eier_medium_kochen

Eier kochen – Kochzeiten

Wie möchten Sie Ihre Eier kochen? Bitte klicken Sie für die Kochzeiten auf einen der Links:

Die Kochzeiten von Eiern unterscheiden sich je nach Größe der Eier und ihrer Temperatur. In der Regel kommen die Eier aus dem Kühlschrank. In unserem Tipp lesen Sie, wie Sie weiche, wachsweiche und harte Eier kochen und worauf Sie beim Eier kochen achten sollten.

Ei kochen Schritt für Schritt

1. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum kochen. Das Wasser sollte das Ei komplett bedecken.
2. Eier anstechen nicht zwingend notwendig (siehe: Soll man Eier nun anpieksen oder nicht?).
3. Sobald das Wasser kocht, die Eier hineinlegen und den Deckel auf den Topf setzen.
4. Kochzeiten siehe unten.
5. Fertiges Ei mit Löffel aus dem Wasser holen.
6. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken, bis sich die Schale kühl anfühlt.

Eier in kochendem Wasser – jetzt noch den Deckel aufsetzen, um Energie zu sparen. (Foto: Martin Goldmann)

Weiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Faustregel für weiche Eier: Die Größe S braucht 4 Minuten – für jede Größe darüber addieren Sie 30 Sekunden.
• Bei weichen Eiern ist es besonders wichtig, die Eier nach dem Kochen abzuschrecken. Nur so bremsen Sie den Garvorgang und die Eier bleiben weich.

• Kochzeit-Rechner

Wachsweiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

Harte Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Harte Eier kochen ist am einfachsten – da macht eine Minute mehr nichts aus. Allerdings bekommen zu lang gekochte Eier grüne Dotter.

• Kochzeit-Rechner

Kochzeitrechner für Eier

Möchten Sie genauere Werte, als die Angaben aus der Tabelle, verwenden Sie unseren Kalkulator.

Grundlage für den Rechner ist eine Formel, die der Physiker Charles D. H. Williams aufgestellt hat. Sie enthält alle Parameter, die die Kochzeit beeinflussen, also beispielsweise das Gewicht des Eis, seine Ausgangstemperatur oder die gewünschte Konsistenz des Eis.

Formel zum Errechnen der Kochzeit über das Gewicht des Eis

Die Formel haben wir auf Wikipedia gefunden. Dort gibt es auch noch eine Variante, die den Durchmesser des Eis statt des Gewichts nutzt. Da eine Waage eher zur Verfügung steht, als ein Messschieber, ist diese Formel aber weniger praktikabel.

Tipp: Wenn Sie sich den Trubel mit dem Topf sparen wollen, kaufen Sie sich einen Eierkocher.

Eier kochen: Kochzeiten-Tabelle

Die Tabelle basiert auf folgenden Annahmen:

• Die Eier kommen aus dem Kühlschrank bei rund 7 Grad Temperatur
• Die Höhe über dem Meer beträgt 300 Meter

Was tun, wenn Eier platzen?

• Falls Ihnen immer wieder Eier platzen, könnte es möglicherweise an einem zu großen Temperaturunterschied zwischen Ei und Wasser liegen.
• Probieren Sie es dann, die Eier so zeitig aus dem Kühlschrank zu holen, dass sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen können. Alternativ können Sie die Eier auch unter fließend lauwarmen Wasser vorwärmen.
• Essig oder Salz im Kochwasser helfen bei einer schnellen Gerinnung, so dass geplatzte Eier nicht auslaufen.
• Falls Ihnen also öfters Eier platzen, geben Sie Essig oder Salz zum Wasser.

Das Eidotter ist grün

Wenn sich das Eidotter grün verfärbt, so haben Sie die Eier zu lange gekocht.

Diese Verfärbung kommt oft auch bei gekochten Eiern vor, die Sie im Supermarkt kaufen. Denn diese Eier werden aus hygienischen Gründen besonders lang gekocht, um Erreger zuverlässig abzutöten.

Die grünliche Schicht auf dem Eidotter ist Eisensulfid. In der im Ei vorkommenden Konzentration ist das harmlos, Sie können die Eier mit dem gefärbten Dotter also verzehren (so lange sie nicht anderweitig verdorben sind).

Wie lange halten harte Eier?

• Hart gekochte Eier halten im Kühlschrank zwei Wochen, meist sogar länger.
• Harte Eier sollten Sie markieren, um sie später von rohen Eiern zu unterscheiden.
• Allerdings gilt es darauf zu achten, dass die Schale der Eier intakt ist. Bei Rissen in der Schale dringen Keime ein und sorgen dafür, dass das Ei schneller verdirbt.
• Wir raten, harte Eier nicht länger als ein paar Tage aufzubewahren. Denn schließlich sind die Eier schnell gekocht und es gibt nur wenig Gründe, gekochte Eier aufzubewahren.

10 Gedanken zu “ Eier kochen – Kochzeiten ”

höööööö, ich kann keine Eier mehr machen, ich hungere !! 😉

Bitte den Fehler schnell beheben ! Dankeschön

Hallo Sven, der Rechner sollte wieder funktionieren. Da hatte uns die Technik einen Streich gespielt 🙂

Um den Unterschied zwischen rohen znd gekochten Eiern zu ermitteln braucht man keinen Filzstift – einfach auf `nem Tisch – wie ein Kreisel – drehen, das rohe Ei wird gleich aufhören, wohingegen das gekochte sich länger dreht…

Der Rechner funktioniert nicht richtig: Egal ob ich “sehr weich”,

“wachsweich” oder “eher hart” auswähle, es wird immer die gleiche Kochzeit angezeigt.

Danke für den Hinweis. Sie haben recht, da stimmte was nicht. Wir haben den Rechner wieder repariert.

Zu “Gekochte und rohe Eier unterscheiden”,- einfach drehen lassen, die gekochte drehen sich wie der Kreisel, die rohe schaffen kaum eine Runde. Sonst korrekt, besonders den Temperaturunterschied beachten, damit die nicht platzen (die Zugaben ins Wasser wie den Essig oder Salz wirken nur auf die Schale, nicht auf den Inhalt,- ist auch überflüssig)

Berechnung funktioniert wieder – Ostern ist gerettet .

Jups, Markus hat am Samstag noch ne Spätschicht eingelegt und den Rechner gerettet 🙂

Bin immer ganz begeistert von der exakten Berechnung der Eierkochzeit. Hat immer super geklappt.

Leider funktioniert es seit ein paar Tagen nicht mehr… Man kann alle Daten eintragen, aber wenn du den Button berechnen drückst, kommt keine Kochzeit Angabe mehr 🙁

Danke für die Info, wir bringen das sobald wie möglich in Ordnung. Hoffe, das Osterei klappt morgen trotzdem 🙂

Zubereitung:Eier kochen

Eier werden üblicherweise in unterschiedlichen Stufen gekocht:

• Weich: Ein weich gekochtes Ei hat ein festes Eiweiß und ein weiches, flüssiges Eigelb.
• Mittel: Ein Ei dieser Konsistenz hat ein festes Eiweiß und weiches, nicht mehr flüssiges Eigelb.
• Hart: Ein hartgekochtes Ei verfügt über ein insgesamt hartes Inneres, bis auf den innersten Kern des Eigelbs, das auch bei längerem Kochen nicht hart wird.

Die Kunst des Kochens besteht darin, weich oder mittel zu kochende Eier "auf den Punkt" zu kochen. Die Kochzeit hängt von einigen Faktoren ab:

• Größe/Gewicht des Eies
• gewünschter Härtegrad
• Luftdruck
• Temperatur des noch ungekochten Eies
• Dauer der Aufwärmzeit bis zum Siedepunkt des Wassers
• Wassermenge

• 1 Ei pro Person
• Wasser

Kochgeschirr

Zubereitungsarten

• Das Ei an der flacheren Seite mit dem Eierstecher anstechen. Das kann auch mit einer Stecknadel geschehen, wobei man jedoch dem Ei eine große Auflagefläche anbieten muss, z.B. das mit der ganzen Hand umfassen. Man muss sehr vorsichtig sein, damit es beim Einstechen nicht zerbricht. Durch das Loch in der Schale kann während des Kochens die im Ei enthaltene Luft entweichen, und das Ei platzt nicht. Legefrische Eier haben allerdings keine Luftblase. Ein Einstechen ist dabei überflüssig.
• Die Wassermenge richtet sich nach der Größe und Menge der Eier. Die Eier müssen auf alle Fälle mit Wasser bedeckt sein.

Garen in heißem Wasser

• Zuerst bringt man einen Topf voll Wasser zum Kochen.
• Kocht das Wasser, das Ei vorsichtig in den Topf legen.

Die Kochdauer beträgt in der Regel:

• 3–4 Minuten, sofern das Eiweiß noch leicht flüssig sein soll
• 4–5 Minuten, sofern das ganze Eiweiß hart gewünscht wird
• 6–7 Minuten für Wachseier (das Eigelb ist geronnen, aber noch feucht)
• 8 Minuten für hartgekochte Eier, die z.B. in Scheiben geschnitten werden
• Die Zeit wird gemessen, sobald das Ei ins Wasser eingelegt ist.
• Ist die gewünschte Härte erreicht, das Ei sofort im kalten Wasser abschrecken, um den Garprozess zu beenden (Hinweis! Entgegen der weit verbreiteten Meinung, dass sich durch das kalte Abschrecken die Schale später besser abschälen lässt, dient das Abschrecken nur dazu, um den Garprozess zu beenden. Ob sich die Schale lösen lässt oder nicht, hängt mit dem Alter der Eier zusammen. Ganz frische Eier lassen sich schlecht schälen - da hilft auch das Abschrecken nichts. Ältere Eier, ab einer Woche nach Legedatum, lassen sich in der Regel auch ohne Abschrecken genauso gut wie mit Abschrecken schälen).

Achtung: Die Kochzeiten können sich deutlich verlängern, wenn die Küche sich in grösserer Höhe über Meer befindet. Der Grund liegt darin, dass die Siedetemperatur des Wassers bei abnehmendem Luftdruck sinkt. So sprudelt beispielsweise das Kochwasser auf der Zugspitze (2963 m.ü.M) bereits bei 90 °C.

Einlegen der Eier in kaltes Wasser

• Eier ins kalte Wasser legen und die Hitze einschalten.-
• Sobald das Wasser zu sprudeln beginnt, ist die Zeit zu messen: Ein weiches Ei benötigt bei mittlerem Gewicht 3 Minuten, 10 Sekunden mehr oder weniger können schon die gewünschte Härte verfälschen.

Eier lassen sich problemlos auch mit wenig Wasser kochen. Zum Aufheizen des Wassers kann Zeit und Energie gespart werden:

• Den Topf nur 1 cm hoch mit Wasser füllen.
• Eier ins kalte Wasser legen.
• Deckel auflegen und Kochherd einschalten.
• Die Kochzeiten verändern sich nicht, denn der Wasserdampf im Topf hat praktisch die gleiche Temparatur wie das kochende Wasser.

Eier kann man auch so hartkochen: Eier mit kaltem Wasser bedecken, auf den Herd stellen, nur 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und 13 Minuten stehen lassen - dann aus dem Wasser nehmen. Diese Methode hat den Vorteil, dass die Eier immer schön (ohne grünen Rand) werden - egal ob auf Meeresniveau oder auf der Zugspitze.

Eier medium kochen

Eier kochen dauert je nach Größe unterschiedlich lange. Probieren sie es mit folgenden Richtzeiten:

3-4 Minuten für ein weiches Ei,

6-7 Minuten für ein wachsweiches Ei,

etwa 10 Minuten für ein hartes Ei.

Wenn man im Kühlschrank gelagerte Eier direkt in kochendes Wasser gibt, platzen sie leicht. Darum entweder mit einer Nadel am stumpfen Ende einstechen oder mit kaltem Wasser aufsetzen. Oder zuerst Eier auf Raumtemperatur bringen. Werden Eier beim Heimtransport versehentlich beschädigt, am besten noch am selben Tag verwenden. Eier mit einem Sprung kann man zur Not auch in Alufolie verpackt kochen.

Wie lange muss man Eier kochen, damit sie innen noch ein wenig flüssig bleiben?

13 Antworten

Am besten selbst ausprobieren. Mit der Zeit wirst Du es herrausfinden. Ich hab mir heute einen Eierkocher gekauft (10€) und dort ist ein Messbecher (fürs Wasser) dabei. Ich habe das Ei medium gekocht und es war so ein zwischenzustand zwischen fest und flüssig. Es ist aber die Frage, ob dass mit dem fast flüssig so gut ist, denn Eier sind Samonellenträger ? Deshalb ist es vielleicht besser, die Eier hart zu kochen. Ist nur ein Gedanke von mir. Genau weis ich das auch nicht.

also wir haben einen eierkocher und da machen wir das 3.55min. aber es hängt natürlich auch von der Größe ab, im Topf ca 5 min. lg, lucy7

Eier ins kalte Wasser geben; und wenn das Wasser kocht noch genau eine Minute (Straußeneier: noch eine Stunde).

mittelgrosse eier aus dem kühlschrank ins kochende wasser - 6 min., dann ist das eiweiss fest und das eigelb flüssig. guten appetit!

leg die eier schon ins wasser, bevor es kocht und schalt dann den herd ein. ab dem einschalten ungefähr 5 min.

Nach dem Einlegen ins Kochwasser exakt 5 Minuten.

Wenn du ein weichgekochtes Ei möchtest, ca. 2-4 Minuten . Es kommt natürlich auch auf die größe der Eier an .

Ungekühlte Eier, vier Minuten in kochendem Wasser.

5 Min. am einfachsten und besten geht es im Eierkocher, da kommen die perfekt raus!!

Ich stell den Timer immer auf 3 Min.

Ins kochende Wasser 3 -4 min

Zwischen 3-5 Minuten, je nach Größe

Wie kocht Ihr das perfekte weiche Ei ohne Eierkocher?

12 Antworten

Hauptsache von glücklichen Hühnern und ganz fest gekocht müssen sie sein

Natürlich ins kalte Wasser und 10 Min. kochen lassen.

Keine Antwort auf meine Frage! Da steht doch eindeutig weiche Eier^^.

Sorry hab mich verlesen.

Eigentlich gibt es nur eine Lösung für ein perfektes Frühstücksei. "Erfunden" wurde es von einer Koryphäe namens Hervé This. Wasser auf konstant 75°C erhitzen und das Ei 30 Minuten darin garen. Das Eiweiß ist fest und das Eigelb schön sämig! :-)

Ins kochende Wasser und dann habe ich eine Eieruhr (Sanduhr)., Danach kurz kalt abschrecken.

ins kochende wasser! und genau 3min dadrin lassen, dann ist es einfach nur PERFEKT!

ins kalte wasser. wenn es anfängt zu kochen ist es fertig und dann herausnehmen

ist das nicht viel zu kurz :-O . mein Wasser kocht innerhalb 2 Minuten!

Wasser aufkochen, Ei 6 1/2 bis 7 Minuten kochen.

Ins kochende Wasser 4 bzw. 5 Min.

E-Herd:Wasser kochen lassen,Eier rein,Deckel rauf,Herd aus,4-5 Min,perfekt. Induktion:Auf Stufe 4,auch 4-5 min mit Deckel. Gas:keine Ahnung

kauf dir zehn Eier und mach eine Versuchsreihe, wo du den Startpunkt und die Dauer des Kochens variierst. Zeig mal Entdeckergeist!

ist auch keine Antwort auf meine Frage.

Hi Spiderschnegge. Diese Frage wurde nun schon sooo oft beantwortet. Gib das doch bei der "Suche" in GF ein und du bekommst ganz viele Antworten.

Das perfekte Ei: Wie lange muss ein Ei kochen? (Anleitung)

Ein gekochtes Ei zum Frühstück ist für viele Deutsche jeden Morgen Pflicht. Doch wie lange muss ein Ei gekocht werden, damit es hart oder weich wird?

Wir beschreiben euch hier nun kurz wie ihr ein perfektes Frühstücksei kocht.

Ein Ei richtig kochen

Hinweis: Eier die gekühlt sind, also im Kühlschrank lagerten, benötigen etwas mehr Kochzeit.

Schritt 1: Nehmt nun einen Topf und füllt ihn mit ausreichend Wasser, so dass das Ei komplett mit Wasser bedeckt wird. Wartet nun bis das Wasser kocht.

Schritt 2: Stecht das Ei nun mit einem Eierpick oder einer Stecknadel an der flachen Seite an. Wer nur eine Stecknadel parat hat, muss etwas vorsichtig vorgehen!

Schritt 3: Nun legt das Ei in das kochende Wasser. Je nachdem wie ihr euer Ei haben möchtet, hängt hiervon die optimale Kochzeit ab.

⇒ Weiches Ei = ca. 3 - 4 Minuten Kochzeit

⇒ Wachsweich = ca. 5 - 6 Minuten Kochzeit

⇒ Hartes Ei = mindestens 7 Minuten

⊕ Tipp : Wer viel und oft Eier zum Frühstück verputzt, kann den Kochvorgang mit einem Eierkocher (z.B. mit dem Stelio Eierkocher) automatisieren und weitaus bequemer die täglichen Frühstückseier kochen.

Eine gute Multifunktions-Lösung stellt hingegen die Küchenmaschine von Krups dar.

Die optimale Kochzeit für ein Frühstücksei

Sobald das Wasser kocht kann das Ei vorsichtig in den Topf gelegt werden. Möchte man nun ein weiches Frühstücksei, liegt die optimale Kochzeit bei ca. 3 Minuten.

Möchte man ein wachsweiches Frühstücksei, sollte das Ei zwischen 4 und 5 Minuten im Topf mit kochendem Wasser liegen.

Ein hartes Ei sollte dagegen mindestens 7 Minuten im kochendem Wasser liegen.

Hat man sein Ei weich, wachsweich oder hart gekocht, kann man es vorsichtig mit einem Löffel aus dem Wasser holen. Anschließend das Ei unter kaltes Wasser halten, bis die Schale kalt ist. Im inneren bleibt das Ei allerdings heiß.

⊕ Tipp : Wenn man gekochte Eier abkühlen lässt statt sie abzuschrecken, sind sie im Kühlschrank gelagert länger haltbar als abgeschreckte Eier. Wer am Morgen Stress hat, kann so über Tage hinweg auf ein gekochtes Ei aus dem Kühlschrank zurückgreifen! 😉

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Kay 30.07.2012, 1:29 Uhr

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Dabei gehen wir oft unseren eigenen Weg und tanzen gerne auch mal aus der Reihe, ohne dabei nach links und rechts zu schauen. Denn so gehört sich das, sonst wäre all das hier nur ein weiterer langweiliger Fleck im doch so vielseitigen Technologie-Sektor des Internets.

Wenn ihr nun mehr darüber erfahren möchtet, über was wir hier überwiegend berichten und welche Themen wir besonders gerne aufgreifen, dann schaut auf unserer Team-Biographie vorbei. Dort erfahrt ihr alles Weitere.

Eierkocher Test und Eier Kochen Tipps

Das Ergebnis wird umso genauer, je besser das Gewicht bekannt ist. Bitte machen Sie eine Angabe:

• Gewichtsklasse laut Packung: ergibt ziemlich genaues Ergebnis
• Eidurchmesser in mm: ergibt genaueres Ergebnis
• Eigewicht in g: ergibt genauestes Ergebnis

Benötigte Angaben

Um Eier richtig zu kochen, braucht man viel Erfahrung und nach Möglichkeit stets gleich große Eier. Viel leichter geht es mit unserem Eirechner.

Anhand der folgendenВ Angaben wird die Kochdauer bestimmt:

Hier wird ausgewählt, wie der Dotter nach dem Kochen beschaffen sein soll. Das Bild zeigt (von links nach rechts):

Je höher man sich befindet, desto geringer ist die Siedetemperatur des Wassers. Während auf Seehöhe das Wasser bei 100 Grad kocht, beginnt es auf der Zugspitze (2962 m) schon bei 90 Grad zu kochen.

Da beim Eier-Kochen das Eiklar und der Dotter erwärmt werden sollen, spielt es eine wichtige Rolle, ob das Wasser 100 oder nur 90 Grad warm ist.

Eitemperatur

Der Aufbewahrungsort spielt eine wichtige Rolle auf die Temperatur im Ei. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank beträgt sie üblicherweise 4 Grad, im Zimmer 20 Grad.

Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, müssen also deutlich länger gekocht werden.

Eigröße (Gewichtsklasse)

Nicht jedes Ei ist gleich groß und gleich schwer. Zum Berechnen der richtigen Kochlänge sollte man aber das Gewicht möglichst genau kennen.

Die Gewichtsklasse (S – klein, M – mittel, L – groГџ oder XL – sehr groГџ) ist in Deutschland auf der Packung abgedruckt. Die Tabelle zeigt den maГџgeblichen Inhalt der Verordnung (EG) Nr. 589/2008, verГ¶ffentlicht im Amtsblatt der EuropГ¤ischen Union.

• Eidurchmesser

Im Vergleich zur Gewichtsklasse ist der Eidurchmesser eine genauere Methode, um Größe und Gewicht präziser zu bestimmen. Um den Eidurchmesser zu bestimmen, einfach wie im Schaubild gezeigt den Durchmesser (nicht die Länge!) bestimmen.

Eigewicht

Mit dem Eigewicht lässt sich die genaueste Berechnung der benötigten Kochzeit durchführen.

Heute sind digitale Waagen in vielen Küchen präsent. Einfach das Ei darauf abwiegen.

Verwendete Formeln fГјr Eirechner

Zwei Wissenschaftler haben in den vergangenen Jahren sich ausgiebig mit dem Problem der richtigen Kochdauer für Eier beschäftigt:

• Werner Gruber ist ein Г¶sterreicher Physiker, der eine Formel basierend auf dem Eidurchmesser entwickelt hat.
• Charles Williams lehrt an der University of Exeter in GroГџbritannien und hat eine Formel basierend auf dem Eigewicht aufgestellt.

FГјr die Formeln werden die folgenden Variablen definiert:

• t = Zeit in Minuten
• d = Durchmesser des Eis in mm
• m = Gewicht des Eis in g
• Twasser = Siedetemperatur des Wassers
• Tstart = Temperatur des Eis vor Kochbeginn
• Tinnen = Temperatur des Eigelbs nach Kochvorgang

Durchmesser-Formel von Werner Gruber

Die Formel benutzt den Durchmesser des Eis, um die benötigte Zeit zu bestimmen. Gruber bietet leider keine ausführlichen Informationen über die Herleitung der Formel, hat aber seine Gedanken bei diesem Link veröffentlicht.

Während die Formel zu sehr guten Ergebnissen in Tests führt, benötigt man aber zur Anwendung eine Schieblehre oder sonstiges Messgerät, das den Eidurchmesser bestimmen kann. Leider gehören diese Messgeräte nicht zur Grundausstattung jeder Küche.

In jeder Küche gibt es aber eine Waage, und die modernen digitalen Exemplare können innerhalb von Sekunden das Gewicht eines Eies präzise abwiegen. Deshalb ist die auf dem Gewicht basierende Formel von Charles Williams in vielen Fällen oft praktikabler.

Gewichts-Formel von Charles Williams

Charles Williams veröffentlichte 1998 seine Formel als Antwort auf die New Scientist Magazine gestellte Frage „Gibt es eine Formel zur Berechnung der Kochzeit für ein weich gekochtes Ei basierend auf seinem Gewicht und seiner anfänglichen Temperatur?“.

Eine Zusammenfassung der Herleitung ist hier erhältlich. Es gibt dort auch ein PDF mit der detaillierten Herleitung.

Ein erster Kritikpunkt ist, dass Williams von einem homogenen Inneren ausgeht. Diese Vereinfachung ermöglicht eine mathematische Lösung, berücksichtigt aber nicht, dass Eiklar und Eigelb hinsichtlich Wärmekapazität und Anteilen im Ei sich erheblich unterscheiden.

FГјr Ergebnisse in Minuten hat Williams die Werte fГјr L mit 0.517 (Eigelb) bzw. 0.450 (Eiklar) basierend auf Literaturstellen angegeben. Um einen Wert fГјr die Formel zu bestimmen, haben wir diese beiden Werte mit den Masseanteilen von Eigelb (33%) und Eiklar (67%) gewichtet.

Ein zweiter Kritikpunkt ist, dass Williams das Ei als eine Kugel betrachtet. Richtigerweise handelt es sich aber um ein Ellipsoid (eine „eiförmige Kugel“). Dieser Körper erwärmt sich im Inneren schneller als eine Kugel. Deshalb kürzen wir die Ergebnisse der Williams-Formel um 10%.

Innentemperatur am Ende des Kochvorgangs

Beiden Formeln ist gemein, dass die Temperatur des Eigelbs nach Abschluss des Kochens einen wesentlichen Einfluss auf die Kochzeit hat.

In der Literatur finden sich viele, teilweise widersprechende Angaben, bei welcher Temperatur Eiklar und Eigelb (Dotter) fest bzw. hart werden. Dies liegt unter anderem daran, dass diese Temperaturen mit zunehmendem Alter niedriger werden.

FГјr unseren Eirechner verwenden wir die folgenden Werte, die fГјr frische und bislang gut gekГјhlte Eier gelten:

• FlГјssiger Dotter – 62 Grad
• Weicher Dotter – 67 Grad
• Hartes Ei – 82 Grad

Was ist der Unterschied zwischen Medium, Large, Extra-Large und Jumbo Eier?

Haben Sie schon einmal für die Eier erreicht beim Backen nur zu erkennen, dass das Rezept für große Eier, und Sie haben nur extra-large? Oder haben Sie schon einmal die mittleren Eiern beäugte im Supermarkt und fragte sich, wie unterschiedlich sie sind wirklich aus Jumbo?

Finden Sie heraus, die offiziellen Antworten auf Gewicht, Volumen, und andere Unterschiede zwischen Ei Größen und sehen, wie meine eigenen Messungen gestapelt.

Das offizielle Buch zu Egg Gewichte

In den Vereinigten Staaten hat die USDA Richtlinien fГјr Eier Gewichte und alle Eier werden im Verarbeitungsbetrieb nach Besoldungsgruppe und Gewicht sortiert. Hier sind die die US-Parameter fГјr Eigewicht.

Beachten Sie, dass diese Gewichte pro Dutzend; wird es immer Unterschiede zwischen einzelnen Eier so einem Gewicht von den Dutzend im Durchschnitt dieser kleinen Unterschiede geben.

• Small: 18 Unzen (etwa 1,5 Unzen pro Ei)
• Medium: 21 Unzen (ca. 1,75 Unzen pro Ei)
• GroГџe: 24 Unzen (ca. 2 Unzen pro Ei)
• Extra Large: 27 Unzen (ca. 2,25 Unzen pro Ei)
• Jumbo: 30 Unzen (etwa 2,5 Unzen pro Ei)

Wie Sie sehen können, gibt es eine ziemlich große Unterschiede zwischen den kleinen und Jumbo Eier - so viel wie eine ganze Unze! Und natürlich gibt es weniger dramatischen Unterschied zwischen Eiern beim Einsteigen nach oben oder unten nur eine Größe.

Das offizielle Buch zu Egg Volume

OK, ist, wie viel so, wenn das ist, wie viel Eier wiegen nach Größe tatsächlich in einem Ei? Hier sind die Durchschnittswerte in den drei am häufigsten gefundenen Ei Größen:

• Medium: 3 EsslГ¶ffel (1,5 FlГјssigunzen)
• Large: 3 1/4 EsslГ¶ffel (1,625 FlГјssigkeit Unzen)
• Extra Large: 4 EsslГ¶ffel (2 FlГјssigkeit Unzen)

Ihr Befund: Egg Gewichte

Ich war gespannt, wie diese offiziellen Benchmarks ausgearbeitet in meiner eigenen Küche. Ich kaufte für Eier in verschiedenen Größen. Ich musste zwei verschiedene Geschäfte zu besuchen, um Kartons sowohl Jumbo und besonders große finden, und ich übersprungen kleine Eier insgesamt, die in der Regel nicht in amerikanischen Supermärkten (siehe hier mehr über kleine und Junghenneneier) zu finden sind.

Ich wog die Eier auf meinem eigenen KГјchenwaage und hier ist, wie es funktionierte:

• Medium: 20,5 Unzen (etwa 1,70 Unzen pro Ei)
• GroГџ: 25,5 Unzen (etwa 2,125 Unzen pro Ei)
• Extra Large: 26,5 Unzen (etwa 2,20 Unzen pro Ei)
• Jumbo: 30 Unzen (etwa 2,5 Unzen pro Ei)

Diese ziemlich gut gefüttert mit den offiziellen Gewichtsparameter. Die mittel Eier fiel etwas kurz von dem Mindestgewicht, und die großen Eier waren vorbei. In der Tat ist mein größter Service vom Wiegen der Eier, ich würde nie zögern, für extra große Eier ersetzen groß, und umgekehrt. Sie haben im Durchschnitt sehr nahe beieinander.

Ihr Befund: Egg Volumes

Messvolumen ist ein bisschen schwieriger und variabler. Meine Tests waren auch viel weniger wissenschaftliche hier, weil ich ГјberprГјft nur ein Ei aus jedem Karton.

Ich wischte ein Ei von jeder Charge und in meiner Bar Jigger gegossen so genau einer Messung, wie ich konnte, um zu bekommen. Hier ist, wie sie sich herausstellte:

• Medium: 3 EsslГ¶ffel (1,5 FlГјssigunzen)
• Large: 3 1/2 EsslГ¶ffel (1,75 FlГјssigkeit Unzen)
• Extra Large: 4 EsslГ¶ffel (2 FlГјssigkeit Unzen)
• Jumbo: 4 1/4 EsslГ¶ffel (etwas mehr als 2 FlГјssigkeit Unzen)

Was also sind die Take-away? AuГџer natГјrlich reiner Neugier und der Vorschule-esque Frage Wie viel ist in einem Ei?

1. Es gibt tatsächlich einen großen Unterschied zwischen Eigrößen an den Enden des Spektrums. Auch wenn die Eier sehen nicht viel anders mit dem bloßen Auge (nie fragen mich, ein extra großes Ei aus einem Lineup holen!) Sie kann einiges in Gewicht und Volumen besonders unterscheiden, beim Vergleich von mittleren und Jumbo Eier .
2. Aber ich wГјrde nicht zu viel Гјber Substitutionen zu kГјmmern. Ich habe immer davon ausgegangen, dass das Ersetzen eines extra groГџen Ei fГјr ein groГџes Ei nicht ein groГџes Problem verursachen. Und dieser Test, dass Bohrung heraus; es gibt sehr wenig Volumendifferenz, und mit ziemlicher Sicherheit nicht genug abwerfen ein Rezept. Abgesehen davon, wГјrde ich nicht gehen Ersetzen Medium Eier fГјr Jumbo - aber wann war das letzte Mal, wenn Sie Jumbo Eier in einem Rezept genannt sah? Sie sind Spiegelei Futter hier.
3. Nicht zuletzt, Ei-Prozessoren machen einen guten Job der Sortierung nach Größe. Ich war froh zu sehen, dass alle meine Messen und Wiegen gab mir Ergebnisse, die mehr oder weniger Spot-on mit den offiziellen Messungen waren. Es stimmt mich zuversichtlich, dass, wenn ich kaufen ein Ei mit einer bestimmten Größe, ich weiß genau, was ich bin immer in Bezug auf das Volumen und Gewicht.

Noch eine Anmerkung zum Egg Größe Auswechslungen

Als Ersatz Eier in verschiedenen Größen, es tatsächlich zahlt, vorsichtig zu sein bei der Arbeit mit großen Stückzahlen. Es ist keine große Sache, um ein Medium Ei für ein großes in einem Rezept zu ersetzen, aber wenn Sie die Skalierung sind bis zu Chargen fordern 8 bis 10 Eier, dann haben Sie diesen Bereich wollen:

• Kochen Eier - Eier Größen & Auswechslungen bei American Egg Board

Welche Größen von Eiern schließt du halten um?

(Quellen: amerikanischen Egg Board, Gourmet Sleuth)

Eier medium kochen

Der Weichei Rechner erfordert Flash Player Version 8 und aktiviertes JavaScript.

Ein 3 Minuten Ei ist lдngst kein 3 Minuten Ei mehr! Dieser Ei Rechner berechnet die optimale Kochzeit fьr ihr Frьhstьcksei / weiches Ei. Sie geben einfach Ei Durchmesser an, Hцhenmeter bzw. Wassersiedepunkt, gewьnschten Hдrtegrad / Ei-Temperatur sowie Ausgangstemperatur (Kьhlschranktemperatur, Zimmertemperatur) an, und der Weichei Rechner berechnet ihnen die optimale Kochdauer fьr ihr perfektes Ei. Sie haben die Wahl: flьssig, weich, kernweich, wachsweich oder hart. Das perfekte Ei. Gutes Gelingen beim Eier Kochen! Die Formel zur Berechnung der Kochzeit des klassischen '3-minuten Ei' wurde Werner Grubers Webseite Kulinarische Physik - Wie lange kocht man ein 3-Minuten Ei? entnommen. Ein Besuch lohnt sich.

Eier, Fleisch, Käse, Pinze und Co. — Zutaten, die auch auf einer gesunden Ostertafel nicht fehlen dürfen!

Wenn ich an Ostern denke, kommen mir sofort Eier und eine Osterpinze in den Kopf. Diese beiden Zutaten machen das Osterfest für mich aus. Auch Käse, Fleisch und Schokolade dürfen zu dieser Feier nicht fehlen.

Ostern bezeichnet ursprünglich das Ende der christlichen Fastenzeit. Es soll endlich wieder genossen und nicht mehr verzichtet werden. Diesen Gedanken möchte ich auch heute an Sie weitergeben. Es geht an Ostern nicht darum, Kalorien zu zählen, sondern darum im Kreis der Familie ein schönes genussvolles Fest zu feiern. Folgende Inhalte sollen Sie dazu ermutigen, das Essen zu genießen. Achten Sie nur auf ein paar kleine Hinweise und schränken Sie sich nicht unnötig ein.

Die erste Zutat, die auf keinen Fall fehlen darf sind bunt gefärbte Eier. Gerade dieser Bestandteil der Osterjause bildet viele Mythen um sich. Die Meinungen, wie viele Eier man essen kann, ob sie eher gesund oder eher ungesund sind und was die Farbe der Schale über das Legehuhn aussagt, spalten sich. Ich möchte mit ein paar dieser Mythen aufräumen.

Ein gesunder Mensch kann ohne Bedenken 6–8 Eier in der Woche zu sich nehmen. Da jeder Mensch aber grundsätzlich anders ist, sollte im Zweifelsfall eine medizinische Meinung hinzugezogen werden. Auch in meiner Ernährungsberatung arbeite ich sehr nahe mit Ärzten zusammen und erstelle je nach Blut- und anderen Werten einen individuellen Ernährungsplan, der die körperlichen Gegebenheiten berücksichtigt.

Prinzipiell sind Eier aber auf jeden Fall gesund und liefern uns viele wichtige Nährstoffe wie Aminosäuren und verschiedene Vitamine (A, B2, B12, D, K und Folsäure). Ein weiterer großer Bestandteil ist natürlich das Eiweiß. Was Sie vielleicht aber nicht wissen: Im Dotter befindet sich viel mehr Eiweiß als im eigentlichen Eiweiß. Gerade dieses Protein macht das Ei auch sehr gesund. Da das Hühnereiweiß unserem menschlichen Eiweiß sehr ähnlich ist, kann der Körper es fast zur Gänze verwerten. Der Mensch kann aus 500g Hühnereiweiß also 500g körpereigenes Eiweiß erzeugen.

Wissen Sie, warum die Schale unserer Eier verschiedene Farben annehmen kann? Es gibt braune, weiße, beige, ja sogar grüne Eier. Viel verbreitet ist die Meinung, dass es von der Haltung des Huhnes abhängt, welche Farbe die Schale hat. Diese Annahme ist aber nicht korrekt. Die Farbe der Eierschale ist ganz allein abhängig von der Hühnerrasse.

Wenn Sie sichergehen wollen, woher ihr Ei kommt und, wie das Legehuhn gehalten wird, dann orientieren Sie sich am besten an dem Code, der auf das Ei gedruckt wird.

Die erste Ziffer (0–3) gibt Auskunft über die Haltung des Huhnes. 0 bezeichnet Bio-Eier, Eier mit Kategorie 1 kommen aus Freilandhaltung, 2 bedeutet Bodenhaltung und 3 ist das Zeichen für Käfighaltung. Als nächstes findet man auf dem Ei 2 Buchstaben. Sie bezeichnen das Herkunftsland. AT steht hierbei für Österreich. Zu guter Letzt finden Sie noch einen 7-Ziffrigen Code. Dieser zeigt an, von welchem Bauern das Ei kommt.

Zu einer guten Osterjause gehört aber nicht nur da Ei sondern auch ein gutes Fleisch. Prinzipiell empfehle ich nur zwei bis drei Mal pro Woche rotes Fleisch zu essen. Die gesündere Alternative wäre Geflügel, mageres Rindfleisch oder, sofern Sie es mögen, Kalbfleisch. Bei der Osterjause sollten Sie sich aber nicht zu sehr einschränken. Zu besonderen Anlässen muss man sich auch etwas gönnen und sollte nicht nur an die Kalorienzahl dahinter denken. Vielleicht achten Sie nur darauf, dass das Fleisch, das Sie konsumieren nicht zu fetthaltig ist. Das ist aber auch schon das einzige, worauf ich achten würde.

Auch Käse darf bei der Osterjause nicht fehlen. Es gibt viele verschiedene Käsesorten und alle haben einen verschiedenen Geschmack, Geruch, Fettgehalt usw. Ich achte beim Kauf von Käse immer darauf, dass die Trockenmasse nicht mehr als 45% Fett beinhaltet. In diese Kategorie fallen Mozarella, Emmentaler, verschiedene Bergkäse, Tilsitter und noch viele weitere. Sie schränken sich mit dieser Prozentzahl also nicht wirklich ein und finden bestimmt Ihren persönlichen Lieblingskäse in dieser Kategorie.

Ich kann Ihnen aber auch empfehlen, es mal mit Ziegen- oder Schafskäse zu versuchen. Auch aus dieser Milch entstehen köstliche Käse, die Sie unbedingt versuchen sollten. Mir macht es Spaß, immer wieder neue Käsesorten zu probieren und neue Geschmäcker zu erleben.

Alle bisherigen Zutaten wollen aber auch auf etwas gelegt werden. Traditionell verwendet man hier eine Osterpinze oder ein Osterbrot. Mittlerweile werden beide Sorten auch schon aus Vollkornmehl hergestellt, was sie ein wenig gesünder macht. Wie überall kommt es aber auch hier darauf an, wieviel Sie davon zu sich nehmen. Mit Pinze und Osterbrot sollte man sich vielleicht nicht unbedingt satt essen, aber ein paar Stücke dürfen Sie sich ruhig gönnen. Vielleicht haben Sie ja auch Lust, das Brot selbst zu backen? Es gibt sicher genügend Varianten, das ursprüngliche Germ-Rezept ein wenig gesünder zu machen.

Als Nachspeise gibt es zu Ostern wohl in jedem Haushalt Schoko-Osterhasen. Diese müssen gar nicht unbedingt ungesund sein. Schokolade ab 70 Prozent Kakaogehalt ist sogar sehr gesund. Sie trägt dazu bei, dass sich unser Stresslevel senkt und hilft gegen typische Volkskrankheiten wie Herzbeschwerden, Bluthochdruck, Cholesterin und Thrombosen. Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade ist, desto weniger Milch und Zucker ist enthalten. Außerdem finde ich persönlich die hochprozentigen Schokoladen um einiges geschmacksvoller. Vor allem, wenn man die Süßigkeit ganz langsam auf der Zunge zergehen lässt, entwickelt sich der volle Geschmack der Schokolade.

Da heute Gründonnerstag ist, möchte ich Ihnen zum Abschluss auch noch ein „grünes“ Rezept liefern, von dem Sie bestimmt begeistert sein werden.

Brennesselspinat mit Spiegelei und Kartoffeln

250g frische Brennesseltriebe, gewaschen und gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

Salz, Pfeffer, Muskat

2 EL Sojacuisine oder Sauerahm

In einem Topf den Zwiebel in etwas Öl dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Brennesseln dazugeben. Den Topf zudecken und das ganze etwa 10min köcheln lassen. Dazwischen immer wieder umrühren. Den Brennnesselspinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit Sojacuisoine oder Sauerrahm verfeinern.

Ganz traditionell kann man dazu gebratene Kartoffeln und ein Spiegelei kochen. Der Spinat schmeckt aber auch hervorragend als Beilage für andere Speisen.

Abschließend bleibt mir nur noch, Ihnen ein schönes Osterfest zu wünschen. Genießen Sie ihre Osterspeisen und verbringen Sie eine schöne Zeit im Kreise Ihrer Liebsten.

Ich wünsche Ihnen alles Gute,

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