Eier haltbarkeitstest

Dieses Datum sagt , bis zu welchem Tag die Eier in die Gьteklasse A eingestuft werden oder "frisch " halten. Die Zeitspanne vom Legen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum betrдgt 28 Tage. Danach sollten Sie die Eier nur noch zum Backen oder Kochen verwenden.

Wie lange dauert es, bis die Eier vom Stall im Laden sind?

Bei uns werden die Eier tдglich gesammelt und unmittelbar danach nach Gewicht und Qualitдt sortiert. Eigene Fahrzeuge liefern die Eier in den Einzelhandel, zum GroЯverbraucher und in Verarbeitungsbetriebe. Ein groЯer Teil der Eier erreichen den Einzelhandel von 24 bis spдtestens 48 Stunden nach dem Legen.

Wie lange kann man Eier verwenden?

Am besten schmecken Eier 4 bis 6 Tage nach dem Legen. Die ersten 18 -20Tage haben die Eier einen natьrlichen Schutz und kцnnen deshalb in dieser Zeit auch ungekьhlt gelagert werden. Wдhrend dieser Zeit verfьgt das Ei ьber natьrliche Abwehrstoffe gegen Krankheitserreger und Keime. Falls Sie Eier lдnger als 20 Tage nach Legedatum behalten wollen, sollten Sie diese so kьhl wie mцglich lagern. Kьhl gelagerte Eier sind im Kьhlschrank 2 bis 4 Wochen ьber das Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar.

Fьr Frischeier-Speisen, wie Tiramisu und Spiegeleier empfehlen wir frische Eier (maximal 18 Tage nach Legedatum) zu verwenden.

Eiertest im Wasserglas

Immer wieder kommt es vor, dass man noch Eier im Kühlschrank hat, aber nicht mehr weiß wann sie gekauft wurden, geschweige denn was ihr Legedatum ist. Das ist problematisch, da sich die Haltbarkeit von Eiern folgendermaßen bestimmen lässt:

Eier dürfen in den Discountern aber bis zu 3 Wochen nach dem Legedatum noch verkauft werden. Deshalb sollte man schon beim Kauf unbedingt auf das Haltbarkeits-Datum achten.

Aber was nun, wenn man eben nichts mehr hat um jenes Datum nachzuschauen? Auch dafür gibt es eine Lösung:

Der Eiertest im Wasserglas:

Ein Glas mit Wasser füllen
Ei langsam in das Wasserglas legen
Jetzt folgt der eigentliche Eiertest:
Ei bleibt am Boden liegen:

Das Ei ist noch frisch!

Ei bleibt am Boden, aber stellt sich auf:

Das Ei ist schon etwas älter und sollte bald gegessen werden!

Ei schwimmt oben:

Das Ei ist verdorben und sollte keinesfalls mehr verspeist werden!

Wie funktioniert der Eiertest im Wasserglas?

Und warum funktioniert das Ganze eigentlich?

Nachdem ein Ei gelegt wurde, befindet sich nur eine kleine Luftblase in ihm. Mit der Zeit verdunstet aber das Wasser im Ei-Dotter durch die poröse Schale. Dadurch entsteht Platz, der sich mit Luft füllt. Wer jetzt in Physik gut aufgepasst hat, der weiß, dass die vermehrte Luft das Ei nun steigen bzw. sogar oben schwimmen lässt.

Weitere Tests

Persönlich bevorzuge ich den Wassertest, aber es gibt auch noch weitere Möglichkeiten die Haltbarkeit vom Ei zu testen.

Man hält das Ei dicht neben dem Ohr und schüttelt es.

Frisch: Das Ei gibt so gut wie kein Geräusch von sich.
Verdorben: Es gibt eine Art Glucksen von sich.

Man schlägt das Ei wie gewohnt auf.

Frisch: Das Eiweiß bleibt schön dickflüssig und der Dotter ist nach oben gewölbt.
Verdorben: Dotter und Eiweiß verlaufen sofort ineinander.

45 Kommentare:

Danke, super Tipp!

Meine Eier sind noch gut. Das Kochen kann beginnen. :D

hab den wasser test und dann den schütteltest gemacht… Kann ich bis jetzt nur für gut beheißen :D

Haltbarkeit von Eier ist unterschiedlich : man sollte sie natürlich zeitnah verbrauchen, aber der Test sagt nur aus ob sie frisch o. alt sind. Er sagt nicht das das Ei schlecht ist.

Eier von eigene Hühner haben wir schon 38 Tage gelagert und trotzdem noch gegessen, die Eier schwammen oben, aber das heißt ja nicht das sie schlecht sind sondern nur alt.

also das Risiko würde ich net eingehen!

Es stimmt das der test nur das alter anzeigt was wichtig auf die verarbeitung ist wenn di das ein verbacken oder gar eischnee etc machen willst haben alte eier nicht mehr die fähigkeit dies zu schaffen. Schlecht sind sie erst wenn sie stinken und es heisst nich zu unrecht wie faule eier , mann kan den geruch nich verpassen. Also esbar sind sie noch nur nich mehr wirklich für struktur zu gebrauchen solange es nich riecht. Wenn ein ei so alt ist das sogar der dotter nicht mehr abgegrenzt ist sollte es vorher faulen aber auch wenn er nich mehr steht solange er abgegrenzt ist und nich stinkt ist er essbar.

moin moin, ich war mir nicht sicher und machte den Test….Bingo! VERDORBEN.

Danke für diese TIPPS

jetzt aber schnell zum Eiermann!! :D

Klingelingeling hier kommt der Eiermann ^^

super. ich mag eier total.

hmmmm ich hab gerade den wassertest gemacht, von 10 eiern stellten sich 8 auf dem boden hin, sollten also bald gegessen werden ;-), danach den hörtest und siehe da von den 8 eiern geben 7 eier nen glucksen von sich, darf man sie jetzt essen. oO

das „Glucksen“ beim Hörtest kommt durch die wachsende Luftblase im Ei zustande.

Wenn die Eier also noch nicht oben schwimmen, sollten sie noch nicht verdorben sein.

Trotzdem solltest du die Eier möglichst bald verbrauchen und beim Aufschlagen auf die Konsistenz (siehe Aufschlagen-Test) und den Geruch achten.

danke für die Antwort. Hab die Eier schon gegessen ^^ Bisher gehts mir auch noch gut. Der Aufschlagen-Test ließ darauf schließen, dass alles gut ist

Eier test bestanden doch leider nach dem kochen der eier, stellte ich fest, das sie komisch rochen. :'(

Alle meine Eier haben den Test bestanden…

Von 30 eiern schwammen zwei :)) allerdings gehören bald alle gegessen. Die esse ich aber zur Sicherheit nur durchgekocht und verzichte auf ein weiches Ei ^^

ich hab eier im Garten gefunden und alles bleibt am boden liegen bin schon gespannt ob sie auch gut riechen/anhören/von innen ausschauen ^^

Ich hatte neulich mal ne Packung Eier vom Discounter, die rochen schon in der Packung und auch der Inhalt nach dem Aufschlagen, nach verdorbenem Fisch. Hab die nicht gegessen.

:pfann: :pfann: :-* :-* :-* :-* :-x :D

Ich bin absolut kein Ei-Fan (mehr), früher schon, und nutze die wenn überhaupt nur für Spätzle oder Pfannkuchen :pfann: da die fertigen Spätzle oder Pfannkuchen :pfann: eher für die Resttonne sind

Der Ei-Test im Wasser ist dennoch ein guter Richtwert um die Beschaffenheit testen zu können.

Wäre auch toll wenn die Hühner und Co. ein besseres Leben bekommen würden

deinen letzten Satz finde ich extrem wichtig!

Konnte mir das nie merken, ob. das Ei nun oben oder unten sein muss. Das mit der Luft ist soo logisch. Jetzt muesste ich es mir eigentlich merken, muss nur an die Luft denken

Mah he, Eier waren alle ok, und dann bin ich drauf gekommen ich hab kein Mehl dabeim für meine Palatschinken….. mistomatik

thx für den test war mir echt ne hilfe wollte 15 eier nich in die tonne treten! hab sie jetzt verputzt und lebe noch!!

Moin Der Eier Test ist sehr praktisch ich empfehle den Wasser Test weil der am sichersten ist Ich Wünsche euch auf Jeden fall viel spass beim Kochen Backen oder Braten :pfann: :roll:

Mist, meine schwimmen. Muss ich wohl nochma das Kind zum Laden schicken…

Danke dür den Tipp

Danke für den Tipp :pfann: :pfann: :pfann: :pfann:

In der Badewanne schwimmen meine Eier immer oben. Muss ich mir Sorgen machen?

Der Tag ist gerettet…herrlich, dieser Kommentar xDD

Das sagt dann ja aus, dass deine Eier aus viel Luft, bestehen! Sorry aber diesen Kommentar konnte ich mir nicht sparen

Dein Test besagt: viel Luft und Nichts dahinter.

Eventuell solltest du sie Mal zur Sicherheit aufschlagen?

danke war mir grade nämlich echt unsicher :D

Hatte nicht mehr ganz in Erinnerung, was beim Wasserglas was bedeutet. Danke für die Aufklärung :D

(jetzt aber schnell die Eier verbrauchen :pfann: )

Ich habe ungefähr vor einer Woche Eier gekauft. Kann ich diese fürs Kuchen backen verwenden?

Laut Rezept brauche ich 5 Eier aber ich habe nur 4 Eier.Macht das irgendetwas aus?

:pfann: :pfann: :pfann:

Danke für Eure klaren und kurzen Hinweise und Tests zur Eier-Haltbarkeit

Klopftest: Du klopfst ans Ei und es klopft zurück bedeutet, das Ei ist definitiv nicht zum verzehr geeignet

Ich habe eine Frage wenn das Ei am Boden liegt ist es noch gut

Danke, Test hat geklappt ! Sie stellten sich leicht auf, hab sie dann abgekocht, nehm sie morgen zur Wanderung mit. Sollte ich nicht heimkehren waren sie schlecht. ,, ( : –

Ich hab da mal noch ne Frage, wie ist das denn wenn die Eier nen kitschen haben? Also die Schale nen Sprung hat und so? Gelten da die gleichen regeln? Hab die Quere zwar grade gegessen aber jetzt will ich es doch wissen :D

Brauchte für mein Menue mind. 5 Eier, hatte den Wassertest gemacht. Ich lebe doch noch?!

Hab den test mit Eiern mit ca. einen Monat über MHD gemacht, test is natürlich negativ ausgefallen aber nach dem Aufschlagen konnte ich nichts feststellen, Geruch etc. normal. Hab ich den Test falsch gemacht oder können die Eier auch verdorben sein ohne dass man es riecht bzw. sieht?

also irgendwie ist der test für mich ganz schöner Müll, sehen und riechen, wenns seltsam aussieht, oder ganz arg stinkt, dann schmeißen, alles andere, absolut für die katz, btw. Omi sagt Eier halten eine kleine Ewigkeit, da wir sie ja im Kühlschrank lagern werden sie kaum schlecht.

funktioniert auch sehr gut mit unseren Wachteleier,sehr guter Tipp .

Als singlemann wäre ich jetzt ohne euch aufgeschmissen gewesen… Hab gar nicht mehr an die Eier gedacht :-D

Machen Sie den Haltbarkeitstest: 4 Tipps wie Sie Eier auf Frische testen

Wie erkennt man, ob Eier noch frisch sind? Machen Sie den Frische-Check für Eier mit unseren 4 Tipps!

standen Sie auch schon mal vor dem Kühlschrank und haben sich gefragt: „Wann habe ich diese Eier eigentlich gekauft?“ und gedacht „Sind die noch genießbar?“ Wahrscheinlich haben Sie die Eier dann aufgeschlagen und daran gerochen. Aber es geht auch anders, um herauszufinden wie frisch Eier noch sind. Wir zeigen Ihnen wie:

Legen Sie das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn es dann am Boden bleibt, so ist es frisch. Stellt es sich leicht schräg, dann ist es schon einige Tage alt und – steigt es an die Oberfläche, ist es älter als dass man es noch bedenkenlos verzehren sollte. Also besser weg damit! Der Grund dafür, dass Eier an die Oberfläche steigen ist der, dass mit der Zeit das Wasser im Inneren des Eies durch die Schale verdunstet und der „freie“ Platz durch Luft ersetzt wird. Je mehr Luft also im Ei ist, desto besser schwimmt es und – natürlich älter ist es.

Schlagen Sie das Ei auf und beobachten Sie was Dotter und Eiweiß machen. Denn: Wölbt sich das Eigelb und das Eiweiß ist noch dickflüssig, dann ist auch das Ei noch frisch. Wenn aber Dotter und Eiweiß sofort zerlaufen, ist das Ei alt. Der Grund: Die Proteinketten (das sind verschiedene aneinandergehängte Stoffe) im Eiweiß lösen sich mit der Zeit, so dass Eigelb und Eiweiß nicht mehr so stark zusammenhalten und stärker verlaufen.

Wenn Sie das Ei schütteln und es gibt kein Geräusch von sich, können Sie das Ei essen – es ist frisch. Gluckst es hingegen beim Schütteln, ist wiederum Luft eingewandert, die die Luftblase vergrößert hat.

4. Mindesthaltbarkeitsdatum beachten

Auf der Eierverpackung ist das „Mindesthaltbarkeitsdatum“ angegeben. Der Hersteller garantiert bis mindestens zu diesem Datum die Haltbarkeit, vorausgesetzt, die Eier werden richtig gelagert. Aber auch nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit können Eier in der Regel noch gegessen werden, wenn sie gut durcherhitzt werden.

Aber auch das Thema Hygiene im Umgang mit Eiern spielt eine bedeutende Rolle. Vor allem in Hinblick auf Salmonellen gilt es Folgendes zu beachten:

• Kaufen Sie möglichst frische Eier und verbrauchen Sie diese bald

• Lagern Sie Eier im Kühlschrank. Der Grund: Bei Temperaturen unter 6°C vermehren sich Salmonellen praktisch nicht. Bei Zimmertemperatur hingegen explosionsartig. Auch eine nachträgliche Kühlung macht dies nicht mehr rückgängig

• Für Speisen die rohe Eier enthalten, sollten Sie nur ganz frische Eier verwenden

• Frühstückseier mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser liegen lassen

• Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist nur noch erhitzt verzehren. Bei 70° C werden Salmonellen abgetötet

• Eier, deren Schale beschädigt ist sofort verbrauchen und nur für gut durcherhitzte Speisen verwenden

Wohin mit den Eiern im Liebherr-Kühlschrank?

Übrigens: Im Kühlteil lagern Eier 15 Tage, im BioFresh-Fach von Liebherr sogar 45 Tage.

In diesem Sinne! Lassen Sie sich Ihre Eier gut schmecken!

Ach ja, und da war da noch der ehemalige Fußball-Titan, der Eier auch auf dem grünen Rasen forderte…

Welchen Test bevorzugen Sie, um herauszufinden ob ein Ei noch frisch ist? Schreiben Sie uns! Nutzen Sie dazu die Kommentarfunktion unter diesem Beitrag oder diskutieren Sie mit uns auf Facebook.

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Daniel Glanz

"Wer nicht eine Million Leser erwartet, sollte keine Zeile schreiben." (J. W. v. Goethe)

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Haltbarkeitstest für eier

Mitglied seit 14.08.2006

Also ich bin grad verwirrt!

Wie war das mit dem Haltbarkeitstest für rohe eier?

Sind die schlecht wenn sie oben schwimmen?

Oder anders rum?

Wehre schön wenn mir jemand helfen könnte

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die Schlechten schwimmen - wenn das Ei alt ist, beginnt das Gasbildung im Ei, deshalb schwimmt nach oben.

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Zum Kochen kannst du sie allemal noch nehmen, nur roh, z.b. als Majonaise, würde ich sie nicht mehr unbedingt nehmen.

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spiegelei ist ja auch noch weich inder mitte. kann ich das trotzdem essen oder besser gekochtes ei??

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Sonnige Grüße vom Bäumchen

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Ja danke dann mach ich mal ans essen!*freu*

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Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.

Eier abgelaufen? - So überprüfen Sie die Haltbarkeit

Wer kennt das nicht: Man steht morgens auf und hat Lust auf ein paar leckere Frühstückseier. Ein Blick in den Kühlschrank verrät sofort, dass auch tatsächlich noch Eier im Kühlschrank sind. Aber wie lange eigentlich schon? Sind die Eier wohl schon abgelaufen? Wer glaubt, dass die Frage nach der Haltbarkeit unmöglich ohne einen Geschmackstest zu beantworten ist, liegt falsch. Mit einer simplen Methode, können Sie schnell und leicht überprüfen, ob die Eier schon abgelaufen sind.

Weitere Videos zum Thema

Was Sie benötigen:

Hoher Topf mit Wasser
Flachen Teller

Haltbarkeitsdatum abgelaufen? So machen Sie den Test

Die einfachste Möglichkeit, um die Haltbarkeit von Eiern zu überprüfen, ist der sogenannte Wassertest. Da dieser schnell und einfach zumindest eine ungefähre Auskunft darüber gibt, ob die Eier schon abgelaufen sind, sollte er immer als Erstes durchgeführt werden.

Füllen Sie für diesen Test zunächst tiefen Topf mit Wasser und legen Sie die Eier hinein. Das Wasser muss dabei so hoch im Topf stehen, dass es ein flach am Boden liegendes Ei etwa um das Zweifache überdecken würde.

Das passiert der besten Hausfrau: Im Kühlschrank sind einige Eier übrig geblieben und …

So überprüfen Sie die Haltbarkeit der Eier richtig

Beachten Sie, dass Eier, die sich nur am Boden des Topfes etwas aufrichten, meist zwar schon etwas älter sind, aber dennoch nicht unbedingt abgelaufen sein müssen. Sogar ein Ei, das ganz oben an der Wasserfläche schwimmt, muss nicht unbedingt schlecht sein.

Allerdings sollten Sie diese Eier dennoch nicht einfach blauäugig verwenden, sondern stattdessen einen weiteren Test durchführen, indem Sie sie auf einen flachen Teller aufschlagen und gründlich untersuchen.
Wenn die Eier wirklich und eindeutig abgelaufen sind, erkennen Sie dies beim Aufschlagen dieser sofort am Geruch. Der Spruch: "Das riecht nach faulen Eiern" kommt schließlich nicht von ungefähr.
Allerdings sollten Sie auch Eier nicht mehr verwenden, bei denen das Eiklar eher wässrig und der Dotter eher flach aussieht. Bei frischen Eiern ist das Eiklar fester und der das Eigelb wölbt sich kuppelförmig nach oben.

Mit diesen Methoden können Sie relativ sicher und unkompliziert herausfinden, ob Ihre Eier schon abgelaufen sind. Eier, bei denen Sie bezüglich der Haltbarkeit unsicher sind, sollten Sie aber aufgrund des Salmonellenrisikos niemals und unter keinen Umständen roh verzehren.

Wie testet man, ob rohe Eier noch gut sind?

Kennen Sie bereits unsere Shopping-Gutscheine?

Leider ist der Umkehrschluss: "Wenn das Ei auf den Boden sinkt, ist es noch frisch" nicht zutreffend, daher brauchen wir in diesem Fall einen weiteren Test:

Wenn das Ei auf den Boden sinkt, und also möglicherweise noch frisch ist, schlag es in einem flachen Teller auf. Verläuft sich das Eiweiss wie Wasser, ist das Ei ebenfalls bereits verdorben. Bei einem Frischen Ei bildet das Eiweiss eine klare glibberige Masse, wie ein Kissen, auf dem das Eigelb liegt.

Ansonsten stimmt das mit dem Wasser- und Verlaufstest.

Diese Arten von Eiertest ersetzen aber wirklich nicht das riechen und den optischen Test. Sieht das Eiklar und der Eidotter noch gut aus und riecht nix?

Dann gibt es keine Bedenken

Führe einfach den Gluckertest durch. Ist mein Geheimtipp :))

Eier haltbarkeitstest

Dangelico, Francesca (Parma, 43100, IT)

– Zubereitung einer Mischung mit cremiger Konsistenz mit einem A_w von 0,8–0,9 und einer relativen Feuchtigkeit von 25–30%, die 20 bis 30% (Trockengewicht) eines oder mehrerer Molkereiprodukte und 10 bis 20% geriebenes Brot umfasst;

– Herstellung eines Teigvorformlings für Bäckereiprodukte mit einem A_w von 0,8–0,9 und einer relativen Feuchtigkeit von 25–30%;

– Füllen des Teigvorformlings mit der Mischung;

– Unterziehung des so erhaltenen gefüllten Vorformlings unter den Aufgehungs- und den Backvorgang.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich allgemein auf das technische Gebiet der Nahrungsmittel erzeugenden Industrie.

Insbesondere betrifft die Erfindung eine wärmestabile Füllung für Bäckereiprodukte wie schmackhafte Häppchen bzw. Snacks.

Die Erfindung bezieht sich auch auf Bäckereiprodukte, die die zuvor genannte Füllung enthalten und mit einer langen Lagerfähigkeit bei Raumtemperatur ausgestattet sind.

Stand der Technik

Es ist bekannt, dass frische, mit Füllung versehene, schmackhafte und in Konditoreien erhältliche Bäckereiwaren wie Windbeutel, Pasteten etc. hergestellt werden, indem ein halbfertiges Teigerzeugnis (z.B. Blätterteig), das zuvor im Ofen ausgebacken wurde, mit einer schmackhaften Creme (z.B. Käsecreme) gefüllt wird.

Auf diese Weise erzeugte, gefüllte Produkte haben unzweifelhaft hervorragende organoleptische Eigenschaften, haben aber den gravierenden Nachteil, dass sie leicht verderblich sind, und folglich müssen sie innerhalb sehr weniger Tage verzehrt werden, auch wenn sie bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt werden.

Außerdem ist zu deren Zubereitung ein nach dem Backen erfolgender Füllvorgang vonnöten, der ziemlich schwierig und teuer und für eine Produktion im industriellen Maßstab kaum machbar ist.

Andererseits lässt sich ein vor dem Backen erfolgendes Füllverfahren für die üblichen schmackhaften Cremes kaum nutzen, da diese eine geringe Wärmestabilität haben.

Bekannte essbare Cremes sind durch eine hohe Feuchtigkeit (40 bis 60%) gekennzeichnet, was einerseits ein angenehmes Gefühl von Frische und Weichheit liefert, andererseits aber eine schlechte Haltbarkeit eben dieser Cremes verursacht. Und zwar geht der hohe Feuchtigkeitsgehalt der Füllung einher mit einem hohen Wert der Wasseraktivität A_w (0,90–0,99), was das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen auslöst und die Wanderung von Wasser in den durch einen geringeren A_w-Wert gekennzeichneten Teigmantel verursacht, der daraufhin seine Schmackhaftigkeit verliert.

Auf industrieller Ebene liegt die Abhilfemaßnahme, die man zur Lösung des Problems der schlechten Haltbarkeit von Füllcremes versucht hat, darin, ihren Feuchtigkeitsgehalt drastisch herabzusetzen. Beim Senken auf Werte von ca. 15% Feuchtigkeit wird zwar eine beträchtlich längere Lebensdauer im Regal erreicht, aber die organoleptischen Eigenschaften von Füllcremes sind dann unwiederbringlich beeinträchtigt.

Ein anderes Verfahren zur Herstellung gefüllter Bäckereiprodukte mit langer Lebensdauer im Regal besteht in der Verwendung von Füllungen, die aus im Wesentlichen wasserfreien Cremes bestehen, also Cremes auf der Basis von Fett. Wählt man diesen Weg, ist das erhaltene Endprodukt jedoch vom Gesichtspunkt der Ernährung her unausgewogen, organoleptisch schwer und durch eine Förderung des zuvor erwähnten Phänomens der Wanderung von Wasser gekennzeichnet.

Eine im Stand der Technik ( US 4 752 494 ) vorgeschlagene Lösung sieht die Zubereitung einer wärmestabilen Creme mit einem niedrigen A_w-Wert (unter 0,7) vor, jedoch mit einem Feuchtigkeitsgehalt, der mit dem von herkömmlichen Cremes vergleichbar ist, eine Grundmatrix aus einer gelierten wässrigen Dispersion mit Ca ++ -Ionen, Kaseinat-Ionen und Maissirup, Fetten, Emulgatoren und Geschmacksstoffen, sowie das vor dem Backen erfolgende Füllen eines Teigvorformlings mit dieser Creme und das darauf folgende Ausbacken des gefüllten Teigvorformlings enthaltend.

Da aber nur der Geschmack variiert werden kann, können an einer solchen Creme schwerlich Veränderungen vorgenommen werden, es können kaum Zusätze beigegeben werden und sie beruht auch auf Zutaten mit geringem Nährwert wie Natrium- oder Kalziumkaseinat und Molkenpermeat, welches den Ursprung der Ca ++ -Ionen darstellt.

Ferner bringt ein derartig niedriger A_w -Wert (< 0,7) das Wandern von Wasser vom Teig in die Füllung mit sich, was eine strukturelle Veränderung der Bestandteile verursacht.

Demzufolge besteht immer noch Bedarf an alternativen cremigen Füllungen, mit denen man gefüllte Bäckereiprodukte, insbesondere schmack hafte gefüllte Snacks herstellen kann, die bei Raumtemperatur lange Zeit gelagert werden können, während sie mit organoleptischen Eigenschaften ausgestattet sind, die denen von derzeit hergestellten Produkten nahe kommen.

Zusammenfassung der Erfindung

Das der vorliegenden Erfindung zugrunde liegende Problem bestand also darin, einen gefüllten schmackhaften Snack herzustellen, der ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen mindestens zwei Monate lang bei Raumtemperatur gelagert werden konnte, während hervorragende organoleptische Eigenschaften sowohl von Füllung als auch Teigmantel beibehalten werden.

Es stellte sich überraschender Weise heraus, dass das Problem durch ein Verfahren gelöst wurde, das folgende Schritte umfasst:

– Zubereitung einer Mischung mit cremiger Konsistenz mit einem A_w von 0,8–0,9 und einer relativen Feuchtigkeit von 25–30%, die 20–30% (Trockengewicht) eines oder mehrerer Molkereiprodukte und 10–20% geriebenes Brot umfasst;
– Herstellung eines Teigvorformlings für Bäckereiprodukte mit einem A_w von 0,8–0,9 und einer relativen Feuchtigkeit von 25–30%;
– Füllen des Teigvorformlings mit der Mischung;
– Unterziehung des so erhaltenen gefüllten Teigvorformlings unter den Aufgehungs- und den Backvorgang.

Die oben angegebenen prozentualen Werte sind wie alle im Folgenden vorgelegten Prozentwerte als Gewichtsangabe in Bezug auf das Gesamtgewicht zu sehen.

Zu den frischen, pasteurisierten oder in Pulverform vorliegenden Molkereiprodukten, die zur Herstellung der erfindungsgemäßen Füllung verwendet werden können, zählen beispielsweise Käse, Mascarpone, Ricotta, Milch, Joghurt, Molke etc.

Der Ausdruck "geriebenes Brot" bezieht sich nicht nur auf geriebenes Brot im strengen Sinne des Worts, sondern auch auf andere pulverisierte bzw. zerkleinerte Bäckereiprodukte wie z.B. Brotstreifen, Zwieback etc.

Der Teigvorformling kann aus einer Lage oder einem Mantel aus Blätterteig, Teig für Plundergebäck, einem natürlich aufgehenden Teig oder aus einem ähnlichen Konditorteig bestehen, wie sie üblicherweise für die Herstellung von Snacks verwendet werden.

Die erfindungsgemäße Füllung umfasst darüber hinaus vorzugsweise einen zuckerigen Sirup in einem Anteil zwischen 2 und 8%.

Die Zugabe von Fetten, insbesondere Margarine oder Ölen in einem Anteil zwischen 8 und 25% kann vorteilhaft sein.

Andere Bestandteile, die zugegeben werden können, sind Molke, Kartoffelflocken, Eiweißstoffe, Ballaststoffe, Geschmacksstoffe und Geschmacksverstärker.

Die erfindungsgemäße Füllung wird hergestellt, indem man das Molkereiprodukt (das möglicherweise vorab mit Fetten und/oder Sirup vermischt worden sein kann) mit dem geriebenen Brot (das optional vorab mit Molkenpulver und/oder Kartoffelflocken vermischt worden sein kann) mischt, und die so erhaltene Mischung dann einer Weiterverarbeitung durch Walzen unterzieht, um so die Partikelgröße der Feststoffe der Mischung zu reduzieren (bis zu einem durchschnittlichen Durchmesser von etwa 20 – 40 μm, vorzugsweise 30 μm).

Ist die Mischung mit einer cremigen Konsistenz hergestellt, wird sie formgebend extrudiert und auf den Teigvorformling aufgelegt, der dann herkömmliche Schritte des Formens, Gehenlassens und Ausbackens durchläuft.

Falls Molkereiprodukte in Pulverform verwendet werden sollen, sollte während des Schritts des Vermischens eine entsprechende Menge an Wasser zugesetzt werden.

Das gefüllte Bäckereiendprodukt hat eine relative Feuchtigkeit von 18–22% und einen A_w-Wert von 0,78–0,82, während die Füllung alleine eine relative Feuchtigkeit von 25–30% und einen A_w-Wert von 0,78–0,82 hat. Der ausgebackene Teig selbst hat eine relative Feuchtigkeit von 16–20% und einen A_w-Wert von 0,78–0,82.

Gegenwärtig sind die Gründe, warum die erfindungsgemäße Füllung, obwohl sie Werte bezüglich relativer Feuchtigkeit und A_w-Werte hat, die denen der herkömmlichen wasserhaltigen Cremes ziemlich ähnlich sind, die Herstellung von gefüllten Snacks gestattet, die ihre hygienischen, ernährungsrelevanten und organoleptischen Eigenschaften bei Lagerung bei Raumtemperatur für lange Zeit beibehalten, nicht bekannt.

Nichtsdestotrotz hat sich klar herausgestellt, dass das Vorhandensein von geriebenem Brot in den oben angegebenen Prozentwerten eine fundamentale Rolle bei der Beibehaltung dieser Eigenschaften spielt, zumal ein Weglassen dieser Zutat beständig den Verlust dieser Eigenschaften mit sich brachte.

Weitere Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich klarer aus den nun folgenden Beispielen, die lediglich zur Darstellung gegeben werden und nicht einschränkend sind.

Der Frischkäse wurde mit der Margarine und dem Glukosesirup gemischt, so dass man eine cremige Mischung erhielt.

Die festen Bestandteile (geriebenes Brot, Molkenpulver, Geschmacksstoffe und Geschmacksverstärker) wurden separat gemischt, bis eine homogene Mischung erzeugt war. Das so erhaltene Gemisch in Pulverform wurde dann in einem geeigneten Mischgerät dem oben erwähnten cremigen Gemisch zugegeben, bis eine homogene Teigmischung erzeugt war. Diese wurde dann durch Auswalzen mittels Walzen einer Weiterbehandlung unterzogen, um aufgrund der Verringerung der Abmessungen der Feststoffpartikel (mittlerer Durchmesser von ca. 30 μm) eine plastische und weiche, teigige Mischung zu erhalten.

Die relative Feuchtigkeit der so erhaltenen Mischung betrug ca. 27% und der A_w-Wert lag bei 0,86.

Der in Pulverform vorliegende Ricotta wurde mit der Margarine und dem Glukosesirup gemischt, so dass eine cremige Mischung erhalten wurde.

Die festen Bestandteile (geriebenes Brot, Molkenpulver, Geschmacksstoffe und Geschmacksverstärker) wurden separat gemischt, bis eine homogene Mischung erzeugt war. Das so erhaltene Gemisch in Pulverform wurde dann in einem geeigneten Mischgerät dem oben erwähnten cremigen Gemisch zugegeben; dann wurde das Wasser zugesetzt und das Mischen fortgeführt, bis eine homogene, teigige Mischung erzeugt war. Diese wurde dann durch Auswalzen mittels Walzen einer Weiterbehandlung unterzogen, um durch die Verringerung der Abmessungen der Feststoffpartikel (mittlerer Durchmesser von ca. 30 μm) eine plastische und weiche, teigige Mischung zu erhalten.

Die relative Feuchtigkeit der so erhaltenen Mischung betrug ca. 26% und der A_w-Wert lag bei 0,85.

Das Gemisch gemäß Beispiel 1 wurde zur Herstellung von gefüllten, schmackhaften Häppchen gemäß dem unten dargestellten Verfahren hergenommen.

Ausgehend von folgender Grundmixtur wurde eine Lage aus Teig für Plundergebäck zubereitet:

Unter Verwendung von 100 Teilen dieses Konditorteigs und 30 Teilen Margarine wurde eine Lage Teig für Plundergebäck gemäß Verfahren zubereitet, die dem Fachmann bekannt sind.

Die so erhaltene Lage aus Konditorteig hatte eine relative Feuchtigkeit von 30% und einen A_w-Wert von 0,85.

Die gemäß Beispiel 1 erhaltene cremige Mischung wurde in einen Extruder gefüllt, um dann auf die oben erwähnte Teiglage für Plundergebäck aufgetragen zu werden (Dicke der Lage = 5 mm; Gewichtsverhältnis Füllung/Lage = 30/70).

Eine zweite Lage aus Plundergebäckteig wurde auf die aus der cremigen Mischung bestehenden Füllung aufgelegt, woraufhin durch geeignete Schneidvorgänge eine bestimmte Anzahl gefüllter Vorformlinge erhalten wurde.

Schließlich ließ man diese halbfertigen Erzeugnisse aufgehen und unterzog sie ca. 15 min. lang einem anschließenden Backvorgang in einem Ofen bei einer Temperatur von 200°C, wobei die schließlich erhaltenen, gefüllten schmackhaften Snacks eine relative Feuchtigkeit von ca. 20% und einen A_w-Wert von ca. 0,80 aufwiesen.

Die relative Feuchtigkeit des ausgebackenen Konditorteigs alleine betrug ca. 18%, wohingegen die der Füllung bei ca. 28% lag.

Der A_w-Wert des ausgebackenen Konditorteigs entsprach dem der Füllung und lag bei 0,80.

Die so hergestellten, schmackhaften Snacks wurden in luftdichten Polypropylenverpackungen verpackt und bei Raumtemperatur einem Haltbarkeitstest unterzogen.

Nach zwei Monaten wurden weder mikrobiologische Veränderungen noch entscheidende Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften der Produkte festgestellt. Der Werte bezüglich relativer Feuchtigkeit und der A_w-Wert des gesamten Snacks, sowie die Einzelwerte des ausgebackenen Konditorteigs und der Füllung blieben im Wesentlichen unverändert.

Es wurden keine entscheidenden Phänomene bezüglich des Verlusts der Weichheit des Konditorteigs und auch kein Verhärten der Füllung beobachtet.

Eier – 4 Tipps wie Sie die Frische testen

Standen Sie auch schon mal vor dem Kühlschrank und haben sich gefragt: „Wann habe ich diese Eier eigentlich gekauft?“ und gedacht „Sind die noch genießbar?“ Wahrscheinlich haben Sie die Eier dann aufgeschlagen und daran gerochen. Aber es geht auch anders, um herauszufinden wie frisch Eier noch sind.

1. Der Wassertest

Legen Sie das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn es dann am Boden bleibt, so ist es frisch. Stellt es sich leicht schräg, dann ist es schon einige Tage alt und - steigt es an die Oberfläche, ist es älter als dass man es noch bedenkenlos verzehren sollte. Also besser weg damit! Der Grund dafür, dass Eier an die Oberfläche steigen ist der, dass mit der Zeit das Wasser im Inneren des Eies durch die Schale verdunstet und der „freie“ Platz durch Luft ersetzt wird. Je mehr Luft also im Ei ist, desto besser schwimmt es und – natürlich älter ist es.

2. Der Aufschlagtest

3. Der Eier Gluckstest

Wenn Sie das Ei schütteln und es gibt kein Geräusch von sich, können Sie das Ei essen - es ist frisch. Gluckst es hingegen beim Schütteln, ist wiederum Luft eingewandert, die die Luftblase vergrößert hat.

4. Mindesthaltbarkeitsdatum beachten

Auch das Thema Hygiene im Umgang mit Eiern spielt eine bedeutende Rolle!

Kaufen Sie möglichst frische Eier und verbrauchen Sie diese bald
Lagern Sie Eier im Kühlschrank. Der Grund: Bei Temperaturen unter 6°C vermehren sich Salmonellen praktisch nicht. Bei Zimmertemperatur hingegen explosionsartig. Auch eine nachträgliche Kühlung macht dies nicht mehr rückgängig
Für Speisen die rohe Eier enthalten, sollten Sie nur ganz frische Eier verwenden
Frühstückseier mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser liegen lassen
Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist nur noch erhitzt verzehren. Bei 70° C werden Salmonellen abgetötet
Eier, deren Schale beschädigt ist sofort verbrauchen und nur für gut durcherhitzte Speisen verwenden

Wohin mit den Eiern im Liebherr-Kühlschrank?

Im Kühlteil lagern Eier 15 Tage, im BioFresh-Fach von Liebherr sogar 45 Tage. In diesem Sinne! Lassen Sie sich Ihre Eier gut schmecken!

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"In nur vier Zeilen was zu sagen, erscheint zwar leicht; doch es ist schwer! Man braucht ja nur mal nachzuschlagen: die meisten Dichter brauchen mehr. " (Heinz Erhardt)

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Eiertest: Ist das Ei noch frisch?

Sie liegen schon ewig im Kühlschrank herum, die Eier. Aber kann Mann/Frau sie noch essen?

Lege das Ei in ein Glas Wasser. Bleibt es am Grund liegen, ist es frisch. Schwimmt es aber an der Oberfläche, ist es besser nicht mehr zu genießen.

Eingestellt am 15.1.2004, 02:54 Uhr

117 Kommentare

Das Datum allein ist auch nicht immer zuverlässlich, der Test jedoch immer.

jetzt koennen wir unsere eier geniessen.

das ei auf einem teller aufschlagen, verteilt sich das eiweiß wie wasser, ist es schlecht. anders wenn es frisch ist: das eiweiß bleibt wie ein kleines polster bestehen und fließt nicht auseinander.

Man schreckt Eier nach dem Kochvorgang ab, damit dieser eben im Ei auch unterbrochen wird und das Ei auch weichgekocht bleibt

vorallem das bildchen - niedlich und sehr verständlich :D

Denn ungekocht ist es flüssig und laut dem trägheitsgesetz hat es eine unwucht und es braucht um die Masse in bewegung zu setzen.

aber jetzt wo ich es gebraucht hab hatte ich es auch schon wieder vergessen

danke für den tipp

Wie eingebildet kann man nur sein.

aber kann es nicht sein, dass bei manchen Eiern einfach die Luft-/feste Masse-Relation einfach nicht stimmt, aber trotzdem noch gut ist?

Kann man es nach dem Aufschlagen auch riechen, ob es noch gut oder schlecht ist?

Zum Tip: Alleine das Bild ist schon 5 Sterne wert. Den Tip allerdings kannte ich schon. Trotzdem vielen Dank.

Das nächste Mal tu ich sie vorher in ein Wasserglas. Danke Mutti^^

Eier sollen in den Kühlschrank. Die dünne Schutzschicht um die Schale (Cuticula) nimmt dabei keinen Schaden - nur waschen soll man Eier nicht, denn dann ginge die Schutzschicht ab und das Ei würde schneller schlecht

Meine Eier waren zum Glück noch gut, sonst hätte es keine Eierkuchen gegeben. :-)

Wende ich bei Zweifel immer wieder an ;)

wenn das einklar etwas "flüssiger" ist, heisst dass nicht unbedingt, dass das ei dann auch gleich nicht mehr geniesbar ist. ich mach dann immer den riechtest und bis jetzt bin ich ohne schaden davon gekommen.

generell würde ich bei speisen mit rohem ei (tiramisu etc.) nur ganz frische eier verwenden.

das mit dem guten oder schlechten pellen von gekochten eiern hängt nicht vom abschrecken ab, sondern davon, wie "alt" das Ei schon war bevor es gekocht wurde.

leider oder besser gott sei dank, hatte ich noch keine faulen eier und konnte somit nicht feststellen, ob sich faule eier auch ohne "eiern" drehen lassen.

Das Salz war also nicht ausschlaggebend. Warum ich überhaupt Salz rein mache weis ich nicht genau, habe ich mal irgendwo gehört sollte man machen.

12 blieben am Boden, zwei schwimmen oben. Warum?

Das kann man einem Ei von außen kaum ansehen und wenn man es dann gegessen hat, ist es zu spät!

Wie kann man also schon vorher feststellen, ob das Ei geniesbar ist?

Auch andere organische Strukturen - wie z.B. Eier - haben eine ähnliche Dichte wie wir Menschen

- etwas mehr als 1 g / cm3.

Die Dichte eines Eis verändert sich aber im Laufe der Zeit.

Dies macht sich die Hausfrau mit folgendem Test zu Nutze, sie legt das Ei in ein Glas mit Wasser:

• Ist das Ei frisch, hat es eine Dichte von mehr als 1 g / cm3, es sinkt ab und liegt flach am Boden.

Wenn man ein Ei lagert, dann verdunstet Wasser durch die poröse Eischale. Die Luftblase im Ei wird dabei größer.

Bei gleichem äußeren Volumen V wird die Masse m des Eis also im Laufe der Zeit kleiner - mit anderen Worten, seine Dichte ρ = m / V nimmt ab.

• Ein Ei, das immer noch am Boden des Gefäßes ist, sich aber aufrichtet, ist dann schon zwei bis drei Wochen alt und sollte bald gegessen werden.

Es richtet sich auf, weil die Luftblase an der Spitze des Eis ist.

Wird das Ei noch älter, nehmen seine Masse und seine Dichte noch weiter ab.

Schließlich sinkt das Ei gar nicht mehr ab, sondern schwimmt, nun ist seine Dichte kleiner als 1 g / cm3 .

• Ein solches Ei, das im Wasserglas schwimmt, ist etwa 2 Monate alt und nicht mehr geniesbar.

Weist du auch warum man Salz ins Wasser tun soll?

Wenn das Ei sich nicht am Boden absetzt, heisst es nur, dass es nicht mehr frisch ist, es muss allerdings nicht faul sein 😄 Ob es faul ist, erkennt man nur am Geruch. Das kann man bspw. Mit einer Nadel, mit der man ein kleines Loch in die Schale piekst herausfinden. Ich habe auch von einem Glühbirnentest gelesen. Tauchen beim Durchleuchten dunkle Stellen auf, ist's faul.

Heißt das, dass ich die Eier trotz der deutlichen MHD-Überschreitung noch verwenden kann, ohne eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren? Ich möchte damit einen Kuchen backen!

sie bleiben am Boden . also lt. Tipp noch frisch .

auf jeden Fall zum Kuchen backen verwenden.

ich holte gestern Eier vom fahrenden Händler vom Dorf. Der Stempel 3-DE-0351921. Das Ei bleibt im Glas unten. 1 Ei habe ich schon gekocht gegessen und bemerkte, daß in der Eierschale oben braune runde Verfärbung war, wo sonst die Blase ist. Wer kann mir etwas darüber sagen, wo die Verfärbung herkommt. Das Ei ist weiß. Vielen Dank

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