Eier kochen: Diese 9 Dinge solltest du beachten
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Eine kleine Ode an das gekochte Ei: Mit festem Eiweiß und flüssigem Dotter ist es ein perfektes kleines Frühstückspaket, in das sich knuspriger Toast versenken lässt. Kleingeschnitten wertet es jedes Wurstbrot auf und mausert sich mit selbstgemachter Mayonnaise vermischt zu einem prima Eiersalat. Es ist bei spontanem Heißhunger um zwei Uhr nachts ein Lebensretter und schmeckt auch zum Katerfrühstück noch ziemlich lecker.
Eier kochen kann doch jeder! Stimmt. Dennoch diskutieren Foodies hitzig über das Wie, Wo und Wie lange. Es scheint so wunderbar simpel und trotzdem kann jede Menge schief gehen. Damit dir zu weiche, zu harte, aufgeplatzte oder verdorbene Eier nicht länger den Morgen ruinieren, habe ich ein paar Tipps und Infos zusammengetragen, mit denen das perfekt gekochte Ei sicher gelingt.
Schnapp dir den Minuten-Spickzettel: Wie lange müssen Eier kochen?
Je nachdem, ob du es lieber sehr weich, wachsweich, mittelhart oder hartgekocht bevorzugst, braucht das perfekt gekochte Ei zwischen 3 1/2 und 11 Minuten Zeit. Neben der Garzeit spielen aber auch Größe, Gewicht und Temperatur der Eier eine Rolle. Zwischen einem „S“ und einem „XL“ liegt ein Unterschied von rund 40 Gramm – in Eierverhältnissen gedacht ist das viel. Wenn du also mehrere Eier zubereitest, verwendest du am besten alle aus demselben Karton bzw. derselben Größe. Hol sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank heraus, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Direkt aus dem Kühlschrank benötigen sie ein paar Sekunden länger im Kochwasser.
In einer kleinen Versuchsreihe habe ich fünf Eier aus einem M-Karton in sprudelndes Wasser gepackt und quer durch die Garstufen gekocht. Das Ergebnis siehst du hier:
Von links nach rechts:
- Das 3 ½-Minuten Ei: Flüssiges Eigelb und teils flüssiges Eiweiß.
- Das 5 -Minuten Ei: Weiches Eigelb und leicht weiches Eiweiß
- Das 7-Minuten Ei: Wachsweiches Eigelb und festes Eiweiß
- Das 9-Minuten Ei: Mittelhartes, cremiges Eigelb und festes Eiweiß
- Das 11-Minuten Ei: Festes, krümeliges Eigelb und festes Eiweiß
Falls du kleine Eier aus einem S-Karton verwendest, verkürzt sich die Kochzeit – je nach Garstufe – um 20 bis 45 Sekunden. Ein Ei der Größe S kocht ca. 3 Minuten, um weich, 5 Minuten, um wachsweich, und 7 ½ Minuten, um mittelhart zu werden.
Große Eier aus einem L-Karton kochen ca. 25-50 Sekunden länger. Für weiche Eier solltest du ca. 4 Minuten, für wachsweiche Eier 6 Minuten und für mittelharte Eier etwa 10 Minuten Kochzeit einplanen.
Also Eiergröße und Garzeit – und was ist mit der Temperatur? Das Wasser blubbert, die Eier werden gekocht, zumindest auf Höhe des Meeresspiegels. Denn nur hier siedet Wasser bei 100 °C. Ein paar Meter höher sieht es schon anders aus. Da liegt der Siedepunkt niedriger, sprich, Eierkochen dauert länger. Falls du also mal ein Ei auf der Zugspitze kochen möchtest, planst du besser ein paar Sekunden länger ein.
Hol die Basics nach: Wie bereitest du gekochte Eier zu?
Klassisch im Topf oder doch im Wasserkocher? In kaltes Wasser legen und langsam erhitzen? Oder doch erst dazugeben, wenn das Kochwasser ordentlich sprudelt? Fragen über Fragen, aber diese Methode hat sich für mich bewährt:
Ich gebe die Eier vorsichtig mit einem Löffel in sprudelnd kochendes Wasser.
Dann setze ich den Deckel auf den Topf und stelle den Herd aus.
Der Timer meines Handys bleibt dabei immer im Blick.
Nach der Kochzeit kommen die Eier in eine Schale mit kaltem Wasser.
Für meinen Koch-Test hat jedes Ei ein eigenes kleines Schälchen erhalten. Werden alle zusammen in einer großen Schale abgeschreckt, solltest du noch ein paar Eiswürfel ins Wasser geben, sonst heizt es sich zu schnell auf.
Koch Eier mal anders: Welche Alternativen gibt es zum Kochtopf?
Falls du Eier nicht im Topf kochen kannst oder willst, gibt es hier ein paar Alternativen:
- Gekochte Eier aus dem Wasserkocher: Ja es geht, sofern sich dein Wasserkocher nicht über Heizstäbe erhitzt. Sonst platzen die Eier auf den heißen Stäben auf. Ohne Heizstäbe funktioniert das Ganze allerdings schnell und überraschend gut. Eier einfach 4-5 Minuten in dem sprudelnden Wasser köcheln lassen, dann sind sie weichgekocht. Für hartgekochte Eier 8-10 Minuten köcheln lassen. Falls sich dein Wasserkocher selbst abschaltet, drückst du den Knopf einfach immer wieder runter.
- Gekochte Eier aus dem Dampfgarer: Ein Dampfgarer bietet beim Eierkochen entscheidende Vorteile: Bei mehrstöckigen Modellen lassen sich auf einen Schlag hartgekochte Eier für eine ganze Großfamilie vorbereiten. Außerdem ist die Methode etwas sanfter als das sprudelnde Wasserbad, sodass die Eier nicht so leicht platzen. So funktionierts: Dampfgarer auf 100 °C einstellen, Hühnereier in die Garschale legen und – je nachdem wie du sie am liebsten magst – 4 bis 10 Minuten dämpfen.
- Gekochte Eier aus dem Eierkocher: Mit einem Eierkocher kannst du dich entspannt zurücklehnen, denn die kleinen Küchenhelfer sind mit jede Menge praktischen Funktionen ausgestattet. Anstechen, Zeiteinstellung, Warmhaltefunktion und vieles mehr entstressen die Frühstücksvorbereitungen enorm.
Suchst du noch passendes Küchen-Equipment?
Verzichte auf den Pieks: Eier anstechen verhindert nicht, dass sie platzen
Wieso platzen manche Eier beim Kochen auf? Besonders im Verdacht steht die kleine Luftblase, die sich an der stumpfen Eierseite direkt unter der Schale verbirgt. Die Erklärung klingt eigentlich ganz logisch: Warme Luft dehnt sich aus. So auch in der Luftblase, die Druck auf die Eierschale ausübt und sie zum Platzen bringt. Darum empfehlen viele Hobbyköche, Eier vor dem Kochen anzustechen, damit die Luft durch das kleine Einstichloch entweichen kann.
Tatsächlich halten Experten diese Erklärung für eher unwahrscheinlich. Die Ausdehnung der kleinen Luftblase ist so gering, dass sie die Schale kaum beeinträchtigt. Wahrscheinlicher scheint dagegen, dass die feine Kristallstruktur der Eierschale beim Erhitzen in Mitleidenschaft gezogen wird. Eierschale besteht zum Großteil aus Kalkkristallen, die bei Temperaturänderung zunehmend unter Spannung stehen. Wird ihnen alles zu viel, brechen sie auf und das Ei bekommt Risse.
Um zu verhindern, dass die Eier beim Kochen platzen, soll man Eier vorab anstechen und einen Schuss Essig ins Kochwasser geben. Stimmt das auch? Die WDR Show Quarks & Co hat es in einem umfangreichen Praxistest mit 3.000 Eiern ausprobiert: 50 Prozent angestochen, 50 Prozent nicht angestochen. Das Ergebnis: Der kleine Pieks macht keinen nennenswerten Unterschied. Etwa jedes zehnte Ei – mit und ohne Anstechen – platzt beim Kochen auf.
Mit einem Schuss Essig im Kochwasser kannst du zwar nicht verhindern, dass die Eierschale platzt, aber dafür sorgen, dass das austretende Eiweiß schneller gerinnt. Einen Beauty-Contest gewinnen die Eier zwar nicht, aber der Schaden hält sich auf jeden Fall in Grenzen.
Mach den Schwebetest: Woran erkennst du ein schlechtes (rohes) Ei?
Rohe Eier die im Wasser sinken sind noch genießbar.
Wenn du die Eier immer brav in das Seitenfach deines Kühlschranks räumst, kennst du diese Frage: Das einsame Ei da hinten links – ist das noch gut oder muss das weg? Es gibt ein paar einfache Tricks mit denen du verdorbene Eier ganz ohne Geruchsprobe aussortieren kannst:
- Der Wassertest: Fülle eine Schale oder einen durchsichtigen Messbecher mit Wasser und lass das Ei vorsichtig hineingleiten. Sinkt es zu Boden, ist es sehr wahrscheinlich noch frisch. Schwimmt es in der Mitte des Behälters oder gar an der Oberfläche, solltest du es besser entsorgen. Warum? Im Inneren des Eis verdunstet nach und nach der Wasseranteil und tritt durch die poröse Eierschale aus. Je älter das Ei, desto geringer der Wasseranteil. Weniger Wasser bedeutet größere Luftpolster. Je größer das Luftpolster, desto höher schwimmt das Ei.
- Der Gluckertest: Alternativ kannst du das Ei auch kräftig schütteln. Ist ein Gluckern zu hören spricht das ebenfalls für einen großes Luftpolster d.h. eine schnelle Entsorgung im Biomüll.
Übrigens: Die grünliche Farbe, die am Dotter mancher hartgekochten Eier zu sehen ist, hat nichts mit der Frische zu tun, sondern mit der Garzeit. Unter Hitze wird im Dotter Eisen freigesetzt und reagiert mit Schwefelverbindungen im Eiweiß. Es entsteht Eisensulfid – grün, aber gesundheitlich völlig unbedenklich.
Bewahre gekochte Eier richtig auf: Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Wenn hartgekochte Eier übrig bleiben, sind sie bei richtiger Lagerung sogar über mehrere Monate haltbar. Entscheidend ist dabei, dass du Eiweiß und Eidotter so gut es geht vor Keimen schützt:
- Bewahre hartgekochte Eier im Kühlschrank auf. In der kühlen Umgebung fühlen sich Keime äußerst unwohl.
- Achte darauf, dass die Eierschale unversehrt ist, sodass keine Keime eindringen können.
- Schrecke hartgekochte Eier, die du aufbewahren möchtest, nicht ab. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung können Keime im Abschreckwasser durch feine Risse in der Schale eindringen und die Haltbarkeit deutlich verkürzen.
Der Drehtest hilft: Wie unterscheidest du gekochte von rohen Eiern?
Einige Hobbyköche werden hier nur missbilligend die Köpfe schütteln, aber rohe und gekochte Eier liegen bei mir im Kühlschrank fröhlich nebeneinander. Ganz schön problematisch, denn welches kann gepellt und welches kann in der Pfanne zu Spiegelei oder Rührei gebraten werden? Ein einfacher Trick hilft weiter: Leg das Ei auf die Arbeitsplatte und dreh es mit einer schnellen Handbewegung. Bewegt es sich langsam und ungleichmäßig, ist es noch roh. Wirbelt es schnell um die eigene Achse, ist es hartgekocht.
Stell die alte Schule in Frage: Warum sollen weiche Frühstückseier nicht geköpft werden?
Das sogenannte „Köpfen“ der weichen Frühstückseier galt nach Knigge lange Zeit als No-Go. Der Grund dafür: Die Messerschneiden reagierten auf Speisesäuren, oxidierten und gaben dem Ei einen unangenehmen Geschmack. Heute sind die meisten Frühstücksmesser aus säurebeständigem Material gefertigt und könnten problemlos das Köpfchen entfernen. Aber die alte Knigge-Regel haben viele nicht vergessen und klopfen daher die Eierschale einfach mit dem Löffel auf. Wie du’s letztlich machst, ist egal. Nur komplett pellen lässt sich so ein weiches Ei nicht besonders gut.
Runter mit der Schale: Wie lassen sich hartgekochte Eier schnell und einfach pellen?
So schnell und einfach wird ein hartgekochtes Ei gepellt.
Über die Methode lässt sich streiten. Über die Gründe, warum sich manche Eier leichter schälen lassen als andere auch. Ein paar (nicht nur von mir) ausgiebig getestete Tricks haben sich bewährt:
- Alte Eier lassen sich leichter schälen als frische Eier: Zum einen verringert ein Ei im Laufe der Zeit seinen Wassergehalt, der durch die poröse Schale verdunstet. Es schrumpft also quasi (minimal) in seiner Schale. Zum anderen verändert das Eiweiß nach und nach seinen pH-Wert und haftet nicht so hartnäckig an Schale und Häutchen. Probier‘ es doch das nächste Mal aus und verwende Eier, die etwa seit 1 Woche in deinem Kühlschrank liegen.
- Gib die Eier in sprudelndes Wasser: Hier gehen die Meinungen klar auseinander. Einige schwören auf den „kalten“ Start und kochen Wasser und Eier zusammen auf. Andere geben die Eier erst dazu, wenn das Wasser bereits sprudelnd kocht.
- Lass die Eier nach dem Kochen vollständig auskühlen: Kennst du die Kraterlandschaften, die beim Eierpellen leider ab und zu entstehen. Die Schalenstücke haften an dem weichen Eiweiß und reißen ein kleines Loch, wenn du sie ablöst. Bei einem vollständig ausgekühlten Ei ist das Eiweiß fester und gesetzter und lässt sich nicht so leicht beschädigen.
Das eigentliche Eierpellen sollte anschließend ein Kinderspiel sein. Schale auf der Arbeitsfläche anschlagen und Stück für Stück ablösen.
Für alle, die eine besonders schnelle Methode suchen und Spaß am Spielen haben: Puste das Ei doch einfach aus seiner Hülle. Dazu löst du auf der spitzen Seite ein kleines Stück – etwa 1 Cent groß – der Schale ab. Genau dasselbe machst du auf der gegenüberliegenden, stumpfen Seite. Nur mit dem Unterschied, dass die Fläche größer – etwa 10 Cent groß – sein sollte. Nun in die kleine Öffnung an der Spitze kräftig Pusten und das hartgekochte Ei flutscht durch die Öffnung auf der anderen Seite einfach heraus.
Welche Nährwerte stecken in gekochten Eiern?
Gekochte Eier zum Frühstück haben im Vergleich zu Rührei, Omelett oder Spiegelei einen großen Vorteil: Sie werden nicht in Fett angebraten und kommen ohne Speck, Käse oder sonstige leckere, aber kalorienreiche Extras auf den Tisch. Mit rund 70 kcal ist das schlichte kleine Frührstücksei ein vergleichsweise schlanker Snack, der nichts außer ein bisschen Salz braucht.
Das Gelbe vom Ei enthält einen Großteil der Fette und des Cholesterins, ist aber gleichzeitig auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie:
- Vitamin A, D und E
- Wasserlöslichen B-Vitaminen
- Kalzium, Phosphor und Eisen
Kennst du noch die Fitnesstipps, die rohe Eier für den Muskelaufbau empfehlen? Laut belgischen Wissenschaftlern der KU Leuven lässt sich der hohe Proteingehalt, der das Ei für Sportler so interessant macht, besser verwerten, wenn das Ei zuvor erhitzt wird. Ob was dran ist, muss noch gründlicher erforscht werden. Geschmacklich hat das gekochte Ei in jedem Fall die Nase vorn.
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Variationen Frühstücks Ei aus dem Miele Dampfgarer
Vorspeisen / kleine Gerichte
können Kinder kochen
In den drei Schritten zum perfekten Frühstücksei:
- Geben Sie die Eier in eine gelochte Garschale.
- Entsprechend der gewünschten Konsistenz bei 100 Grad garen:
4 Minuten - weich
6 Minuten - mittel
8 Minuten - hart
(Ausgaben für Größe M)
- Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
- Ei hinausgleiten lassen
- drei bis vier Minuten dämpfen bei 100 Grad
- danach mit Kräuter, Salz und Pfeffer bestreuen
Eier im Dampfgarer.
Mitglied seit 18.11.2009
Mitglied seit 18.11.2009
Mitglied seit 18.11.2008
ich glaube nicht, dass sich deswegen die Garzeit verändert. Denn der Dampf trifft ja jedes Ei gleichzeitig. - Vielleicht ist nur die Aufwärmzeit minimal länger.
In meinem Dampfgarerbuch steht, harte Eier bei 100°, 8-10 Min. garen.
Mitglied seit 21.02.2007
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Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!
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15.632 Beiträge (ø3,25/Tag)
Ist doch ein einfacher 3satz: 1 Ei kocht 5 Minuten, 30 Eier demzufolge.
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13.737 Beiträge (ø2,98/Tag)
Nicki ))
Mitglied seit 30.01.2009
729 Beiträge (ø0,23/Tag)
Bei meinem Miele DG ist es völlig egal, wieviele Eier auf einmal gekocht werden. Du stellst die gewünschte Garzeit ein, den Rest macht der DG. Bei einem Tischdampfgarer musst du die Aufheizzeit mit berücksichtigen, da dauert es bei mehr Eiern entsprechend länger.
Schnuppschnüss ihr Manzfred
Manz 30/2 - Köstliches und Kapriolen
Oktober 2017
Bloggermania
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Montag, 08. Februar 2010
Nachgemacht im Dampfgarer: Pochierte Eier nach Chili & Ciabatta
Montagmorgen, 8.20 Uhr:
Frau Schnuppschnüss sitzt noch im Schlafanzug am Esstisch und hält sich an einer Tasse Kaffee fest. Frühsport ist gut - deshalb wird ein wenig gesurft, und zwar in Richtung Bayerischer Wald. Bei Petra Chili und Ciabatta fällt ihr Blick auf einen ungeheuer interessanten Beitrag zum Thema POCHIERTE EIER. Diese Eier werden in der Schale (sic!) bei 62° C angegart, um später als pochierte Eier dem Verzehr zugeführt zu werden.
Montagmorgen, 8.24 Uhr:
Schneller als Hop Sing "Mistel Calthleight" sagen kann, springt Frau Schnuppschnüss in Richtung Dampfgarer, legt vier kühlschrankkalte Eier Größe M auf den Rost und überlässt die Eier für 45 Minuten 62° C heißem Dampf.
Montagmorgen, 8.28 Uhr:
Frau Schnuppschnüss berichtet im Blog "Chili und Ciabatta" über ihr Tun.
Montagmorgen, 9.09 Uhr:
Der Dampfgarer piepst, die Eier sind fertig pochiert. Das hört Frau Schnuppschnüss nicht, da sie sich gerade im Bad ihr loreleyhaftes Haar onduliert.
Montagmorgen, 9.14 Uhr:
Frau Schnuppschnüss, mittlerweile öffentlichkeitstauglich, holt Ei Nummer Eins aus dem Dampfgarer, pellt vorsichtig einen Teil der Schale ab und lässt den Inhalt in eine mittelheiße Teflonpfanne gleiten. Hmm, das muss noch optimiert werden. Der Inhalt der Eierschale ist nicht so flüssig wie ein rohes Ei, aber noch zu flüssig, um nicht in der Pfanne leicht auseinander zu laufen. Frau S. isst das gebratene Ei trotzdem.
Montagmorgen, 9.25 Uhr:
Weitere 15 Minuten müssen Eier Zwei bis Vier im Dampf ausharren.
Montagmorgen, 9.40 Uhr:
Ei Nummer Zwei wird der etwas heißer als mittelheißen Pfanne zugeführt. Beim "Herausschütten" quiekt die Köchin vor Vergnügen. Das Ei ist zwar flüssig, pappt aber trotzdem so zusammen, dass es in der Pfanne wie ein pochiertes Ei aussieht. Das ist phänomenal!
Montagmorgen, 9.42 Uhr:
Montagmorgen, 9.53 Uhr:
Frau Schnuppschnüss berichtet erneut über den Verlauf der Aktion in Petras Blog - nicht ohne die Verursacherin der Aktion neugierig zurückzulassen und sich darüber diebisch zu freuen.
Montagabend, 19.32 Uhr:
In den letzten Minuten wurden zwei Eier vom Morgen in eine heiße Pfanne überführt und wie von Petra vorgeschlagen, auf jeder Seite 45 Sekunden gebraten. Das ist absolut aufregend (wenn Jemand das der damals noch kochunwiligen Frau S. vor ein paar Jahren erzählt hätte. ).
Montagabend, 19.35 Uhr:
Ein Foto vom Innenleben ist nicht vorhanden, Herr Schnuppschnüss sollte ungestört essen können und die Batterie im Fotoapparat war leer. Glaubt einfach, dass das Eigelb flüssig und das Eiweiß meist fest war. An ein paar Stellen war es noch ein wenig zu wabbelig - die Pfanne war nicht heiß genug. Beim nächsten Mal.
Anmerkungen: Ich habe Herrn Schnuppschnüss nach der Aktion vom Morgen angerufen und ihm erzählt, dass ich pochierte Eier gemacht habe. Bei 62° C im Dampfgarer in einer Stunde. Er bekam einen derartigen Lachkrampf, dass sein Kollege wahrscheinlich dachte: "Da kann nur die Frau am Apparat sein." Norbert bekam sich nicht mehr ein, dass ich vier Eier eine Stunde gare. Irgendwie konnte ich ihn ja verstehen. Wir haben so gelacht, dass mir die Tränen liefen.
Abends, da hat er dann nicht mehr gelacht.
Tags: Chili und Ciabatta, Dampfgarer, Eier, Manzfred, pochiert, Schnuppschnuess
Kommentare
Jutta, du bist Spitze! Jetzt musste ich gerade auch ganz doll lachen. Aber deine Eier mit dem Spinat sehen phänomenal klasse aus :-)
Und ich freue mich schon auf den nächsten Besuch in Kölle, wenn ich im Gegenzug für euch ein paar Kölsch mittrinke :-)
PS: Irgendwie sind das ja auch deine Eier - Momofuku rules!
Jutta deine Eiergeschichte ist DER HAMMER. Du bist echt Klasse! Und übrigens sehen sie toll aus!
Jutta, die Geschichte ist klasse!
Und ich frage mich gerade, wie lange die Eier wohl im Tischdampfgarer brauchen. Das muss ausprobiert werden, auch wenn der Gatte dann wieder erwägt, mich Ochsenzoll zu bringen .
Und dazu dann so eine schöne Scheibe Chnopf-Zopf.
Dein Mann soll dich lieber hierhin bringen. Ich war ja früher mal Altenpflegerin und hatte häufig mit Sonderbaren zu tun, du bist also bestens aufgehoben. Und bei der Beschäftigungstherapie in der Küche habe ich dann Gesellschaft, seltsam wie ich bin :-)
Obwohl, eigentlich wollte ich ja umziehen. Ich mache dann lieber mal ambulante Pflege und komme vorbei :-)
Coole Aktion :o) Aber richtig cool bist Du erst, wenn Du das beim nächsten Hotelfrühstück so bestellst. Der Kellner fragt: " Wie hätten Sie ihr Ei denn gerne?" Und Du erklärst ihm, dass es praktisch nur genießbar ist, wenn es eine Stunde bei 62°C gedämpft wurde. :o))
Die Entschleunigung des Lebens hat auch was für sich.
@Robert: Genau! Immer diese Hektik beim Frühstück.
Machen 8 Grad mehr einen großen Unterschied? Ich hab nur den Tm und keinen sep. Dampfgarer. . ach was, ich kaufe gleich Eier und werde berichten. *ggg*
Das ordere ich ab sofort immer - am Abend zuvor, damit meine kostbare Zeit nicht gestohlen wird von den Lakaien. Zur Erinnerung:
Da hat Petra ja was angerichtet! Ich bin gespannt und kann mir gut vorstellen, dass es auch mit 70°C funktioniert.
Für pochierte Eier konnte ich mich bisher nicht begeistern, aber das scheint ja ansteckend zu sein. Ich wundere mich nur, wie schnell deine Haare wachsen, kaum schaum man mal einen Tag nicht hier rein.
Toll, die Eiergeschichte. Ich habe die Aktion schon bei Petra verfolgt. Sag mal, müsste das nicht auch im Crocky (Siebeinsatz)auf Low gehen? Dampfgarer habe ich leider nicht und kriege ich wahrscheinlich auch nicht. Ich werde es einfach mal testen.
das wäre die sechste Variante (du, Petra, Claudia (foolforfood), Christel (koch-und-back-oase), Martin (kochessenz) und ich)- au ja, probiere es mal aus. Vielleicht kannst du mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Das interessiert mich!
Dat is ja wie´ne Epidemie, dat mit dem Pochieren, ich glaub ich hol den Glühweintopf mal aussem Keller.
Du sollst pochierte Eier machen, keinen Glühwein trinken, leeve Jong! :-))
Das habe ich letzte Woche in N3 gesehen.
Geht auch im Backofen bei 80 °C :-)
Interessant! Aber wie wir wissen, reichen auch 45 Minuten - man muss es ja nicht übertreiben ;-)
Aha, das ist ja auch interessant! Das Dampfgarer-Ei könnte man nach 1 Stunde nicht so auf das Tatar setzen. Das wäre zu flüssig und müsste noch nachgegart werden. Alledings habe ich die kalten Eier in den kalten Dampfgarer gelegt. Würde ich das Gerät vorheizen und die Eier zimmerwarm verwenden, könnte es hinhauen. Ich habe da eine Idee.
Nachgemacht im TM
danach kurz in die Pfanne . Perfekt!
Der Schritt muß aber sein , ansonsten ist es noch zu roh/weich! ( Für einen eigenen Blogbeitrag fehlt mir im Moment die innere Ruhe.)
Ach super! Waren es 70° oder 60°? Bei mir ist es auch so, irgendeine Hitze muss noch dran, sonst ist das Ei zu weich. Und was die Ruhe angeht: "Tief einatmen. ausatmen. einatmen. ich bin ganz ruhig. ausatmen. "
Testphase 1 : 60 °
Ich habe extra nochmal bei Petra gelesen: Dort steht 60-62 °
:-)) Das nenne ich prompte Info!
". Palmen. Strand. eine leichte Brise umfächelt Ihren gazellengleichen Körper. einatmen. ausatmen. Sonne. einatmen. ausatmen. "
Cocktail gibt's später.
Jutta, dazu von mir nur ein wort (obwohl es mir ja immer schwer fällt, mich kurz zu fassen). na gut 2 worte:
:-)) / Weißt du eigentlich, dass ich immer an dich denke? Eben noch. Und an Herrn P. / Ob er wieder gesund ist. Ob du immer noch einspringen musst. Wann du wieder bloggst. Wie es dir geht. Watt Fastlovend so los ist bei euch. Und so.
Jetzt war ich bei dir gucken und lache mir nen Ast. Die Vögelein vom Bodensee, ich kann nicht mehr.
alternativ geht auch: da hat das rote pferd sich einfach umgedreht. seufz. wann kommste mal an den niederrhein, jutta?
Da fällt mir ein, es steht ja noch ein Blogger-Treffen an! Ich kümmer mich!
Ja da simmer dabei, datt is prihima, viva kochundbackoase (reim dich, oder ich fress dich).
Also der 1. Versuch im Crockpot ist schief gegangen. Ich hatte das Wasser im Topf vorgeheizt auf 60°, die Eier hinein und auf Low gestellt. Die Temperatur bleibt aber nicht bei 60° C sondern steigt auch bei Low bis fast auf 70°C. Man müsste also ständig dabei stehen und die Temperatur überprüfen. Auch das mit dem Siebeinsatz war nicht optimal. Sicher wäre es besser, die Eier direkt in das heiße Wasser zu legen.
Fazit: Nach über 1 Std. und ständigem Regulieren der Temperatur waren die Eier noch fast vollständig roh.
Also gab es ganz normale Spiegeleier. Aber die waren lecker!
Das muss ich auch unbedingt mal antesten. Klingt irgendwie ungefählericher als das normale Pochieren und vielleicht bekomme ich es ja hin :) Drückt mir die Daumen.
Nee, das bringt ja nix. Wenn du daneben stehen musst, hast du ja keine Zeit mehr, deine herrlichen Kuchen zu backen :-)) Super, dass du die Crocky-Methode getestet hast.
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Spielerei am Morgen: Das perfekte Frühstücksei aus dem Dampfgarer
Nachdem dieser Dampfgarer wegen Alltagsuntauglichkeit durchgefallen war, ich aber den Vorgang des Dampfgaren an sich prima fand, begaben sich der Ingenieur und ich uns auf die Suche nach einem für uns geeigneten. Frau Professor Dr. Schnuppschnüss ist an der Wahl dieses Prachexemplares nicht ganz unschuldig:
In wissenschaftlicher Kleinarbeit hat sie nicht nur für ihr Blog einen Laborbericht erstellt, sondern auch für mich:
1 Kilo Linda wurden gegart. Gewicht des gefüllten Tanks = 3008 Gramm. Nach dem Ende des Garvorgangs = 2558 Gramm. Innerhalb der 35 Minuten Garzeit wurden also 450 g Wasser verbraucht.
Ich habe den Garraum mit einem Tuch ausgewischt und das Tuch vorher und nachher gewogen. Hier fielen 35 g Wasser an. Vom Blech konnte ich 100 g Wasser auffangen. Das bedeutet, dass ca. 315 g Wasser in der Küche geblieben sein müssen.
Das Gerät ist nach dem Garvorgang noch 10 Minuten leise gelaufen. Das war mir vorher noch nie aufgefallen.
Die Aufheizzeit betrug 10 Minuten, d.h. innerhalb von 45 Minuten waren die Kartoffeln gar.
Den Ingenieur habe ich schon ganz wuselig gemacht und Montag fiel die Entscheidung, dieser Dampfgarer sollte noch vor Ostern her und gestern Nachmittag wurde er geliefert. Nachdem ich ausgiebig die dazugehörige Literatur studiert hatte, wurde das Gerät heute Morgen eingeweiht. Herausgekommen ist das perfekte Frühstücksei für uns
Kein unkontrolliertes Getropfe und die Wassermenge im Garraum
So habe ich mir Dampfgaren vorgestellt. Auch mein Gerät läuft nach, aber seeeehr viel leiser als diese Höllenmaschine, dabei kann man sein Ei auch genießen.
Quelle
Zubereitung
Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten. Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden.
:weich : 4-5 Minuten
:mittel: 5-7 Minuten
:hart : 8-10 Minuten
Ulrike: Ich habe 3 Kühlschrank kalte Eier 6 Minuten bei 100 °C gegart.
Beitrags-Navigation
11 Gedanken zu „ Spielerei am Morgen: Das perfekte Frühstücksei aus dem Dampfgarer “
Wenn ich mir auch so eine Wundermaschine kaufe…
… meinst Du, dann kann ich auch mal Frühstückseier probieren? ;o)
Du könntest mich ja erst einmal besuchen und das live testen ;-)
Wo doch die Schweigermutter …
… sich gestern lang und breit beschwerte, dass ich den heutigen Fisch nicht im Tischdämpfer mache, sondern im Salzbett (Viel zu aufwändig! Viel zu fett! Viel zu ungesund!), und das Teil ja angeblich überhaupt nicht mehr nutze, probiere ich dann morgen mal das Frühstücksei aus dem Tischdämpfer. Wenn’s klappt, wird Schwiegermutter Sonntag zum Frühstück eingeladen. Eigentlich müsste man darin auch wunderbar große Mengen an Eiern zum Färben kochen können. Funktioniert ja nicht so viel anders als ein Eierkocher.
Und: Glückwunsch zum neuen Haushaltsmitglied! Dann können wir Dampfgaren ja doch wieder auf die Liste setzen.
Hihi, jetzt musste ich grinsen. Hat dich doch nicht losgelassen, das Dampfgaren. Ich habe den gleichen seit 2 Jahren und bin überglücklich damit. Viel Spass damit.
Ach und Kartoffeln mittelgroße stelle ich auf 35 Minuten. Passt immer. Geschälte und halbierte brauchen 20-25 Minuten.
mit meiner Neuerwerbung macht das ja auch Spaß, die Höllenmaschine dagegen ist zum Abgewöhnen, die wollte ich ja noch nicht einmal geschenkt ;-)
Nach dem Desaster mit dem anderen Dampfgarer hatte ich schon angefangen zu schreiben das ich mit unserem Miele (sieht gleich aus) super zufrieden bin.
Ich liebe den Spargel daraus, ich finde er hat einen Intensiveren Geschmack.
Was ich darin auch gehen lasse ich Baguette, man kann da so schön die Luftfeuchtigkeit und Temperatur einstellen und es passt genau ein Baguetteblech rein. Wir haben eine Version inkl. Umluft.
Da ich ja einen super Herd mit Dampfstößen habe, entschieden wir uns für die „einfache“ Version. Da kriegen Baguettes einen großartigen Ofentrieb, wie auch Lutz beim gemeinsamen Backen feststellte.
Aber immer doch, stellt sich nur die Frage wie ich so viele Leute um unseren Mini-Esstisch unterbekomme
Okay, schon überredet… Dann danke ich herzlich für die Einladung und investiere das Geld lieber in einer Reise in den Norden, statt in einen Dampfgarer.
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Haushaltsmitglied und weiter schönes Eierkochen ;-)
Nein, ist das aufregend. Ich hatte ja keine Ahnung. Oh, meine Göttin der Dampfgarkunst, wie werden wir uns die Rezepte um die Ohren schmeissen. Eben musste mein nettes Teil Blumennkohl garen, der mit dem Jus eines Zitronenhuhns beträufelt, eine herrliche Beilage zum mediterranen Kartoffelstampf hergab.
Allzeit heftig viel Dampf im Kessel und happy Easter!
Rezepte für den Multi-Dampfgarer
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Kaiserschmarrn
230 g glattes Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
Backblech vorheizen auf 230 Grad
Milch, Mehr, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Rosinen und Rum zu einem glatten Teig verrühren (OHNE EIER). Sobald das Backblech vorgeheizt ist, die Eier in den Vorteig geben und mit der Gabel nur kurz durchrühren. Das heiße Backblech aus dem Rohr nehmen, mit Butter bestreichen und sofort mit dem Teig begießen. In den mittleren Einschub geben und anbacken – dabei Türe NICHT öffnen !
Ist die Zeit abgelaufen, den Kaiserschmarrn aus dem Dampfgarer nehmen und in kleine Stücke schneiden oder zerreißen. Mit Zucker bestreuen. Einige Minuten im Dampfgarer ausbacken lassen.
Anbacken: Feuchte Heißluft oder Intervall Dampf 200 Grad, 12 Minuten
Ausbacken: Feuchte Heißluft oder Intervall Dampf 200 Grad, 5 Minuten
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klingt einfach, bis jetzt nicht wirklich gelungen.
erster Versuch wegen Türöffnung mißlungen, zweiter Versuch war naja, beim dritten Versuch war der Kaiserschmarrn die vollen 17 Minuten im Rohr und wurde dann serviert – trotzdem keinen lauten Beifall.
Mittlerweile denke ich, dass mein Backblech zu breit ist (nachdem der neue Dampfgarer breiter als der alte ist) und der Teig deswegen nicht aufgeht, nächster Versuch wird auf kleinerm (schmäleren) Blech gemacht.
Hi, hast Du das Backblech im Ofen vorgeheizt? Könnte mir vorstellen, dass es nicht funktioniert, wenn es nicht auf diese 230° vorgeheizt ist.
Bei mir hat es gestern gleich beim 1. Mal wunderbar funktioniert.
Also ich mache meinen Kasierschmarrn in einer kleineren Backform. Das gesamte Backblech wäre mir zu groß dafür. Funktioniert immer gut.
Reis im Dampfgarer zubereiten – eine Anleitung
Immer mehr Menschen entscheiden sich für die Anschaffung eines Dampfgarers. Bei der Zubereitung denken sie jedoch vorwiegend an Fisch und Gemüse. Dass auch Reis sich ausgezeichnet im Dampfgarer zubereiten lässt, wissen die wenigsten.
Die Zubereitung des gesamten Menüs wäre in einem Dampfgarer mit Sicherheit einfacher zu bewerkstelligen. Dieser verfügt nämlich über mehrere Garkammern, sodass unterschiedliche Zutaten unkompliziert nebenher zubereitet werden können. Auch die Qualität des Geräts muss stimmen. Neben den unzähligen Modellen stechen natürlich besonders Namen wie Miele oder Phillips heraus. Um die Auswahl eines perfekten Geräts geht es jedoch an anderer Stelle.
Dieses Kochbuch für den Dampfgarer lieferte mehr als nur einen kreativen Anstoß! Viele köstliche Rezepte aus den verschiedenen Bereichen machen den Umgang mit dem Dampfgarer leicht!
Aber warum eigentlich die teure Küchenausstattung um einen Dampfgarer erweitern? Neben den bereits erwähnten Vorteilen spielt besonders der Wunsch nach frischem, gesunden und knackigen Essen eine große Rolle. Viele Menschen wünschen sich nicht nur einen Dampfgarer, sondern vielleicht auch eine Änderung der Essgewohnheiten. Zu den gesündesten Zutaten zählt auch der Reis.
Reis im Dampfgarer zubereiten
Das Gerücht ein Dampfgarer eignet sich ausschließlich zur Zubereitung von Fisch und Gemüse hält sich nach wie vor hartnäckig.
Mit dem Dampfgarer kannst du ganz leicht gesunde Rezepte zubereiten!
Auch Getreide, wie z. B. Reis oder Nudeln lassen sich hervorragend anrichten.
Eigentlich ähnelt das Garen von Reis dem Kochen im Kochtopf sehr. Jedoch ist es auch um einiges vorteilhafter und man kann sich ganz entspannt zurücklehnen. Denn viele Dampfgarer besitzen auch einen automatischen Ausschaltmechanismus.
Zubereitung in 4 einfachen Schritten
1. Reis in den „passenden“ Behälter geben
Viele moderne Dampfgarer verfügen neben einer gesonderten Reisschüssel auch über eine Reistaste. Sollte dies nicht der Fall sein, wähle einen ungelochten Behälter. Zusätzlich zum Reis kommt nämlich auch eine geringe Menge an Wasser dazu.
Zur korrekten Menge an Wasser gibt es viele verschiedene Meinungen. Viele Köche empfehlen dieselbe Menge an Wasser wie Reis, andere tendieren, wie beim Kochen im Kochtopf, zur doppelten Menge.
Anschließend am besten noch etwas Salz in den Behälter geben und umrühren. Wem bloßer Reis zu langweilig ist, kann auch noch eine halbe, gehackte Zwiebel zum Reis geben.
Der Behälter mit dem Reis kann nun auch schon in den Dampfgarer. Nachdem die richtigen Einstellungen vorgenommen worden sind, kann man das Gerät einschalten.
Im Anschluss gibt es perfekt zubereiteten Reis – ohne Anbrennen und in der richtigen (gewünschten) Konsistenz.
Zu beachten ist bei der Zubereitung von Reis neben der Reisart natürlich auch die korrekte Garzeit bzw. die Einstellung der Hitze. Mit diesen Punkten geht es im nächsten Absatz weiter.
Reis im Dampfgarer – wie lange garen?
Ein guter Richtwert für die richtige Gardauer findet sich meist auf der Packung – diese Zeit verlängere ich in der Regel um zwei bis fünf Minuten. Jedoch gilt auch hier: Probieren geht über Studieren!
Generell ergeben sich auch große Unterschiede je nach Reisart. Während Basmatireis oft bereits nach 15 Minuten fertig ist, kann Wildreis bis zu 40 Minuten benötigen.
Reis im Dampfgarer – die perfekte Beilage
Vielleicht geht es euch in puncto Reis wie mir – stets verlasse ich mich beim Kochen von Reis auf ca. 5 verschiedene (immer gleiche) Gerichte. Tomatenrisotto, Paprikapfanne, Hähnchen-Curry, Pilzpfanne usw.
Wenn man immer das gleiche kocht, entgeht einem so viel. Für den Dampfgarer würde sich beispielsweise verschiedenste Gemüsesorten eignen. Aber auch im besonderen Fisch.
Ganz allgemein passt Reis aber auch wunderbar zu rotem Fleisch.
Reis – ein Gericht mit reichlich Tradition
Südostasien gilt nach wie vor als das Hauptanbaugebiet für Reis. Das reicht sogar so weit, dass vielerorts Reis immer noch mit dem Wort für Essen identisch ist. Mittlerweile wird Reis in mehr als 100 Ländern angebaut und kann auf jedem Kontinenten der Welt (außer in der Antarktis) angetroffen werden.
Auch in der Geschichte wurden wilde Reissorten an viele verschiedenen Orten gefunden, so z. B. Asien, Afrika und Amerika. Deshalb kann auch nicht mit Sicherheit bestimmt werden, welcher der Vorfahre unseres heutigen Reis ist oder welches nun wirklich das Ursprungsland ist. Was man mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit sagen kann, ist, dass die Kultivierung bereits 3000 Jahre vor Christi begann.
Möglicherweise in Indien oder China. Erst seit ca. 800 v. Chr. gelangt der Reisanbau auch in den Mittelmeerraum und noch viel später (erst im 17. Jahrhundert) überquerte er den Pazifik und breitete sich auch in den USA aus.
Auch das Garen über aufsteigendem Dampf ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Noch heute werden vielerorts Dim Sum in Bambuskörben auf einem Chinakocher zubereitet.
Reis enthält viele gesunde Nährstoffe!
Das Wunderkorn für deine Gesundheit
Nicht umsonst wird dem Reiskorn nachgesagt, besonders gesund zu sein.
Und wirklich – Reis enthält fast kein Fett, dafür jedoch Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem liefert es wichtige Aminosäuren, welche der Körper nicht selber herstellen kann und ist leicht verträglich. Wobei hilft es uns aber nun wirklich?
Gelassen sein
Nicht wenige vermuten im Reis den Grund für die bekannte Bedachtsamkeit und Ruhe der asiatischen Kultur. Ganz unrecht hat man damit nicht, denn: Ungeschälter Reis enthält eine Unmenge an B-Vitaminen. Diese sind besonders wichtig für unser Nervensystem.
Energie haben
Wie bereits erwähnt liefert uns der Reis lebenswichtige Mineralstoffe und zum anderen Aminosäuren. Das trägt natürlich zu einer verbesserten Leistungsfähigkeit und zur Stärkung der Energiereserven bei.
Schlank sein
Reis macht uns satt, ohne dass wir zu viele Kalorien zu uns nehmen. Durch das enthaltene Kalium entwässert den Körper und lässt die Pfunde purzeln.
Ohne Weiteres kann man sagen, dass Reis immer schon einen bedeutenden Stellenwert inne hatte. Heute entdecken ihn viele Menschen wieder neu, im Besonderen aufgrund seiner gesundheitlichen und nährenden Vorzüge.
Er eignet sich perfekt als Beilage, macht aber auch als Hauptgericht keine schlechte Figur. Auch dass sich Reis ohne Weiteres im Dampfgarer zubereitet werden kann, zählt zu seinen Pluspunkten. Manch einer würde noch weiter gehen und meinen die Zubereitung im Dampfgarer sei die einzig richtige, wie es seit vielen Jahren in der fernöstlichen Kultur üblich ist.
Lebensart im Markgräflerland
Die Regio erleben und genießen
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Kochen mit Martina und Moritz: Risotto von Roter Bete mit pochiertem Ei
Als Zwischengericht beim Kochkurs von Martina und Moritz haben wir uns einer anderen Knolle als der Kartoffel zugewandt – der Roten Bete (in der Schweiz: Randen).
Es gibt also mal einen kleinen Exkurs vom Kartoffelthema in meinem Blog.
Rote Bete hatte ich bisher nur ganz selten roh verarbeitet. Für meine bisherigen Rezepte habe ich fast immer vorgekochte, geschälte aus dem Kühlregal verwendet.
Bei diesem Risotto würde man den Unterschied sofort erkennen, denn der Saft von frischer Rote Bete färbt Speisen wesentlich intensiver, als wenn man die vorgekochte verwendet.
Statt wie üblich Weißwein, enthält dieses Risotto einen kräftigen Rotwein.
Und für die Brühe haben wir übrige Hühnerknochen und Gemüsereste mit Selleriekraut/Petersilie und Lorbeer aufgekocht.
In der Mitte trohnt ein pochiertes Ei, bzw. ein Ofenei, das im Tellerwärmer zubereitet wurde.
Ich habe bestimmt nicht zum erstenmal pochierte Eier gemacht (z. B. Eggs Royale für das James Bond Menü), aber bei dieser Gelegenheit habe ich noch einen kleinen Trick gelernt, der das Pochieren im Essigwasser um einiges erleichtert:
Wenn man das Wasser durch kreisrundes, schnelles Rühren ins Strudeln bringt und das zu pochierende Ei in die Mitte des Strudels setzt, bekommt man eine fast runde und gleichmäßige Form hin.
Rote Bete ist übrigens sehr gesund und sollten deshalb während der Herbst- und Wintermonate (Saison von September bis etwa Februar) öfters mal auf dem Teller landen.
Sie ist reich an Ballaststoffen, Kalium und Folsäure.
Außerdem enthalten sind Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Natrium, Calcium, Phosphor, Eisen, Vitamine A, B1, B2, Niacin und C.
Zum Rote Bete Risotto gab es einen 2014 er Sauvignon Blanc Qualitätswein trocken, Weingut Fritz-Ritter, Bad Dürkheim/Pfalz.
• 500 g Rote Bete Knollen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 250 g Risottoreis
• 1 Glas Rotwein (ca. 200 ml)
• ca. 1,5 Liter leichte Hühner- oder Gemüsebrühe (siehe oben)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• etwas abgeriebene Zitronenschale- und -saft
• Basilikum oder Pimpinelle für die Deko
Die Roten Bete dünn schälen, möglichst akkurat würfeln.
Hierfür die geschälten Knollen zunächst auf einem Hobel oder von Hand mit einem großen Messer längs in Scheiben, diese dann längs in Streifen und zum Schluss quer in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die feingehackte Zwiebel darin andünsten, dann die feingehackte Petersilie, den Knoblauch sowie die Rote Bete Würfel zufügen.
Den Reis dazu schütten und untermischen. Einige Minuten mit andünsten. Salzen, Pfeffern. Dann den Rotwein angießen.
Nach und nach die heiße Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Weiter köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wenn der Reis eine eine cremige Konsistenz hat, mti Zitronensaft abschmecken.
Butter und geriebenen Käse unterrühren und den Risotto vom Herd nehmen. Vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen.
Wer noch genügend Basilikum aus dem Garten hat, kann diesen fein schneiden und unterrühren.
Pochiertes Ei oder Ofenei
In einem hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Essig würzen.
Dann durch kreisrundes Rühren am einen Strudel in der Mitte des Wassers erzeugen.
Die Eier einzeln in eine Tasse oder einen Suppenlöffel aufschlagen und langsam in das Auge des Strudels gleiten lassen.
Das Eiweiß schließt sich dann sofort ums Eigelb.
Mit einem Schaumlöffel herausheben.
In die Mitte des Risottos geben.
Eier in der Schale garen
Achtung: Der normale Backofen ist für diese Methode nicht geeignet!
Zubereitung im Dampfgarer oder Tellerwärmer:
Die Eier im Eierkarton direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen setzen. Nicht einstechen!
Bei 66 °C brauchen die Eier etwas 65 Minuten. Dann sollten sie innen noch flüssig sein, und außen cremig fest.
Die Eier oben vorsichtig öffnen und einfach aus der Schale in die Mitte des Risottos geben.
2 tablespoons olive oil
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 bunch flat-leaf parsley, finely chopped
250 g risotto rice
1 glass of red wine (200 ml)
1.5 litres light chicken or vegetable broth
50 g freshly grated Parmesan cheese
a little grated lemon zest- and juice
Basil or burnet for decoration
Peel beetroots thinly. The finely dice as accurately as possible.
For this purpose, first cut the peeled tubers with a vegetable slicer or by hand with a large knife lengthwise into slices. Ten cut into strips and finally into cubes.
Heat the olive oil in a saucepan. Sauté the finely chopped onion in it, then add the finely chopped parsley, garlic and beetroot cubes. Fry for a few minutes.
Pour the rice and sauté while stirring. Add salt and pepper. Then pour the wine.
Pour the hot broth ladle by ladle, until the rice is just covered. Continue to simmer and pour some broth again, as soon as only a little liquid is left.
When the rice has a creamy consistency, season to taste with lemon juice and zest.
Stir in butter and grated cheese and take the risotto from the heat. Let rest for 5 minutes before serving.
If you have some basil from the garden, finely cut and stir into the risotto.
Poached egg or egg from the oven
The eggs should neither be too fresh nor be too old. Ideal are the 5-14 day-old eggs.
Bring a high pot of water to the boil, season with vinegar.
Then, by circular stirring with a spoon, generate a vortex in the middle of the water.
Open the eggs into a cup or a ladle and let slide slowly into the eye of the vortex.
The protein then closes immediately around the yolk.
Lift out with a slotted spoon.
Place in the middle of the risotto.
Cook eggs in their shells
Warning: A conventional oven is not suitable for this method!
Preparation in the steamer or plate warmer:
Place the eggs in an egg carton from the refrigerator directly into the steamer/plate warmer. Do not prick!
At 66 ° C (151 °F) the eggs need about 65 minutes. Then they should still be liquid inside, creamy and solid outside.
Carefully open the eggs on top and and simply pour out of the shell into the middle of the risotto.
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Kokette Eier im Glas oder Florentinisches Ei en cocotte
Oeuf en cocotte, ein Klassiker der französischen Küche, hat es mir angetan: ein Ei umhüllt mit cremigem Obers in einem kleinen Schmortopf sanft gegart. Die Franzosen geben auch noch gerne foie gras oben drauf - Gänsestopfleber - doch damit will ich aus ethischen Gründen nichts zu tun haben.
Nun trug es sich zu, dass Frau Ziii - der felsenfesten Überzeugung, dass es sich um ein "Ei der Verführung" handelt - das Oeuf immer en cocette, also mit "e" zubereitete, weshalb dieses Post auch ursprünglich Eier en cocette samt zugehöriger Bilderserie benannt wurde. Zum Glück habe ich mir vor der Veröffentlichung noch dieses Video von Nigella Lawson angesehen und so Frau Ziii die Peinlichkeit erspart, vor der sie ihre Französischlehrerin nicht bewahren konnte. Was sagt die da? Cancotte, so wie Cancan, oder doch Cocotte?
Der Onkel Leo meint, Cocotte mit "o" wird in Frankreich ein Schmortopf genannt, der zum Kochen verschiedenster Gerichte, unter anderem auch Eier, benutzt wird. Es kann aber auch "Maul- und Klauenseuche" bedeuten. Das Wort cocette hingegen, gibt es im Französichen nicht, klingt aber so ähnlich wie coquet, was so viel wie kokett, also verführerisch oder verlockend heißt.
Daher bleibt es dabei. Meine Oeufs sind definitiv cocette! Und ich begründe dies wie folgt:
- Meine Cocotte ist aus Glas.
- Ich füge Dinge hinzu, die in ein Oeuf en cocotte nicht hinein gehören. Das tut Nigella Lawson auch, darum darf sie auch cancotte sagen.
- Die Eier schauen so betörend und verlockend aus, dass ich das Synonym kokett für durchaus angebracht halte
- Wer will schon die Maul- und Klauenseuche zum Frühstück haben?
- 1 Packung frischer Spinat, am besten Babyspinat, den Sie im Supermarkt meist bei den abgepackten Salaten finden - Sie können aber auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden, so ungefähr 2 Spinatzwutschkerl
- 2 Scheiben Schinken - Beinschinken, Prager Schinken oder auch Saunaschinken
- 4 sehr große Bioeier von glücklichen Hühnern
- 4 EL Bioschlagobers
- 4 TL Olivenöl
- 4 TL frisch geriebener Parmesan
- Muskatnuss
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Zubereitung der koketten Eier eignet sich ein Dampfgarer bestens. Sie können sie aber auch im Backrohr zubereiten oder in einem Topf im Wasserbad.
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7 comments:
Ein Prachtexemplar von Kater hast du da. Von dieser Art der Eierzubereitung hab ich noch nie etwas gehört, aber bei den Zutaten muss es ja gut schmecken :)
Ja, der kleine Mann ist ein Prachtkerl und ein echter Menschenfreund!
Ich bin zwar kein Kater, nehme aber auch ab und zu die Pfoten zum essen. ;-)) Sehr schöne Bilder!
Und dei italiener hoblen Trüffel drüber. Das und auch deine Spinatvariante ist mir lieber als Gänsestopfleber. Fein schmelzenden Käse stelle ich mir auch gut als Komponente vor.
Zorra, denk Dir nix, ich auch. Ich finde, es gibt sogar Essen, die schmecken erst so richtig gut, wenn man sie in der Hand fühlen kann.
Eline, frische Trüffel sind natürlich perfekt. Sicher besser wie das Trüffelöl von Nigella. Ich würde, glaub ich, dann aber auf den Schinken verzichten und nur die Spinat, Ei, Obers-Variante versuchen.
so, der tip mit dem popup fenster klappte, danke.
so, eier im glas kenne ich nur von rezepten her, aber die idee mit den weckgläsern ist natürlich genial.
mit etwas spinat und käse, lecker, trüffel brauche ich auch nicht unbedingt.
Cafetin, schön, dass es wieder klappt. Bei Trüffel bin ich ganz bei Dir. Die brauche ich nicht unbedingt. Ich bin übrigens gerade dabei Dein Grapefruitrezept auszuprobieren.
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DAMPFGARZEITEN
Dampfgaren setzt sich in den heimischen Küchen vor allem zur Zubereitung von Gemüse immer mehr durch. Die Garzeiten unterscheiden sich aufgrund des Einsatzes von Wasserdampf doch ein wenig vom normalen Kochen. Zur Orientierung dienen folgende Angaben.
Beilagen dampfgaren
Besonders beliebt – Gemüse aus dem Dampfgarer
Kaum etwas ist so beliebt und wird so häufig aus dem Dampfgarer genossen wie Gemüse. Auch hier sind die Garzeiten abhängig von der Größe der Stücke und dem Zustand vor dem Garen. Gefrorenes wird meist schneller gar als frisches Gemüse. An Richtwerten kann man folgendes annehmen:
- Besonders schnell gar sind Spinat mit etwa 3 – 5, Gurke mit 5 – 6 und Champignons mit 5 – 8 Minuten. Schmale Rädchen oder Scheibchen vom Lauch sind nach etwa 5 – 10 Minuten gar.
Geschmackvoll und gesund – Fisch und Meeresfrüchte
Beim Fisch ist die Garzeit im Wesentlichen von der Größe der Fischstücke oder der Fische abhängig. Filets sind schon nach etwa 2 – 5 Minuten gar, während Tranchen je nach Dicke 5 – 7 Minuten und ein ganzer Fisch je nach Größe bis zu einer halben Stunde Garzeit benötigt. Wichtig ist, den Garprozess genau zu überwachen, weil übergarter Fisch zäh und trocken wird.
Noch eher selten – gedämpftes Fleisch
Auch Fleisch sollte keinesfalls zu lange im Dampfgarer bleiben, weil es sonst fad und zäh wird. Mittelgroße Putenbruststücke garen etwa 10 – 12 Minuten. Genauso lange gart Kalbsfilet in Scheiben, während ein ganzes Kalbsfilet etwa 20 Minuten benötigt. Schweine- und Rindsfilet müssen in Scheiben geschnitten etwa 8 – 10 Minuten im Dampfgaren bleiben, im Ganzen dagegen bis zu 20 Minuten.
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