Milk powder
Milk powder is often used in bakery-, chocolate production and ready-to-consume meals.
Production milk powder
Before the water is removed, the milk is :
- centrifuged,
- standardised,
- homogenised and
- pasteurised or sterilised.
Vaporization
After thickening the milk has a dry matter content of 50%. Further thickening is not possible as the flow characteristics at this high dry matter content is bad. Multistage evaporation installations consume less energy. The vapour of the first stage is used in the second stage and so on. Evaporation with this installation is in many cases more economical than spray drying. Evaporation is performed under vacuum as than the boiling point of milk is lowered to 70°C. Sometimes the temperature of the last stage is lower than 65°C.
- High pressure atomization: the droplets are formed by pressing the milk through small nozzles at very high pressure. This way gives an uniform droplet size, and also the powder has an uniform grain size.
- Disc atomization: the droplets are formed by injecting the milk on a disc turning at high speed (larger than 6000 rpm). The milk is atomized. The droplet size varies from large to very small. Powder of coarser and smaller size is obtained.
Separation
Agglomeration
Grains of milk powder are agglomerated by moistening with vapour. The powder is moving upstairs in a fluidized bed, lumps together and grains are formed.
Temperatures and properties
The process occurs at different temperatures. At high temperatures the moisture is vaporizing more quickly , but the milk powder is losing properties that the milk possesses. At lower temperatures the evaporation proceeds slower, but the milk powder maintains better the properties of milk.
- Low-heat milk powder:
- High-heat milk powder:
Cooketteria
"Wenn ich gross bin, dann kaufe ich nur noch Einweggeschirr, ernähre mich von Dosenravioli und zwei Mal pro Woche kommt die Putzfrau." So war zumindest der Plan.
Donnerstag, 3. Juli 2014
Die mit Spannung erwartete Fortsetzung: Fermentierte Limonade
- 650 ml (naturtrüber) Apfelsaft oder Orangensaft
- 650 ml Wasser
- 100 ml Ingwer- oder Kurkumabug, abgesiebt
- 350 ml Orangensaft
- 350 ml Apfelsaft
- 600 ml Wasser
- 100 ml Ingwer- oder Kurkumabug
- 650 ml Mandarinensaft (frisch oder aus dem Tetrapack)
- 650 ml Wasser
- 100 ml Kurkukambug
- 1,3 Liter Wasser
- 10 Hibiskusblüten
- 10 Pimentkörner, angequetscht
- 1 kleinfingerlange Cassiastange
- 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt (Mark für etwas anderes verwenden)
- 2 Gewürznelken
- 7-8 El Zucker oder mehr nach Geschmack
- 100 ml Ingwerbug
Irgendwer muss ja die Beerenschwemme verarbeiten.
Und ab damit zu Zorra und Simone, die für ihren 100. Blogevent erfrischende Getränke suchen.
Kommentare:
So großartig! Ich habe sofort Lust bekommen, mit Fermentation zu experimentieren . Danke für die ausführlichen Erläuterungen, auch im ersten Teil.
Oh, in letzter Zeit bin ich öfter über das Thema gestolpert und find es ja sehr spannend. Ich liebäugel wohl nicht mehr lange, sondern schreite bald zur Tat.
Danke für die tolle Anleitung dafür!
oh, es gibt ja noch eine Fortsetzung. Kannst also meinen anderen Kommentar ignorieren. ;-)
Fermentierte eier
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Fermentierte Eier - Geschmack
Tausendjährige Eier stammen aus China und werden auch fermentierte Eier oder hundertjährige Eier genannt. Sie zeichnen sich durch die dunkle Farbe ihres Inneren aus und sind durch Fermentierung haltbar gemacht. Der Geschmack ist ungewöhnlich, jedoch nicht uninteressant.
In China gehören tausendjährige Eier zum ganz normalen Alltag. Diese fermentierten Eier weisen eine ausgesprochen lange Haltbarkeit ohne Kühlung auf und sind seit 600 Jahren Tradition in der chinesischen Küche. Ihren Geschmack entwickelt diese Speise durch die Lagerung und Fermentation in verschiedenen Zutaten.
Tausendjährige Eier werden meist aus Enteneiern hergestellt
- In China verwendet man zum Herstellen von fermentierten Eiern fast ausschließlich Enteneier. Es können aber auch Hühner- oder Wachteleier verwendet werden.
Viele nennen sie "vergammelte Eier", andere wiederum bezeichnen das Lebensmittel als …
Der Geschmack der fermentierten Eier ist leicht käsig
- In China werden sowohl fermentierte Eier mit halbfestem oder aber auch mit festem Eigelb angeboten.
- Diejenigen mit einem noch halbfesten Eigelb sollen einen angenehmeren Geschmack aufweisen, der für ungewohnte westliche Gaumen interessanter ist.
- Tausendjährige Eier mit einem festen Eigelb weisen hingegen einen strengeren Geschmack auf, ungefähr so, wie sehr reifer Käse auch einen salzigen, etwas beißenden Geschmack hat.
- In China und in chinesischen Restaurants in Europa wird diese ungewöhnliche Spezialität als Vorspeise serviert beziehungsweise auch als kleiner Snack, wobei Sojasauce, eingelegter Ingwer und gelegentlich auch Essig dazu gereicht werden.
Fermentierte Eier mit ihrem einzigartigen Geschmack können Sie auch selbst herstellen.
Milk powder
Milk powder is often used in bakery-, chocolate production and ready-to-consume meals.
Production milk powder
Before the water is removed, the milk is :
- centrifuged,
- standardised,
- homogenised and
- pasteurised or sterilised.
Vaporization
After thickening the milk has a dry matter content of 50%. Further thickening is not possible as the flow characteristics at this high dry matter content is bad. Multistage evaporation installations consume less energy. The vapour of the first stage is used in the second stage and so on. Evaporation with this installation is in many cases more economical than spray drying. Evaporation is performed under vacuum as than the boiling point of milk is lowered to 70°C. Sometimes the temperature of the last stage is lower than 65°C.
- High pressure atomization: the droplets are formed by pressing the milk through small nozzles at very high pressure. This way gives an uniform droplet size, and also the powder has an uniform grain size.
- Disc atomization: the droplets are formed by injecting the milk on a disc turning at high speed (larger than 6000 rpm). The milk is atomized. The droplet size varies from large to very small. Powder of coarser and smaller size is obtained.
Separation
Agglomeration
Grains of milk powder are agglomerated by moistening with vapour. The powder is moving upstairs in a fluidized bed, lumps together and grains are formed.
Temperatures and properties
The process occurs at different temperatures. At high temperatures the moisture is vaporizing more quickly , but the milk powder is losing properties that the milk possesses. At lower temperatures the evaporation proceeds slower, but the milk powder maintains better the properties of milk.
- Low-heat milk powder:
- High-heat milk powder:
Fermentierte eier
Das SCHLIMMSTE Lebensmittel, das ein schnelleres Altern VERURSACHT (Vorsicht!)
Essen Sie diese schдdlichen Lebensmittel, die Sie schneller ALTERN lassen? Einige davon werden von riesigen Lebensmittelkonzernen sogar in trьgerischer Weise als „gesund“ vermarktet. Vermeiden oder minimieren Sie diese und sehen Sie 5-10 Jahre JЬNGER aus, als Sie wirklich sind.
von Mike Geary - Diplomierter Ernдhrungsberater und
Catherine Ebeling, RN, BSN
Ja, ich bin sicher, Sie werden zustimmen, dass dies viel wichtiger ist als nur Ihr Aussehen (auch wenn wir Ihnen zeigen werden, wie Sie BEIDES verbessern!).
Bevor ich Ihnen sage, warum Weizen tatsдchlich den Alterungsprozess in Ihrem Kцrper beschleunigen kann, lassen Sie uns ein wenig einfache Biochemie in Ihrem Kцrper klдren.
Was ist nun einer der grцЯten Faktoren, die die Produktion von AGEs in Ihrem Kцrper steigern? Dies wird Sie vielleicht ьberraschen, aber ein hoher Blutzuckerspiegel erhцht im Lauf der Zeit drastisch die Menge der alterungsbeschleunigenden AGEs in Ihrem Kцrper. Deshalb wirken Typ-2-Diabetiker oft so, als seien sie nicht gut gealtert, und sehen дlter aus, als sie wirklich sind. Aber diese alterungsverstдrkende Wirkung beschrдnkt sich nicht nur auf Diabetiker.
Lassen Sie uns nun zu der Frage zurьckkehren, was „Vollkornweizen“ damit zu tun hat.
Tatsдchlich lдsst Amylopektin-A (aus Weizen) Ihren Blutzucker mehr ansteigen als fast jede andere Kohlehydratquelle der Welt, wie sich in Tests der Blutzuckerreaktion gezeigt hat.
Das bedeutet, dass Lebensmittel auf Weizenbasis wie Brot, Bagel, Cerealien, Muffins und andere Backwaren oft viel hцhere Blutzuckerspiegel verursachen als die meisten anderen Kohlehydratquellen. Hier etwas, dass Sie wissen mьssen, falls Sie mir nicht glauben. Ich habe selber einen Blutzuckertest mit einem Blutzucker-Messgerдt gemacht 45 Minuten nach dem ich 2 Stьck Vollkornbrot gegessen habe und die Werte verglichen mit der Einnahme einer Schьssel Haferflocken mit gleicher Anzahl Kohlenhydrate.
Diese wirksamen Anti-Aging Superlebensmittel helfen bewiesenermassen Ihre Gelenke zu heilen, Diabetes vorzubeugen, Ihren Blutdruck zu normalisieren, Ihre Gehirngesundheit zu schьtzen, Ihre Verdauung zu regulieren, und Ihren trдgen Stoffwechsel anzukurblen
Die Blutzucker Testresultate:
2 Stьck Vollkorn Weizen Toasts:
45 Minuten nach Verzehr: Blutzucker stieg von 86 auf 155 an
45 Minuten nach Verzehr: Blutzucker stieg von 86 auf 112 an
Wahrscheinlich haben Sie schon in den Nachrichten von den mцglicherweise gesundheitsschдdigenden Auswirkungen von Gluten (ebenfalls in Weizen enthalten) gehцrt, aber ьber den Blutzuckeraspekt, den wir gerade angesprochen haben, hцrt man nicht sehr viel – dennoch ist er ein weiterer Grund dafьr, weizenbasierte Lebensmittel in Ihrer Ernдhrung zu reduzieren oder zu streichen. Ihr Kцrper wird es Ihnen danken, indem er langsamer altert und JЬNGER aussieht!
Andere Lebensmittel, die die Alterung in Ihrem Kцrper verstдrken kцnnen, sind Lebensmittel auf Maisbasis, welche den Blutzuckerspiegel beintrдchtigen (Maiscerealien, Maischips), Sojaцl und andere"Pflanzen"-Цle, welche verarbeitete Fette enthalten, die Entzьndungen (Inflammation) in Ihrem Kцrper auslцsen und ьberhцhter Zucker in Sьssigkeiten, Kuchen und gesьssten Getrдnken.
Auf der nдchsten Seite werden wir Ihnen zeigen, wie Sie eine Menge kцstlicher Lebensmittel, Gewьrze, Krдuter und Nдhrstoffe finden kцnnen, die Ihren Kцrper vor dem Altern SCHЬTZEN.
Sie werden auch mehr als ein Dutzend ьberraschende Tricks entdecken, mit denen Sie tдglich das Altern BEKДMPFEN kцnnen und die Ihnen dabei helfen werden, 5-10 Jahre JЬNGER auszusehen. klicken Sie unten auf die Schaltflдche, um zur nдchsten Seite zu gelangen, und entdecken Sie einzigartige und kцstliche Lebensmittel, Gewьrze, Krдuter und Tees mit Anti-Aging-Wirkung sowie weitere leistungsstarke und verjьngende Nдhrstoffe:
Fermentieren
Was sind fermentierte Lebensmittel?
Fermentieren liegt wieder im Trend! Kein Wunder, denn fermentierte Lebensmittel sind nicht nur länger haltbar, sondern auch besser verdaulich. Denn der Gärungsprozess während der Fermentation regt probiotische Prozesse an, die positiven auf die Darmflora wirken. Die Lebensmittel gelten als vorverdaut. Außerdem bieten fermentierte Nahrungsmittel eine genussvolle Aromen-Vielfalt.
Fermente sind daher gesunde, schmackhafte, haltbare Lebensmittel und sie sind - in ihrer natürlichen Form - frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen sind. Kein Wunder also, dass wir das Fermentieren heute neu entdecken.
Was passiert während der Fermentation?
Um ein Lebensmittel zu fermentieren, gibt man eine Starterkultur zu, das sind natürliche Mikroorganismen wie Hefe, gute Bakterien oder Schimmelpilze, die aus den Zutaten selbst oder aus der Umgebung stammen. Dann wird das Lebensmittel luftdicht gelagert. Während der Lagerung vermehren sich die Starterkulturen. Kohlenhydrate werden zu Milchsäure mit konservierenden Eigenschaften umgewandelt. Der pH-Wert sinkt und es entsteht ein saures Milieu, in dem ungesunde Keime nicht gedeihen können, die das Lebensmittel verderben würden. Ergebnis ist ein haltbares und in Textur,Geschmack und Nährwert verändertes Lebensmittel.
Rezept: Fermentierte Möhren
Leicht, frisch und gesund: Fermentierte Möhren bieten uns eine wundervolle Aromen-Vielfalt und bereichern dezent eingesetzt Salate und Fleischgerichte.
Kimchi selber machen
Für die Fermentation benötigen Sie luftdichte Gefäße
Koreaner lieben Kimchi! Im Westen Koreas wird Kimchi aus eingelegtem Chinakohl bevorzugt, der mit frischem Gemüse sowie Knoblauch und Ingwer sein volles Aroma entfaltet. Kimchi reift über mehrere Monate in luftdichten Tongefäßen. Manche koreanische Haushalte sind sogar mit dafür vorgesehenen Hightech-Kühlschränken ausgestattet, die den Gärungsprozess sowie die Lagerung ermöglichen. So steht auch im Winter eine besonders geschmackvolle Vitamin C-Quelle zur Verfügung und stärkt das Immunsystem. Der in Salz eingelegte Chinakohl muss übrigens erst über einen längeren Zeitraum ziehen, bevor die Kohlblätter mit der Kimchi-Paste bestrichen werden können. Der anschließende Gärprozess dauert dann bei konstanter Zimmertemperatur 2-3 Tage. In der Zeit wird das Gefäß einmal täglich geöffnet, damit die Gärgase entweichen können. Danach kann das Kimchi im Kühlschrank gelagert werden.
Sauerkraut: konservierter Weißkohl
Ob zu Bratwürsten, Eisbein, Rippchen oder Schupfnudeln - der in Salzlake konservierte Weißkohl ist eine allseits beliebte Beilage. Vor allem aber ist Sauerkraut gesund: Sein hoher Vitamin C-Gehalt schützte schon früher die mangelernährten Seeleute vor einer Skorbuterkrankung.
Auch zum gebratenen Karpfen passt Sauerkraut
Die Zubereitung von Sauerkraut ist schon hunderte von Jahren alt. Der in Streifen geschnittene Weißkohl gärt im eigenen Pflanzensaft unter Zugabe von Salz. Mehrere Wochen vergehen, bis die Milchsäurebakterien das Kraut haltbar gemacht haben. Währenddessen darf keine Luft an den gärenden Kohl gelangen, sonst würde statt der erwünschten Gärung ein Fäulnisprozess einsetzen und das Sauerkraut verderben.
Zubehör fürs Fermentieren
Für die Fermentation benötigen Sie einige Hilfsmittel und Zutaten, damit die Milchsäuregärung gelingen kann:
√ Einmachgläser und Deckel: Traditionell ist es ein Tongefäß, in denen man das Ferment gären lässt. Der Behälter sollte sich fest verschließen lassen, um Luft fernzuhalten.
√ Salz: Während der Fermentation wandelt das Salz den Zucker in Milchsäure um, verhindert die Vermehrung von schlechten Bakterien. Verwenden Sie am besten naturbelassenes, unraffiniertes Salz.
√ Wasser: Wasser wird für die meisten Fermentationsverfahren benötigt. Die Qualität des Wassers ist dabei nicht unwesentlich. Gefiltertes Wasser oder Quellwasser eignet sich am besten.
Tipps fürs Fermentieren
√ Wenn Sie das erste Mal fermentieren, dann fangen Sie mit unkomplizierten Lebensmitteln an. Für den Beginn eignen sich Kimchi, Sauerkraut, Chutneys oder Kombucha. Werden Sie sicherer, können Sie zum Beispiel Obst und Gemüse der Hochsaison ausprobieren.
√ Lesen Sie die Rezepte sorgfältig durch, um sich einen ersten Eindruck über den zeitlichen Aufwand des Fermentierens zu verschaffen.
√ Achten Sie darauf, dass Arbeitsflächen und Geräte sauber sind. Waschen Sie sich vor der Zubereitung die Hände mit unparfümierter Seife.
√ Reduzieren Sie Fremdgerüche von Duftkerzen oder Parfüm. Ihr Geruchssinn sollte während des Fermentierens einwandfrei sein.
√ Lagern Sie gärende eiweißhaltige Zutaten und Gemüse, das Sie fermentieren, niemals gleichzeitig am selben Ort. Folgen können unerwünschte Kreuzkontaminationen und Ausbreitung schädlicher Bakterien sein. Übrigens eignen sich Kühlschränke, kühle Vorrats- sowie Kellerräume als ideale Lagerorte.
√ Fermente bedeuten eine Ernährungsumstellung für den Körper. Steigen Sie daher mit kleinen Portionen von 2-4 Esslöffeln ein, um Verdauungsbeschwerden vorzubeugen.
Fermentiertes Grünzeug
Gärtner aus Leidenschaft: Olaf Schnelle, Inhaber der Spezialitäten-Gärtnerei Schnelles Grünzeug, bietet bisher nur Stammkunden und engen Freunden essbare Wildkräuter und Blüten, seltene Würzkräuter, Gemüseraritäten und wildes Obst an.
Das soll sich aber bald ändern. Denn mit dem Ziel, das Fermentieren als eine der ältesten Zubereitungsarten wieder zu beleben, startet er ein spannendes Projekt: Ende 2016 soll auch die Privatkundschaft unter Fermentiertes Grünzeug die Möglichkeit bekommen, fermentierte Produkte zu kaufen, die gesunden Genuss versprechen.
1000-jährige Eier - so werden sie gemacht
1000-jährige Eier sind eine chinesische Delikatesse, die dazu dient, Eier, ähnlich wie unsere Soleier, haltbar zu machen. Immerhin halten diese Eier bis zu 2 Jahre. Allerdings werden diese Eier nicht gekocht, sondern fermentiert. Traditionell werden dazu Enteneier verwendet.
Was Sie benötigen:
- Enteneier/Hühnereier
- Salz
- Wasser
- Asche von Kiefernnadeln oder anderen Nadeln
- Limetten oder Zitronensaft
- Getreidespelzen
- Tontopf
So können Sie 1000-jährige Eier machen
Sie brauchen dafür keine 1000 Jahre, und ob es Ihnen schmecken wird, ist sicher eine andere Sache. Immerhin können Sie so die lästigen Nadeln von Ihrem Christbaum entsorgen und selbst 1000-jährige Eier herstellen:
- Messen Sie so viel Salz ab, dass es ungefähr 1/5 der vorhandenen Aschemenge ist, also 5 EL Asche zu 1 EL Salz.
In der Berliner Küche, auch in Kneipen, sind Soleier ohne Schale sehr beliebt. Die …
Die Eier müssten nun außen grünlich-schwarz sein, die Konsistenz des Eiweißes ist gelatineartig und der Dotter ist halbfest bis fest. Das Eiklar hat einen ansprechenden Bernsteinton, der Dotter ist grünlich. Der Geschmack tendiert in Richtung Käse, der genau genommen eine ähnliche Art der Zubereitung ist, nur dass dafür Milcheiweiß einen ähnlichen Gärprozess durchläuft. Vielleicht probieren Sie einfach mal 1000-jährige Eier.
Fermentierte Lebensmittel für eine perfekte Gesundheit
Fermentierte Lebensmittel für eine perfekte Gesundheit
Fermentierte Getränke und Lebensmittel gehören zu den neuesten Trends im Bereich der Superfoods. Fermentation ist ein natürlicher Prozess, den die Menschen seit Jahrtausenden anwenden. Genauso lange profitieren sie auch schon davon. Fermentierte Lebensmittel und Getränke sind reich an Probiotika. Man kann die Produkte einer Fermentation auch als probiotische Lebensmittel bezeichnen. Diese hilfreichen Mikroorganismen arbeiten im Verdauungstrakt, um deine Gesundheit in vielfacher Weise zu verbessern. Nicht alle fermentierten Produkte sind für Smoothies geeignet (zum Beispiel eingelegtes Gemüse). Viele jedoch sind es. Sobald du mehr über Kefir, Kombucha, Hindu Limonade und andere leckere fermentierte Getränke gelernt hast, wirst du sie sicher in deine Smoothie-Rezepten einbringen wollen.
Was ist Fermentation?
Chemisch gesehen ist Fermentation eine Art Reaktion. Es gibt zwei Arten von Fermentation: Ethanol und Milchsäure. Die Alkoholische Fermentation ist das Geheimnis der Herstellung von Spirituosen, Wein und Bier. Hefe, ein Mikroorganismus, zersetzt Glukose (Zucker in Getreide und Früchten) und produziert dabei Ethanol. Der dadurch entstehende Alkohol ist das älteste Fermentationsprodukt der Welt. Seit Tausenden von Jahren liefert die Kombination aus Zucker und Hefe den Menschen Wein, während die Mischung aus Getreide und Hefe Bier oder Schnaps erzeugt.
Die andere Art produziert unsere fermentierten Lebensmitteln und nicht- oder kaum-alkoholisch fermentierte Getränke. Milchsäuregärung passiert wenn Mikroorganismen (oft Lactobacillus-Bakterien) Zucker wie Glucose, Saccharose und Lactose zersetzen, um Milchsäure zu produzieren. Die Produktion von Milchsäure verleiht fermentierten Lebensmitteln wie Essiggurken, Sauerkraut und Joghurt einen sauren Geschmack. Getränke, die so fermentiert werden, sind ebenfalls sauer.
Was sind Probiotika?
Der Begriff Probiotika ist im Moment sehr angesagt wenn es um gesunde Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel geht. Sie sind der Schlüssel zu den vielen ernährungsphysiologischen Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln und Getränken. Es hat den Anschein dass fermentierte Produkte nicht gut für uns sind, wenn man bedenkt dass hierbei Bakterien und Hefe unsere Nahrung zersetzen. Aber es stellte sich heraus, dass diese Mikroorganismen Wunder für die Gesundheit vollbringen.
Als Menschen vor tausenden Jahren erstmals mit der Fermentierung begannen, ging es in erster Linie darum, Lebensmittel haltbarer zu machen. Dabei wurden aber auch die gesundheitlichen Vorzüge entdeckt. Die nützlichen Mikroorganismen, die fermentierte Lebensmittel bevölkern, sind heute als Probiotika bekannt. Sie beinhalten verschiedene Arten von Bakterien und Hefe.
Es fängt alles im Darm an. Und der ist voller Bakterien. Von Geburt an hast du eine wichtige Ansammlung von Bakterien in deinem Darm und im ganzen Körper. Bei einem gesunden Erwachsenen sollte die Anzahl der Bakterien im Körper die der eigenen Zellen um das Zehnfache übersteigen. Die Mikroorganismen die in deinem Darm leben, helfen dir bei der Verdauung und beim Kampf gegen Krankheitserreger. Sie haben sogar Einfluss auf das Gehirn und deine Stimmung.
Probiotika sind lebende Mikroorganismen die du mit deiner Nahrung aufnimmst. Sie helfen, die vorhandene Darmflora zu verbessern. Sie finden sich in fermentierten Lebensmitteln und Getränken. Sie können aber auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden.
Zahlreiche Studien zeigen dass du deine Darmflora und damit deine Gesundheit verbessern kannst, indem du Lebensmittel zu dir nimmst, die reich an Probiotika sind. Es gibt Studien die belegen, dass gewisse Krankheiten und sogar Übergewicht von einer schlechten Darmflora ausgehen können.
Was können Probiotika für dich tun?
Hier nur einige Gründe, warum du mehr Probiotika zu dir nehmen solltest:
Zahngesundheit. Das Bakterium Lactobacillus reuteri, welches an der Milchsäuregärung beteiligt ist, tötet schlechte Bakterien ab, die Karies und Zahnfleischerkrankungen verursachen.
Durchfall wird vorgebeugt. Durchfall kommt häufig vor wenn man Antibiotika nimmt. Das Medikament zerstört die gesunden Bakterien in deinem Darm. Mehr Probiotika aufzunehmen verhindert das und hält deinen Darm gesund.
Atemwegsinfektionen werden reduziert. Wie es genau funktioniert ist noch unklar, aber Probiotika im Darm scheinen die Häufigkeit von Atemwegsinfektionen (zB Erkältungen) zu reduzieren.
Niedrigerer Blutdruck. In Studien wurde gezeigt dass das Bakterium Lactobacillus reuteri den Blutdruck bei den Teilnehmern senkte (im Vergleich zur Placebogruppe).
Ekzeme werden verhindert. Die juckende, unangenehme Hauterkrankung kann bei Babys verhindert werden, wenn Mütter in der Schwangerschaft Probiotika zu sich nehmen.
Der Darm wird beruhigt. Eine Reihe von Verdauungsstörungen ist mit Probiotika behandelbar. Es gibt Hinweise darauf, dass der Konsum von mehr Probiotika bei der Behandlung eines Reizdarmsyndroms, Darminfektionen, Gastroenteritis und sogar der entzündlichen Erkrankungen Morbus Crohn und Colitis hilfreich sein kann.
Gesundheit des Gehirns . Eine der neuesten und aufregendsten Gebiete der Forschung bringt Darmbakterien mit dem Gehirn in Verbindung. Forschungen ergaben, dass alles was in deinem Darm lebt, Einfluss auf die Entwicklung und Struktur deines Gehirns hat. Man spricht oft vom “Bauchgefühl”, vom zweiten Gehirn. Wir haben schon oft gehört dass wir uns darauf verlassen sollen, wenn wir eine wichtige Entscheidung treffen müssen.
Es wird geschätzt, dass 50% unserer Neurotransmitter im Darm produziert werden. Darunter auch Serotonin, das sogenannte Glückshormon.
Fermentierte Getränke für deine Smoothies
Jetzt wo du weißt wie wichtig deine Darmflora ist, möchtest du sicherlich fermentierte Lebensmittel und Getränke in deine Ernährung aufnehmen. Wenn du Sauerkraut und Essiggurken nicht magst, gibt es viele andere Alternativen. Es gibt eine Menge fermentierter Getränke die du für Smoothies verwenden kannst, um mehr Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen. Viele sind in Naturkostläden zu finden und nicht schwer selbst zu machen.
Die folgende Liste an Fermentierten Lebensmitteln soll dir die mögliche vielfallt zeigen:
Kefir. Kefir ist ein fermentiertes Getränk das in seiner traditionellen Form dem Jogurt sehr ähnlich ist. Er wird durch die Fermentation von Milch mit Hefe und Bakterien hergestellt. Er schmeckt wie Joghurt, die Konsistenz ist aber dünner. Man kann Kefir auch aus Kokosnussmilch oder Wasser anstelle von Milch herstellen. Alle Arten von Kefir sind leicht herzustellen. Es ist ein gutes Startprojekt, wenn du noch nie ein fermentiertes Getränk selbst gemacht hast.
Kombucha. Dieser fermentierte Tee ist seit Jahren ein großes Schlagwort was gesunde Lebensmittel angeht. Kombucha benötigt eine Stammkultur an Bakterien und Hefe (bekannt als SCOBY = symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe). Diese Stammkultur beginnt nach Zugabe von Zucker den Fermentationsprozess. Der Geschmack von Kombucha reicht von wenig bis stark sauer, je nachdem was hinzugefügt wird und wie lange fermentiert wird.
Jun Tee. Ein fermentiertes Stärkungsmittel aus grünem Tee und Honig, ähnlich wie Kombucha. Die Geschichte des Jun Tee ist etwas unklar. Manche sagen es ist ein altes, spirituelles Elixier aus dem Himalaya. Dort soll es von Mönchen und Krieger-Nomaden gebraut worden sein. Stell es dir als eine Light-Version von Kombucha vor.
Kwass. Kwass ist ein traditionelles, fermentiertes Getränk aus Russland. Als Grundlage für die Mikroorganismen wird typischerweise Brot verwendet. Der Geschmack von traditionellem Kwass ist ähnlich wie Bier, aber der Alkoholgehalt ist minimal (weniger als ein halbes Prozent). Manchmal wird es mit Früchten oder Süßungsmitteln aromatisiert. Es kann anstatt mit Brot auch mit Gemüse, zum Beispiel Rüben oder Karotten, hergestellt werden. Rüben-Kwass ist in den letzten Jahren sehr populär geworden.
Fermentierte Limonade. Anstatt übermäßig gesüßte Limonade zu kaufen, kannst du zu Hause deine eigene leckere, fermentierte Limonade herstellen. Rezepte für hausgemachte Orangenlimonade, Ginger Ale, Malzbier, Zitronen-Limetten-Limonade und andere sind leicht zu finden. Die meisten erfordern nur wenige Zutaten wie Früchte oder andere Aromastoffe, Wasser, Zucker, und entweder Molke oder eine Starterkultur.
Hindu-Limonade. Anstelle von gekaufter Limonade vollgepackt mit Zucker, probiere ein fermentiertes Getränk namens Hindu-Limonade herzustellen. Das einfache Rezept beinhaltet Molke, Zucker, Wasser und Zitronen (oder Limetten für Limonenwasser).
Rejuvelac. Rejuvelac ist ein Getränk das durch die Fermentation von Getreidekeimlingen entsteht. Man muss die Getreidekörner einfach nur in Wasser einlegen und auf die Fermentation warten. Du kannst eine beliebige Getreideart verwenden: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste, Quinoa oder andere. Zusätzlich zu den Probiotika ist dieses Getränk auch reich an Vitaminen, da beim Prozess die Körner zu keimen beginnen.
Naturjoghurt . Obwohl es technisch gesehen kein Getränk ist, ist Joghurt ein fermentiertes Produkt das dich mit Probiotika versorgt. Es ist eine tolle Zutat für deinen Smoothie. Du kannst dein eigenes Joghurt machen oder es kaufen. Entscheide dich für Vollfett-Joghurt und vermeide aromatisiertes Joghurt (enthalten oft sehr viel Zucker).
Denk daran dass die oben genannten Getränke, obwohl fermentiert, nicht alkoholisch sind. Die meisten können kleine, unbedeutende Mengen an Ethanol enthalten. Sie sind aber geeignet für Menschen aller Altersgruppen.
Wenn du dich mehr über fermentierte Getränke informierst und Rezepte suchst, wirst du vielleicht über Behauptungen stolpern, dass diese schädlich sein können. Ein Risiko sollen Infektionen durch schädliche Mikroorganismen sein, die die Probiotika-Kulturen verunreinigen, die zur Herstellung verwendet werden. Immer wenn du mit Bakterien und Hefe arbeitest solltest du vorsichtig sein. Aber die Risiken beim Brauen eigener fermentierter Getränke sind sehr gering. Achte einfach darauf alle Küchengeräte die du verwendest zu sterilisieren, um eine Verunreinigung zu vermeiden. Kauf außerdem Starterkulturen nur von seriösen Quellen.
Fermentierte Getränke gibt es schon seit Tausenden von Jahren in Kulturen auf der ganzen Welt. Es gibt einige herrlich prickelnde und schmackhafte fermentierte Getränke im Handel, die du auch selbst zu Hause herstellen kannst. Die Aromen und die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Getränke sind eine ideale Ergänzung zu deinen täglichen Smoothies. Bau sie in deine Lieblingsrezepte ein, um deiner Gesundheit etwas Gutes zu tun.
Fermentierte Getränke zu Hause herstellen
Es gibt viele gute Gründe, warum du deine eigenen fermentierten Getränke herstellen solltest. Es ist billiger, das Endprodukt enthält mehr Probiotika, du kontrollierst das Ergebnis (Geschmack und Konsistenz), und es macht Spaß! Wenn du ganz neu anfängst, dann such dir etwas Einfaches aus, zum Beispiel Kefir, und leg los!
Wie man fermentierte Getränke herstellt – Videoanleitung
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3 Comments
Das Video zum Thema „Wie macht man Sauerkraut“ ist interessant und ich möchte das gerne selbst versuchen. Aus welchem Material sind die Scheiben, die in das Glas gelegt werden?
die Gewichte bestehen in der Regel aus gebranntem Ton 😉
Es gibt noch jahrelang fermentierte Früchte und Gemüse, die das Immunsystem stärken und sich positiv auf den allgemeinen Zustand auswirken, wenn du täglich 2-5 g davon isst, sie heißen Man-Koso.
Sonntagsessen: Hauptsache Dessert | ZEITmagazin
Außerdem liefert diese Form der Ernährung statt tierischen Fetten viele Ballaststoffe und gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die amerikanische "Adventist Health Study 7" zeigt etwa, dass zudem mehr Vitamin C, E, B6, Folsäure und Magnesium aufgenommen werden. Das hört sich gut an. Die Wirkung kann sich sehen lassen: So reguliert die Pflanzenkost die Cholesterinwerte im Blut, die sich durch den sinkenden Östrogenspiegel verändern.
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Wichtig fürs Immunsystem, die körperliche und geistige Fitness. In Vollkorngetreide, besonders in Amaranth, Hirse und Natur- oder Parboiled-Reis, in Hülsenfrüchten, Tofu, getrockneten Aprikosen, Datteln, Sesam, Kürbiskernen und Pistazien. Der gleichzeitige Verzehr von etwas Vitamin C verbessert die Aufnahme von Eisen deutlich. Der Tagesbedarf von 65 Milligramm ist enthalten in: 55 g Haferflocken, 85 g Kürbiskernen, 655 g Körner-Vollkornbrot, 755 g gegarten weißen Bohnen, 655 g Feldsalat, 55 g Tofu und 85 g getrockneten Aprikosen.
Hertener Allgemeine
Anders beim Vitamin B67: "Das kann überhaupt nicht über eine rein pflanzliche Kost aufgenommen werden. Es heißt zwar häufig, fermentierte Produkte wie Sauerkraut oder bestimmte Algen enthielten Vitamin B67. Doch diese Form des Vitamins, ein so genanntes Analogon, ist für den Menschen nicht verwertbar", erklärt die Ökotrophologin und rät: "Vitamin B67 sollte bei einer veganen Ernährung in jedem Fall supplementiert werden. Entweder in Form von angereicherten Nahrungsmitteln wie Sojamilch und Säften oder als Nahrungsergänzungsmittel." Frauen, die dies berücksichtigen, können problemlos ihre Pflanzenkost genießen - gerade in den Wechseljahren.
Recklinghäuser Zeitung
Wichtig für die Aufnahme von Kalzium, die Einlagerung des Minerals in die Knochen, für die Abwehr und die Insulinausschüttung. Wird durch Sonneneinstrahlung im Sommer in der Haut gebildet. In pflanzlichen Lebensmitteln nur in Pilzen, vor allem Steinpilzen, Pfifferlingen und Champignons, sowie in angereicherter Margarine enthalten. Die Tages-Zufuhrempfehlung von 75 Mikrogramm (im Winter) ist enthalten in: 695 g Steinpilzen oder 6555 g Champignons - eine ausreichende Versorgung nur über die Nahrung ist kaum möglich. Daher werden regelmäßige Kontrollen des Vitamin-D-Spiegels im Blut und die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln empfohlen.
Schweinekoteletts mit Zatar-Kartoffelstampf
Statt Frikadellen gibt es Kichererbsenbällchen, für den Cappuccino wird Sojamilch aufgeschäumt, und aufs Brot kommt Linsenpaste anstelle von Wurst und Käse: Veganer ernähren sich rein pflanzlich, sie streichen nicht nur, wie Vegetarier, konsequent Fleisch und Fisch von ihrem Speisezettel, sondern auch Milchprodukte, Eier und Honig.
Waltroper Zeitung
Und so geht's : Zwei gestrichene Esslöffel Sesamsaat, je einen halben Teelöffel gemahlener Anis und Koriander und einen halben Teelöffel Salz in einer Pfanne bei starker Hitze rösten. Mischung abkühlen lassen und mit je einen Teelöffel Sumach (gibt's im türkischen Lebensmittelhandel) und getrocknetem Oregano mischen. Fest verschlossen in einem Schraubglas hält die Mischung etwa vier Wochen.
Wichtig für die Zellteilung, Blutbildung, die Funktion des Nervensystems und die Kalziumaufnahme. Vitamin B67 kann vom Körper für drei bis fünf Jahre gespeichert werden, deshalb macht sich ein Mangel erst spät bemerkbar. Nur in tierischen Produkten enthalten, vor allem in Fleisch, Fisch, Käse oder Ei. Bei einer veganen Ernährung muss das Vitamin über angereicherte Lebensmittel oder Supplemente aufgenommen werden. Der Tagesbedarf von drei Mikrogramm ist enthalten in: 955 ml angereicherter Sojamilch und 755 ml angereichertem Fruchtsaft.
Wichtig als Osteoporose-Schutz. Das Mineral steckt in grünen Gemüsen wie Grünkohl, Rucola, Spinat sowie in Tofu, angereicherter Pflanzenmilch (etwa aus Soja, Hafer oder Reis), in getrockneten Feigen, Nüssen und Samen, vor allem in Sesam (auch als Sesam-Mus, "Tahin"), Mandeln und Haselnüssen. Den Tagesbedarf von 6555 Milligramm liefern: 855 ml mit Kalzium angereicherte Sojamilch, 755 g Spinat, 85 g Mandeln und ein Liter Mineralwasser mit einem Kalziumgehalt von mindestens 855 mg/Liter.
Wobei ich aber auf entsprechenden Foodblogs auch schon viele “gesunde“ Bombenrezepte gefunden habe - Hauptsache viele Mandeln, Cashews oder Datteln. Vor allem irgendwelche Riegel und “Clean“ Protein Balls fallen in diese Kategorie. Diese Art der Veganisierung - bzw. insbesondere Rohkost-isierung - finde ich recht befremdlich. Wenn man sonst hauptsächlich Salat oder Gemüse isst, ok, aber bei Stulle zum Abendessen und fehlendem Verzicht auf Sättigungsbeilagen etwas absurd. Aber bestimmt lecker.
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