für Speisen mit rohen Eiern (z. B. Tiramisu, Mayonnaise) sollten nur besonders frische Eier verwendet werden. Diese Speisen sollten kühl gelagert und möglichst schnell verzehrt werden. Denn Salmonellen vermehren sich unter 8 °C fast nicht, jedoch bei Zimmertemperatur explosionsartig. Abgetötet werden sie erst durch ein mindestens 10-minütiges Erhitzen auf über 70 °C.
Verquirlt man rohe Eier, sollten keine fertigen Speisen offen in der Nähe stehen und danach alle Oberflächen sowie Geräte gründlich gereinigt werden.
Für manche Speisen wird nur der Dotter oder das Eiklar gebraucht. Der übrige Teil kann aber durchaus noch einige Zeit frisch gehalten und dann für gut durchhitzte Speisen verwendet werden: Frischer Dotter kann mit ein paar Spritzern Wasser zugedeckt noch etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Öl bedeckt hält er sogar noch etwas länger. Das Eiklar kann gut verschlossen bis zu zwei Wochen kühl aufbewahrt werden oder auch eingefroren werden.
Zerbrochene Eier sollten nicht mit intakten Eiern gelagert werden, sondern sofort entsorgt werden.
Salate und Gemüse sind am besten getrennt von Eiern aufzubewahren.
Die lange Haltbarkeit haben Eier unter anderem dem dünnen Häutchen auf der Eischale zu verdanken. Das Eihäutchen hat eine bakterizide und fungizide Schutzfunktion. Die Eischale sollte deshalb keine Risse aufweisen. Sie hat ca. 10.000 Poren, die starke Gerüche aufnehmen können. Stark riechende Lebensmittel sollten daher nicht direkt neben Eiern gelagert werden.
Das Händewaschen nach dem Hantieren mit Eiern sollte selbstverständlich sein, da sich Spuren von Salmonellen auch auf der Schale der Eier befinden können.
Frischeprobe bei rohen Eiern: Frische Eier bleiben beim Einlegen in kaltes Wasser am Boden flach liegen, ein 14-21 Tage altes Ei hält sich fast senkrecht in der Schwebe und ein rund zwei Monate altes Ei zeigt mit der stumpfen Spitze deutlich aus dem Wasser.
Eier, die aufgeschlagen in den Kühlschrank kommen, sollte man nur noch stark erhitzt genießen, um eine Salmonellen-Infektion auszuschließen!
Auch Eier benötigen eine gewisse Zeit zum „reifen“. Es ist nicht unbedingt das nestwarme Ei, dass am besten schmeckt. Erst nach 2 – 3 Tagen entwickeln Eier das beste Aroma und sind dann besonders gut für Kuchen, zum Braten, zum Pochieren und zum Schlagen von Eischnee geeignet.

Die Haltung bestimmt den Geschmack: Grundsätzlich werden bei Hühnern folgende Haltungsformen unterschieden: Bio-Haltung, Freilandhaltung, Bodenhaltung und Käfighaltung. Da durch mangelhaften Platz und fehlende Einrichtungen typische Verhaltensweisen nicht ausgelebt werden können, wurde österreichweit seit 1. Jänner 2009 und EU-weit bis spätestens 1. Jänner 2012 die konventionelle Käfighaltung verboten.

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Furcht vor Cholesterin im Ei ist unbegründet

10.09.2017, 12:42 Uhr | t-online.de

Jeden Tag ein Ei essen schadet nicht der Gesundheit. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Viele Menschen gehen mit Eiern sparsam um - gelten diese doch als Cholesterinbomben schlechthin. Auch Ärzte geben ihren Patienten manchmal noch den Rat, nicht mehr als drei Eier pro Woche zu essen. Denn in einem Hühnerei stecken rund 200 Milligramm Cholesterin - das sind rund doppelt so viel wie in einem Steak oder Schnitzel. Auf Eier verzichten muss man deswegen aber nicht: Das Cholesterin im Ei ist gar nicht so schädlich, auch das Eigelb ist besser als sein Ruf, entwarnen Experten.

Verzicht aufs Ei ist unnötig

Aus Angst vor dem „bösen Cholesterin“ (LDL-Cholesterin) schränken viele ihren Eierkonsum stark ein. Doch das ist unnötig: Der Cholesteringehalt im Essen spielt bei der Regulation der Blutfette nur eine begrenzte Rolle. Stattdessen sind vor allem die genetische Veranlagung sowie eine fettreiche Ernährung für hohe Cholesterinwerte verantwortlich, denn zwei Drittel des Cholesterins im Blut wird vom Körper selbst produziert. Britische Forscher der University of Surrey gehen sogar so weit zu sagen: "Die meisten Menschen können so viele Eier essen wie Sie wollen - ohne Ihrer Gesundheit zu schaden." Dies berichtet BBC Online.

Tierisches Fett schlimmer als Cholesterin

Den britischen Wissenschaftlern zufolge haben gesättigte Fettsäuren einen größeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel als das Cholesterin im Essen, wie zum Beispiel im Ei. Gesättigte Fettsäuren kommen vor allem in fettem Fleisch, Käse, Butter und anderen tierischen Fetten vor. Daneben haben auch Übergewicht, körperliche Aktivität und der Ballaststoffgehalt der Nahrung einen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.

Das Gelbe vom Ei für die Haut

Mit einem Fettgehalt von gerade mal sechs Gramm pro Stück zählen Eier zu den Lebensmitteln mit moderatem Fettgehalt. Zudem enthalten sie zahlreiche wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. So ist vor allem das Eigelb reich an Karotinoiden. Diese Farbstoffe können Alterungsprozesse im Körper verlangsamen. Einen weiteren positiven Effekt konnte eine Studie der Berliner Charité aufzeigen: Durch den Verzehr von Hühnereiern aus Grünlandhaltung können die Haut vor Alterung und Krebs schützen. Sie enthalten nämlich doppelt so viel gelbe Farbstoffe wie herkömmliche Eier. Durch die Art der Zubereitung lässt sich die Wirkung dieser Antioxidantien sogar noch steigern: "Ein gekochtes Ei besitzt mehr wertvolle Karotinoide als ein rohes Ei, da beim Erhitzen Umwandlungsprozesse ablaufen", erklärt der Studienleiter Prof. Jürgen Lademann.

Nur LDL-Cholesterin ist gefährlich

Was viele ebenfalls nicht wissen: Cholesterin ist ein lebenswichtiger Stoff, der beispielsweise an der Bildung zahlreicher Hormone beteiligt ist. Er steckt ausschließlich in tierischen Fetten, wird aber auch im menschlichen Körper hergestellt. Im Blut ist Cholesterin an Eiweiße gebunden und kommt in zwei Varianten vor: das so genannte LDL-Cholesterin, das auch als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet wird und das "gute" HDL-Cholesterin. Steigt die Konzentration des schädlichen LDL-Cholesterins zu stark an und der Gesamtcholesterinspiegel über 200 mg/dl, können sich Ablagerungen in den Blutgefäßen bilden. Diese führen im schlimmsten Fall zu Herz-Kreislauf-Krankheiten wie zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Cholesterin in Eiern nicht so schädlich wie gedacht

Gesundheit Das Märchen vom bösen Eier-Cholesterin

Quelle: pa/Monika Baumann / CHROMORANGE

E ier enthalten zwar viel Cholesterin. Richtig ist auch, dass zu viel Cholesterin Herz und Gefäße belastet. Aber entscheidend ist, dass Eier sich eben nicht auf den Cholesterinspiegel niederschlagen.

Cholesterin ist ein lebenswichtiger Stoff. Der Organismus stellt ihn selber in großen Mengen her. Kommt dieser Stoff von außen, durch ein kräftiges Frühstück etwa, in den Körper, drosselt der Organismus die Eigenproduktion. So bleiben sogar nach üppigem Rührei-Schinken die Cholesterinwerte im Blut praktisch konstant. Allerdings funktioniert dieser Ausgleich

nicht bei jedem Menschen reibungslos. Es kann zur Cholesterinschwemme kommen.

Studien haben jedoch gezeigt, dass Hühnereier kaum Einfluss auf den Cholesterinspiegel gewinnen – offenbar bilden die Darmzellen hier eine Art undurchlässigen Filter. Manche Menschen reagieren auf Eier sogar mit sinkenden Werten. Professor Bruce Griffin von der University of Surrey: „Es gibt keinen Nachweis, dass sich häufiger Eierverzehr schlecht auf die Herzgesundheit auswirkt“. Für die Ernährung sieht der Mediziner sogar das Ei des Kolumbus gefunden: Eier seien gesund, viel Vitamin D, B und K, Mineralstoffe und Jod – das alles habe jeder Körper zwingend nötig. Außerdem finde sich reichlich Eiweiß im Ei – das mache satt und helfe den Schlankheitsbewussten.

Schlecht für die Cholesterinwerte dagegen seien gesättigte Fettsäuren wie sie in gehärteten Fetten enthalten sind, etwa in Wurst und Schweinebraten. Wer seine Blutwerte bereinigen wolle, solle lieber abnehmen, Sport treiben oder mit dem Rauchen aufhören, rät Griffin.

Wie hoch darf ein gesunder Cholesterinspiegel sein? Das hängt vom Alter ab. Während Kinder und Jugendliche mit einem Wert von 175 Milligramm pro Deziliter im beruhigenden Durchschnitt liegen, ist bei den meisten 50-Jährigen ein Wert von etwa 250 normal. Als Faustregel für einen akzeptablen Cholesterinspiegel gilt: 200 plus Lebensalter.

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Cholesterinspiegel

Eier erhöhen doch nicht den Cholesterinspiegel

Wer immer noch glaubt, Hühnereier erhöhten den Cholesterinspiegel, könnte spätestens jetzt ins Zweifeln kommen. US-Studien zufolge sei eher das Gegenteil der Fall.

Du hast mal wieder genüsslich Frühstückseier geschlemmt?! Dann ist ein schlechtes Gewissen nach diesen neuen Erkenntnissen fehl am Platze, denn Eier sind gesund und machen schlank. Amerikanische Forscher fanden jetzt heraus, dass Eier zwar viel Cholesterin enthalten, trotzdem treiben sie den Cholesterinspiegel NICHT in die Höhe.

Cholesterinspiegel profitiert von Eiern

Das durchschnittliche 63 Gramm schwere Hühnerei enthält wichtige Nährstoffe, z. B. 40 Mal so viel Vitamin D wie Milch; viele Proteine; wichtige B-Vitamine, die die Sehkraft stärken sowie Folsäure und Cholin, die vor allem für den heranwachsenden Fötus im Mutterleib wichtig sind. Zwar sind der Fettgehalt, der über 10 Prozent beträgt, und ein Gramm Cholesterin bei den heutigen Schlankmachern vordergründig nicht zu vernachlässigen, dennoch eignen sich Eier gut für eine Diät und lassen dabei den Cholesterinspiegel in Ruhe.

Das Frühstücksei und der Cholesterinspiegel

152 übergewichtige männliche und weibliche Probanden untersuchte das Forscherteam der Biomedical Research Center in Baton Rouge (Louisiana) acht Wochen lang auf ihr Gewicht und den Cholesterinspiegel. Die Teilnehmer wurden vorher auf unterschiedliche Ernährungspläne eingestellt. Eine Gruppe frühstückte hemmungslos alles, was sie wollte, eine Gruppe aß zwei Eier zum Frühstück – und die dritte Gruppe beschränkte sich auf Bagels zum Frühstück.

studie: eier-esser verlieren mehr Gewicht

Die Gruppe der Eieresser hat 65 Prozent mehr an Gewicht und 35 Prozent mehr an Bauchfett verloren als die Bagelfrühstücker. Es gab aber keine negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel. Der Grund hier: „Wird viel Cholesterin mit der Nahrung zugeführt, drosselt der Körper die eigene Produktion des berüchtigten Gallenfetts. Ein Mechanismus, der nur ganz selten nicht funktioniert“ , erklärt Bruce Griffin Stoffwechselexperte der englischen University of Surrey. Seiner Meinung nach ist ein Hamburger viel schädlicher für den Cholesterinspiegel als ein Hühnerei. Außerdem rät er grundsätzlich: „Wer seine Blutwerte bereinigen wolle, soll lieber abnehmen, Sport treiben oder mit dem Rauchen aufhören.“ Über all das "freut" sich der Cholesterinspiegel .

Eier und Cholesterin: Hühnereier sind gesünder als gedacht

Cholesterinbombe? Von wegen!: Hühnereier sind viel gesünder als gedacht

Jahrelang warnten Mediziner vor Eiern: Sie standen im Verdacht, den Cholesterinspiegel zu erhöhen. Ein Trugschluss, wie sich nun herausstellt. Tatsächlich produziert der Körper den Großteil des Cholesterins im Blut selbst.

Lange Zeit galten Eier als ungesund – doch dieses Bild hat sich gewandelt

Cholesterin, Kalorien, Dioxin – und dann Salmonellen: Das Ei, früher geschätzt als Alternative zum teuren Fleisch, ist in Verruf gekommen. Nur selten und fast als Delikatesse sollte man es verzehren, wird oft geraten. Doch zu Ostern gibt es Entwarnung: Eier sind besser als ihr Ruf. Sie enthalten wichtige Vitamine, Mineralstoffe, Jod, hochwertiges Eiweiß und Lecithin, das die Gedächtnisleistung verbessert und die Nerven stärkt.

"Eier sind ja der Nährstoffvorrat für das neugeborene Küken. Deshalb ist es auch nachvollziehbar, dass sie sehr viele gute Nährstoffe beinhalten", sagt Professor Berthold Koletzko. Er leitet die Abteilung Stoffwechsel- und Ernährungsmedizin im Dr. von Haunerschen Kinderspital der Universität München.

Die stets zitierte Warnung vor dem Cholesteringehalt scheint ein wenig wie die Mär vom gesunden Spinat. "Die Rolle des Hühnereies für den Cholesterin-Stoffwechsel wird überschätzt", sagt Koletzko. "Viel wichtiger ist es, ob wir Eier in ungesättigtem Fett aus Pflanzenöl oder in gesättigtem Fett zum Beispiel aus Schmalz braten, wodurch das Cholesterin im Blut viel stärker ansteigt." Ablagerungen in Blutgefäßen können zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen.

Zwei Drittel des abgelagerten Cholesterins sind "hausgemacht" – der Körper produziert es selbst

Ein Hühnerei hat etwa 400 Milligramm Cholesterin. "Das hört sich viel an" sagt Koletzko. Doch nur die Hälfte wird aufgenommen. Den Großteil des in Blutgefäßen abgelagerten Cholesterins produziert der Körper selbst. "Von allem Cholesterin, das wir in den Blutgefäßen ablagern, sind zwei Drittel hausgemacht. Nur ein Drittel kommt aus der Nahrung." Und nicht nur aus dem Ei. Butter, Fleisch und Wurst erhöhen durch ihre gesättigten Fette das Cholesterin weit stärker.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt einen maßvollen Konsum von zwei bis drei Eiern in der Woche. Das beinhalte auch verarbeitetes Ei in Lebensmitteln wie Mayonnaise, Nudeln, Suppen, Soßen und Backwaren, erläutert Silke Restemeyer von der DGE. Was frühere Bedenken wegen Cholesterin betrifft, sagt aber auch sie: "Das Thema Ei steht hier ein bisschen auf dem Prüfstand."

Gut zu wissen

Warum halten sich Ostereier aus dem Supermarkt so lange?

Koletzko geht je nach Ernährungsstil davon aus, dass auch zwei Eier am Tag nicht zu viel sind. "Und zu Ostern dürfen es auch drei sein." Bei den im Handel erhältlichen Eierfarben sieht er keine Probleme. Aber: "Ich würde sie nicht gerade im Internet aus China bestellen."

Warum bunte Eier zu Ostern gehören, dafür gibt es mehrere Erklärungen. Im östlichen Christentum galt das Ei als Zeichen für die Auferstehung, Rot als Symbol für das Blut Christi. Jenseits davon wird das Ei als Fruchtbarkeitssymbol gesehen. Auch das Dekorieren hat Geschichte: In Jahrtausende alten Gräbern wurden etwa in Ägypten verzierte Eier entdeckt; in Afrika wurden Straußeneier gefunden.

Inzwischen stehen Eier für manchen eher für Lebensmittelskandale, wie die Salmonellen-Affäre um die niederbayerische Firma Bayern-Ei. Dutzende Menschen erkrankten, ein Mann starb. Die Staatsanwaltschaft geht von gewerbsmäßigen Betrug und einem Millionen-Schaden aus.

Jahre zuvor war in Eiern als krebserregend geltendes Dioxin entdeckt worden. Grund war gepanschtes Billigfutter. Selbst Bio-Konsumenten sind nicht ganz gefeit. Dioxine entstehen bei Verbrennung und lagern sich auch in Böden ab. Pickt das Huhn Körner, kann es auch Dioxin aufnehmen. Dasselbe gelte für Salmonellen-Erreger, argumentieren konventionelle Hühnerhalter. Eier aus dem Stall seien hygienischer.

Forscher der Technischen Universität München haben aber festgestellt: Hennen und Eier vom Biohof sind nicht keimbelasteter als jene aus konventionellen Betrieben. In Ökohaltung gefundene Bakterienstämme sind seltener resistent gegen Antibiotika. "Und das ist für den Verbraucher ein klarer Gesundheitsvorteil", betonten die Forscher.

Triglyceride

Fett im Blut - die unterschätzte Gefahr

Zu Ostern mag niemand an all die Skandale und Belastungen denken. Der Eierkonsum steigt. Würden im Schnitt pro Kopf monatlich geschätzt etwa neun bis zehn Eier im Laden gekauft, seien es im Ostermonat etwa elf bis zwölf, sagt Margit Beck vom Brancheninformationsdienst Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "Die Versorgungslage der europäischen Eiermärkte ist so gut, dass wir den Mehrkonsum locker decken können", so die Marktanalystin. Nach Ostern sinken erfahrungsgemäß die Preise. Der Verbraucher hat Eier erst mal satt.

Dabei sind Hühnereier ohnehin der geringere Bestandteil in deutschen Osternestern. Dort liegen Marzipan-, Nougat und Krokanteier. Sie sind alles andere als gesund. Naschkatzen sollten deshalb moderat genießen. Koletzko: "Auch da macht es die Dosis." Wer bei Schokolade auf die Gesundheit achten will, greift zu dunklen Sorten: Kakao wirkt antioxidativ, soll das Rückfallrisiko nach einem Herzinfarkt mindern und die Gefäßfunktion verbessern.

Aber: Gerade in der Bitterschokolade wurde das Schwermetall Cadmium entdeckt. Gesundheitsschädliche Mineralöle fanden sich in Schokolade aus Adventskalendern. Die bittersüße Erkenntnis: Unbedachtes Essen kann überall Gefahren bergen. Und das nicht nur zu Ostern.

четверг, 21 декабря 2017 г.

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