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Eier vegetarisch

POCHIERTE EIER mit GURKEN - KARTOFFELPЬREE

Poached Eggs with Gherkin-Potatoe Puree

3 tbsp. chives (chopped)

Heat milk and butter. Let gherkins and capers drain, then cut finely all.

Pell potatoes, dice and bring to the boil in salt water until the potatoes are just tender, then drain. Mash potaotes and stir in milk-butter mixture until smooth. Fold in mustard, capers, gherkins und 2/3 of chives. Sesaon to taste with salt and keep warm.

Fill a large pan with 1l water and vinegar, then bring to the boil. Crack always 2 eggs into the pan, slide white over yolk with a skimmer. Remove after about five minutes, then repeat for other eggs.

Sprinkle potatoe puree with the rest of chives and serve with poached eggs.

Sind Eier eigentlich vegetarisch?

Eier stecken nicht nur in Omelett und Spiegelei, sondern auch in zahlreichen Lebensmitteln wie Keksen, Kuchen, Mayonnaise und Fertiggerichten. Allgemein gelten Eier als vegetarisch, da sie nicht von toten Tieren stammen, wie z. B. Fleisch oder Gelatine. Doch wenn es darum geht, wie ethisch korrekt ein Produkt erzeugt wurde, muss man sich die gesamte Produktion ansehen. Dabei wird man sich unweigerlich die Frage stellen, was eigentlich mit den männlichen Hühnern geschieht – und wo die alten Legehennen landen. Sterben womöglich auch für Eier Tiere?

Tatsächlich dürfte diese Frage sogar noch weiter führen, denn falls Tiere für die Eierproduktion getötet werden, sind diese – zumindest aus ethischer Sicht – nicht vegetarisch.

Bild: © Anatolii - Fotolia.com Tatsächlich sterben Tiere für die Eier-Produktion. Und zwar unmittelbar dafür, nicht für einen Nebenbereich wie z. B. für die Fleischerzeugung. Denn so genannte „Legehennen“ sind praktisch immer bestimmte Züchtungen, die darauf „optimiert“ wurden, möglichst viele Eier zu legen. Die gesamte Energie fließt in die Produktion von Eiern – Fleisch setzen diese Tiere kaum an. Klar, dass daher die männlichen Tiere, die Hähne, nicht wirtschaftlich sind.

Doch was passiert mit ihnen?

Für Eier sterben Tiere

Im deutschen Tierschutzgesetz steht, dass Tiere nicht ohne vernünftigen Grund getötet werden dürfen. Als vernünftiger Grund gilt dabei in Deutschland, dass Hähne eben keine Eier legen. Daher werden – vernünftig oder nicht – Millionen männliche Küken getötet, kurz nachdem sie aus dem Ei geschlüpft sind. Ja, Sie haben richtig gelesen: Etwa 50 Prozent der geschlüpften Küken werden getötet weil sie männlich sind.

Dieser Vorgang, bei dem Hähnchen-Küken z. B. in einen Schredder geworfen werden, wird als „Sexen“ bezeichnet. Es gibt einige öffentliche Videos, die diesen grauenvollen Vorgang dokumentieren.

Diese Tötung von Hähnen ist unmittelbar mit der Eierproduktion verbunden, weil es keine andere, wirtschaftliche Nutzungsmöglichkeit für Hähnchen dieser so genannten Hybrid-Rassen gibt. Aus ethischer Sicht sind Eier damit nicht vegetarisch.

Im Bio-Bereich gibt es zwar Bemühungen, auch die männlichen Tiere wirtschaftlich zu nutzen – z. B. in einer Kampagne mit dem schönen Namen „Bruderhahn“. Um sowohl Hennen wie Hähne nutzen zu können, werden bestimmte Hühner-Rassen genutzt: so genannte Zweinutzungsrassen. Diese legen Eier und setzen Fleisch an. So können die Hähnchen für die Fleischerzeugung genutzt werden.

In dem Fall werden Hähne nicht für die Eierproduktion getötet, sondern für ihr Fleisch. Ob das ethisch besser ist, sei dahingestellt, doch werden die Tiere nicht direkt für die Eier getötet. Die Eier solcher Zweinutzungsrassen kosten meist etwas mehr, als handelsübliche Eier und haben auf dem Markt einen verschwindend geringen Anteil.

Wie kann man Eier ersetzen?

Warum essen Veganer keine Eier?

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Kommentare

#2 07.02.2015, 09:59 Uhr

Hat Peddie in Biologie nicht aufgepast? Nur in einem befruchteten Ei kann Leben entstehen!

#1 29.01.2015, 09:42 Uhr

Der Artikel enthält einen weit verbreiteten Denkfehler: ein Ei stammt zwar nicht von einem toten Tier, aber das Ei selbst IST doch ein Tier. Ein ungeborenes Tier zwar, aber es besteht für mich kein Zweifel, dass Eier NICHT vegetarisch sind, da sie die Vorstufe von Lebewesen sind. Im Unterschied zu Milch esse ich mit einem Ei kein Produkt VON einem Tier, sondern das ungeborene Tier selbst.

Schreiben Sie einen Kommentar!

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Kilian Dreißig lebt seit ca. 2001 vegan. Er ist Betreiber von Vegpool und vegan-werden.de und lebt in Berlin.

Erstellt mit ♥ für Gesundheit, Tiere und Umwelt.

Himmlische Süßigkeiten

Der Blog zum Buch - Tipps, Rezepte, Informationen und ein Ort wo Fragen zu den Rezepten im Buch gestellt werden können.

Donnerstag, 26. April 2012

Marshmallow ohne Gelatine und Eiklar

Einfache schnelle Schaummasse mit Carrageen (= Tortenguss/gelee)

1 Pkt Tortenguss(=Tortengelee) ohne Farbstoff und ohne Zucker (zirka 12 g) 

100 g Traubenzucker

3 g Fruchtzucker

1 gestrichener TL Backpulver

Das Mark einer Vanilleschote

Maisstärke zum Einpudern

1 Schüssel mit Eiswasser

Eine leere Backfettdose mit einem Streifen Backpapier auslegen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen.
Tortengusspulver, Zucker, Traubenzucker und Fruchtzucker in einem kleinen Topf gut vermischen.
Wasser hinzufügen und verrühren.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ständig rühren und darauf achten, dass sich nichts am Topfboden ansetzt.
Sobald sich der Zucker gelöst hat und die Masse etwas durchsichtig, cremig erscheint, mit der flüssigen Masse die Zuckerkristalle, die sich eventuell am Rand abgesetzt haben, hineinwaschen und ebenfalls zum Schmelzen bringen.
Solange rühren und kochen lassen bis der flache Holzspachtel eine sichtbare Spur hinterlässt, die sich aber gleich wieder schließt. Eine Probe in das Eiswasser geben. In der Zwischenzeit den Topf anheben. Die Probe soll einen weichen bis mittleren Ball ergeben.
Masse in eine Schüssel schütten und mit dem Handmixer Rühreinsatz bei höchster Stufe aufschlagen. Die Masse wird sichtbar heller.
Nach zwei Minuten Rühren, den Mixer kurz abschalten.
Das Vanillemark hinzufügen.
Weiter rühren. Wenn die Masse auf dem Rührstab rasch zäh wird, dann kann sie in die vorbereitete Backfettdose gegossen werden.
2 Stunden Ruhen lassen.
Jetzt kommt der klebrige Teil. Die elastische Masse mit dem Backpapier aus dem Becher heben. Mit Maisstärke alle Flächen gut einpudern. Mit einem Messer einen Streifen abschneiden und zur Seite kippen. Die Seite ebenfalls gleich einpudern. Dann in Stücke schneiden und in Maisstärke wälzen. Stücke mit etwas Abstand auf ein Tablett stellen und noch ein paar Stunden abtrocknen lassen.

Rezept 2 Vanille "Marshmallows":

Eine Schaummasse mit Sojamilch und Agar Agar

Wir haben hier Agartine (in Österreich Veggi) verwendet, da sich der zusätzlich enthaltene Füllstoff positiv darauf auswirkt und das Rezept leichter nachzukochen ist. Diese Masse sah zu Beginn immer sehr erfolgsversprechend aus, da sie sich scheinbar wie die mit Gelatine zubereiteten Massen in YouTube Videos, die wir sahen, verhielt. Das Ergebnis ist aber eine weiche, leicht elastische, klebrige Masse. Sie ist aussen trocken und innen feucht.

Für die kalte Masse:

60 ml Sojamilch

1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl

1 Messerspitze Backpulver

Mark von einer Vanilleschote

Für die Zuckermasse:

1 Pkt. Agartine (oder Veggi)

75 g Traubenzucker

4 g Fruchtzucker

60 ml Sojamilch

1/2 Tl Backpulver

etwas Maisstärke zum Einpudern

Zutaten und Eiswasser bereitstellen. Eine kleine Plastikform mit einem Streifen Backpapier auslegen. Eine Schüssel und Handmixer mit Rühreinsätzen bereitstellen.
60 ml Sojamilch auf 20 ml einkochen. Die Sojamilch ist da schon fast etwas puddingartig. In eine Rührschüssel schütten und kalt stellen. Nicht zu lange, die Masse soll nur nicht mehr heiß sein. Johannisbrotkernmehl und Backpulver dazu und mit dem Handmixer Rühreinsatz auf höchster Stufe aufrühren. Mark von der Vanilleschote mit einrühren.
Zucker, Traubenzucker, Agartine und Fruchtzucker trocken gut miteinander in einem kleinen Topf vermischen.
Sojamilch mit der Zuckermischung verrühren.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ständig rühren und darauf achten, dass sich nichts am Topfboden ansetzt.
Nach zwei Minuten mit den Proben im Eiswasser beginnen. Mittlerer bis harter Ball. (Wenn sie sich wie Plastilin kneten lässt, dann ist sie soweit.)
In die Schüssel zu der kalten Masse gießen und auf höchster Rührstufe rühren. Backpulver hinzufügen. Sobald die Masse eindickt und an den beiden Rührstäben hochzuwandern beginnt, abbrechen und einen der Rührstäbe entfernen. Weiter Rühren bis die Masse sich nur mehr warm anfühlt und große Blasen zu Schlagen anfängt. Das kann 5 bis 10 Minuten gehen.)
Masse sofort in die Form gießen und kalt stellen.
Ist sie abgekühlt über Nacht in einem kühlen Raum anziehen lassen.
Mit dem Backpapier aus der Form nehmen. Oberfläche mit Maisstärke einpudern und mit einem Messer in Streifen schneiden. Die Masse ist sehr klebrig. Jede freigewordene Seite immer sofort mit Maisstärke einpudern. In rechteckige Stücke schneiden und alle Seiten mit Maisstärke einreiben. Sind die Marshmallows sehr weich, dann mit etwas Abstand auf ein Backpapier setzen und die Oberfläche abtrocknen lassen. Sind sie schon fast fest und eher trocken, können sie auch übereinander geschichtet in eine Dose gegeben werden.

Statt normaler Sojamilch und Vanilleschote, kann man auch eine Sojamilch mit Vanille verwenden.
Wer keine Agartine/Veggi findet, kann auch 2 g Agar Agar und 4 g geröstete Maisstärke (7 Minuten geröstet) verwenden.
Will die Masse nicht fest werden, kann sie als Brotaufstrich verwendet werden. Sie kann auch mit Kokosraspeln zu einer stabileren Masse verrührt und zu Kugeln geformt werden.

Rezept 3 Pfefferminz "Marshmallows":

Eine Schaummasse mit Agar Agar

Diese Masse ist sehr geleeartig.

Für die kalte Masse:

1/2 gestrichener TL Agar Agar

1/2 TL Backpulver

3 EL Puderzucker

1 Tropfen Pfefferminzöl

1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl

Für die Zuckermasse:

1 Pkt. Agartine (oder Veggi)

75 g Traubenzucker

4 g Fruchtzucker

etwas Lebensmittelfarbe grün

1/2 Tl Backpulver

etwas Maisstärke zum Einpudern

Fluff: 50 ml Wasser mit Agar Agar aufkochen. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel schütten. Backpulver dazu geben und auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Puderzucker nach und nach einrühren. Ist die Masse schon etwas heruntergekühlt, das Pfefferminzöl hinzufügen. Kurz in den Kühlschrank stellen. Ist die Masse ausgekühlt, 20 g von der Masse nehmen und in eine andere Schüssel geben. Johannisbrotkernmehl dazurühren. (Rest ist ein leckeres Dessert.)
Sirup: Zucker, Traubenzucker, Agartine und Fruchtzucker trocken gut miteinander in einem kleinen Topf vermischen.
50 ml Wasser mit der Zuckermischung verrühren. Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ständig rühren und darauf achten, dass sich nichts am Topfboden ansetzt.
Nach zwei Minuten mit den Proben im Eiswasser beginnen. Mittlerer bis harter Ball.
Verarbeitung: In die Schüssel zu der kalten Masse gießen und auf höchster Rührstufe rühren. Backpulver hinzufügen. Sobald die Masse eindickt und an den beiden Rührstäben hochzuwandern beginnt, abbrechen und einen der Rührstäbe entfernen. Weiterrühren bis sich die Masse nur mehr warm anfühlt und sie große Blasen zu schlagen anfängt. (Das kann 5 bis 10 Minuten gehen.)
Masse sofort in die Form gießen und kalt stellen. Über Nacht anziehen lassen.
Mit dem Backpapier aus der Form nehmen. Oberfläche mit Maisstärke einpudern und mit einem Messer in Streifen schneiden. Die Masse ist sehr klebrig. Jede freigewordene Seite immer sofort mit Maisstärke einpudern. In rechteckige Stücke schneiden und alle Seiten mit Maisstärke einreiben.

Wer nur die Fotos sehen möchte:

5 EL Sojaprotein Isolat 90% (bei Amazon oder googeln)

2 TL Backpulver

1/4 TL Guarkernmehl

3/4 Tasse kaltes Wasser (=177 g)

Für den Zuckersirup:

1,5 Tassen Rohzucker (= 375 g in den USA) (wir würden 375 g normalen Zucker nehmen)

1 Tasse heller Maissirup (= 341 g)*

1/2 Tasse Wasser (= 118 g)

1 EL Genutine Vegetarian Gelatin (= 3 Pkt. Tortenguss/Tortengelee mit Carrageen)

2 TL Vanille Extrakt (= Mark von 1 bis 2 Vanilleschoten)

*Statt dem Maissirup der nichts anderes als ein Glukosesirup (Glukose=Traubenzucker) ist, könnte auch dieser Glukosesirup selbst gekocht werden:

259 g Traubenzucker

14 g Fruchtzucker

Alles in einen kleinen Topf geben, verrühren und langsam aufkochen. Wenn der Zucker sich vollständig im Wasser aufgelöst hat, den Sirup abwiegen und wieder mit heißem Wasser auf 341 g ergänzen.

Backform: Backform dünn einölen. 2 Esslöffel Puderzucker mit 2 Esslöffel Maisstärke mischen und in einen Teesieb geben. Die Backform damit einpudern.
Fluff (Flaum): Sojaproteinisolat, Guarkernmehl und Backpulver trocken vermischen. Wasser hinzufügen und in der Küchenmaschine mit Schneebeseneinsatz 10 Minuten schlagen, bis sich ein steifer Schaum gebildet und sich das Volumen vergrößert hat. Das Volumen vermehrt sich nicht großartig aber man kann einen Unterschied sehen.
Zuckersirup: Tortenguss (=Genutine Vegetarian Gelatin) mit Zucker in einem Topf trocken verrühren. Wasser hinzufügen und rasch verrühren. Maissirup hinzufügen, umrühren und Masse erhitzen.
Masse ab und zu umrühren bis sie 110 °C erreicht hat. Die Masse sollte jetzt dick und zäh sein. Die Masse beginnt als eine einheitliche Masse zu gelieren und beim Durchrühren wird der Topfboden sichtbar. Vanille hineinrühren.
Fertigstellung: Standmixer auf höchste Stufe stellen und den Zuckersirup mit einem Schwung in den Fluff gießen. 10 Minuten mit dem Rührbeseneinsatz schlagen.
Masse mit dem Teigschaber in die Backform gießen. Mit einem Stück eingeöltem Backpapier die Masse bedecken, in die Ecken der Form drücken und gleichmässig verteilen. Backpapier wieder entfernen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Aus der Form nehmen und auf ein Schneidbrett legen. In Würfel schneiden. Mit der Puderzucker/Maisstärkemischung rundherum einpudern.

Auch wenn im englischen Rezept eine Küchenmaschine als ein absolutes Muss angegeben ist, denken wir, dass es auch mit einem normalen Handmixer mit Rühreinsatz und der Hälfte der Masse funktioniert. Wir haben amerikanische Hausfrauen auch größere Mengen Marshmallow-Masse mit Handmixer 12 Minuten rühren gesehen.
Der Zuckersirup unterscheidet sich kaum von dem Zuckersirup, den wir gekocht haben. Ohne Zuckerthermometer würden wir ein Eiswasser bereitstellen und bis zum weichen Ball kochen, denn nach den 110 °C kocht die Masse noch weiter bis die Vanille hinzugefügt wird und bis dahin hat sie sicher 115 °C (= weicher Ball) erreicht.
Das Mark von der Vanille würden wir erst nach 5 Minuten mixen hinzufügen.
Statt des Rührbeses kann auch ein anderer Rühreinsatz verwendet werden (auch schon gesehen)
Da die Masse extrem klebrig ist, würden wir erst den Zuckersirup zum Fluff hinzufügen und dann erst die Küchenmaschine einschalten oder die Küchenmaschine noch nicht auf höchster Stufe laufen lassen.

Wenn wer dieses Rezept nachgekocht hat, würden wir sehr gerne hören wie es funktionierte.

Kommentare:

Ich habe gerade eben das Amerikanische Rezept ausgetestet. Da ich nur Tortenguss mit Agar-Agar gefunden habe, habe ich stattdessen 2TL reines Agar-Agar genommen. Das ganze wurde dann nur irgendwie nicht fluffig und war auch sehr feucht. Liegt das nun am Agar-Agar, hätte ich die Zuckermischung länger erwärmen oder länger rühren sollen? Wäre toll wenn mir jemand Tipps geben könnte, denn bei solchen Süßigkeiten habe ich echt keine Ahnung und ich würde das auch gerne noch öfters austesten. Im Vorraus vielen Dank für jede Antwort.

Danke für das Feedback Midori. Ist ja toll, dass das jemand ausprobiert hat. Es besteht ein Unterschied zwischen Agar Agar und Carageen. Carageen was bis jetzt immer im Tortenguss war (ich habe jetzt auch schon eines mit Agar Agar gesehen) beginnt sich bereits bei 80 °C einzudicken. Agar Agar bei 35 °C. Darum haben wir bei dem Vanille-Mousse die Masse mit Eiswürfel-Wasser von aussen her herunter gekühlt, damit man nicht so lange rühren muss. http://himmlischesuessigkeiten.blogspot.co.at/2012/05/vanille-mousse-ohne-ei.html

Es sollte auch mit Agar Agar funktionieren. Aber 3 Pkt Tortenguss wäre 6 g Carageen oder 6 g Agar Agar von der Brechtmühle oder Lima. Es gibt andere Firmen, die mehr als das Doppelte an Agar Agar für die gleiche Gelierkraft benötigen. Es lag daher möglichr Weise daran, dass zu kurz gerührt oder zu wenig Agar Agar verwendet wurde.

Erstmal, was ich vergessen habe, vielen Dank für die Übersetzung. :)

Danke für das Dankeschön, Midori. Beim Eisbad aufpassen, dass die Masse auch nicht zu stark abkühlt. Sie sollte noch warm sein, damit der Geliervorgang in der Form noch einsetzen kann.

vielen dank für die viiielen tollen rezepte plus bildanleitungen. einer meiner lieblings rezepte-blogs :)

Danke Melanie für dieses nette Feedback.

Hallo, ich dachte,ich würde hier etwas darüber finden, ob in den handelsüblichen Marsmallows immer noch Ei drin ist, weil meine Tochter gegen Hühnereiweiß allergisch ist. Wer weiß darüber bescheid?

Ich würde gerne Rezept 1 ausprobieren :-)

Wie lange halten sich die fertiger Mashmallows?

Das sind keine richtigen Marshmallows sondern nur ein Versuch von einer Schaummasse. Da diese sehr süß ist haltet sie sie sehr lange. Wird aber immer trockener.

Ok danke :-) Die ersten sahen jetzt einfach am "Originalsten" aus ;-) Ich werde einfach testen!

sehr interessante versuche! nur eines verstehe ich nicht: wenn es mit gelatine besser geht, warum versucht man dann krampfhaft, sie zu vermeiden? gelatine hat man doch eh meist im schrank. ok, tortenguß evtl. auch (wobei ich den lieber durch gelatine ersetze beim backen). und für die marshmallows hätte man mit gelatine wenigstens neben der kalorienbombe zucker die ausrede, mit der gelatine was für die gesundheit zu tun!

Weil Gelatine aus Schweineknochen besteht und Vegetarier sie dementsprechend nicht essen können. Dies sind also Versuche vegetarische Marshmallows bzw. Schaummasse herzustellen :-)

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Sonntag, 14. September 2014

Thermomix TM31 - Anfängertipps und Grundrezepte

Ich hab nur gerne alle meine Rezepte schön übersichtlich zusammen und mag mich nicht ständig fragen, wo ich nun was schnell wieder gelesen hatte. ;-))

Eier kochen

13 Minuten: Eigelb pflaumenweich

14 Minuten: hartgekochtes Ei

Suppengrundstock

Suppengrundstock - Pulver

40g grobes Meersalz

100g getrocknete Zwiebeln

2 TL getrockneten Knoblauch

1 EL Pfefferkörner

Knoblauchgrundstock

200g glatte Petersilie

Die Zutaten für meinen Knoblauchgrundstock mit Basilikum:

Salatdressings

1/4 bund glatte Petersílie

150ml weißer Balsamico Essig

Zucker, Salz, Pfeffer

2 hartgekochte Eier

1 Bund Schnittlauch

Salatsoße oberlecker

Knoblauchzehe 5 sek/Stufe 5

250 ml Apfelsaft

25ml weißer Balsamico Essig

1 tl gemüsebrühpulver

1 el Salatkräuter

150g Frischkäse natur

Eisbergsalat mit Dressing

100 g Sahne oder Joghurt

1 EL Essig, z.B. weißer Balsamico

1/2 TL Kräutersalz

1 Prise Paprika, edelsüß

1 Prise Pfeffer

Gemüsesuppe Grundrezept

Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Gemüse 2 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 10 Min/100°/Stufe 4 kochen.

Für Cremesuppe 10 Sek/Stufe 10 pürieren.

Vanille-Pudding

Grießbrei

Milch-Shakes:

Marzipan- Trinkschokolade

100 g Edel-Bitter-Schokolade

150g Sojabohnen, trocken

Kokosmilch:

Sahne schlagen (schnell)

Sahne 200-1000ml gut gekühlt (evtl 30 Min in den Gefrierschrank legen)

Ohne Schmetterling Stufe 10 zwischen 12 und 25 Sek. Die Sahne ist fertig, wenn das Messer ins Leere läuft.

Snickers Sahne

3 Snickers in kleinen Stücken, 500g gekühlte Sahne auf Stufe 10 mixen bis das Messer ins Leere läuft

Sahnesteif

falsche Grießklößchen

Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe geben, 5 min. ziehen lassen, nicht mehr kochen.

Falls der Teig klebrig ist, ihn mit 2 El Mehl abstauben und noch 30 Sek kneten.

Varoma/Dampfgaren

Garzeiten je 500g:

Brokkoli: 12-14 Minuten

Kartoffeln: ca. 30 Minuten

Karotten: 20-22 Minuten

Spargel: 22-24 Minuten

Zucchini: 15-17 Minuten

Beim Garen zuerst die Zeit einstellen, ohne Zeiteinstellung heizt der TM nicht auf!

Schnelle Reinigung:

500 ml Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel einfüllen, 30 Sek/Stufe 8. Nachspülen und trocknen.

Wenn Sie z. B. Teig aus dem Mixtopf entnehmen, setzen Sie den Spatel immer hinter der stumpfen Seite des Messers an und drehen das Messer im Uhrzeigersinn weiter. Linkshänder: Auf die Bewegung im Uhrzeigersinn achten, da sie normalerweise in die entgegengesetzte Richtung drehen.

In der Regel ist das Reduzieren von Rezepten, zum Beispiel von vier auf zwei Portionen, durch Halbierung der Zutaten relativ problemlos. Für den Mixtopfinhalt ist zu berücksichtigen, dass sich die Aufheizzeit um 3 Minuten reduziert, wenn die Menge im Mixtopf zum Beispiel von 1000 g auf 500 g reduziert wird. Entsprechend müssen 3 Minuten von der angegebenen Gesamtgarzeit abgezogen werden.

Viele Rezepte, insbesondere Saucen, Suppen, Aufstriche und Desserts können oft problemlos aufgestockt werden. Die Aufheizzeit verlängert sich um 3 Minuten, wenn z.B. 1000 g statt 500 g erhitzt werden. Beim Aufstocken ist darauf zu achten, dass die maximale Füllmenge des Mixtopfs - 2-Liter-Marke - nicht überschritten wird. Beim Dampfgaren von Fisch, Fleisch und Gemüse im Varoma verändert sich die Wassermenge im Mixtopf nicht, auch wenn Sie die Füllmenge des Varoma erhöhen. Bei Suppen und Saucen kann es nötig sein, die Messerdrehzahl etwas zu erhöhen. Der Mixtopfinhalt sollte sich sichtbar bewegen! Bei All-in-one-Gerichten ist das Aufstocken nicht möglich.

Für Grütze und Konfitüre entkernen Sie Kirschen mühelos: 500 g Kirschen in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 4 rühren und mit dem Spatel durch ein grobes Sieb oder den Gareinsatz streichen. Zurück bleiben die Kerne

Möchten Sie eine Sauce, z.B. Tomatensauce, durch Reduzieren

sämiger machen, kochen Sie diese am besten ohne Messbecher, damit viel

Wasser in Form von Dampf entweichen kann. Um zu verhindern, dass dabei

Sauce herausspritzt, können Sie den Gareinsatz auf die Deckelöffnung

stellen. Decken Sie die Deckelöffnung nicht mit Tüchern oder Ähnlichem

Um zu verhindern, dass der Saft von Fleisch oder Fisch beim Dampfgaren auf das Gemüse tropft, können Sie den Varoma-Einlegeboden mit einer hitzebeständigen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Bratschlauch auslegen und darauf Fleisch oder Fisch platzieren. Auch Kohl- oder Gemüseblätter eignen sich hierfür. Achten Sie allerdings darauf, dass der Dampf nach oben steigen kann. Der schmackhafte Saft, der sich in der Folie bzw. den Blättern sammelt, kann anschließend zum Würzen der Sauce verwendet werden.

Gleichzeitiges Kochen für Vegetarier und Fleischesser: Wickeln Sie gewürztes Fleisch oder Fisch in hitzebeständige Frischhaltefolie und garen Sie alles gleichzeitig mit dem Gemüse.

Gemüse mit Butter

Möchten Sie im Varoma gegartes Gemüse anschließend nur mit ein bißchen Butter beträufeln, geben Sie ein Stückchen Butter in den MB und stellen Sie diesen zwischen Ihr Gemüse in den Varoma. so ist beides gleichzeitig fertig.

Weniger Hefe: Nehmen Sie für 500 g Mehl nur ½ Würfel Frischhefe (ca. 15 g ) und lassen Sie dafür den Teig länger gehen. So bleibt das Brot länger frisch, da Hefe das Brot trocken macht und es schmeckt weniger nach Hefe.

Nie mit Umluft backen: Verwenden Sie beim Backen immer Ober- / Unterhitze, da Umluft austrocknet. Backen Sie Brot besser bei hoher Temperatur (230 °C, ca. 20 Min.) braun und danach im ausgeschalteten Ofen oder bei maximal 160 °C (ca. 30 Min. ) zu Ende.

Begießen Sie geschnittenen Rhabarber mit Wasser, streuen Sie 1 TL Natron darüber, alles kurz durchmischen und Wasser abgießen. Das reduziert den Säuregehalt des Rhabarbers, außerdem wirkt Natron magenfreundlich.

1/4 TL neutrales Salatöl in der Erdbeerkonfitüre mitgekocht minimiert die Schaumbildung und gibt eine herrlich rote Farbe. Verwenden Sie Gelierzucker im Verhältnis 2:1 oder 3:1, so verliert die Erdbeerkonfitüre bei der normalen Lagerung schnell an Farbe. Befüllen Sie daher das Schraubglas nur bis 2 cm unter den Rand und frieren Sie das (verschlossenen) Glas ein. So haben Sie ganzjährig frische Erdbeerkonfitüre.

Buchweizen ist ein Knöterichgewächs wie Sauerampfer oder Rhabarber. Schon im 14. Jahrhundert kam das aus Zentralasien stammende Tatarenkorn nach Europa. Bei uns kommt er ohne die dunkelbraune harte Schale in den Handel und ist dann beige-hellbraun. Buchweizen schmeckt nussartig, Neben wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kieselsäure enthält er viele Aminosäuren: Lysin ist wichtig als Nervennahrung, und Tryptophan sorgt für guten Schlaf. Vorsicht: Der rote Farbstoff aus der Buchweizen - Fruchtschale macht die Haut empfindlicher gegen Sonnenlicht, deshalb nur geschälten Buchweizen kaufen. Verwendbar für Pfannkuchen, Bratlinge, Klöße, Kuchen, gekocht als Beilage, Müsli, Grütze, Gries. Stellen Sie Ihr Buchweizenmehl selbst her, in dem Sie ihn wie Getreide im Mixtopf mahlen.

Die biologische Verfügbarkeit der Eiweiße im Getreide hängt für alle Bestandteile des Eiweißes (Aminosäuren), die wir brauchen, um körpereigenes Eiweiß daraus zu bilden, von der sog. limitierenden Aminosäure ab. Das heißt, die Aminosäure die am wenigsten vorhanden ist, gibt das Maß an, zu dem wir alle Aminosäuren des Eiweißes biologisch nutzen können. Der Rest "läuft über", wie bei einem Fass, bei dem eine Längslatte abgebrochen ist und diese dann die Grenze für den Wasserstand im Fass vorgibt. Also können wir alle Aminosäuren des Eiweißes nur soweit nutzen, wie es die am wenigsten vorhande zulässt. In allen Getreiden ist diese limitierende Aminosäure das Lysin. Nur beim Buchweizen haben wir viel Lysin. Wenn ich also in meinen Brot-, Kuchen-, Pfannkuchenteige einen (ruhig kleinen) Anteil Buchweizenmehl zugebe, erhöhe ich damit die biologische Verfügbarkeit aller Aminosäuren der Mehlmischung. So lässt sich die biologische Verfügbarkeit der Getreideeiweiße auf über 100% erhöhen. Und nochwas: Selbst wer Buchweizen nicht so gerne mag, kann die zugegebene Menge an Buchweizen unter der Grenze halten, wo es ihn geschmacklich stört und und erhält die Vorteile trotzdem.

Backpulver besteht aus Natron und einer Säure, z.B. Weinstein. Durch Feuchtigkeit und Wärme entwickelt sich Kohlensäure, die für das Aufgehen des Teiges sorgt. Es eignet sich gut für feines Gebäck wie Rührkuchen, Plätzchen, Muffins und Kräcker. Brot wird nicht mit Backpulver gebacken, da es seinen typischen Geschmack nur durch einen Gärungsprozess erhält, der bei Backpulver entfällt. Wichtig: Backpulverteige schnell backen, da das Treibmittel im feuchten Teig sofort zu arbeiten beginnt.

Der besondere Geschmack der vielen verschiedenen Gewürze ist es unter anderem, was den Reiz der Weihnachtsspezialitäten ausmacht. Ob Anisplätzchen oder Zimtsterne, ob Lebkuchen oder Ingwergebäck viele Köstlichkeiten entfalten ihr Aroma erst bei der Lagerung. Damit nicht ein Plätzchen wie das andere schmeckt, sollten Sie die einzelnen Sorten getrennt aufbewahren. Schichten Sie dabei leicht zerbrechliche Sorten, wie etwa Vanillekipferl, am besten lagenweise zwischen Pergamentpapier. Blechdosen, verschließbare Gläser oder Keramikformen mit Deckel eignen sich besonders gut als Leckereien-Lager. Am besten halten Sie das ganze Jahr über Ausschau nach schönen Gebäckdosen. Ansonsten findet man Plätzchendosen auf Weihnachtsmärkten oder in Geschenk- und Haushaltswarengeschäften - wenn man rechtzeitig auf die Suche geht.

Dampfnudeln und Hefeknödel gelingen noch besser, wenn Sie auf den Boden des Varoma ein Leinentuch legen. So verkleben die Schlitze nicht, die Mehlspeise wird schön locker.

Sie haben vergessen, die Schnitzel aus der Tiefkühltruhe zu nehmen? Kein Problem! Der heiße Wasserdampf im Varoma taut das Fleisch schonend auf. Zwei Arbeitsgänge in einem: Tiefgefrorenes Gem¨se wie Spargel, Bohnen, Erbsen, Spinat oder Mangold, aber auch Fischfilets und ganze Fische lassen sich super im Varoma auftauen und gleichzeitig dampfgaren.

einzuhalten: Erst den Käse raspeln, dann den Hefeteig zubereiten und als

Letztes die Tomatensauce herstellen. Das erspart überflüssiges Reinigen.

Willkommen bei Falafel und mehr

Herzlich Willkommen bei Falafel und mehr! Bei uns finden Sie die besten authentischsten Falafel -Spezialitäten in Frankfurt – entdecken Sie bei uns den Geschmack und die Würze des Nahen Ostens.

Falafel und mehr wurde im Jahre 2015 im Herzen Frankfurts gegründet, wir haben es uns zum Ziel gemacht eine internationale Küche mit traditionellen arabischen Gerichten zu vereinen. In unserem Falafel und mehr Imbiss erwartet Sie größtes Engagement um Ihnen eine sorgfältige, saubere sowie leckere Gerichte anbieten zu können

Was ist Falafel ?

» Unsere Falafel sind außen gold-braun und knusprig, Innen warm und weich frittiert.

» Unsere 100% vegetarische Rezeptur verwendet ausschließlich hochwertige Kichererbsen-Bohnen.

» Falafel sind glutenfrei und eine hervorragende Quelle für vegetarisches Protein.

Unsere erfahrenen Köche haben eine Vielfalt an Falafel-Sandwiches kreiert um alle Geschmacksvorlieben zufrieden zu stellen, vom klassischen bis zum modernen Style. Unsere qualitativen Zutaten beziehen wir komplett raus von regionalen Anbietern und wir achten auf eine schonende und gesunde Zubereitung unserer Speisen.

Als Teil unserer Geschäftsidee arbeiten wir – Falafel und mehr – in enger Zusammenarbeit mit unseren Franchise-Partnern, um eine unbegrenzte Unterstützung vor und nach Gründung Ihres Geschäftsvorhabens gewährleisten zu können. Dies beinhaltet mitunter die Auswahl einer optimalen Immobilie und eine professionelle Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle.

Aufgrund unseres Erfolgs und unserer Popularität bieten wir eine Reihe von individuellen Start-Up Optionen, welche zueiner stabilen Einheit und Einbindung in unsere Franchise-Partnerschaft führt und somit zum Erfolg Ihrer Unternehmung.Wir offerieren Ihnen alle erforderlichen Säulen zu einer erfolgreichen Neugründung Ihres ,Falafel und mehr“ Restaurants,wie Marketing, Public Relations und operative Expertise – alles innerhalb unserer Unternehmensphilosophie.

Unsere Unterstützung ist beständig und wir arbeiten stets an der Weiterentwicklung unserer Technologien und Prozesse.

Werden Sie ein Franchise-Partner:

Sind Sie nach Ihrem Besuch bei einem unserer „Falafel und mehr“ Restaurants überzeugt worden und möchten Sie gerneFranchise-Partner werden, dann kontaktieren Sie uns bitte mittels des PDF-Formulars. Nach Eingang Ihrer Anfrage wird sich unser Berater mit Ihnen in Verbindung setzen um Sie bei dem gemeinsamen weiteren Vorgehen zu begleiten.

Ich liebe vegetarisch!

Linsensuppe nach syrischer Art mit geröstetem Brot

Fava-Bohnen mit Tahina und Olivenöl

Minz-Joghurt mit Gurken

Paprika-Paste mit Semmelbrösel und Granatapfelsirup

Salat feingehackt mit Petersilie, Burghul, Tomate, Zwiebel, getr. Minze

Tabbuleh-Salat mit einer Hummus-Portion und Brot

Blattsalat mit Rucola, Feldsalat, Tomaten, Zwiebel, Granatapfelsirup und geröstetem Brot

Fatousch-Salat mit einer Hummus-Portion und Brot

Falafel – Spezialitäten: Kichererbsenteig mit 9 verschiedenen Gewürzen und Kräutern frisch zubereitet

20 Falafel Suryana Classic

syrisches Brot, Falafel, Tomaten, Blattsalat, eingelegtes Gemüse, Tahina-Soße

21 Falafel Jalapeño (scharf)

Tortilla, Falafel, Tomaten, Blattsalat, Jalapeño-Scheiben, scharfe Soße, Tahina-Soße

22 Falafel Sandwich Extra

Tortilla, Falafel, Hummus, Tomaten, Blattsalat, eingelegtes Gemüse, Tahina-Soße

Burger Brot, Falafel, Tomaten, Zwiebeln, Käse, eingelegtes Gemüse, Mayonnaise, Tahina-Soße

Falafel mit Hummus, Tahina-Soße, Salat und Brot

Ijjeh Spezialitäten: frische Eier, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch mit 6

verschiedenen Gewürzen frisch zubereitet

30 Ijjeh Suryana Classic

syrisches Brot, Ijjeh, Tomaten, Blattsalat, eingelegtes Gemüse, Laban(Joghurt)-Soße

Tortilla, Ijjeh, Tomaten, Blattsalat, Jalapeño-Scheiben, Chili Salsa, Laban(Joghurt)-Soße

Tortilla, Ijjeh, Labneh, Tomaten, Blattsalat, eingelegtes Gemüse, Laban(Joghurt)-Soße

Burger Brot, Ijjeh, Tomaten, Zwiebeln, Käse, eingelegtes Gemüse, Mayonnaise, Laban(Joghurt)-Soße

Ijjeh mit Laban bi Khiar, Salat und Brot

Kibbeh – Spezialitäten: Burghulteig mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten frisch zubereitet

Kibbeh mit Muhammara, Salat und Brot

Burghul-Teig aus Tomaten- und Paprikamark mit Muhammara, Salat und Brot

Burger Brot, Kibbeh, Tomaten, Käse, eingelegtes Gemüse, Mayonnaise

50 Falafel und mehr-Platte Spezial für 1-2 Pers.

Falafel, Vöner, Hummus, Ijjeh, Kibbeh, Kibbeh Nay’yeh, Muhammara, Salat, Laban bi Khiar, Tahina-Soße

51 Falafel und mehr Vegan-Platte für 1-2 Pers.

Falafel, Vöner, Hummus, Kibbeh Nay’yeh, Muhammara, Salat, Tahina-Soße

Hummus, Kibbeh Nay’yeh, Muhammara, Tabbuleh, Fatousch, Laban bi Khiar

Baklawah Halabi 1St.

Gefüllte Datteln-Mix 3 St.

Coca Cola, Cola light, Fanta, Sprite, lift 0.50L

Minrealwasser ViO/ ViO medium 0.5L

Vöner – Spezialitäten: Weizeneiweiß mit verschiedenen Gemüsen, Hülsenfrüchten, Sojaschrot und verschiedenen Kräutern und Gewürzen

Pita-Brot, Vöner, Blattsalat, Tomaten, eingelegtes Gemüse, Soße (nach Wahl)

Tortilla¹, Vöner, Blattsalat, Jalapeño-Scheiben, eingelegtes Gemüse und scharfe Soße

Tortilla¹, Vöner, Hummus, Blattsalat, Tomaten, eingelegtes Gemüse, Soße (nach Wahl)

Vöner mit Pommes und Soße (nach Wahl)

Vöner, Pommes oder Burghul, Salat und Soße (nach Wahl)

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Sind Eier eigentlich vegetarisch?

Eier stecken nicht nur in Omelett und Spiegelei, sondern auch in zahlreichen Lebensmitteln wie Keksen, Kuchen, Mayonnaise und Fertiggerichten. Allgemein gelten Eier als vegetarisch, da sie nicht von toten Tieren stammen, wie z. B. Fleisch oder Gelatine. Doch wenn es darum geht, wie ethisch korrekt ein Produkt erzeugt wurde, muss man sich die gesamte Produktion ansehen. Dabei wird man sich unweigerlich die Frage stellen, was eigentlich mit den männlichen Hühnern geschieht – und wo die alten Legehennen landen. Sterben womöglich auch für Eier Tiere?

Tatsächlich dürfte diese Frage sogar noch weiter führen, denn falls Tiere für die Eierproduktion getötet werden, sind diese – zumindest aus ethischer Sicht – nicht vegetarisch.

Bild: © Anatolii - Fotolia.com Tatsächlich sterben Tiere für die Eier-Produktion. Und zwar unmittelbar dafür, nicht für einen Nebenbereich wie z. B. für die Fleischerzeugung. Denn so genannte „Legehennen“ sind praktisch immer bestimmte Züchtungen, die darauf „optimiert“ wurden, möglichst viele Eier zu legen. Die gesamte Energie fließt in die Produktion von Eiern – Fleisch setzen diese Tiere kaum an. Klar, dass daher die männlichen Tiere, die Hähne, nicht wirtschaftlich sind.

Doch was passiert mit ihnen?

Für Eier sterben Tiere

Im deutschen Tierschutzgesetz steht, dass Tiere nicht ohne vernünftigen Grund getötet werden dürfen. Als vernünftiger Grund gilt dabei in Deutschland, dass Hähne eben keine Eier legen. Daher werden – vernünftig oder nicht – Millionen männliche Küken getötet, kurz nachdem sie aus dem Ei geschlüpft sind. Ja, Sie haben richtig gelesen: Etwa 50 Prozent der geschlüpften Küken werden getötet weil sie männlich sind.

Dieser Vorgang, bei dem Hähnchen-Küken z. B. in einen Schredder geworfen werden, wird als „Sexen“ bezeichnet. Es gibt einige öffentliche Videos, die diesen grauenvollen Vorgang dokumentieren.

Diese Tötung von Hähnen ist unmittelbar mit der Eierproduktion verbunden, weil es keine andere, wirtschaftliche Nutzungsmöglichkeit für Hähnchen dieser so genannten Hybrid-Rassen gibt. Aus ethischer Sicht sind Eier damit nicht vegetarisch.

Im Bio-Bereich gibt es zwar Bemühungen, auch die männlichen Tiere wirtschaftlich zu nutzen – z. B. in einer Kampagne mit dem schönen Namen „Bruderhahn“. Um sowohl Hennen wie Hähne nutzen zu können, werden bestimmte Hühner-Rassen genutzt: so genannte Zweinutzungsrassen. Diese legen Eier und setzen Fleisch an. So können die Hähnchen für die Fleischerzeugung genutzt werden.

In dem Fall werden Hähne nicht für die Eierproduktion getötet, sondern für ihr Fleisch. Ob das ethisch besser ist, sei dahingestellt, doch werden die Tiere nicht direkt für die Eier getötet. Die Eier solcher Zweinutzungsrassen kosten meist etwas mehr, als handelsübliche Eier und haben auf dem Markt einen verschwindend geringen Anteil.

Wie kann man Eier ersetzen?

Warum essen Veganer keine Eier?

Kann man zu 100% vegan leben?

Trinken Veganer Alkohol?

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Basiswissen zum veganen Lifestyle:

Kommentare

#2 07.02.2015, 09:59 Uhr

Hat Peddie in Biologie nicht aufgepast? Nur in einem befruchteten Ei kann Leben entstehen!

#1 29.01.2015, 09:42 Uhr

Der Artikel enthält einen weit verbreiteten Denkfehler: ein Ei stammt zwar nicht von einem toten Tier, aber das Ei selbst IST doch ein Tier. Ein ungeborenes Tier zwar, aber es besteht für mich kein Zweifel, dass Eier NICHT vegetarisch sind, da sie die Vorstufe von Lebewesen sind. Im Unterschied zu Milch esse ich mit einem Ei kein Produkt VON einem Tier, sondern das ungeborene Tier selbst.

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Auch interessant:

Kilian Dreißig lebt seit ca. 2001 vegan. Er ist Betreiber von Vegpool und vegan-werden.de und lebt in Berlin.

Erstellt mit ♥ für Gesundheit, Tiere und Umwelt.

Eier vegetarisch

500g Butternuss Kürbis

6 Blätter Filo Teig

1 rote Zwiebel, in halben Ringen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

125ml Sahne, 125ml Milch

50g Spinat, blanchiert

1 El Parmesankäse, gerieben

1 TL groben Senf

1 TL Petersilie, gehackt

1 TL Koriander, gehackt

1. Den Kürbis in 1 cm dicke Stücke schneiden die Haut nicht entfernen. Den Backofen auf 190 Grad voeheitzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech die Kürbisscheiben und Zwiebelringe ausgelen. 1 EL Olivenöl mit dem Knoblau und Salz mischen, über Kürbis und Zwiebeln verteilen und im Backofen ca. 1 Stunde goldbraun und gar backen.

Kürbisse enthalten Vitamin E, Carotin und das Phytosterin Beta Sitosterin,

das den Cholesterinspiegel senken kann.

Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!

Scharfe Habanero Schoten haben einen grossartigen Geschmack, die Ihren Gerichten den letzten Pfiff geben. Creolo stellt diese Sauce nach einer speziellen Rezeptur her, die den Schärfegrad durch natürliche Zutaten reduziert, wie Feigenessig und Limonensaft.

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Eier vegetarisch

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Gefьllte Rote Zwiebeln mit Couscous

When it comes to onions they are for me more than an ingredient. I love onion jam and I love onions as the star of a meal.

As I now live in Switzerland, the annual onion market in Bern - always on the last monday of November - is a great oportunity to buy fresh onions in different shapes. From the very small ones to bigger ones. They are presented in the most beautiful ways.

So when thinking of the market I immediately had an idea of what to make with the beautiful red onions. I wanted to stuff them. As versatile as onions is couscous. Both united in one recipe makes a winning combination.

Coucous stuffed red onions: (Makes a starter for 4)

2 tbs olive oil (+ more for drizzling over the onions)

4 big red onions

1/2 ts ground cinnamon

300 ml vegetable stock

2 tbs dried apricots, diced

2 tbs roasted pine nuts

1 tbs chopped parsley

Cut the top of the onions. Don’t discard the tops, the aren’t cooked in the first few steps. Cut a little slice from the bottom so the onion can stand on its own.

Put the onions in a an ovenproof dish. Add 150 ml of water. Drizzel with olive oil. Cover with aluminium foil and bake for 1 hour at 200° C. Leave to cool a bit so you can touch them.

Scoop out all but outer 2 or 3 layers from each using a teaspoon, reserving scooped-out onion.

Chop the scooped-out onion finely.

In a pan heat 2 tbs of olive oil and 15 g of butter. Add the chopped onions, cinnamon and the couscous. Season with salt and pepper. Leave to cool. Add chopped apricots, pine nuts and parsley.

Stuff the onions with this mixture. Smear the remaining butter on top of the onions. Put the onions tops on the onions. Add remaining stock (200 ml) to the dish and bake for about 25 minutes at 200° C.

9 comments

Und kommt umgehend auf meine Nachkochliste.