blanchieren.info
Unter Pochieren versteht man in der KГјche das sanfte Garziehen von Gerichten, die beim Kochen Schaden nehmen kГ¶nnten. Fein strukturierter Fisch, zartes Fleisch, Klöße oder Gnocci wГјrden entweder zerkochen oder hart werden, wenn man sie in sprudelnd kochendem Wasser, Fonds oder BrГјhe zubereitet. AuГџerdem gehen bei so einer “rabiaten” Zubereitungsart auch Aromen verloren. Auch WeiГџwГјrste und BockwГјrste lassen sich am besten pochieren, damit sie nicht platzen.
Wie funktioniert das Pochieren?
Die einfachste Methode bei Fleisch, Fisch und Klößen besteht darin, die Lebensmittel in reichlich kochendes Wasser zu legen und sofort Hitze weg zu nehmen. Bei einer Wassertemperatur von ca.80 Grad werden sie dann sanft zu Ende gegart. Bei Fisch ist es auch möglich, gleich mit einer Wassertemperatur von 80 Grad zu beginnen, weil er sehr schnell gar ist. Trotzdem muss die Kochflüssigkeit so heiß sein, dass das Fleisch-oder Fisch-Eiweiß gerinnt. Eine andere Methode wird bei Fischfilet und Krustentieren angewandt. Hier kommt das Kochgut in eine flache weite Pfanne, ein wenig Pochierflüssigkeit,(Fischfonds, Weißwein, Kräutersud) wird einmal aufgekocht und dann ohne Hitze stehengelassen. Aber nicht nur im Kochtopf, sondern auch im Backofen kann man Speisen, wie zum Beispiel Terrinen oder Pasteten pochieren. Das geschieht im Wasserbad in einer feuerfesten Form. Diese wird halb mit Wasser gefüllt und die Portionsförmchen, Terrinen oder ähnliches, in dem die zu pochierenden Speisen gegart werden, kommen in diese Form. Je nach Backofen und Menge des Gargutes wird bei ca.150 Grad 30 bis 45 Minuten gegart. Soßen, Cremes und Sabajones werden auch im Wasserbad pochiert. Dabei kommt eine Rührschüssel auf eine mit wenig kochendem Wasser gefüllte Pfanne und dann wird mit dem Schneebesen gerührt, bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
Pochierte Eier
Viele kennen den Begriff pochieren nur von Eiern. Sie werden dabei vorsichtig aufgeschlagen und in schwach köchelnden Wasser etwa drei Minuten gekocht. Je nach Geschmack geben manche Köche Essig, Zitronensaft oder Salz ins Kochwasser. Wichtig ist, dass das Eidotter ganz bleibt und das Eiweiß in einer ansprechenden Form gerinnt.
Pochieren – blanchieren, wo liegen die Unterschiede?
Auch Blanchieren ist eine schonende Garmethode. Dabei werden Lebensmittel, vor allem Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht. Danach aber wird das Gargut, anders als beim Pochieren sofort in Eiswasser abgeschreckt. So lässt sich Gemüse zubereiten, dass knackig ist und seine Vitamine und seine Farbe behält. Ganz besonders lecker ist es zum Beispiel, Erbsen, Brokkoli und grüne Bohnen zu blanchieren.
Eier oder Milch einfrieren? So geht’s richtig! Tipps & Infos
Infos zum Einfrieren von Milchprodukten und Eiern gesucht? Hier findest du eine Гњbersicht zum Eier und Milch einfrieren.
Unzählige Produkte werden heutzutage aus Milch hergestellt oder sind in zubereiteten Speisen vorhanden. Aber lassen sich Molkereiprodukte und Milch einfrieren, oder gibt es hier Probleme? Ähnliches gilt auch für Eier und Speisen in denen Eier enthalten sind. Kann man Eier einfrieren oder sollte man davon Abstand nehmen? Diese Fragen werden hier im Überblick beantwortet und konkret auf den Unterseiten zu den einzelnen Produkten vertieft.
Milch einfrieren
Frischmilch eignet sich nicht zum Einfrieren. Haltbar gemachte (homogenisierte) Milch kann dagegen problemlos eingefroren werden. Achte beim Milch einfrieren darauf keine Glasflaschen zu benutzen. Die Flaschen können durch die Ausdehnung der Milch beim Einfrieren zerplatzen. Tetrapacks oder Milchbeutel können problemlos genutzt werden. Allerdings ist die Milch nach dem Auftauen grundsätzlich nur noch bedingt zum Trinken geeignet, zum Backen und Kochen kann sie allerdings Problemlos genutzt werden.
Eier einfrieren
Margarine und Butter einfrieren
Alle Arten von Butter und Margarine sowie Butterschmalz und ähnliches lassen sich völlig Problemlos einfrieren. Die Qualität der Lebensmittel bleibt auch über längere Zeiträume gut erhalten.
Buttermilch und Joghurt einfrieren
Beides eignet sich nicht zum Einfrieren. Die Produkte verändern ihre Konsistenz. Die Molke setzt sich ab und der Joghurt wird körnig und wirkt geronnen. Ähnliches gilt im Übrigen auch für Dickmilch, Kefir und bedingt auch Quark. Wobei beim Quark je nach Sorte ausprobiert werden muss ob er körnig wird oder nicht.
Käse einfrieren
Ideal zum Einfrieren, Aufbewahren und Erwärmen. Verschiedenste Größen, lassen sich gefüllt oder ungefüllt leicht ineinander clicken und stapeln. Spülmaschinengeeignet.
100% dicht - auch in Schräglage. Schnelles Gefrieren dank "Eisbergform". Ergiebig - 21 Eiswürfel pro Gefriergang. Spülmaschinenfest, mikrowellengeeignet.
Klein aber oho - Diese Minigefrierdosen sind ein nГјtzlicher KГјchenhelfer zum Einfrieren von Kleinmengen. SpГјlmaschinenfest im oberen Korb der SpГјlmaschine.
Zum Einfrieren bis - 40 °C und gleichzeitig zum Auftauen und Erhitzen in der Mikrowelle bis + 95 °C geeignet. Polypropylen PP - enthält KEIN Bisphenol A
vollautomatisches Vakuumiersystem, kompaktes Design, geringes Gewicht, Rollenbreite max. 30 cm. Lebensmittel bis zu 8x länger natürlich frisch.
Kochfest und Mikrowellen geeignet, ideal fГјr Sous Vide. Kochfest, geschmacksneutral, schГјtzt vor Gefrierbrand, wiederverwertbar, spГјlmaschinenfest
Blanchieren – so geht’s richtig- inkl. Blanchierzeiten
Auf der Suche nach Infos zum Blanchieren? Diese Seite bietet Wissenswertes zum Blanchieren und eine Гњbersicht Гјber Blanchierzeiten verschiedener GemГјse.
Als Blanchieren wird das kurzzeitige Kochen von Gemüse (und einigen Obstsorten) bezeichnet. Bestimmte Enzyme und Mikroben werden durch das Blanchieren so stark gehemmt, dass der Reife- und Fäulnisprozess stark verlangsamt wird und somit Gemüse länger in der Gefriertruhe haltbar ist und seine Form und Farbe beibehält. (Es wird nicht matschig und unansehnlich). Nebenbei verringert das Blanchieren bei Kohlgemüse noch etwas die blähende Wirkung, befreit Gemüse von schädlichen Nitraten und ggf. Pflanzenschutzmitteln, und – ganz wichtig – es verkürzt die spätere Garzeit der Gemüse um etwa ein Drittel.
Vorbereitung zum Blanchieren
Das Gemüse bzw. Obst wird ganz normal vorbereitet. Gewaschen, geputzt aussortiert und zugeschnitten und danach in sinnvolle Portionen aufgeteilt. Hat man kleine Portionen zum Blanchieren (etwa bis 250g), so lassen sich diese gut und schnell in der Mikrowelle erhitzen. Für größere Portionen sollte ein großer Topf mit sprudelnd kochendem Wasser bereitstehen. Das Gemüse wird zum Blanchieren entweder in einen passenden Blanchierkorb gegeben (falls vorhanden) oder aber Portionsweise in Geschirrtücher ohne Drücken und Quetschen eingeschlagen und diese oben verknotet. Hat man beides nicht zur Hand kann auch ohne Hilfsmittel gearbeitet werden und die Gemüse einfach ins kochende Wasser gegeben und später mit einer Siebkelle abgeschöpft werden.
Jetzt wird Blanchiert
Nicht alle GemГјse- und Obstsorten werden gleichlange zum Blanchieren ins Wasser gegeben (siehe Tabelle im Anschluss). Wichtig beim Blanchieren ist es, das das Wasser wirklich stark kocht und nur kurzfristig beim Eintauchen der Lebensmittel abkГјhlt und kurz darauf wieder weiter kocht. Achte darauf, dass du keine allzu groГџen Portionen blanchierst. 
Blanchierliste fГјr GemГјse und Obst
Zeiten gelten fГјr Portionen ГЎ 500g im Topf blanchiert (Liste Alphabetisch geordnet)
- Artischocken — 6min mit Ascorbinsäure
- Auberginen – nur fertig gegart einfrieren
- Äpfel — 2min mit Ascorbinsäure
- Birnen — 2min mit Ascorbinsäure
- Blumenkohl Röschen — 3min mit Ascorbinsäure
- Blumenkohl ganz – 8min mit Ascorbinsäure
- Broccoli — 3min mit Ascorbinsäure
- Bohnen — 3min
- Chinakohl (Blätter) — 2min mit Ascorbinsäure
- Dicke Bohnen — 4min
- Erbsen — 2min
- Grünkohl — nur fertig gegart einfrieren
- Gurken — kein blanchieren notwendig
- Heidelbeeren — 2min
- Kohlrabi zerkleinert — 3min mit Ascorbinsäure
- Mais Kolben — 5min
- Mangold — 1-2min
- Meerrettich — kein blanchieren notwendig
- Melde — 1-2min
- Möhren — kein blanchieren notwendig
- Paprika — kein blanchieren notwendig
- Pilze alle Sorten — kein blanchieren notwendig
- Porree — 3min mit Ascorbinsäure
- Rosenkohl — 3min mit Ascorbinsäure
- Rote Bete — nur fertig gegart einfrieren
- Rotkohl — nur fertig gegart einfrieren
- Schwarzwurz — 6min mit Ascorbinsäure
- Sellerie — 5min mit Ascorbinsäure
- Spinat — 1-2min
- Spitzkohl Blätter — 2min mit Ascorbinsäure
- Stachelbeeren — 2min
- Steckrüben — 5min mit Ascorbinsäure
- Tomaten — kein blanchieren notwendig
- Weißkohl Blätter — 2min mit Ascorbinsäure
- Wirsing Blätter — 2min mit Ascorbinsäure
- Zucchini gestückelt — 3min
- Zuckererbsen — 2min
Ideal zum Einfrieren, Aufbewahren und Erwärmen. Verschiedenste Größen, lassen sich gefüllt oder ungefüllt leicht ineinander clicken und stapeln. Spülmaschinengeeignet.
100% dicht - auch in Schräglage. Schnelles Gefrieren dank "Eisbergform". Ergiebig - 21 Eiswürfel pro Gefriergang. Spülmaschinenfest, mikrowellengeeignet.
Klein aber oho - Diese Minigefrierdosen sind ein nГјtzlicher KГјchenhelfer zum Einfrieren von Kleinmengen. SpГјlmaschinenfest im oberen Korb der SpГјlmaschine.
Zum Einfrieren bis - 40 °C und gleichzeitig zum Auftauen und Erhitzen in der Mikrowelle bis + 95 °C geeignet. Polypropylen PP - enthält KEIN Bisphenol A
vollautomatisches Vakuumiersystem, kompaktes Design, geringes Gewicht, Rollenbreite max. 30 cm. Lebensmittel bis zu 8x länger natürlich frisch.
Kochfest und Mikrowellen geeignet, ideal fГјr Sous Vide. Kochfest, geschmacksneutral, schГјtzt vor Gefrierbrand, wiederverwertbar, spГјlmaschinenfest
wie blanchiert man eier?
ich habe das mal probiert aber so gut gut ging das nicht könnt ihr mir weiter helfen?
4 Antworten
Wasser aufsetzen, Schuß Essig rein, Eier aufschlagen und vorsichtig in ein seperates Gefäß (Tasse) reingleiten lassen. Eigelb darf nicht kaputt gehen. Wasser heiß werden lassen bis es sich schon bewegt, aber noch nicht kocht. Ei vorichtig reigleiten lassen, wenn es aufsteigt vorsictig mit zwei Kochlöffeln in Form bringen. kein Salzwasser nehmen.
Als Ergänzung: Die beschriebene Methode nennt sich: pochieren. Das ist wohl das, was gemeint war. Jedenfalls wüsste ich nicht, wie bzw. dass man Eier blanchiert.
Richtig. Danke für die Ergänzung. :-)
die eier von der schale entfernen ,dann 10-30 sekunden in kochendes wasser stecken und anschließend kurz abschrecken ,das wars
nimm die eier in eine Kelle und lass sie kurz stocken und dann kippen
So gelingt das perfekt pochierte Ei
- Leg unsere Telefonnummer
als Kontakt in deinem Smartphone an.
Klicke auf „Kontakt anlegen”. Schicke anschließend eine WhatsApp-Nachricht mit „Start” an diesen Kontakt und los geht’s!
Von Rührei, Spiegelei bis hin zu Omelett – die Möglichkeiten, ein Ei zu etwas Leckerem zu verarbeiten, sind vielfältig. Immerhin lassen sich Eier schnell zubereiten. Ihr großer Bonus: Sie versorgen uns mit einer ordentlichen Portion Energie. Und sind deshalb nach dem Aufstehen besonders lecker. Frühstücksideen mit einem pochierten Ei findest du hier.
Wenn es jedoch ums Pochieren der Eier geht, schrecken die meisten zurück. Denn das Pochieren von Eiern gilt als eine der schwierigsten Zubereitungsarten von Lebensmitteln, die viel Fingerspitzengefühl benötigt. Dabei ist es gar nicht so schwer und ein pochiertes Ei macht auf Toast, Gemüse oder Reisgerichten immer eine gute Figur.
Damit du deine Gäste demnächst mit einem perfekt pochierten Ei beeindrucken kannst, erklären wir dir, worauf du beim Pochieren achten musst.
Alles eine Frage der Vorbereitung
Wie bei jedem anderen Gericht auch, hängen der Erfolg und der Geschmack insbesondere von der Qualität der eingesetzen Lebensmittel ab. Bei der Wahl der Eier solltest du also in keinem Fall knausern und nur die frischesten und besten Eier verarbeiten. Denn je älter ein Ei, desto dünnflüssiger wird sein Eiweiß. Dadurch zerfließt es beim Pochieren schneller und statt eines kompakten Eis erhältst du kleine Eiweißfetzen.
Du solltest zudem einen möglichst großen Topf wählen, sodass das Ei später vollständig von Wasser bedeckt ist. Schlage das Ei am besten nicht direkt über dem heißen Wasser auf, sondern zunächst in einer Tasse. Dadurch wird das Umfüllen in den Topf erleichtert und Eiweiß und Eigelb werden besser zusammengehalten.
Foodbloggerin Sabrina Sue ist unserer Anleitung Schritt für Schritt gefolgt und hat mit ihrem perfekt gelungenen pochierten Ei einen leckeren Spargelsalat verfeinert.
Anleitung zum Eier pochieren
Einen Topf bis zur Höhe von ca. 4 – 5 cm mit Wasser und etwas Essig befüllen und das Ganze erhitzen. Hierbei kommt es jetzt auf die richtige Temperatur an. Wenn das Wasser zu kalt ist, trennt sich das Ei sofort. In zu heißem Wasser wird das Eiweiß zu schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren. Das Wasser sollte also nicht kochen und kurz vorm Simmern sein. Damit es leichter ist, kannst du das Wasser zunächst einfach zum Kochen bringen und anschließend die Temperatur senken.
Bevor du das Ei ins Wasser gibst, solltest du das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Gib das Ei in die Mitte des Strudels. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich schneller um das Eigelb legt.
Anschließend heißt es nur noch warten. Das Ei sieht im Topf zunächst etwas fransig aus, doch mit der Zeit verfestigt es sich zu einem schön pochierten Ei. In der Regel kannst du es bereits nach 2 – 4 Minuten aus dem Wasser fischen, je nach gewünschtem Härtegrad. Lass es anschließend noch kurz auf einem Küchentuch abtropfen.
Und hier nochmal eine Video-Anleitung zum Thema Eier pochieren. Zwar wird hier ein Wachtel-Ei pochiert, das Grundprinzip ist aber bei Hühnereiern das gleiche:
Wir empfehlen dazu eine Scheibe Brot knusprig zu toasten, zu buttern und mit dem Ei zu belegen. Das Ei noch salzen und pfeffern und schon hast du ein köstliches Frühstück!
Mach dein Jahr lecker!
Mit dem Springlane Jahresplaner machst du dein Jahr zu 365 Tagen of Yum. Starte, wann du willst, und halte auf 300 Seiten Geburtstage, Termine und neue Ideen fest. Der integrierte Meal Planner, sowie kreative Koch- und Backprojekte mit 60 Rezepten bringen dich Woche für Woche genussvoll durch den Foodie-Alltag.
15 Rezepte aus aller Welt
und anschließend den Download-Link.
Jetzt in deinem Konto anmelden
Bist du neu bei Springlane?
Hier registrieren , um folgende Vorteile zu genießen:
- Einfacher Bestellvorgang
- Lieblingsartikel merken
- Bestellungen im Überblick
- Artikel bewerten
- Keine Angebote verpassen
43 eier blanchieren Rezepte
perfekt für's Sonntagsfrühstück
ergibt etwa 28 Stück
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und kurz bissfest blanchieren. Inzwischen die Semmelbrösel in zerlassener Butter anschwi.
Die harten Enden des Spargels abbrechen (Spargel nicht schälen) und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. In der Zwischen.
Den Fisch küchenfertig vorbereiten (schuppen, ausnehmen) und in Portionsstücke teilen. Zwei Eier verschlagen. Den Fisch zunächst i.
Eier hart kochen. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 5 Min. in kochendem Wasser vorgaren, dann abgießen und abtropfen lassen. B.
leckere Kombination von Fisch, Dill und Zucchini
eine Vorspeise oder eine Idee für ein Mehrgangmenü
klassisch und einfach
in einer leichten Sahnesoße
Die ersten Zutaten inklusive Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und in eine runde Springform geben. Den Rand ca.
Die Erbsen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die hart gekoc.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel von ca. 1 cm Größe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren.
Grieß, Mehl, Wasser, Eigelb, Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minut.
Den Spinat putzen, in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend abtropfen lassen. Den Kochschinken würfeln. Butter bzw. Pflan.
Spargel waschen und gründlich schälen. Die Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser mit etwas Zucker ca. 6 Minuten kochen. An.
Den Spinat waschen und blanchieren. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Di.
pfiffig und vegetarisch
eine leckere Vorspeise oder leichte Zwischenmahlzeit
Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut ab.
Die Austernpilze putzen. Anschließend in heißem Butterschmalz portionsweise auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Dann herausn.
mit Tomaten und Feta
Für die Sauce: In einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse etwa 3-5 Minuten braten, bis es leicht Farbe annimmt. Hühnerbrühe.
Den Blätterteig nach Packungsvorschrift auftauen lassen. Eine Backform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern. Den Blätterteig dünn au.
Reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler der Lä.
37 Blanchieren Rezepte mit eier blanchieren
perfekt für's Sonntagsfrühstück
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und kurz bissfest blanchieren. Inzwischen die Semmelbrösel in zerlassener Butter anschwi.
Die harten Enden des Spargels abbrechen (Spargel nicht schälen) und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. In der Zwischen.
Den Fisch küchenfertig vorbereiten (schuppen, ausnehmen) und in Portionsstücke teilen. Zwei Eier verschlagen. Den Fisch zunächst i.
Eier hart kochen. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 5 Min. in kochendem Wasser vorgaren, dann abgießen und abtropfen lassen. B.
leckere Kombination von Fisch, Dill und Zucchini
eine Vorspeise oder eine Idee für ein Mehrgangmenü
klassisch und einfach
Die Erbsen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die hart gekoc.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel von ca. 1 cm Größe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren.
Grieß, Mehl, Wasser, Eigelb, Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minut.
Den Spinat putzen, in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend abtropfen lassen. Den Kochschinken würfeln. Butter bzw. Pflan.
Spargel waschen und gründlich schälen. Die Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser mit etwas Zucker ca. 6 Minuten kochen. An.
Den Spinat waschen und blanchieren. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Di.
pfiffig und vegetarisch
eine leckere Vorspeise oder leichte Zwischenmahlzeit
Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut ab.
Die Austernpilze putzen. Anschließend in heißem Butterschmalz portionsweise auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Dann herausn.
mit Tomaten und Feta
Für die Sauce: In einer Wokpfanne das klein geschnittene Gemüse etwa 3-5 Minuten braten, bis es leicht Farbe annimmt. Hühnerbrühe.
Den Blätterteig nach Packungsvorschrift auftauen lassen. Eine Backform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern. Den Blätterteig dünn au.
Reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler der Lä.
Den Rosenkohl putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Di.
macht auch ohne Beilage ordentlich satt
Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser b.
Pochieren
Steckbrief zur Garmethode
- Pochieren ist eine schonende Garmethode für Eier (ohne Schale), Geflügel und Fisch
- beim Pochieren ziehen Lebensmittel in Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts gar
- die Vorteile: sanfte und kalorienarme Garmethode
Eier pochieren - so geht's:
Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (65-75 Grad). Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben.
Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und vorsichtig mit dem Finger testen, ob das Eiweiß fest genug ist. Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden.
Zusatztipps von essen&trinken
- das bekannteste Pochierrezept ist die Zubereitung von Eiern. Zum Beipsiel als Eggs Benedict oder als Beigabe zu einem Salat
- diese schonende Garmethode eignet sich auch wunderbar, um Fleisch saftig zuzubereiten
- Wussten Sie's? Auch manches Obst kann pochiert werden, u.a. Äpfel.
Rezepte zur Garmethode
Pochieren tut man nicht täglich - doch der Aufwand lohnt.
Blanchieren – erst heiß, dann Eis!
Blanchieren erscheint so manchem Hobbykoch als pure Zeitverschwendung: Da wird ein Topf voll Wasser zum Kochen gebracht, nur um darin Gemüse für einige Augenblicke zu garen. Doch es lohnt sich: Blanchieren ist eine tolle Technik, um Frische und Farbe von Gemüse zu bewahren.
Heute werden vor allem Gemüse oder auch Obst blanchiert. Der Ursprung des Wortes weist aber auf die frühere Hauptverwendung der Methode hin. Der französische Begriff "blanchir" bedeutet neben "reinwaschen" auch "weiß machen". Das bezieht sich auf das kurzzeitige Kochen von Fleisch, das durch die Hitze eine helle Färbung annimmt. Statt Blanchieren ist auch mal die Rede von Brühen oder Überbrühen.
Die Dauer des Blanchierens hängt vom Lebensmittel und dem Zweck dieses Vorgarens ab. Generell folgt aber nach dem Kochen in Salzwasser stets ein Abschrecken in Eiswasser, um den Kochprozess sofort zu unterbinden. Auf diese Weise werden bestimmte Enzyme deaktiviert und es bleiben möglichst viel Vitamine, Mineralien und auch die frische Farbe des Garguts erhalten. Blanchieren reduziert zudem etwaigen Keim- und Pilzbefall. Neben der klassischen Methode im Salzwasser kann auch mit Wasserdampf blanchiert werden. Diese Handhabung ist noch schonender. Neben Mineralstoffen bleiben die Vitamine C, B1 und B6 hier besser erhalten und gehen nicht im Kochwasser verloren. Tipp: Falls Sie keinen Dampfgarer besitzen, tut es auch ein Dämpfeinsatz aus Metall oder Bambus für den Kochtopf.
Warum Früchte blanchieren?
Bei Früchten dient das Blanchieren in erster Linie der leichteren Verarbeitung. Der kurze Kontakt mit kochend heißem Wasser erlaubt es etwa, Pfirsiche oder Tomaten einfach und sauber zu häuten. Denselben Effekt hat Blanchieren auf die dünne Haut von Mandeln oder Pistazien.
Oft ist Blanchieren bloß ein Zwischenschritt vor dem Einfrieren von Gemüse. So überstehen Geschmack und Aussehen die Zeit bei Minustemperaturen besser und das Gemüse wird beim späteren Gebrauch schneller gar. Die Zeit im kochenden Wasser richtet sich hier ganz nach der Art des Gemüses und dem gewünschten Gargrad. Von einigen Sekunden bis zu mehreren Minuten kann das Blanchieren dauern. Grundsätzlich sollte das Gemüse am Schluss aber immer noch viel Biss haben.
Gemüse blanchieren - kurz und knackig
Bei feinem Blattgemüse wie Spinat und Mangold ist mit dem Blanchieren der komplette Kochvorgang abgehandelt. Die dünnen Blättchen sind binnen weniger Sekunden bereit zum Verzehr. Andere Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli bleiben durch das nur kurze Garen schön knackig. Blanchieren kommt auch zur Anwendung, um eigentlich roh konsumierte Gemüsesorten bekömmlicher zu machen. Das gilt etwa bei geschnittenem Weißkohl oder Rosenkohlblättchen für Salat. Sie werden ein bis zwei Minuten in sprudelndes Wasser gegeben und können dann weiterverarbeitet werden. Weißkohlblätter lassen sich zudem nach dem Blanchieren leichter zu Kohlrouladen formen. Eine leckere Alternative: gefüllte Mangoldpäckchen.
Loungewear
Zauberhafte Deko & kuschelige Loungewear
Raukesalat mit Bohnen und Ei
Bald neu: In Kürze können Sie alle Zutaten der Rezepte, die Sie kochen möchten, auf einen Einkaufszettel speichern. So wird das Einkaufen noch bequemer.
- 300 g TK-Brechbohnen
- Salz
- 2 geh. Tl körniger Senf
- 3 El Weißweinessig
- Zucker
- Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- 1 El Crème fraîche
- 3 Eier , (Kl. M)
- 1 Bund Rauke, (50 g)
- 300 g Tomaten
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. sprudelnd kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Senf und Essig in einer großen Schüssel verrühren. Mit 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl mit einem Schneebesen kräftig untermischen. Crème fraîche unterrühren. Bohnen unterheben und marinieren, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind.
Eier anstechen und in 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und in Spalten schneiden.
Tomaten und Rauke unter die Bohnen mischen. Eier vierteln und vorsichtig unterheben.
In der Saison können sie den Salat auch mit frischen Buschbohnen zubereiten. Diese putzen, 10–12 Min. kochen, abschrecken. Dann in Stücke schneiden und wie beschrieben weiterverwenden.
Комментариев нет:
Отправить комментарий