benedikt_eier

Episode 11

Pochiertes Ei und Sauce Hollandaise spielen die Hauptrolle in diesem KultfrГјhstГјck, das alle anderen in den Schatten stellt.

EGGS BENEDICT

4 Scheiben Serrano Schinken oder Speck

1 Scheibe geräucherter Lachs

1. Eine Tasse mit einem Stück Klarsichtfolie auslegen. Das Ei in die Tasse schlagen und die Folie zu einem Päckchen verschliessen. Das eingepackte Ei kurz im kochenden Wasser pochieren; Pfanne vom Herd nehmen und das schwimmende Ei stehen lassen bis zum Anrichten.

2. Schinken oder Speck in einer Bratpfanne mit wenig Öl anbraten. Brötchen halbieren und kurz rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Kapern ebenfalls knusprig braten, Lachs in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Mango-Salat, dem pochierten Ei und der Sauce Hollandaise einrichten.

TOMATEN MANGO SALAT

1 Prise Meersalz

1. Die Mango in der Schale in Würfel schneiden, umstülpen und dann erst Schale abschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Mangostücken mischen. Etwas Frühlingszwiebel hacken und beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber träufeln.

Eier pochieren nach Feld-Wald-und-Wiesen-Art: Mit RenГ©s Folientrick funktioniert die Sache ohne zerfetztes Eiweiss und blank liegende Nerven.

SAUCE HOLLANDAISE

1 EL Apfelessig

1 Prise Meersalz

Вј Zitrone, Saft

1. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen.

2. Frühlingszwiebel grob hacken und in eine Bratpfanne geben. Weisswein, Essig, Pfeffer, Salz und Olivenöl beigeben, erwärmen und zu einer sirupartigen Essenz einkochen lassen.

3. Flüssigkeit in eine kleine Schale abschütten. In einer Pfanne Wasser aufkochen, Schale hineinstellen, die Eigelb zur Flüssigkeit geben und im Wasserbad kräftig mit einem Schwingbesen rühren. Wenn es zu heiss wird, die Schale herausnehmen und weiter schlagen.

4. Die geschmolzene Butter tröpfchenweise darunter ziehen – stets gut rühren. Zum Schluss etwas Zitronensaft beigeben.

René Schudels Flavorites ist ganz auf den Geschmack fokussiert. Er kocht Rezepte für den Alltag, für den Sonntag, für Freunde, Saugoofen oder Grosstanten, fürs erst und zweite Date und überhaupt. Rezepte zum sofort Nachkochen, aus dem Kopf und ohne grosses Theater, mit viel Inspiration und Frische…

В© 2016 Flavorites. FunkySoulFood GmbH, Schweiz. Alle Rechte vorbehalten.

Super eggs Benedict

With homemade hollandaise sauce

Nutrition per serving

Of an adult's reference intake

Jamie's Comfort Food

Ingredients

• 4 spring onions
• olive oil
• 400 g baby spinach
• 1 whole nutmeg , for grating
• 1 lemon
• 4 English muffins
• 8 small free-range eggs
• 100 g wafer-thin smoked ham
• For the hollandaise:
• 100 g unsalted butter
• 2 large free-range egg yolks
• 1 teaspoon Dijon mustard
• white wine vinegar

Jamie's Comfort Food

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1. Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4.
2. Trim and finely chop the spring onions and put them into a large frying pan on a medium-low heat with a little drizzle of oil.
3. Add the spinach with a grating of nutmeg and a good pinch of sea salt and black pepper. Cook down until dark and delicious, and any excess water has cooked away, then add a squeeze of lemon juice to taste, and keep warm.
4. To make the hollandaise, melt the butter in a small pan. Put the egg yolks into a heatproof bowl over a pan of gently simmering water and whisk with a tablespoon of lemon juice and the mustard.
5. Whisking constantly, very slowly (otherwise it will split) pour the melted butter into the egg mixture, until well combined, adding a splash of water to loosen, if needed. Whisk in a splash of vinegar and season to perfection.
6. Turn the heat off and keep warm over the pan of water, stirring occasionally, and loosening with an extra splash of water if needed (or see tip).
7. Warm the muffins in the oven.
8. Meanwhile, simply press an oiled sheet of good-quality clingfilm into an oiled teacup, then crack 2 eggs into it to cheat a double-yolker. Bring the sides up, ease out any air, twist together and tie a tight knot to pouch the egg into a parcel – it’s very easy.
9. Repeat with the remaining eggs (a drizzle of truffle oil, a shake of Tabasco or a few fresh soft herbs can be added to your parcels for extra flavour).
10. Poach the parcels in a pan of gently simmering water for 8½ minutes. To check they’re done, lift one out with a slotted spoon and gently squeeze – use your instincts.
11. Halve the warm muffins, then divide over the spinach and waves of delicate ham. Unwrap the poached double-yolker eggs and balance on top, spoon a tablespoon of hollandaise over each one, then bust the eggs open and enjoy.

My top chef’s tip here is that the best way to keep hollandaise in a stable, warm condition is to put it into a preheated Thermos flask. Then, if you’ve got mates coming round, you can just knock out Benedicts in batches, pouring the sauce straight from the flask – it makes life a lot easier and prevents it from splitting.

Eggs Benedict

less than 30 mins

This is the perfect indulgent breakfast. Home-made hollandaise sauce is much easier to prepare than you may think and beats any kind of shop-bought variety hands down.

Unfortunately we are unable to add this recipe to your favourites, please try again later.

Ingredients

• 6 free-range eggs, at room temperature
• 2 tbsp white wine vinegar
• 6 English muffins, halved
• butter, for spreading
• 6 slices ham or smoked salmon
• 1-2 tbsp finely snipped fresh chives

For the hollandaise sauce

• 225g/8oz butter, cut into pieces
• 4 tbsp white wine vinegar
• 1 small shallot or ½ banana shallot, peeled and very finely chopped
• 10 black peppercorns
• 1 bay leaf
• 3 free-range egg yolks
• pinch sea salt flakes
• pinch caster sugar

Fill a small pan just over one third full with cold water and bring it to the boil. Add the vinegar and reduce to a simmer. Crack the eggs one at a time into a small bowl and gently tip into the simmering water. Poach for 2-3 minutes. Remove with a slotted spoon and plunge into iced water, then remove the eggs and place them on a kitchen towel.

For the hollandaise sauce, melt the butter slowly in a medium pan over a low heat, stirring occasionally. Remove from the heat and pour the butter into a jug. Add enough water into a medium saucepan to come a third of the way up the sides. Bring to the boil, then reduce the heat to a simmer.

Put the vinegar, shallot, peppercorns and bay leaf in a small saucepan over a high heat and bring to the boil. Cook for 1-2 minutes, or until reduced to two tablespoons of liquid. Remove from the heat.

Put the egg yolks in a heatproof bowl and place over the pan of simmering water. Whisk the egg yolks with the salt and sugar until pale. Pour the vinegar mixture through a fine sieve onto the yolks and continue whisking until well combined. Slowly add the butter in a steady stream whisking constantly until the sauce is smooth, thick and shiny.

Toast the muffin halves and bring the pan of water back to a simmer, ready to reheat the eggs.

Spread the muffins with butter. Put a muffin half on each plate and top with ham or salmon. Using a slotted spoon, drop the cooked eggs in to the simmering water and reheat for one minute. Remove and drain on kitchen paper.

Place an egg on each muffin and spoon over some hollandaise. Sprinkle with chives and serve with the other muffin halves on the side.

Lämmerbiss

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Eier Benedikt

Ostern naht, Eierzeit - gefärbte, bemalte, kleine, große, Vielfalt ohne Ende. Nachdem sich über die Jahre in unserem Haushalt zahllose bemalte und dekorierte Eier angesammelt haben, die von mehreren Generationen von Hobbyosterhasen und anderen Künstlern zeugen, werden von Jahr zu Jahr bunte Eier nebensächlicher und andere Eiergerichte wichtiger. Eggs Benedict ist eines davon.

Während die Eier in Etappen vor sich hin garten habe ich nebenher noch den Bacon gefaltet und beidseitig kross angebraten, auf Krepp entfettet. Der Lachs bleibt kalt und roh, wird nur etwas gefaltet. Kann man mit dem Bacon auch machen, sieht sicher hübscher aus wie die glatten Tafeln. Wer kein Gewichtsproblem hat kann die Bacon-Menge verdoppeln.

Für die Hollandaise zuerst die Butter in kleine Würfel zerteilen. Dann den Limetten-Saft, Essig und Eigelb gut verrühren, ins frei gewordene Wasserbad stellen und direkt die ersten beiden Butterwürfel zugeben. Ständig rühren, am Besten mit einem Rührbesen, der der Schüsselform angepasst ist und in alle Ecken kommt, super ist da auch ein Rührblitz, so ein Teil mit vielen Drähten und Kugeln unten dran. Steht auf meinem Wunschzettel für nächste Weihnachten. Um die Schüssel beim Rühren festzuhalten und Butterwürfel nachzulegen habe ich die Küchenpinzette genommen. Damit kann man ohne Probleme in die Sauce hineinfassen, stört beim Rühren nicht. Mit kräftigem Zupacken kann man dann auch die heiße Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Allen Butter zügig, nach und nach einrühren, immer 2 bis 3 Würfel aufs Mal. Wie groß die Würfel sein sollen? Zuckerwürfelgroß, bzw. so groß, dass man sie bequem mit der Pinzette packen kann. Lose auf einem Küchenkrepp bereitlegen, dann lassen sie sich leicht aufnehmen.

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Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

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Parmesan-Cracker

Der Grundteig hat folgende Zutaten:

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Für die Paprikavariante braucht man noch 100 g Mini-Paprika. Gemüsepaprika haben eine zu dicke Wand und die Kekse sind dann nicht haltbar, vielleicht bekommt man Roma- oder Spitzpaprika mit dünner Wand, dann kann man die auch nehmen. Jedenfalls muss man sie in Streifen schne…

Benedikt eier

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das Ei des Kolumbus finden to come up with just the thing

das ist das Ei des Kolumbus that's just the thing or just what we want

das Ei will klüger sein als die Henne you're trying to teach your grandmother to suck eggs (prov)

jdn wie ein rohes Ei behandeln (fig) to handle sb with kid gloves

wie auf Eiern gehen inf to step gingerly

wie aus dem Ei gepellt aussehen inf to look spruce

sie gleichen sich or einander wie ein Ei dem anderen they are as alike as two peas (in a pod)

kümmere dich nicht um ungelegte Eier! inf don't cross your bridges before you come to them! (prov)

das sind ungelegte Eier! inf we'll cross that bridge when we come to it (prov)

das kostet seine 50 Eier that'll cost a good 50 euros

ein Tritt in die Eier a kick in the balls sl

dicke Eier haben sl (=Lust auf Sex) to be choking (Brit) or gagging (Brit) or dying for it sl

• frische Eier exp. new-laid freshly-laid eggs
• russische Eier exp. egg(s) mayonnaise
• Eier erster Wahl exp. class-one grade-one eggs
• eine Stiege Eier exp. a score of eggs
• dicke Eier haben exp. to be choking gagging dying for it
• Eier hart kochen exp. to hard-boil eggs
• Eier weich/hart kochen exp. to soft-boil/hard-boil eggs

Examples and translations in context

Alphabetical index

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Eier Benedikt

Zutaten für 4 Portionen

Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen. Warm halten. Margarine erhitzen. Schinkenscheiben von beiden Seiten darin braten. Warm stellen. Für die Soße: Scharlotten schälen und feinhacken. Mit Estragonessig, Wasser und Pfefferkörner aufkochen. Die Scharlotten müssen glasig sein. Durch ein Sieb gießen. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. Im siedenden (nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Dann den Schalottensud, Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben. Toastbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Kurz abkühlen lassen. Dünn mit Butter bestreichen. Auf gewaschenen Salatblätter legen. Darauf kommen die Schinkenscheiben. Auf jede Scheibe Schinken ein Ei legen. Holländischesoße drübergießen.

Tomaten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gericht damit und mit Petersiliensträußchen garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 40 Minuten

Wann reichen: : Als kleine Zwischenmahlzeit oder als Vorspeise.

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10 Kommentare zu Eier Benedikt

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Wolkenkrümelchen

Eier Benedikt

Schon seit langer Zeit wollte ich endlich mal “Eggs Benedict” nachkochen, so wie ich sie in Amerika kennengelernt habe. Allerdings hatte ich bis jetzt immer zu großen Respekt vorm Eier-Pochieren. Dieses Wochenende habe ich es dann doch mit Hilfe meines Freundes endlich mal ausprobiert und es hat super geklappt und sehr lecker geschmeckt!

Dauert ca. 20 min

125ml Sauce Hollandaise (die kann man natürlich auch selber machen, aber das war mir vor dem Frühstück doch etwas zu aufwendig )

2 EL Weinbrand-Essig

1 großs Baguette Brötchen oder 2 normale Brötchen

(in Amerika machen sie das Ganze mit toasties, aber mir sind Brötchen lieber, weil die knackiger sind)

Wasser in einem mittel großen Topf zum kochen bringen. 1 EL von dem Essig zugeben und mit dem Stiel von einem Holzkochlöffel einen Strudel rühren. (Am besten lässt man das eine zweite Person machen.) Wenn man einen richtig schönen Strudel erzeugt hat, aufhören zu rühren und schnell das Ei einschlagen. Wenn es geklappt hat wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb drum herum. Und das sieht dann so aus:

Jetzt das Ei bei mittlerer Hitze 3 min kochen lassen. Die Prozedur mit insgesamt 4 Eiern durchführen.

In der Zwischenzeit den Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Die unteren Hälften von zwei Brötchen oder jeweils zwei Toastiehälften auf zwei Teller legen und den Bacon darauf verteilen.

Die Sauce Hollandaise im Topf oder in der Microwelle erwärmen.

Wenn die Eier fertig sind jeweils zwei auf die Brötchen verteilen und das ganze mit der warmen Sauce Hollandaise bedecken.

Wenn ihr alles richtig gemacht habt, ist das innere des Eies noch flüssig und schmeckt verdammt lecker :)

why 'Eggs Benedikt'? ( food named after people)

why 'Eggs Benedikt'? ( food named after people)

Benedikt will come next time.

* Fillet of Beef Prince Albert – Queen Victoria's Consort Prince Albert (1819–1861), also has an English white sauce, the Prince Albert Pea, and Prince Albert apple named for him, and probably Albert Pudding.

* Chicken а la d'Albufera – Louis-Gabriel Suchet (1770–1826), one of Napoleon's generals and marshal of France for a time, was named duc d'Albufera after a lake near Valencia, Spain, to mark his victory there during the Peninsular War. Famed 19th-century French chef Marie-Antoine Carкme (Antonin Carкme) created several dishes in the duke's honor, including duck, beef, and the sauce that accompanies this chicken.

* Fettuccine Alfredo – Alfredo di Lelio, an early-20th century Italian chef who invented the dish for his wife in 1914–1920 at his Roman restaurant. The dish became famous in part because Mary Pickford and Douglas Fairbanks touted it after their 1927 visit to Rome. The authentic Alfredo recipe contains only several butters, no cream sauce.

* Alexandertorte – possibly Alexander I, the gourmet Russian tzar who employed Antonin Carкme. Finland claims the creation, allegedly by Swiss pastry chefs in Helsinki in 1818, in anticipation of the tzar's visit there.

* Lobster Duke Alexis – the Russian Grand-Duke Alexis (future Alexander III) (1845–1894) made a highly-publicized visit to the U.S. in 1871. A dinner for him at Delmonico's featured this, and was kept on the menu by chef Charles Ranhofer.

* Gвteau Alexandra – like her husband Edward VII, Alexandra of Denmark (1844–1925) was honored by an assortment of foods named after her when she was Princess of Wales and Queen. Besides this chocolate cake, there is consommй Alexandra, soup, sole, chicken quail, and various meat dishes.

* Consommй Princess Alice – this consommй with artichoke hearts and lettuce is named for Princess Alice (1883–1981), one of Queen Victoria's granddaughters.

* Amundsen's Dessert – Roald Amundsen (1872–1928), the great Norwegian polar explorer, was served this dish by Norwegian-American friends in Wisconsin not long before he died in an Arctic plane crash.

* Anna potatoes – the casserole of sliced potatoes cooked in butter was created and named by French chef Adolf Duglйrй for the well-known 19th-century courtesan/actress Anna Deslions, who frequented Duglйrй's Cafй Anglais. "Potatoes Annette" is a version of Potatoes Anna, with the potatoes julienned instead of in rounds.

* Oreiller de la Belle Aurore – Claudine-Aurore Rйcamier, the mother of Jean Anthelme Brillat-Savarin, has a lobster dish named after her, but it is this elaborate game pie which was one of her son's favorite dishes. The large square pie contains a variety of game birds and their livers, veal, pork, truffles, aspic, and much else, in puff pastry. [1].

* Chвteau-Ausone red Bordeaux wine – Ausonius (310–395 A.D.), the poet employed by Valentinian I to tutor the Roman emperor's son, retired to the Bordeaux region and wrote about oyster farming. The wine named after him is said to be made of grapes grown on the site of his villa.

when i was a young chef at the carlton.

how i knew? at the carlton we were chefs from about 10 nations and so i just had to ask. no internet at that time. but we got it together nicely just the same, a birthday present for a big wig.

to make the REAL thing, you need

smoked center cut of pork loin 'Balik' in russian

poached eggs should be not to hard, simmering lightly salted and vinegary water, pour eggs slowly in, one by one, let simmer NEVER boil for 5 minutes, more or less like soft boiled eggs, without the shell.

and now for hollandaise.

you need clarified butter, meaning butter has to simmer slowly until all the milk solids have settled at the bottom of the pan and the butter is a yellow CLEAR liquid. let cool at the side of the oven.

simmer one tablespoon of water with a table spoon of 3% white winega, add 3-4 black peppercorns and a few small pieces of onions. some salt and a bayleaf.originally it should be shallots. hardly ever around at home.

simmer this 'reduction' for 2 - 3 minutes, strain and discard solids.

now you need 2 eggyolks, whisk up with this warm 'reduction' until nice and thick and foamy. a sauteuse with hot water will do fine. best use a bottom round bowl, set over the hot water and whisk. attention, if it gets to hot you have an excellent, sour scrambled egg.

add then slowly the warm, clarified butter to the 'googgle moogle' , consistency should be like mayo.. not to hard to do.

if yo uahve a toaster, toast the rolls, otherwise just use the highest top heat in your oven. grill the bacon slices, set on top of the rolls. add the poached eggs on top. cover with lots of sauce, again, in the oven on high heat, until nice and golden brown.

enjoy.

eggs should be soft and creamy inside, NEVER hard boiled.

One for Benedikt.

'balls' in german are.

so it should be Mozart Eier but it is not.

well now they are here.. Eggs Benedikt

* Chicken Cardinal la Balue – Cardinal Jean la Balue (1421–1491), a somewhat notorious minister to Louis XI, is remembered in this dish of chicken, crayfish, and mashed potatoes.

* Bartlett pear – accidentally (?) renamed English Williams pear by Massachusetts nurseryman Enoch Bartlett, early 19th century. Williams was a 17th-century English horticulturist.

* Battenburg cake – probably named after one of the late-19th century princely Battenberg family living in England, who gave up their German titles during World War I and changed their name to Mountbatten.

* Bйchamel sauce, named to flatter the maоtre d'Hotel to Louis XIV, Louis de Bйchamel, Marquis de Nointel (1630–1703), also a financier and ambassador.

* Bйarnaise sauce – although often thought to indicate the region of Bйarn, the sauce name may well originate in the nickname of French king Henry IV (1553–1610), "le Grand Bйarnais."

* Ham mousseline а la Belmont – August Belmont (1816–1890) was born in Prussia and emigrated to the U.S. to work for the New York branch of Rothschild's. He became an extremely wealthy banker, married the daughter of Commodore Matthew Perry, and was a leading figure in New York society and American horse racing. This dish was created at Delmonico's by Charles Ranhofer, probably for a dinner given there in Belmont's honor.

* Eggs Benedict – at least two main accounts. Lemuel Benedict, a New York stockbroker, claimed to have gone to the Waldorf Hotel for breakfast one day in 1894 while suffering a hangover. He asked for a restorative in the form of toast, bacon, poached eggs, and Hollandaise sauce on the side. The famous maоtre d' Oscar of the Waldorf took an interest in Benedict's order, and adapted it for the Waldorf menu, substituting English muffins and ham, adding truffles, and naming it after Benedict. The other version: in 1893, Charles Ranhofer, head chef of Delmonico's, created the dish for Mr. and/or Mrs. LeGrand Benedict, New York stockbroker and socialite.

* Eggs Benedict XVI – Pope Benedict XVI, born Joseph Alois Ratzinger (1927) now has a Germanic version of the original Eggs Benedict named after him. Rye bread and sausage or sauerbrauten replace the English muffins and Canadian bacon. Eggs Benedict XVI

* Eggs Berlioz – Hector Berlioz (1803–1869), the notable French composer, has his name on a dish of soft-boiled eggs, elevated by the addition of croustades, duchesse potatoes, and truffles and mushrooms in a Madeira sauce.

* Sarah Bernhardt Cakes – famous French actress Sarah Bernhardt (1844–1923). The pastry may be Danish in origin. There is a Sole Sarah Bernhardt, and a soufflй. "Sarah Bernhardt" may indicate a dish garnished with a purйe of foie gras, and Delmonico's "Sarah Potatoes," by Charles Ranhofer, are most likely named for the actress.

* Lobster Paul Bert – Paul Bert (1833–1886) was a French physiologist, diplomat, and politician, but is perhaps best known for his research on the effect of air pressure on the body. Charles Ranhofer was either a friend or fan of the father of aerospace medicine.

* Bibb lettuce – John B. Bibb, mid-19th century amateur horticulturist of Frankfort, Kentucky.

* Oysters Bienville – this New Orleans dish of baked oysters in a shrimp sauce was named for Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680–1767), French governor of Louisiana and founder of New Orleans (1718).

* Bing cherry – Oregon horticulturist Seth Luelling (or Lewelling) developed the cherry around 1875, with the help of his Manchurian foreman Bing, after whom he named it.

* Bismarck herring, Bismarcks, Schlosskдse Bismarck – Otto von Bismarck (1815–1898), chief figure in the unification of Germany in 1870 and first Chancellor of the German Empire, has many foods named after him, including pickled herring, pastry, and cheese.

* Eggs in a Mold Bizet – Georges Bizet (1838–1875), the French composer of Carmen and other operas, has a consommй named for him as well as these eggs cooked in molds lined with minced pickled tongue, served on artichoke hearts.

* Sole Bolivar – famous South American revolutionary Simуn Bolнvar (1783–1830).

* Bonaparte's Ribs – an early 19th-century English sweet named after Napoleon Bonaparte

* Boysenberry – Rudolf Boysen, botanist and Anaheim park superintendent, developed the loganberry/raspberry/blackberry cross around the 1920's. The berry was subsequently grown, named and made famous in the 1930's by Walter Knott of Knott's Berry Farm in California.

* Brillat-Savarin cheese – Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) has many dishes named for him besides this cheese, including partridge, eggs, garnishes, savory pastries, and the Savarin cake. Brillat-Savarin was the influential French author of The Physiology of Taste, in which he advocated viewing cuisine as a science.

* Burbank plum – Luther Burbank (1849–1926), renowned American horticulturist, bred many new varieties of plants, including this and the Russet Burbank potato.

* Angelina Burdett plum – this plum, bred by a Mr. Dowling of Southampton, England around 1850, was named after Baroness Angelina Burdett-Coutts (1814–1906), a notable philanthropist. The Baroness inherited great wealth from her grandfather, banker Thomas Coutts, and devoted much of it to helping the needy at home and abroad.

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11 eier benedict Rezepte

Für die pochierten Eier das Salzwasser mit Weißweinessig und einer Prise Zucker in einen großen Kochtopf geben. Das Wasser mit ein.

eine einfache, leckere Variante des Klassikers

perfekt für's Sonntagsfrühstück

Zwei Eier pochieren. Dafür in einem mittleren Topf Essigwasser zum Kochen bringen und danach ein bisschen herunterdrehen, bis das.

so wie man sie in Neuseeland serviert bekommt

Gut 1,5 l Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in das leicht kochende Wasser gleiten lassen. C.

Wasser mit Weißweinessig und etwas Salz zum leichten Sprudeln bringen. Währenddessen das Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tas.

„Eier sind für Mama gut, wenn sie Papa essen tut“…was damals im Waldorf Astoria New York erfunden wurde und sich nun in den Reihen.

Eier Benedikt

Eier Benedikt

• 2 Eigelbe (Größe S)
• 1 TL Joghurt
• 125 Gramm Butter
• Meersalz (fein)
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 8 Scheiben Coppa (ital. Bauchspeck; oder Parmaschinken)
• 2 Toasties (z. B. von Harry; oder 4 Scheiben Toastbrot)
• 2 EL Weißweinessig
• 4 Eier (zimmerwarm; nicht aus dem Kühlschrank)

einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Schnell

Pro Portion: 490 kcal, 43g Fett, 13g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

Dieses Rezept

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Zubereitung

1. Eigelb und Joghurt in einem hohen Mixbecher gut verrühren. Butter in einem kleinen Topf aufkochen, nach und nach mit dem Stabmixer unter die Eimischung arbeiten, so dass eine feste Soße, eine Blitz-Hollandaise, entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
2. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze langsam knusprig braten und dabei einmal wenden. Toasties halbieren, toasten und den Speck auf die 4 Hälften verteilen. Oder Toastbrot toasten und belegen. Die Toastie-Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
3. Wasser und Essig in einem Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen. Das rohe Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, dabei zügig arbeiten. Wenn alle Eier im Topf sind, etwa 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier noch 4-5 Minuten ziehen lassen. Eier einzeln mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Eventuell in lauwarmes Salzwasser tauchen, damit die Essignote verfliegt.
4. Eier auf die vorbereiteten Toasties geben und mit etwas Hollandaise beträufeln. Auf der oberen Schiene im Backofen etwa 30 Sekunden unter dem heißen Grill backen. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und die "Eier Benedikt" sofort servieren. Die restliche Hollandaise dazu servieren.

Warenkunde

Woher die "Eier Benedikt" ihren seltsamen Namen haben, ist nicht ganz geklärt. Als sicher gilt jedoch, dass sie in den 90er-Jahren des 19. Jahrhunderts in New York erfunden wurden.

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