Süß saure eier ddr rezept

Eier in süß-saurer (Senf-)Soße

Menge: für 5 Personen

Zeit: ca. 30 Minuten

1 l Wasser (kann zur Hälfte durch Milch ersetzt werden)

Salz und Pfeffer

Essig oder Zitronensaft (nach Geschmack)

(Senf nach Geschmack)

1. Eier ca. 10 Min. hart kochen

2. Butter im Topf auslassen, Mehl zugeben und Mehlschwitze herstellen

3. Schwitze mit Wasser (und Milch) auffüllen, alles aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen

4. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig bzw. Zitronensaft süß-sauer abschmecken, ggf. Senf dazu geben

5. Eier in die Soße geben und mit Salzkartoffeln servieren

Die süß-sauren Eier gehörten zu den Klassikern in der Kindergarten- und Schulspeisung der DDR. Wahlweise darf die Soße auch dunkel (dunkle Mehlschwitze) und mit ausgelassenem Speck verfeinert sein. Senf muss nicht zwingend dabei sein, gibt aber Geschmack. Wenn die Eier in Scheiben in die Soße gegeben werden, kann die Anzahl auch reduziert werden. Hervorragend passt hierzu Möhrensalat. Mit Kräutern kann garniert werden.

Bald nun ist Weihnachtszeit

8 Kommentare zu Eier in süß-saurer (Senf-)Soße

He Leute, die Eier werden doch nicht vorher hart gekocht, die werden zerschlagen und in der fertigen Soße ca. 5 Minuten gekocht. Da nehmen sie noch zusätzlichen Geschmack auf.So war Omas DDR - Küche.

absolut der "Knaller" vor allen Dingen die Sosse - einfach ein köstliches, einfaches Gericht. Mein Mann meint: am besten jede Woche einmal.

Oh ja soooo lecker, meine Oma kam aus Mecklenburg, ich habe ihre Essen geliebt und manches koche ich heute selber. Ich liebe diese Küche.

Ihr Sauerfleisch war einfach nur ein Traum, leider weiß ich nicht mehr, wie man es zubereitet, ich würde alles dafür geben, es nocheinmal zu essen!

Hallo allen Hobbyköchen und -köchinen.

Es macht richtig Freude hier zu lesen und die Rezepte entsprechen im großen und ganzen genau dem Großküchenessen für Kindergärten,Schulen und Berufskantinen der DDR.

Das die Rezepte vielen zu Fade sind war damals beabsichtigt, da es sich unteranderem bei selber Herstellung auch um Essen für Kindergärten handelte. In Privater Herstellung wurde kräftiger gewürtzt.

Desweiteren wurde in der DDR auf schnelligkeit und einfache Herstellung geachtet. So wurden z.B. die Soßen nicht mit einer Mehlschwitze angedickt wie im Haushalt üblich, sondern mit eingerühertem Mehl in kaltem Wasser.

Hier mal eine Gewürtzte Variante wie ich es zu Hause zubereite.

Süß-saure Eier in Senfsoße - Zutaten für 4 Portionen:

1 - 1,5 Ltr. Wasser

1 gutes Stück Butter / ca. 1,5 El. voll

2 gestr. El. Mehl

250 gr. gewürfelten Schinkenspeck

2 - 3 geh. El. Zucker

3 - 4 geh. El. Senf mittelscharf

1 Schuss Zitrone

½ Tl. Essig Essenz

1 Schuss Worcestersoße

einige Prisen Salz

2 Schuss Kaffeesahne

nochmals ein kleines Stück Butter / ca. 1 Tl. voll

Die Eier 5 Minuten kochen ( so bleiben sie im Eigelb am Ende noch etwas weich), unter kaltem Wasser abschrecken und abpellen.

Butter in einem Topf auslassen und den Speck ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze unter mehrmaligem wenden darin bräunen. Nun 2 gestr. El. Mehl rein tun und für 3-4 Minuten anschwitzen lassen, aber immer umrühren damit es nicht anbrennt.

Wasser zugeben und runter schalten auf kleine Hitze. Jetzt die anderen Zutaten Zucker, Senf, Zitrone, Essig, Worcestersoße, Salz, Kaffeesahne und Butter einrühren und kurz aufkochen lassen.

Jetzt abschmecken das es gleichmäßig schmeckt und nicht nach einer Seite kippt wie z.B. nach Senf oder Essig schmeckt. Ansonsten sehr vorsichtig mit Senf, Salz, Essig oder Zucker nachwürzen.

Zum Schluss die Eier rein tun und einige Minuten ziehen lassen.

Eine andere Variante ist auch, die Eier roh in die Soße schlagen und dort kochen lassen. Dieses schmeckt auch, entspricht aber nicht dem Schulessen.

Habe das Rezept auch nach gekocht und muss sagen das es mir zu nüchtern gewesen war,

Anstatt ein Esslöffel senf habe ich ein ganzen becher bautzner senf genommen und etwas mehr zucker und salz.

Und wolla es hat sau lecker geschmeckt. :-)

Hallo habe es eben ausprobiert ,muß aber dazu sagen nach diesen Rezept kann man nicht ganz gehen es ist zu lasch abgeschmeckt,habe von Zucker und Salz bischen mehr ran gemacht und einen halben Becher Senf,dann war es sehr lecker

Diese seite ist super! Ich komm auch aus der DDR und ich mache das auch wie früher halb Milch halb Wasser und ich mache auch fast ein ganzes Glas Senf rein:-)

Tolle Seite, kam per Zufall darauf. Meine Mama stammt aus der Niederlausitz und kochte öfters Eier in Senfsosse. Statt einer Prise Salz gab sie aber ca. einen vollen Teelöffel davon, ca. zwei Esslöffel Zucker und eine halbe bis dreiviertel Tube Senf in die Sosse. Statt nur mit Wasser rührte sie die Sosse halb mit Wasser, halb mit Milch an, das macht sie cremiger. Auf dem Foto sieht die Sosse etwas wässerig aus. Die Sosse sollte süsslich-säuerlich sein, einen starken Senfgeschmack aufweisen und dennoch lieblich-cremig sein. Dazu einen Kartoffelbrei, das ist der Hit, besonders auch für Kinder.

Creative Look

Mode und Lifestyle nicht nur für Frauen

Rezept – Süß-saure Eier ala DDR

Jeder kennt wahrscheinlich das Grundrezept dieses einfachen Essens, aber selten sehe ich es so gekocht wie ich es von früher her kenne. Entweder wird eine Senfsoße beschrieben und/oder die Eier werden hartgekocht in die Soße gelegt. Beide Varianten kenne ich natürlich auch, aber richtige ostdeutsche süß-saure Eier werden aufgeschlagen in Zucker und Essig gekocht.

Wir beginnen wie so oft mit einer Mehlschwitze als Soßengrundlage. Dazu wird ein schönes Stückchen Butter geschmolzen und eine halbe gewürfelte Zwiebel angebraten.

Ist die Zwiebel schön glasig kann Mehl dazugegeben werden. 2 El reichen aus. Nun ist ganz wichtig, dass ununterbrochen gerührt wird, da Butter schnell schwarz werden kann. Trotzdem sollte man keine Angst haben, wenn die Zwiebeln und die Butter sehr dunkel werden. Das sollen sie sogar. Die Soße muss später richtig dunkelbraun werden. Nach ca. 5 Minuten auf mittlerer Flamme müsste alles die richtige Farbe haben. Jetzt kann mit Brühe abgelöscht werden.

Auf dem Foto ist gut zu sehen welche Farbe die Soße haben sollte. Auf kleiner Flamme weiterköchelnd kann nun gewürzt werden. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig, alles nach Geschmack dazugeben. Anschließend werden die Eier direkt in die Soße geschlagen. Vorsichtig wird zwischendurch ein wenig Soße über die Eier gelöffelt. Auf größerer Flamme muss alles noch ein wenig kochen, bis das Eiweiß fest ist und das Gelbe halbdurch.

Alles mit Quetschkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren und genießen. Guten Appetit meine Lieben.

Gefällt mir:

Beitragsnavigation

8 Kommentare zu “ Rezept – Süß-saure Eier ala DDR ”

ENDLICH. ….ein Rezept, in dem die süß-sauren Eier aussehen, wie ich sie aus meiner Kindheit kenne; und auf die Herstellung bezogen, klingt es auch, als hätte ich nun (nach langem Suchen) auch den tollen Geschmack aus Kindertagen wiedergefunden. Meine Mutter, die die süß-sauren Eier fantastisch kochte, hat sich vor vielen Jahren einfach „aus dem Staub“ gemacht, ohne mir das Rezept zu hinterlassen (Kurz zur Info: Sie ist altersbedingt verstorben, was ja schon traurig genug ist). Wie dem auch sei: Allein beim Anblick der schön dunklen Soße und den darin liegenden Eiern, bin ich glücklich, nach langer Sucherei und vielen Pille-Palle-Rezepten ENDLICH mein Lieblingsgericht aus Kindertagen gefunden zu haben.

VIELEN HERZLICHEN DANK!

Ui, das freut mich aber. Vielen Dank für Dein großes Lob. Die Rezepte habe ich alle von meinem Papa übernommen, der auch leider vor nicht all zu langer Zeit verstarb. Er war für mich immer der beste Koch aller Zeit ;-). Viele Ex-DDRler kochen ähnlich, haben aber nie das i-Tüpfelchen vom „Papa-Essen“ getroffen. Deshalb habe ich mich nach seinem Tod rangemacht und alle Rezepte, die mir in den Sinn kamen und von denen ich noch Original-Rezepte hatte, nachzukochen. So bleibt mir immer ein Stück von ihm erhalten und begegnet mir immer, wenn ich in der Küche stehe.

Ja, das kann ich gut nachvollziehen. Mir geht es ganz genau so. Deshalb war ich auch so traurig, dass ich das Süß-saure-Eier-Rezept nicht hatte und die Rezepte, die ich fand, schon beim Durchlesen nicht meiner Erinnerung entsprachen (von der Optik ganz zu schweigen…). Ich habe von meiner Mutter auch alle Rezepte übernommen, aber dieses hat sie einfach vergessen, mir aufzuschreiben. Umso größer war nun die Freude, dieses Rezept zu finden und ich bin sicher, „es wird schmecken, wie bei Mutti“. Am Wochenende wird’s gekocht! Nochmals vielen lieben Dank! Wie gut, dass Dein Papa ein ebenso guter Koch war, wie meine Mama!

Und an alle, die das jetzt lesen: Unbedingt DIESES Rezept nachkochen, weil es DAS Rezept für saugute süß-saure Eier ist!

Ich bin ja so aufgeregt. Morgen versuche ich, meine Mirzugeteilte damit zu erfreuen.

Resultat: unter Zugabe von Saure-Gurkenwasser (ossiblock) und dem Trick mit den pochierten Eiern ( http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2013/08/04/das-perfekt-pochierte-ei/ ) ist es perfekt gelungen.

Jetzt wird gegessen. Mahlzeit!

Super, dann wünsche ich Dir guten Appetit.

War lecker. Das nächste mal gibt es noch mehr Sauce und ein klitzekleines bisschen weniger Zucker.

Ja, das muss man anfangs erst ein wenig ausbalancieren. Später haste dann den Bogen raus.

Traditions-Rezept Süß-saure Eier wie bei Oma kochen

Diese Eierspeise gibt es heutzutage fast kaum noch. Eier in Senfsoße ist vielen ein Begriff, aber unter Süß-sauren Eiern kann sich kaum jemand etwas vorstellen. Wir zeigen, wie das leckere Kultgericht gelingt.

Süß-saure Eier waren ein sehr beliebtes Gericht in der DDR. Vor allem in Kantinen, Kindergärten und in der Schulspeisung kamen Süß-saure Eier oft auf den Tisch, denn sie sind leicht zuzubereiten und machen satt. Sogar in der TV-Sendung 'Bauer sucht Frau' war die Eierspeise schon zu sehen: Teilnehmerin Elke bekochte 2015 mit ihren schlesischen Süß-sauren Eiern Bauer Ulrich.

Wir haben das Kultrezept aus Omas Kochbuch hervorgeholt und zeigen Ihnen hier, wie Sie es ganz einfach nachkochen können.

Das könnte Sie auch interessieren:

Arme Ritter

Mit einer warmen Vanillesoße dazu wärmt das Rezept Seele und Magen .

Diese Zutaten brauchen Sie:

Video: Sie haben noch ein paar Eier übrig? Wie wäre es dann mit einem leckeren, selbstgemachten Eierlikör. Im Video zeigen wir Ihnen, wie es geht (Text geht unter dem Video weiter):

Essig in einem Topf mit Wasser mischen, erhitzen.
Zunächst ein Ei in eine Tasse schlagen.
Für einige Sekunden das Ei mit der Tasse in das kochende Essigwasser geben, sodass das Wasser in die Tasse läuft und das Ei gerinnt.
Danach das Ei aus der Tasse in die Flüssigkeit gleiten lassen.
Diesen Vorgang mit allen restlichen Eiern wiederholen
Nach fünf bis sechs Minuten Kochzeit die Eier herausnehmen.

Aus Wasser, Lorbeerblättern, Zwiebel, Gewürzkörnern und Wacholderbeeren eine Brühe herstellen.
Die Brühe mit Mehl andicken.
Die Soße nach Belieben mit Zucker und Essig abschmecken.
Reichen Sie die Süß-sauren Eier mit der Soße am besten zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Tipp: Wenn Sie eine herzhafte Note wünschen, dann können Sie zusätzlich Speckwürfel anschwitzen und mit in die Soße geben.

Autor: Karin Eckhold

Jetzt helfen

Millionen Mädchen sind Opfer von Gewalt und Ausbeutung!

Omas süß - saure Eier

Mitglied seit 20.11.2004

Das Rezept wurde erfolgreich in die Hauptsammlung gespeichert.

Das Rezept konnte leider nicht gespeichert werden.

Zutaten online bestellen

Zutaten in Einkaufsliste speichern

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die rohen Eier in die Soße geben und so lange stocken lassen bis das Eiweiß fest ist. Das Eigelb darf ruhig noch ein wenig flüssig sein. Dazu gibt es bei uns Salzkartoffeln oder Püree.

"Omas süß - saure Eier" via mail teilen

"Omas süß - saure Eier" via whatsapp teilen

"Omas süß - saure Eier" via pinterest teilen

"Omas süß - saure Eier" via facebook teilen

"Omas süß - saure Eier" via google-plus teilen

"Omas süß - saure Eier" via twitter teilen

Kommentare

09.07.2006 11:49 Uhr

Meine Omas nahmen auch nie Zitrone sondern Essig/oder Essenz, aber ich werde es

demnächst auch mal mit Zitrone probieren. Dazu Stampfkartoffeln und Gurkensalat und das Essen schmeckt "einfach"nur lecker.

07.01.2017 10:51 Uhr

10.07.2006 16:19 Uhr

Wieviel Essigessenz nimmt man denn ?

10.07.2006 18:01 Uhr

anfangen (vielleicht 1-2 TL) und dann nach persönlichem Geschmack immer weiter(auch den Zucker nach und nach!!) abschmecken bis es passt!! Das dauert nun mal seine Zeit und ist bei diesem Gericht wichtig!

Ich kenne Leute, die es so sauer mögen, das es mich schüttelt ;-))

Und bitte auch bedenken, dass es früher nicht diese große Essigauswahl gab und wer

den Geschmack von früher möchte, der nimmt eben Wein/Kräuteressig oder neutrale Essenz!Ich mag dann heute auch noch viel Petersilie dazu! Wünsche allen gutes Gelingen!

20.07.2006 12:52 Uhr

ich habe von diesem Gericht noch nie etwas gehört. Sollen die Eier im ganzen bleiben und vorsichtig hineingleiten, oder sollen sie verrührt werden.

20.07.2006 13:22 Uhr

das in der Soße stockt.

War als Kind mein Lieblingsgericht :-)

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

Die neusten Kommentare

17.02.2016 12:03 Uhr

04.11.2016 12:45 Uhr

Heute habe ich diese Art der Eier mal zubereitet und mich dabei an die Empfehlungen von Sternschngehalten. Es hat uns sehr gut geschmeckt, aber Göga zieht doch Senfeier vor. Halt Geschmackssache.

22.03.2017 17:01 Uhr

23.03.2017 09:09 Uhr

das kann gut 15 - 20 Min dauern. Hängt auch davon ab, wie fest man das Eigelb haben möchte. Ich mag es fest und lasse sie meist so 20 - 25 min stocken.

Viele Grüße und guten Appetit

03.06.2017 06:10 Uhr

ich habe das Rezept gemacht und es war genau so wie meine Mama es mir immer gekocht hat. Suuuuper lecker. vielen dank für das Rezept

ansonsten super lecker

08.06.2017 16:09 Uhr

Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert: