Gefullte eier
3-4 min goldgelb werden lassen
Gefilte Ayren
Gefüllte Eier II
- 12 hartgekochte und geschälte Eier
- 1 EL Cilantro oder frisches Koriandergrün, zerstampft
- 1 TL Zwiebelsaft
- ⅜ TL gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Ѕ TL gemahlener Koriandersamen
- 1 TL Murri
- 1 EL Olivenöl (oder mehr)
- Salz nach Geschmack
- 12 runde Zahnstocher
- gemahlener Schwarzer Pfeffer zum garnieren
- Eier halbieren, Eidotter herausnehmen und diese in eine Schüssel geben
- Cilantro, Zwiebelsaft, Murri und Oliven zusammenschlagen
- Nach Geschmack salzen
- Dotter zugeben, verrühren, bis eine glatte Paste entsteht; wenn nötig, noch Olivenöl zugeben
- Dottermischung in die Eierhhälften füllen, Eierhälften zusammenfügen und mit Zahnstochern zusammenhalten, leicht mit Pfeffer bestreuen
Take as many eggs as thou wilt and boil them whole in hot water, put them in cold water and divide them in half with a thread. Take the yolks asise and crush cilantro, put in onion juice, pepper, and coriander and beat all this together with murri, oil, and salt and mash the yolks with this until it becomes a paste. Then stuff the whites with this and fasten it together, insert a small stick into each egg and sprinkle them with pepper, God willing.
Gefüllte Eier III
Italien, 16 . J hd.
- 12 Eier
- Ѕ Tasse Ricotta
- 2 EL Sahne
- 8 Safranfäden, zerdrückt
- ј TL Kräuter der Provence (oder eine Mischung aus getrockneten, süßen Kräutern
- ⅛ TL Kumin
- ⅛ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Petersil zum Garnieren
- Eier in 10 min hartgekochen, abkühlen lassen, schälen
- Der Länge nach halbieren, Dotter herausnehmen, Rest beiseite stellen
- Dotter mit dem Käse, der Sahne und den Gewürzen vermischen, bis die Mischung glatt und cremig ist - ggf mehr Sahne zugeben
- Die Mischung wieder in die Eihälften füllen, mit Petersil garnieren
I decided that ricotta was a good choice for a "fresh cheese", since it is a soft cheese that was known and used in period. I added the extra cream because the mixture was dry; my assumption is that homemade ricotta might be slightly more moist than the commercial kind. I omitted the raisins and aged cheese, mostly because this was a last-minute addition to the menu and I didn't have those ingredients on hand. Since the filling tasted a little bland with just the herbs, salt, and pepper, I decided to add a little cumin, since the original says that spices may be added. I also omitted the step of frying the eggs over a slow fire.
A tip for serving these at an event: Boil the eggs and make the filling the night before. Then store the egg white halves and the filling separately, putting the filling into a ziplock bag. When it comes time to serve the eggs, lay the egg white halves out on your serving tray, then snip off a corner of the ziplock bag and use it like a pastry bag to pipe the filling into the egg white halves.
For a decadent touch, I like to put a pinch of caviar on a few of the eggs, but that is not documented in any period sources.
28. Ova Farcta
Make fresh eggs hard by cooking for a long time. Then, when the shells are removed, cut the eggs through the middle so that the white is not damaged. When the yolks are removed, pound part with raisins and good cheese, some fresh and some aged. Reserve part to color the mixture, and also add a little finely cut parsley, marjoram, and mint. Some put in two or more egg whites with spices. When the whites of the eggs have been stuffed with this mixture and closed, fry them over a slow fire in oil . This has more harm than good in it.
Platina, De Honesta Voluptate, 1465; Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)
Gefüllte Eier IV
Italien, 15 . J hd.
12-16 Portionen
- 12 hartgekochte Eier
- ј Tasse Parmesan
- 2-3 TL Majoran
- Ѕ TL Salz
- ѕ Tasse Ricotta
- ј Tasse Mozzarella
- 1 TL Minze
- 2 EL gehackter Petersil
- Ѕ Tasse gehackte Rosinen
- Ѕ TL Weißer Pfeffer
- Safran oder Lebensmittelfarbe
- Eier der Länge nach aufschneiden, Dotter entnehmen
- 9 Dotter und 2-3 Eiweiß mit den Rosinen, den Käsen und allen Gewürzen vermanschen
- Soll die Mischung cremiger werden, mehr Ricotta oder etwas Weißweinessig zugeben
- Die Mischung in die restlichen Eihälften füllen
Boil your fresh eggs in clean water until they are well cooked and hard. Then shell them and cut them in half so you can take out all the yolks, being careful not to break the whites; pound some of the yolks with a small quantity of raisins, a good little vintage cheese, and a little fresh cheese as well. Add parsley, marjoram, and mint, all finely chopped, mixing in a little bit of egg white according to the quantity you wish to make, with sweet or hot spices according to taste. And after you have mixed all these things together, you shall color the mixture yellow with saffron and fill the above-mentioned whites with it.
Maestro Martino da Como, Libro de Arte Coquinaria, 15 th Century; Mistress Michaele del Vaga, The Cauldron Bleu Cooks Guild, SCA
Gefüllte Eier V
Niederlande, 16 . J hd.
- 4 hartgekochte Eier
- Ѕ TL Zimt
- Ѕ TL Ingwer
- 4 Blätter Salbei
- 1Ѕ TL gehackter Petersil
- Ѕ saurer Apfel, gerieben
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Apfelweinessig
- ј TL Safran
- 1 rohes Eiklar
- Butter oder Öl
- Eier schälen, längsweise halbieren
- Eidotter entnehmen, mit einer Gabel zusammen mit den Gewürzen, Kräutern und geribenem Apfel zerdrücken
- Wenn die Füllung sehr gelb sein soll, einen TL Essig erhitzen und den Safran darin zerdrücken, dann zur Füllung geben
- Die Eihälften füllen
- Rohes Eiklar mit einer Gabel schlagen
- Die gefüllten Eier darin wälzen
- In einer Pfanne mit dem Öl oder der Butter braten, dabei zuerst mit der gefüllten Seite nach unten braten, dann vorsichtig umdrehen
- Heiß oder auf Zimmertemperatur auftragen
Ghecloven nonnen te maken.
Neempt eyeren ende sietse wel hert. Dan doet hen af haer scellen ende peltse ende soe snijtse overmydts in de helicht ontwee. Dan neempt die doderen van den selven eyeren ende stoodt dye in eenen morselle al ontwee. Maer eerst so doet er luttele soferaens in, caneel ende ghimbare, savie, petercelie. Ende wylt men, men doet er oock inne pepere ende appelen. Dan stoot alle dat voerscreven staet wel ontwee tesamen ende vult daermede dat witte vanden eyeren, daer ghi die doren uutghetrocken hebt. Dan so bact dye eyeren in raeptsmout oft in botere. Ende alst ghebacken es, dan stroyt ment met caneelpoedere ende brootsuicker tegader gheminghelt opt vulsele. Ende als ghi deze eyeren ter tafel dient, soe legtse in de schotelen metten openen opweerts, te wetene metten vulsele opweerts.
Gespaltene Nonnen
Nimm Eier und koch sie sehr hart. Dann nimm sie aus der Schale und pelle sie und schneide sie lämgsweis in Hälften. Dann nimm die Dotter derselben Eier und stoße sie in einem Mörser. Aber zuerst gib Safran, Zimt und Ingwer zu, Salbei, Petersil. Und wenn man es wünscht, kann man Pfeffer und Äpfel zugeben. Dann reibe alles vorgeschriebene wohl zusammen und fülle das Weiße der Eier damit, von denen du den Dotter genommen hast. Dann brate die Eier in Rapsöl oder in Butter. Und wenn sie gebraten sind, streu gemahlenen Zimt und Brotzucker gemischt über die Füllung. Und wenn du diese Eier zur Tafel gibst, trage sie mit der Füllung nach oben auf.
thejameskitchen
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Béarnaise or chervilled eggs
My red hen egg-platter (rescued a few weeks ago from a charity shop, don’t you think that was a great find?) cries out for devilled eggs, although here in Germany filled eggs are known as Russian eggs but contrary to their American equivalents (‘deviled eggs’) which are cherished everywhere, they still snooze in their glass coffin, ahem, reputation of old-fashioned twee-ness or dusty cocktail party fare.
Time for a resurrection: I love chervil-filled (or chervilled eggs), the grassy & aniseed taste catapulting us into spring and I have included two pure chervil halves on my platter (why choose, if you can have both?). They are mingling on the plate – it is party food after all – with Béarnaise eggs, whose bellies are stuffed with a chervil, tarragon & lemon cream and allude to the famous sauce Béarnaise. I am absolutely potty about this classic since I encountered it as a child, dining with my father on white asparagus and steak. To me, nothing beats that taste & memories included and I make, regrettably not so frequently as I would like, both versions: the proper and the super quick one which I shall post soon-ish when I allow myself to eat another ton of butter.
So, even if you are not a premium member of the Béarnaise-Sauce-Appreciation-Society, the elegant, grassy & fresh anise flavours grace any egg and these chervilled ones will be a great sight on that Easter brunch table. I don’t know about you, but I am keeping my fingers crossed for an outdoors picnic! If you do not happen to have a red hen dish in your cupboard, they nestle spectacularly in a bed of herbs.
Update: Try the Chervil & tarragon filling as a dip for crudités: crisp radishes, carrots, sugar snap peas, celery, cucumber, broccoli & cauliflower florets etc. Hmhmm.
Chervilled or Béarnaise eggs
It is hard to give precise measurements here, since personal preference and taste plays a big part in this recipe. I prefer handful measures, it is very personal and people seem to automatically take the right amount without thinking too much about it. I like a lot of herbs and try to aim at a minimum amount of mayo & quark added here, to get a rather stiff filler and prefer a 50-50 mixture of mayo & quark, added spoon by spoon to see when it is enough and not too much. Add more or less herbs, go full mayonnaise or mix as I do with a stiff quark or alternatively Cream cheese or firm Greek yoghurt – nothing to thin or liquid.
a handful of chervil, chopped
½ handful of tarragon, chopped (leave out, add more chervil if you don’t like tarragon)
2-3 tablespoons mayonnaise
2-3 tablespoons quark
salt & white pepper
lemon juice or tarragon vinegar
chervil leaves or trout caviar for decoration
(Don’t boil) your eggs: place them in a small pot or saucepan, cover with cold water and bring to a soft simmer. As soon as you see bubbles appear, take them of the heat, cover with a lid and do not touch for 11 minutes (10 minutes has the yolk slightly soft in the centre). Interrupt the cooking (otherwise there will be that greenish ring around the yolk) by dousing them with cold water. Peel and, when cool, halve them. Carefully remove the egg yolks and strain them through a mesh sieve. Mix them with your chopped herbs, add mayonnaise and quark only in small doses to achieve a stiff cream with the minimum amount added to it, that is not too soft and you can pipe (and will hold its shape for the party). Season the filling with salt & white pepper and just a hint of lemon juice or even tarragon vinegar. Pipe it into the white halves (best if they are already on their serving plate) by using either a small piping bag, a freezer bag with a corner cut of or just take a teaspoon. Decorate with small chervil leaves, tiny amounts of bright trout caviar or what comes to mind.
Kerbel- oder Béarnaise-Eier (Russische Eier)
Es ist schwer, hier genau Mengenangaben zu geben, da persönliche Vorlieben und Geschmack eine große Rolle spielen. Daher bevorzuge ich die Handvoll als Maßeinheit, da man beinahe automatisch eine dem eigenen Geschmack entsprechende Menge greift ohne viel darüber nachzudenken. Ich bevorzuge viele Kräuter im Verhältnis zu Eigelb und wenig Mayonnaise & Quark, die ich nach und nach und ungefähr in einer Mischung von 50/50 hinzufüge. Lieber weniger als mehr, da sonst die Füllung zu flüssig wird und keine Party durchhält. Man kann natürlich auch mehr Mayo nehmen oder den Quark durch Frischkäse oder dicken griechischen Joghurt ersetzen.
eine Handvoll Kerbel, fein gehackt
eine ½ Handvoll Estragon, fein gewiegt (weglassen und durch mehr Kerbel ersetzen, wenn man keinen Estragon mag)
2-3 EL Mayonnaise
Salz & weißer Pfeffer
Zitronensaft oder Estragonessig
einige Blättchen Kerbel oder feiner Forellenkaviar
Die Eier (nicht) kochen: man lege die Eier in einen kleinen Topf oder Kasserolle, bedeckt sie mit kaltem Wasser und bringt das Ganze zu einem leichten Simmern. Sobald das Wasser simmert und Bläschen aufsteigen, nimmt man die Eier vom Feuer, legt den Deckel auf und lässt den Topf unberührt für 11 Minuten stehen (nach 10 Minuten sind die Eier perfekt zum Essen, das Eigelb hat aber noch eine weiche Stelle, deshalb lieber 1 Reserveminute für große Eier). Dann schreckt man die Eier mit kaltem Wasser ab und pellt sie, wenn sie kalt genug sind. In zwei Hälften teilen und die hartgekochten Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit den fein gewiegten Kräutern sowie wenig Mayonnaise & Quark mischen und mit Zitronensaft, Salz & weißem Pfeffer würzen. Die Creme sollte nicht zu dünn werden, damit sie entweder mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel (füllen, dann eine Ecke abschneiden) in die leeren Eiweiß spritzen. Am besten macht man dies, wenn sich die Eierhälften schon auf der vorgesehenen Servierplatte befinden. Mit einem Kerbelblättchen oder ein wenig Forellenkaviar dekorieren und sich am Anblick und Geschmack erfreuen.
Gefullte eier
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Gefüllte Eier
(German deviled, stuffed eggs appetizer)
Stuffed eggs are easy to throw together, and they make great finger food at family get-togethers, parties and celebrations. You can make them up ahead, giving you plenty of time to tend to other duties. They also make a simple yet elegant supper or brunch when paired with a side salad. Gefüllte Eier are also a tasty way to use up leftover Easter eggs.
4 to 6 servings as an appetizer
Ingredients
- Hard-boiled eggs -- 6
- Mayonnaise -- 2 tablespoons
- Dijon mustard -- 2 teaspoons
- Salt and pepper to season
- Paprika -- to garnish
- Halve the eggs and carefully remove the yolk. Set the whites aside, and add the yolks to a bowl, along with the mayonnaise, mustard, salt and pepper. Mash these ingredients together with a fork until smooth and creamy. Adjust seasoning to taste.
- Scoop a little mound of the seasoned yolks into the eggs with a spoon. Or add the yolks to a pastry bag fitted with a star tip and fill the halved whites with a spritz of seasoned yolk.
- Serve the eggs well chilled. A good way to keep them from sliding all over a serving platters is to set them in a bed of salad greens or fresh herbs like parsley or chives.
Gefüllte Eier Variations
- Filling Variations: Instead of mayonnaise, try using sour cream, remoulade, tartar sauce or even plain yogurt. To flavor the filling further, use different type of mustard, or add chopped shallots or scallions, some curry powder or a drop or two of hot pepper sauce. You can also mixed in some drained canned tuna or crab.
- Garnish Variations: Top each egg with a caper, herb sprig, caviar, smoked salmon, anchovy roll, cube of ham, or sliced olive round. Sprinkle with chopped fresh parsley, dill or chives instead of the paprika.
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Scotch Eggs
(Scottish hard-boiled eggs wrapped in sausage)
(Italian open-faced omelet)
(Greek grape leaves stuffed with rice and meat)
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Rezept: Gefüllte Eier in 3 Variationen -- Allrecipes Deutschland
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Wie macht man gefüllte Eier (Deviled Eggs)? Die Rezepte vom Video gibt's auf Allrecipes Deutschland:
Gefüllte Eier Grundrezept
Drei verschiedene Variationen von gefüllten Eiern. Perfekt für den Osterbrunch, zur Verwertung von gekochten Eiern oder als Partyrezept.
Gefullte eier
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- gefüllte Pralinen exp. chocolates with soft centres ; candies with soft centers
- gefüllte Weinblätter exp. stuffed vineleaves
- gefüllte Paprikaschoten exp. stuffed peppers
- frische Eier exp. new-laid
freshly-laid eggs - russische Eier exp. egg(s) mayonnaise
- Eier erster Wahl exp. class-one
grade-one eggs - eine Stiege Eier exp. a score of eggs
Examples and translations in context
Alphabetical index
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Prostmahlzeit
Freitag, 10. April 2015
Gefüllte Eier
Vorspeise für 2 Personen:
1 TL Salzkapern, abgespült und abgetrocknet
4 Sardellen (wenn möglich weiße)
1 TL Frischkäse
1 TL Kerbel, gehackt
1/2 TL Dijon-Senf
Salat-Bett nach Wahl
Kommentare:
Die sehen aber gut aus. Da ist es fast blöd, dass bei uns dieses Jahr kein einziges Ei übrig geblieben ist. mein Sohn mapft grade alles weg, was sich nicht rechtzeitig in Sicherheit bringt.
Ach das ist aber ein sehr praktisches Kind! Besser als er hat Anwandlungen wie er isst nur die Panier und nicht das Schnitzel.
Wir haben auch alle Eier aufgegessen- es waren nicht besonders viele. Nur Schoko-Eier warten noch auf Verarbeitung. dabei esse ich doch gefüllte Eier so gerne! Und denke nur viel zu selten dran.
Ich kenne nun viele neue Varianten von gefüllten Eiern und sie waren alle nicht schlecht. Aber irgendwann muss es auch einmal gut sein damit. ;)
Pahh schaut das gut aus Susi!
Hier gab und gibt's heuer kein einziges Osterei..wir waren ja weg und das daheimbleibende Kind hat erstens gearbeitet das ganze WE und isst zudem keine hart gekochten Eier.
ABER ich muss jetzt dringend solche Eier machen!
lg und ein wunderschönes Wochenende!
Dann frag mal herum! Es findet sich ganz sicher jemand in deinem Umfeld, der keine Ostereier mehr sehen kann. ;)
Ich habe zwar auch keine Eier übrig, aber 20 ungekochte und nächste Woche bekomme ich wieder 10. Bin also gerdae über jede Anregung sehr dankbar. :-)
Kardinalschnitte kennst du? Da wären schon einmal 7 Eier weg: https://giftigeblonde.wordpress.com/2014/05/04/43-gastbeitrag-osterreichische-mehlspeisklassiker-kardinalschnitte/
Danke, das ist genau das Richtige! :-)
Irgendwie ahnte ich das. ;)
ist mein Kommentar in deinem Spam-Ordner verschwunden?
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Ich! Ich hab noch Eier übrig! Sie werden zwar immer weniger (werden am Abend "verjausnet"), aber es sind immer noch welche da - Danke für Anregung und liebe Grüße!
Dein Rezept habe ich für das kommende Jahr gespeichert. Gemeinsam kriegen wir die Eier schon klein. ;)
Perfekt zur Teilung - dem Mann das gefüllte Ei und mir den Rucola, den liebe ich.
Das freut mich, dass das Rezept zur rechten Zeit kam. :)
Schokolade -eine Ostereier-Silikonform -ein paar Zuckermandeln -ein paar Kleckse Marmelade, mehr braucht der Mensch nicht, um auch einmal seine eigenen Ostereier herzustellen!
So machte ich mich an die Arbeit; ich hatte mir vor Jahren in einem riesigen Tesco-Supermarkt diese Ostereier-Form gekauft und dann war sie in einem meiner Schränke verschwunden und in Vergessenheit geraten.
Und da es so leicht und vor allem immer so verlockend ist, sich allerhand Küchen-Zubehör zu kaufen, dann aber nichts damit zu machen, habe ich mich an den imaginären Löffeln gezogen und endlich diese Form eingeweiht!
Die Eier sind mit Trüffelmasse (ganz einfach!), Karamell (wie die gelben Mou-Zuckerl!), mit einem Klacks Erdbeer-Marmelade und zerstossenen Mandeln gefüllt.
Und ich war sehr stolz, als sie dann in all ihrer Schönheit vor mir lagen…
- Je 100 gr weisse und dunkle Schokolade (für die Form)
- 20 gr Mandeln (dragierte oder normale)
- 2 El Erdbeermarmelade
Zubereitung:
Formen: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die weisse zuerst. Etwas überkühlen lassen, dass sie nicht mehr so flüssig ist. Dasselbe mit der dunklen Schoko machen.
Mit einem kleinen Löffel die Silikonform ausstreichen.
Darauf achten, dass die Wände oben auch dick genug sind! Ich habe es auf zwei Mal gemacht. Erstes Mal, dann ab in den Tiefkühler, zweite Schicht, nochmal in den Tiefkühler.
Karamell: Alle Zutaten in einem dickbödigen Topf aufkochen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und am Ende immer rühren, dass ja nichts anbrennt! In einem kleinen Schüsselchen beiseite stellen.
Trüffelmasse: Obers und Schoko unter Rühren aufkochen lassen, glatt rühren und den Rum unterrühren.
Die Mandeln zerstossen (z. B. in einem Tiefkühlsackerl, mit einem Hammer. Sehr elegant, ich weiss! Aber effizient.)
Die Ei-Hälften vorsichtig aus der Form herauslösen. Im Ideal-Fall mit ganz feinen Gummihandschuhen, sonst riskiert man ein paar Tapser auf der Schokolade, was ja auch nicht schlimm ist…!
Die -erkaltete!- Karamell-Masse zu kleinen Kugeln formen und in die dunklen Hälften legen. Ein paar Mandelstreusel dazugeben und mit einem Klacks Trüffel-Creme abschliessen.
Die weissen Hälften werden mit Trüffelmasse und ein bisschen Erdbeermarmelade gefüllt.
Dann die weissen und die schwarzen Hälften zusammensetzen (mit zarter Hand!).
Sie halten eigentlich eh zusammen, weil die Füllung ja zusammenklebt. Wer sich noch Arbeit antun will, kann sie auch mit geschmolzener Schokolade bestreichen und dann zusammensetzen.
In Seidenpapier oder Zellophan-Folie wickeln.
Süss ist es auch, sie in die Schachtel der Löffel-Eier ( Gut, aber so süss, dass man nachher wahnsinnig wird und nur der sofortige Verzehr eines Salami-Brotes mit Essiggurkerl Abhilfe schafft! Ich kauf sie nicht mehr!) von Milka legen.
Man sollte sie kühl, am besten im Kühlschrank (wenn nichts Geruch-intensives wie Schinken oder Stinke-Käse darin hausen) aufbewahren. Eine Woche höchstens!
1. Feine Gummihandschuhe beim Füllen und Zusammensetzen verwenden.
2. Man kann ein Haselnuss-grosses Stück Kokosfett in die zerlassene Schokolade für die Form verwenden. So glänzen die Ostereier ein bisschen.
3. Man sollte Zeit haben, denn sie sind eine Bastelei, diese Ostereier.
4. Silikon-Formen gibt es in vielen schönen Formen. Die grösste Auswahl hat Amazon.
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4 Comments
Jolent. Marie lise
Oh!les jolis oeufs de Paques ,on aurait bien envie d’y gouter
Felicitation ,belle reussite ,j’aimerais avoir ce don pour toutes ces recettes
Merci pour toute ces idees
Eine ganz, ganz tolle Idee! Solche Formen sollte ich auch noch irgendwo haben… 😀
Ich wünsch dir ein schönes Osterfest!
Danke Birgit-hast Du deine Förmchen schon gefunden? Frohe Ostern! Anina
Un grand ‘Merci’, Marie Lise, pour ce commentaire qui m’a fait beaucoup plaisir de lire!
Doris wars
Kreatives , Dekoratives, Kulinarisches, Künstlerisches, Buddhistisches, Fotografisches, Nationales und Internationales
Tritt ein und schau Dich um.
Sonntag, 22. April 2012
Gefüllte Eierplätzchen
Auf Wunsch meiner Meditationsfamilie poste ich dieses Rezept, es ist unkompliziert, geht schnell, ist billig und schmeckt gut:
zum Bestreichen entweder Nutella, Marmelade oder Frischkäse
100 g Kokosraspel
Danach immer 2 Plätzchen zusammenkleben.
Diese kurz in Sahne tauchen.
Anschließend in Kokosflocken wälzen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
die Plätzchen mit Marmelade bestreichen, die eine Hälfte in Sahne und dann in Kokosnuss tunken und die andere Hälfte in Kuvertüre eintauchen.
Rezeptwelt
Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat
4 Kartoffeln (à ca. 350 g)
250 g Feldsalat
1 gelbe und orange Baby-Paprikaschote
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Weißwein-Essig
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 35–40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen
Eine große, ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen und in eine Kartoffelhälfte geben. Restliche Kartoffeln ebenso füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen
Inzwischen Salat gründlich putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 60 g Kartoffelinneres (Rest anderweitig verwenden/z. B. mit Speck und Zwiebeln anbraten) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Senf und Essig untermischen. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Salat, Tomaten und Paprika mischen. Etwas Kresse vom Beet schneiden. Je 2 Kartoffelhälften und Salat auf Tellern anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln. Mit Kresse garnieren. Übriges Dressing dazureichen
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