Eier pochierer
Part of the secret of life is to eat what you like and let the food fight it out inside. (Mark Twain)
Dienstag, 3. April 2012
Pochierte Eier in Rotweinsauce (Oeufs en Meurettes)
Von Eiern in einer Sauce aus Rotwein habe ich zum ersten Mal von meinem Bruder gehört. Er war in einem französischen Lokal, das mit einem Michelin-Stern gekürt wurde und schwärmte von einem weich gekochten Ei, das in zwei Hälften zerschnitten in einer Soße aus Rotwein serviert wurde. Was mich sofort überzeugte, ist die wunderbare Farbkombination: leuchtendes Gelb umrahmt von Weiß auf tiefrotem Grund. Auch die Idee, in einem Sternelokal ein weich gekochtes Ei zu servieren fand ich doch irgendwie originell. Es musste also etwas Besonderes damit auf sich haben, aber die Geschmackskombination konnte ich mir noch nicht so richtig vorstellen.
Bei unserer ersten Reise ins französische Burgund lernte ich, dass hier ein französischer Klassiker serviert wurde: "Oeufs en Meurettes" oder auch "Oeufs à la Bourguignonne". Seitdem habe ich dieses Gericht viele Male gegessen, sei es in Frankreich oder aus meiner eigenen Küche.
Das Rezept ist eigentlich sehr einfach, die größte Herausforderung ist das Pochieren der Eier. Ebenfalls aus Frankreich habe ich mir ein Hilfsmittel mitgebracht. Was aussieht wie ein kleiner Springbrunnen oder vier durchlöcherte Badewannen mit Dusche, ist ein Eier-Pochierer.
Pochierte Eier in Rotweinsauce (Oeufs en Meurettes) (Für 2 Personen als Hauptgericht oder als Vorspeise für 4 Personen)
Die Butter mit dem Mehr verkneten und ins Gefrierfach legen. Die Mehl-Butter dient später dazu, die Sauce zu binden. Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Wenn der Speck beginnt kross zu werden, die Karotte, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. 10 Minuten abgedeckt bei sanfter Hitze schmoren lassen. Den Rotwein und die Brühe dazu gießen und bei großer Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen. Dann die Mehlbutter hinzugeben und die Soße binden, nicht mehr kochen lassen! Währenddessen die Brotscheiben toasten.
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Essig und Salz hinzugeben und die Temperatur so weit herunterstellen, bis das Wasser nur noch siedet. Die Eier vorsichtig aus der Tasse in das Wasser gleiten lassen und nach 3-4 Minuten mit einem durchlöcherten Schöpflöffel aus dem Wasser heben. Während die Eier garen, die Rotweinsauce in tiefe, vorgewärmte Teller füllen und die getoasteten Brotscheiben in die Mitte setzen. Die pochierten Eier auf die Toastscheiben gleiten lassen.
Lékué Eier-Pochierer, einzeln, 11x4.5x7 cm
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An electric egg cooker is usually composed of a heater in which the water is boiled, an egg rack that usually holds 3, 6 or 7 eggs (depending on model) as well as a lid featuring a calibrated opening that regulates the amount of steam that evaporates from the and also doubles as a splash and heat guard.
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Eier-Pochierer
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English Breakfast Tradition - Für perfekt pochierte Eier. Die Eier werden sanft im Wasserbad gegart (pochiert), dank der Antihaftversiegelung haftet das Ei nicht an dem Pochierer und lässt sich leicht aus der Form lösen. Direkt in den Topf stellen, nach ca. 5 min ist ein perfekt pochiertes Ei fertig. Einfache und schnelle Reinigung, auch in der Spülmaschine möglich.
- Aus Edelstahl 18/10 mit Antihaftversiegelung (temperaturbeständig bis 260 °C)
- Ideal für pochierte Eier z.B. Eggs Benedict, zum Frühstück, auf Toasts, Sandwiches oder Salate
- Pochierer steht auf dem Topfboden und hält somit sicher seine Position
- Langer Griff zum einfachen Herausheben
- Antihaftversiegelung verhindert das Ankleben
- Löcher an der Seite zum einfachen abgießen des Wassers
- Spülmaschinengeeignet
Topf zu 2/3 mit Wasser und einem Schuss Essig füllen und erhitzen - das Wasser darf jedoch nicht kochen (ca. 90°C sind ideal). Den Eier-Pochierer leicht mit neutralem Öl einfetten, in den Topf stellen und im Wasser ca. 2 min vorwärmen. Der Pochierer sollte mind. mit 2 cm Wasser überdeckt sein. Das Ei vorab in eine kleine Schüssel schlagen und dann zügig in die im Wasser stehende Form eingießen. Nach ca. 4-6 Min herausnehmen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen. Gegebenfalls mit einem Löffel oder Teigschaber das pochierte Ei aus der Form herauslösen.
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English Breakfast Tradition - Für perfekt pochierte Eier. Die Eier werden sanft im Wasserbad gegart (pochiert), dank der Antihaftversiegelung haftet das Ei nicht an dem Pochierer und lässt sich leicht aus der Form lösen. Direkt in den Topf stellen, nach ca. 5 min ist ein perfekt pochiertes Ei fertig. Einfache und schnelle Reinigung, auch in der Spülmaschine möglich.
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So gelingt das perfekt pochierte Ei
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Von Rührei, Spiegelei bis hin zu Omelett – die Möglichkeiten, ein Ei zu etwas Leckerem zu verarbeiten, sind vielfältig. Immerhin lassen sich Eier schnell zubereiten. Ihr großer Bonus: Sie versorgen uns mit einer ordentlichen Portion Energie. Und sind deshalb nach dem Aufstehen besonders lecker. Frühstücksideen mit einem pochierten Ei findest du hier.
Wenn es jedoch ums Pochieren der Eier geht, schrecken die meisten zurück. Denn das Pochieren von Eiern gilt als eine der schwierigsten Zubereitungsarten von Lebensmitteln, die viel Fingerspitzengefühl benötigt. Dabei ist es gar nicht so schwer und ein pochiertes Ei macht auf Toast, Gemüse oder Reisgerichten immer eine gute Figur.
Damit du deine Gäste demnächst mit einem perfekt pochierten Ei beeindrucken kannst, erklären wir dir, worauf du beim Pochieren achten musst.
Alles eine Frage der Vorbereitung
Wie bei jedem anderen Gericht auch, hängen der Erfolg und der Geschmack insbesondere von der Qualität der eingesetzen Lebensmittel ab. Bei der Wahl der Eier solltest du also in keinem Fall knausern und nur die frischesten und besten Eier verarbeiten. Denn je älter ein Ei, desto dünnflüssiger wird sein Eiweiß. Dadurch zerfließt es beim Pochieren schneller und statt eines kompakten Eis erhältst du kleine Eiweißfetzen.
Du solltest zudem einen möglichst großen Topf wählen, sodass das Ei später vollständig von Wasser bedeckt ist. Schlage das Ei am besten nicht direkt über dem heißen Wasser auf, sondern zunächst in einer Tasse. Dadurch wird das Umfüllen in den Topf erleichtert und Eiweiß und Eigelb werden besser zusammengehalten.
Foodbloggerin Sabrina Sue ist unserer Anleitung Schritt für Schritt gefolgt und hat mit ihrem perfekt gelungenen pochierten Ei einen leckeren Spargelsalat verfeinert.
Anleitung zum Eier pochieren
Einen Topf bis zur Höhe von ca. 4 – 5 cm mit Wasser und etwas Essig befüllen und das Ganze erhitzen. Hierbei kommt es jetzt auf die richtige Temperatur an. Wenn das Wasser zu kalt ist, trennt sich das Ei sofort. In zu heißem Wasser wird das Eiweiß zu schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren. Das Wasser sollte also nicht kochen und kurz vorm Simmern sein. Damit es leichter ist, kannst du das Wasser zunächst einfach zum Kochen bringen und anschließend die Temperatur senken.
Bevor du das Ei ins Wasser gibst, solltest du das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Gib das Ei in die Mitte des Strudels. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich schneller um das Eigelb legt.
Anschließend heißt es nur noch warten. Das Ei sieht im Topf zunächst etwas fransig aus, doch mit der Zeit verfestigt es sich zu einem schön pochierten Ei. In der Regel kannst du es bereits nach 2 – 4 Minuten aus dem Wasser fischen, je nach gewünschtem Härtegrad. Lass es anschließend noch kurz auf einem Küchentuch abtropfen.
Und hier nochmal eine Video-Anleitung zum Thema Eier pochieren. Zwar wird hier ein Wachtel-Ei pochiert, das Grundprinzip ist aber bei Hühnereiern das gleiche:
Wir empfehlen dazu eine Scheibe Brot knusprig zu toasten, zu buttern und mit dem Ei zu belegen. Das Ei noch salzen und pfeffern und schon hast du ein köstliches Frühstück!
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Product number: 71429
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