Eier abschrecken

Our redaction was based on the one from A Taste of History, but I have since adjusted the amounts slightly. Their redaction called for one part mustard to one part vinegar to three parts butter; I have since reduced the butter to approximately 1.5 parts.

This sauce will congeal if it cools; it will still be edible (and quite tasty), but the texture is more pleasing when served warm. (However, if you get it too warm and it boils, the butter will separate out, which is equally unpleasant.) I often use a candle-powered fondue pot to both prepare the sauce and keep it warm for serving.

I prefer a whole-grain mustard for this sauce, but try to stay away from the dijon mustards, as they are a little sharp. There are a couple of "stout" and "porter" mustards that work very well; in a pinch, I suppose yellow mustard would do, though I haven't tried it.

For vinegar, I've used balsamic, which gives the sauce a very nice flavor, but which turns it a rather unpleasant, nasty brown. Recently, however, I've been able to find some nice white or golden balsamic vinegars that have much the same flavor, with a more pleasing color. Cider or white wine vinegar would also work.

For an extra touch of decadence, visit your local oriental market and pick up a few cans of quail eggs to serve with this sauce.

The above recipe allows for extra sauce, because we quickly discovered that while it's very good on eggs, it's also good on almost everything else. We've had it on sausage, Fystes of Portingale, chicken, beef . even vegetables.

And just to prove that the sauce is truly versatile . I was going through some old family recipes when I came across my mom's recipe for mustard barbecue sauce, which I loved as a kid. Guess what? It consisted of mustard, vinegar, and butter! So it also works as a marinade and basting sauce for the grill (it's excellent on chicken, by the way . ).

Sodde Egges

Seeth your Egges almost hard, then peele them and cut them in quarters, then take a little Butter in a frying panne, a little Vinegar, Mustarde, Pepper and Salte, and then put it into a platter upon your egges.

J. Partridge, The Widowes Treasure, quoted in "A Taste of History"; Tatiana Pavlovna Sokolova, Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)

Eier abschrecken

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abschrecken

Verb (transitiv) zum Kühlen in kaltes Wasser tauchen , (Eier, Eisen) Die Eier lassen sich so schlecht schälen; hast du vergessen, sie abzuschrecken?

phrase bewirken, dass jd etw. nicht tun will oder Angst davor hat

Er ließ sich von der Warnung nicht abschrecken.

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May 10, 2017 Google Translate gets it wrong: Eier abschrecken

Google translates ‘Eier abschrecken’ in a funny way. 😉

Lol, it’s funny when automated translation doesn’t get an idiom.

Eier abschrecken is the process of rapidly cooling down boiled eggs with cold water so they are easier to peel (which apparently is a myth anyway).

There is actually a close translation in English:

So always remember to deter your eggs after you boiled them. 🙂

Translations for „abschrecken“ in the German » Spanish Dictionary (Go to Spanish » German)

ab|schrecken VERB trans

1. abschrecken:

2. abschrecken (Eier, Nudeln) :

3. abschrecken TECH :

abschrecken VERB

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Eier abschrecken

Eier abschrecken: Muss das sein?

13.05.2014, 11:17 Uhr | uc (CF)

Es ist nicht immer sinnvoll, wenn Sie Eier abschrecken: Nur, sofern Sie das perfekte Frühstücksei genau auf den Punkt kochen wollen, ist die Methode empfehlenswert. Lagern Sie hart gekochte Eier stattdessen länger im Kühlschrank, sollten Sie auf den Schock mit kaltem Wasser verzichten.

Hartgekocht oder als Frühstücksei

Ob Sie Eier abschrecken sollten oder nicht, kommt immer darauf an, wann Sie das Lebensmittel verzehren wollen. Direkt nach dem Kochen können Sie ein Frühstücksei in ein kaltes Bad tauchen, um den Garprozess zu beenden. Ein weiches Ei, beispielsweise mit drei bis fünf Minuten Kochzeit, bleibt so an den gewünschten Stellen weich und gallertartig.

Problematisch kann ein Abschrecken allerdings sein, wenn Sie ein hart gekochtes Ei länger aufbewahren wollen: Durch den Kontakt mit Wasser dringen Mikroorganismen durch die Schale in das Lebensmittel. Somit wird die Haltbarkeit auf maximal zwei Tage beschränkt. Zum Vergleich lassen sich hart gekochte und nicht abgeschreckte Eier im Kühlschrank sogar mehrere Wochen lagern.

Nach dem Kochen Eier abschrecken und besser pellen?

Auf das Pellen hat der Schock mit dem kalten Nass allerdings keine Auswirkungen. Und das, obwohl sich in deutschen Küchen lange das Gerücht hielt: Sofern Sie Eier abschrecken, sollten sich diese nach dem Kochen leichter pellen lassen. Stattdessen hängt es vom Alter des Eis ab, ob es sich problemlos von der Schale befreien lässt.

Mit der Zeit verlieren Eier Wasser und Kohlenstoffdioxid, während Luft durch die äußere Barriere dringt. Gewisse Proteine verändern sich und der pH-Wert des Eiweißes steigt, während die dünnere Eihaut elastischer wird. Nach rund zehn Tagen lässt sich das Lebensmittel deshalb leichter pellen – ist das Ei hingegen frisch, klebt die Schale meistens stärker am Ei.

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O S T E R E I E R, aus dem Kombi-MULTI-Dampfgarer! Hier ein einfacher Trick, wie man zur Osterzeit die Eier in einen Arbeitsgang Dampfgaren und färben kann. Rezeptur für 20 Eier in 5 Farben! 20 Stk Hühnereier (weiß) 5 Beutel Eierfarbe (rot,grün,gelb,blau,orange. ) 5 EL Essig 5× 1/4 LT Wasser (kalt) 5 Stk. Gefrierbeutel (Gute Qualität verwenden, je größer der Beutel desto einfacher die Handhabung!) Wer keine Beutel verwenden will, kann auch in kleinen Schüssel auf die gleiche Art die Eier färben und garen! Eier schälen … siehe Anhang! Zubereitung: -1/4 lt kaltes Wasser in die Beutel füllen, und prüfen ob die Gefrierbeutel 100% dicht sind. -Eierfarbe jeweils in den Beutel geben. -Je Beutel einen Löffel Essig beigeben. -Beutel bei der Öffnung zusammendrehen und schütteln bis sich die Farbe aufgelöst bzw. vermischt hat. -Rohe ungekochte Eier in die Farbbeutel legen. (Vorsicht Eier dürfen nicht angeschlagen sein!) -Beutel zusammendrehen und mit einen Knopf zubinden, dass möglichst wenig Lufteinschluss zurückbleibt. -Auf ein Backblech legen. -Ohne VORHEIZEN im Kombi-MULTI-Dampfgarer mit der Ofenfunktion "Vital Dampf" 96°C (Dampfstufe 100%) 25 Minuten dämpfen. -Beutel aus dem MDG nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost über das Spülbecken legen. -Mit kalten Wasser abschrecken nicht nötig! -Heiße Beutel ca. 10 Minuten abkühlen lassen. -Mit einer Schere die Säckchen aufschneiden und Farbe ablaufen lassen. -Wenn die Farbe getrocknet und die Ostereier ausgekühlt sind, mit einen eingeölten Küchentuch polieren. Ganz toll schmecken die Eier mit dem edlen Pfefferstolz 😊 www.gourmet-leasing.at Anstelle von Eierfarbe, kann man auch Zwiebelschalen oder Rohnen (Rote Bete) zum Färben verwenden. X X X X X X X X X Anhang: Eier schälen. was sagt die Wissenschaft! von Thomas Vilgis, Forscher am Max-Planck-Institut für Polymerforschung Irgendwann muss auch das schmuckste Osterei verspeist werden. Dann zeigt sich: Das eine lässt sich leicht pellen, beim anderen klebt das halbe Ei an der Schale. Es liegt nicht immer am Abschrecken. Ohne ein gekochtes Ei ist der Frühstückstisch für viele unvollständig. Das gilt ganz besonders in der Osterzeit. Vor den Genuss hat die Natur allerdings die harte Schale gestellt – und da beginnt das Problem. Denn allzu oft bleiben große Teile des Eiweißes an der Schale kleben und das Ei ähnelt mehr einer zerklüfteten Ruine als einem glatten appetitlichen Ostersnack. Aber warum lassen sich manche Eier so schlecht pellen? Fehlte ihnen nach dem Kochen die kalte Dusche? Oder ist es vielleicht doch nur ein Mythos, dass sich abgeschreckte Eier leichter pellen lassen? "Jein", sagt Thomas Vilgis, Forscher am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und Experte unter anderem für die Physik von Nahrungsmitteln. Es sei in der Tat ein Mythos, dass Abschrecken allein das Pellen beeinflusse. "Frisch gelegte Eier, wenn sie erst ein paar Stunden oder maximal zwei Tage alt sind, lassen sich nach dem Abschrecken auch nicht besser pellen als vorher." Kalte Dusche und das Alter Der entscheidende Faktor für die Pellbarkeit der Ostereier ist nicht die kalte Dusche, sondern das Alter des Eis. Denn damit sind wichtige chemische Veränderungen im Inneren der Schale verbunden. "Das Ei besteht aus vielen Proteinen, mit diesen Molekülen ist auch die Schalenhaut an die Schale und das Eiklar angebunden", erklärt Vilgis. Bei frisch gelegten Eiern sei diese Bindung noch sehr stark. Wenn man diese pelle, reiße man deshalb mit der Schale und Schalenhaut auch Stücke des Eiweißes mit. Entgegen der sonstigen Maxime bei Lebensmitteln gilt für das Ostereierkochen daher: Älter ist besser. "Wenn das Ei älter wird, verliert es Kohlendioxid", sagt Vilgis. Dieses entweicht langsam durch die feinen Poren in der Eierschale. Dadurch verändert sich der Säuregrad im Inneren des Eis – ähnlich wie bei einem Sprudelwasser, dem die Kohlensäure entweicht. "Der pH-Wert steigt von nahezu neutralen Werten auf 8 bis 9, das Ei wird basischer", erklärt der Forscher. Ein pH-Wert von 7 gilt als neutral - weder sauer noch basisch.

Franz Stolz добавил(-а) 8 новых фото.

O S T E R E I E R,

aus dem Kombi-MULTI-Dam pfgarer!

Hier ein einfacher Trick, wie man zur Osterzeit die Eier in einen Arbeitsgang Dampfgaren und färben kann.

Rezeptur für 20 Eier in 5 Farben!

20 Stk Hühnereier (weiß)

5 Beutel Eierfarbe

5× 1/4 LT Wasser (kalt)

5 Stk. Gefrierbeutel

(Gute Qualität verwenden, je größer der Beutel desto

einfacher die Handhabung!)

Wer keine Beutel verwenden will, kann auch in kleinen Schüssel auf die gleiche Art die Eier färben und garen!

Eier schälen … siehe Anhang!

-1/4 lt kaltes Wasser in die Beutel füllen,

und prüfen ob die Gefrierbeutel 100% dicht sind.

-Eierfarbe jeweils in den Beutel geben.

-Je Beutel einen Löffel Essig beigeben.

-Beutel bei der Öffnung zusammendrehen und schütteln bis sich die Farbe aufgelöst bzw. vermischt hat.

-Rohe ungekochte Eier in die Farbbeutel legen.

(Vorsicht Eier dürfen nicht angeschlagen sein!)

-Beutel zusammendrehen und mit einen Knopf zubinden, dass möglichst wenig Lufteinschluss zurückbleibt.

-Auf ein Backblech legen.

-Ohne VORHEIZEN im Kombi-MULTI-Dam pfgarer mit der Ofenfunktion "Vital Dampf" 96°C

25 Minuten dämpfen.

-Beutel aus dem MDG nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost über das Spülbecken legen.

-Mit kalten Wasser abschrecken nicht nötig!

-Heiße Beutel ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

-Mit einer Schere die Säckchen aufschneiden und Farbe ablaufen lassen.

-Wenn die Farbe getrocknet und die Ostereier ausgekühlt sind, mit einen eingeölten Küchentuch polieren.

Ganz toll schmecken die Eier mit dem edlen Pfefferstolz 😊

Anstelle von Eierfarbe, kann man auch Zwiebelschalen oder Rohnen (Rote Bete) zum Färben verwenden.

X X X X X X X X X

Eier schälen. was sagt die Wissenschaft!

von Thomas Vilgis, Forscher am Max-Planck-Inst itut für Polymerforschun g

Irgendwann muss auch das schmuckste Osterei verspeist werden. Dann zeigt sich: Das eine lässt sich leicht pellen, beim anderen klebt das halbe Ei an der Schale. Es liegt nicht immer am Abschrecken.

Ohne ein gekochtes Ei ist der Frühstückstisch für viele unvollständig. Das gilt ganz besonders in der Osterzeit. Vor den Genuss hat die Natur allerdings die harte Schale gestellt – und da beginnt das Problem. Denn allzu oft bleiben große Teile des Eiweißes an der Schale kleben und das Ei ähnelt mehr einer zerklüfteten Ruine als einem glatten appetitlichen Ostersnack. Aber warum lassen sich manche Eier so schlecht pellen? Fehlte ihnen nach dem Kochen die kalte Dusche? Oder ist es vielleicht doch nur ein Mythos, dass sich abgeschreckte Eier leichter pellen lassen?

"Jein", sagt Thomas Vilgis, Forscher am Max-Planck-Inst itut für Polymerforschun g in Mainz und Experte unter anderem für die Physik von Nahrungsmitteln . Es sei in der Tat ein Mythos, dass Abschrecken allein das Pellen beeinflusse. "Frisch gelegte Eier, wenn sie erst ein paar Stunden oder maximal zwei Tage alt sind, lassen sich nach dem Abschrecken auch nicht besser pellen als vorher."

Kalte Dusche und das Alter

Der entscheidende Faktor für die Pellbarkeit der Ostereier ist nicht die kalte Dusche, sondern das Alter des Eis. Denn damit sind wichtige chemische Veränderungen im Inneren der Schale verbunden. "Das Ei besteht aus vielen Proteinen, mit diesen Molekülen ist auch die Schalenhaut an die Schale und das Eiklar angebunden", erklärt Vilgis. Bei frisch gelegten Eiern sei diese Bindung noch sehr stark. Wenn man diese pelle, reiße man deshalb mit der Schale und Schalenhaut auch Stücke des Eiweißes mit. Entgegen der sonstigen Maxime bei Lebensmitteln gilt für das Ostereierkochen daher: Älter ist besser.

"Wenn das Ei älter wird, verliert es Kohlendioxid", sagt Vilgis. Dieses entweicht langsam durch die feinen Poren in der Eierschale. Dadurch verändert sich der Säuregrad im Inneren des Eis – ähnlich wie bei einem Sprudelwasser, dem die Kohlensäure entweicht. "Der pH-Wert steigt von nahezu neutralen Werten auf 8 bis 9, das Ei wird basischer", erklärt der Forscher. Ein pH-Wert von 7 gilt als neutral - weder sauer noch basisch.

Eier abschrecken

Shakshuka (Pochierte Eier in Tomatensauce)

Zutaten für zwei Portionen:

Zubereitung:

Kommentare:

DANKE für diesen POST!

Es sieht zu gut aus :D

Ohhh klingt das toll!! Da hätte ich jetzt echt Lust drauf! Ich liebe ja Eier :)

Vielleicht probier ich das morgen mal.

Liebst, Sarah von Belle Mélange

Das schaut wirklich lecker aus, sehr schmackhaft! Aber 50 Minuten für das zubereiten ist schon etwas heftig. Merke mir das mal wenn ich Besuch kriege und Eindruck schinden will ;)

Schön, dass du da warst! Wir hoffen, dass wir dir mit diesem Beitrag helfen konnten.

Für Tipps und Vorschläge sind wir offen. Also zöger nicht und sag uns deine Meinung! :)

Eier abschrecken

Sonntag, 4. Mai 2014

Überbackene Eier

Das Rezept ist aus dem Kochbuch Frühstück & Brunch und wir essen diese überbackenen Eier wirklich sehr oft.

• 3 Eier
• 1 gehobelter EL frisch geriebener Parmesan
• ein paar frische Kräuter (ich habe Oregano, Basilikum, Schnittlauch und Thymian genommen-aber Dill passt auch hervorragend dazu)
• 1 EL Sahne
• 1 TL Dijon-Senf (steht nicht im Rezept, aber ich verwende ihn immer dazu)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Zubereitung

• Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken.
• Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Eier pellen, halbieren und die Eigelbe vorsichtig mit einem Teelöffel herausnehmen. Die Kräuter fein hacken. Eigelbe, 3/4 der Kräuter, Parmesan, Sahne, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut miteinander vermengt ist.
• Die Mischung in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Schere eine Ecke abschneiden. Die Eierhälften in eine ofenfeste Eierschale setzen. Mithilfe des Gefrierbeutels die Eigelbmischung füllen.
• Die restlichen Kräuter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen für etwa 10 Minuten backen. Noch warm GENIEßEN.

Kommentare:

Das ist ja wieder einmal herrlich, liebe Sia ♡

Dass du diese leckeren Eier auch schon verbloggt hast und dann auch noch aus demselben Buch. grooooßartig und typisch soulfoodmäßig.

Die sind aber auch lecker.

Und du hast sogar die tolle Keramikschale. ..

So eine fehlt mir noch :-)

Ganz liebe Grüße

von deiner Soulfood-Schwester ♥

Ja das ist typisch soulfoodmäßig liebe Soulfood-Schwester:-) Das ist soch klar, dass wir als Soullfoodies auf das selbe stehen ;-) Die Form mag ich sooooo gerne und musste sie sofort haben als ich sie sah!

Viele liebe Grüße

Das sieht sehr lecker aus :) Wo gibt es denn die tollen ofenfesten Eierschalen? Vielen Dank :)

Ach das freut mich sehr, dass dir die Eier gefallen :-) Die Eierschale habe ich vor Jahren von Maxwell & Williams gekauft. Vielleicht gibt es die noch ;-)

Viele liebe Grüße

Ich freue mich sehr über liebe Kommentare von Euch :-)

Tebasiles Kitchen

A blend of raw, vegan & vegetarian Thermomix® Recipes

Tuesday, April 12, 2011

Turmeric Coloured Easter Eggs

Raw Eggs (room temperature)

• Steam your eggs with 500ml water for 14 min / Varoma / speed 1 in steaming basket or with 800ml water for 20 min / Varoma / speed 1
• Rinse under cold water to cool
• Slice the turmeric root with a vegetable peeler and rub on the eggs
• Wait until they are dry and rub a coat of coconut oil over the eggs

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Colouring easter eggs while boiling. The recipe for the silk tie dyed easter eggs and more pics here.

Kurkuma gefaerbte Ostereier

• Eier mit 500ml Wasser fuer 14 Min. / Varoma / Stufe 1 im Gaerkoerbchen oder mit 800ml Wasser fuer 20 Min / Varoma / Stufe 1 im Varomaaufsatz garen und kalt abschrecken
• Mit dem Gemueseschaeler vom Kurkumarhizom Streifen abschneiden und die Eier abreiben.
• Trocknen lassen und mit Kokosoel einreiben

Die Anleitung fuer die mit Seide gefaerbten Eier steht hier

2 comments:

That is such a great idea. Don't know why I never thought of it:) They look beautiful.

I asked myself the same Sasha, it took me almost seven years :-)

Eier richtig abschrecken

Mitglied seit 11.10.2004

283 Beiträge (ø0,06/Tag)

Beliebte Inhalte zum Thema

Mitglied seit 28.12.2003

594 Beiträge (ø0,12/Tag)

1. Es stimmt nicht, dass man Eier nach dem Kochen abschrecken muss, damit man sie besser pellen kann. Quarks & Co

* Eier mit möglichst glatter Oberfläche wählen

* Eier je nach Grösse und Ausgangstemperatur 10-12 Minuten hart kochen

* Eier nach dem Kochen nicht abschrecken

Wie du siehst, lag es nicht am Abschrecken, dass sich die Eier nicht richtig pellen ließen, sondern am Alter der Eier.

Noch einen schönen Ostermontag wünscht dir

Mitglied seit 10.06.2004

6.823 Beiträge (ø1,39/Tag)

Man sieht mal wieder, alles hat seine Vor-und Nachteile. Einerseits kannst Du absolut sicher sein, daß Dein Ei wirklich frisch ist, andererseits hat man dann aber die Mühe mit dem Pellen.

Mitglied seit 25.01.2005

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342 Beiträge (ø0,07/Tag)

Wir hatten mal Legehühner . vor irre langer Zeit.

Als wenn ich Hühner halten wollte *grins*. Wie denn auch?

Mitglied seit 16.04.2005

es ließ sich kaum pellen. *seufz*

Die Infos oben bzgl Abschrecken waren mir auch neu,

drum danke f.d. Aufklärung!

Ich prognistiziere aber - in meinem Fall - dass es schwer sein wird, jahrzehntelang praktizierte - und damit irgendwie liebgewonnene - Gewohnheiten über Nacht abzulegen

Mitglied seit 28.03.2005

192 Beiträge (ø0,04/Tag)

Anserns gibts ja auch Qualitätseier die auch net gut zu

pellen sind ! Nicht die Qualität bestimmts !

Mitglied seit 22.03.2005

654 Beiträge (ø0,14/Tag)

man die eier mit kaltem wasser nach dem kochen abschreckt.

Mitglied seit 28.03.2005

192 Beiträge (ø0,04/Tag)

Kaufe ich alte Eier dann koche ich sie und wenn ich sie nicht abschrecke sind sie hart !

Schrecke ich sie ab so sind sie immer noch hart hat was mit dem datum zu tun was ?

Mitglied seit 03.09.2004

1.068 Beiträge (ø0,22/Tag)

Lustig, wie zäh sich doch so alte Bräuche halten.

Danke für die Aufklärung!!

Mitglied seit 17.02.2009

Er macht damit Schluss mit der Gerüchte-Küche.

Nicht "frisch" oder "alt" ist die Ursache für leichtes oder schwieriges Abpellen.

Ich verweise auf Theobert: Es ist der pH-Wert des Eiklars. Ist der pH-Wert niedrig, klebt die Schale an der dünnen Haut zwischen Eiklar und Schale fest.

Mitglied seit 11.03.2005

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LG von

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Liebe Grüße Emmy - Ly

Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften!

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Ritchie

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Was ist eigentlich aus xxxSahnetortexxx geworden, und warum fällt mir das gerade jetzt ein? Fragen über Fragen!

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um diesen Fred zu exhumieren

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Ritchie

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um dir nahe sein zu können

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Ritchie

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das Thema war halt das nahe liegendste

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Ritchie

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Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.

Mitglied seit 17.02.2009

Ihr habt Euch ja ganz schön auf mich eingeschossen, liebe Angelika, Emmy und andere.

Ich glaube, Ihr unterschätzt die Bedeutung der Eier in einer unverantwortlichen Weise.

Ich hab´mich nur deshalb angemeldet, um den Eiern in der Öffentlichkeit zu ihrem Recht zu verhelfen.

Denn Eier liegen mir sehr am Herzen. Schon Wallenstein sagte zu seinen Pappenheimern: Wat Ihr mer sacht is ja och nich das Jelbe von e Ei. Dat jitt et sons för ene Appel un e Ei.

Ciao e a presto, ach du dickes Ei.

Mitglied seit 28.11.2016

Kann der PH-Wert nicht einfach mit "Natriumhydrogencarbonat" erhöht werden?

Natriumhydrogencarbonat wird hauptsächlich zur Herstellung von Backpulver und Brausepulver verwendet.

Natron bindet Säuren und dadurch erhöht sich der PH-Wert und die Karbonathärte.

Also im Kochwasser der lieben Eier eine Priese Backpulver hinzugeben und keine Probleme mit dem Pellen .

Mitglied seit 10.05.2005

10.937 Beiträge (ø2,39/Tag)

. ups. und nun noch mal 7 Jahre auf das Ei.

Lieber Gruß aus Nordhessen

Senkrechtstarter, geistige Tiefflieger, Abfangjäger und Sturzkampfbomber.