eier_kochen_ohne_anpieksen

Gesundheit : Warum pieksen wir das Ei an?

Thomas de Padova

Warum muss man Eier vor dem Kochen eigentlich anpieksen? Und das am flacheren Ende, wo sich unter der Kalkschale zwischen Schalenhaut und Eiweiß eine Luftblase befindet?

Das Pieksen ist nicht etwa deswegen sinnvoll, weil sich die Luft in der Blase erwärmen, ausdehnen und die Schale zum Platzen bringen würde. Die Luft kann genauso durch die vielen Poren der Schale entweichen.

Das Loch hat eine andere Bedeutung. Die Schale besteht aus Kalkspatkristallen. Legen wir das Ei ins kochende Wasser, so bauen sich durch die Temperaturänderung Spannungen in dieser Kristallstruktur auf. Ein absichtliches Loch in der Eischale hilft, diese Spannungen abzubauen. Es bringt Entlastung. „Die Eischale als Ganzes bricht dann nicht mehr so leicht“, sagt Werner Gruber, Experimentalphysiker an der Universität Wien, der das Ei einer Reihe von Labortests unterzogen hat.

Die Öffnung als solche sei dabei nicht so wichtig wie die winzigen Haarrisse, die beim Anpieksen entstehen. „Sie unterteilen die Schale in mehrere Platten.“ Man könne sich das so vorstellen wie bei unserem Globus: Die Erdkruste ist in viele Platten zergliedert und schwimmt auf dem darunter liegenden Erdmantel. Auch auf dem Ei gebe es genügend Spielraum für die Bewegung der Kontinente, weil die Platten durch die elastischen Eihäute zusammengehalten werden.

Mit dem Anpieksen beschädigt man die Schale gezielt, damit später keine größeren Verletzungen auftreten. Entstehende Spannungen führen nun weniger leicht zu Brüchen als bei einer völlig starren Struktur. Und wir stechen nur deshalb die flachere Seite an, wo der Hohlraum ist, weil sonst die Gefahr bestünde, dass Eiklar ausläuft.

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Womit kann ich ein Ei (ohne Nadel/Eierpick) anstechen?

Ich habe keine Nadel/kein Eierpick daheim. Mit was kann ich das Ei anstechen?

14 Antworten

du musst es nicht anstechen - wenn du es im kalten bei mittlerer hitze zum kochen bringst, es also langsam erwärmst, dann platzt es nicht.

rouladen- oder nähnadeln würden auch gehen :) doch wie gesagt - sinnbefreit

Ich war erfolgreich :-D

danke und lass es dir schmecken ;)

so mache ich es auch immer, und ich glaube, man spart sogar strom damit :-).

leg das ei einfach ins noch kalte wasser rein und lass es dann aufkochen, bei mir ist es so zumindest noch nie geplatzt.

Wenn es ein Straußenei ist, dann kannst du Hammer und Meißel nehmen.

Lege das Ei in kaltes Wasser und erhitze es etwas langsamer als sonst, dann platzt es auch nicht.

Dann lass es lieber ganz, bei den anderen Tipps läufts nur zu stark aus, und so hast du ne noch gute Chance, dass es doch nicht platzt.

Mit einem Dosenöffner für Dosenmilchdosen oder nehme eine Fonduegabel, die geht auch.

Ich hab auch keinen Eierpicker und nehme immer einen kleinen Nagel. Klappt wunderbar.

Ich mach sie immer ins Heißer Wasser und Platzen nicht

Musste das unbedingt? Ich habe es noch nie gemacht, was ist denn der Sinn dessen?

Die Luft muss entweichen können, sonst platzt es.

Komisch, bei mir platzt es nie. Liegt wohl auch daran, daß ich die Eier immer mit kaltem Wasser aufsetze. Ich kenne es nur so.

Geb einen Schuss Essig ins Wasser, dann platzt es nicht!

Mit einem Zahnstocher xP

n anderen, harter, spitzer Gegenstand tuts auch. ein kleiner beherzter Hieb und gut is.

Nimm ein ganz spitzes Messer oder eine Schere und hau rein =)

Wickle das Ei in Alufolie dann platzt es auch nicht

Muss man Eier anstechen vor dem Kochen?

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Verstehen muß man nicht was ein einzelner empfindet, man sollte es jedoch akzeptieren.

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Um eben die dadurch entstehende Spannung auf die Eierschale -und dadurch auch das Platzen des Eies- zu verhindern, wird das Ei vor dem Kochen angepiekst.

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Die Luftkammer befindet sich an der stumpfen Seite des Eies - deshalb dort einstechen!

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8.047 Beiträge (ø1,58/Tag)

Die Porösität der Eierschale reicht leider nicht aus!

Es gibt ja noch die feine Haut, die sich an der Innenseite des Eies befindet. Die läßt keine Luft durch.

Anpieken ist wichtig, damit die Luft entweichen kann.

Deine Freunde haben aber auch recht, denn trotz Anpieken kann ein Ei durch das heftige Schlagen an der Topfwand einen Riß bekommen.

Gruß Jens

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Rentiert sich aber nur wenn man viele Eier braucht.

Nach 10min sind die Eier weich, nach 18 min hart.

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werden

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kochenden wasser zu tun. damit kann ich super genau

den härtegrad bestimmen:

8 minuten = gelb weich, weiss hart

9 minuten = gelb etwas hart, weiss hart

risse bekommen, wenn ich sie ohne pick koche.

schon korrekt sind.

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zum kochen, pickse ich die eier und lege sie mit einem

löffel vorsichtig rein. die uhr wird auf 7 minuten gestellt, fertig.

das eiweiss ist zwar fest aber nicht ganz hart !

mit 5 minuten wären sie mir viel zu wabbelig, *brrrrr*

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Die Leute fanden heraus, daß die sich ausdehnende Luftblase KEIN Argument für das Anpieksen ist. Die Luft kann duch die Schlae entweichen. Die innere Haut schließt diese Luftblase nicht mit ein und wird i.d.R. beim Anpieksen auch nicht durchstochen.

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drei Tage Regen,

drei Tage Schnee,

und dan tut\'s nicht mehr weh.\"

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habe 6 eier gekocht. 3x gepickst und 3x nicht.

habe ich die eier rausgenommen und sie sofort abgeschreckt.

härtegrade in 5 minuten erreichen möchte, dass ich circa 1800 mt tiefer

Mitglied seit 08.12.2002

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wo du eventuell wohnen würdest. in almahata? oder bei

den topazsucher in australien??

je 66 gramm (dann lässt sich es in etwas relativieren)

habe peinlich genau darauf geachtet!

so lange dämpfen bis sie nicht

mehr extra gefärbt werden brauchen??

Mitglied seit 05.05.2004

gratuliere fuer dein bemerkenswert wissenschaftlich gefuehrtes experiment, dass uns nun empirisch bestatigt hat, was thomas ein wenig weiter oben theoretisch vorausgesagt hatte. also: wenn man nicht aberglaeubisch ist, ist es ab sofort nicht mehr noetig, die eier anzupieksen. henrywince\'s daempfmethode interessiert mich aber doch, benutzst du etwas den dampfkochtopf?!

Mitglied seit 01.08.2001

Ich steche auch keine Eier an, habe sie auf Raumtemperatur, setzte sie im lauwarmen Wasser auf und koche sie 4 Minuten als weiches Ei.

Mitglied seit 08.03.2004

9.264 Beiträge (ø1,85/Tag)

Jetzt gebe ich beim Färben immer so ein Dämpfsieb in den Topf, dann kriegen die Eier keinen Bodenkontakt, und es reißt fast keines. Die, die dann doch einen Riss haben, hatten wahrscheinlich eine kleine Macke.

. und morgen kauf ich mir einen Eierkocher

Mitglied seit 23.04.2004

1.600 Beiträge (ø0,32/Tag)

Scherz beiseite, ich finde, dass es mit dem Eierkocher am besten geht, kostet auch weniger Wasser und Energie.

Mitglied seit 10.05.2004

440 Beiträge (ø0,09/Tag)

Mitglied seit 01.02.2004

=> ganz normal als Frühstückseier für viele Gäste, oder die hartgekochten für Eiersalat, Russische Eier, d.h. vornehmlich für Buffetkram

=> Je nach bedarf 1-2 30er Lagen auf ein GN Blech und dann ab damit in den Kombidämpfer, wie schon gesagt je nach benötigter Härte entsprechend lange im Dampfprogramm.

=> Ist super bequem (ich laß die Eier gleich im Karton gelingt immer OHNE gesprungene Eier ))

Mitglied seit 01.02.2004

Mitglied seit 28.04.2004

141 Beiträge (ø0,03/Tag)

Hauptsache schmecken müssen sie!

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14.436 Beiträge (ø2,87/Tag)

du im kochenden wasser (gepieckt oder nicht)

lässt du es zwischen 7 und 10 minuten kochen.

(vorher die höhe ü.m. überprüfen)

vergiss nicht einen schuss essig dazu zu geben!

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141 Beiträge (ø0,03/Tag)

Verlorene Eier auf Blattspinat im Kartoffelrand mit sc. Mornay überbacken

Und siehe da man oder auch Frau kann Eier auch ohne Schale kochen und wenn mann da halt Essig ins Wasser gibt flocken sie gar nicht aus!

Hab die Eier sogar wiedergefunden und sage und schreibe Die Prüfung mit einer Zwei bestanden!

Mitglied seit 05.05.2004

Mitglied seit 01.02.2004

Wieso, zum dämpfen kannst du doch einen einfachen Kochtopf mit einem Dampfeinsatz nehmen.

1) etwas langsamere Erwärmung - d.h. mehr Zeit um Spannungen zu verteilen

2) keine Bewegung der Eier, kein Anstoßen.

Mitglied seit 01.02.2004

=> In Essig eingelegte Eier

Mitglied seit 05.05.2004

Mitglied seit 01.02.2004

2) Verärnderung der kritschen Spannungsschwelle (Eier anpieksen, Essigmethode)

Mitglied seit 24.08.2005

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Mitglied seit 26.11.2005

5.086 Beiträge (ø1,16/Tag)

ich koche Eier noch altmodisch tatsächlich im Emaile-Wasserkochtopf und steche die Teile nicht vorher an.

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Eier kochen – Kochzeiten

Wie möchten Sie Ihre Eier kochen? Bitte klicken Sie für die Kochzeiten auf einen der Links:

Die Kochzeiten von Eiern unterscheiden sich je nach Größe der Eier und ihrer Temperatur. In der Regel kommen die Eier aus dem Kühlschrank. In unserem Tipp lesen Sie, wie Sie weiche, wachsweiche und harte Eier kochen und worauf Sie beim Eier kochen achten sollten.

Ei kochen Schritt für Schritt

1. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum kochen. Das Wasser sollte das Ei komplett bedecken.
2. Eier anstechen nicht zwingend notwendig (siehe: Soll man Eier nun anpieksen oder nicht?).
3. Sobald das Wasser kocht, die Eier hineinlegen und den Deckel auf den Topf setzen.
4. Kochzeiten siehe unten.
5. Fertiges Ei mit Löffel aus dem Wasser holen.
6. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken, bis sich die Schale kühl anfühlt.

Eier in kochendem Wasser – jetzt noch den Deckel aufsetzen, um Energie zu sparen. (Foto: Martin Goldmann)

Weiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Faustregel für weiche Eier: Die Größe S braucht 4 Minuten – für jede Größe darüber addieren Sie 30 Sekunden.
• Bei weichen Eiern ist es besonders wichtig, die Eier nach dem Kochen abzuschrecken. Nur so bremsen Sie den Garvorgang und die Eier bleiben weich.

• Kochzeit-Rechner

Wachsweiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

Harte Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Harte Eier kochen ist am einfachsten – da macht eine Minute mehr nichts aus. Allerdings bekommen zu lang gekochte Eier grüne Dotter.

• Kochzeit-Rechner

Kochzeitrechner für Eier

Möchten Sie genauere Werte, als die Angaben aus der Tabelle, verwenden Sie unseren Kalkulator.

Grundlage für den Rechner ist eine Formel, die der Physiker Charles D. H. Williams aufgestellt hat. Sie enthält alle Parameter, die die Kochzeit beeinflussen, also beispielsweise das Gewicht des Eis, seine Ausgangstemperatur oder die gewünschte Konsistenz des Eis.

Formel zum Errechnen der Kochzeit über das Gewicht des Eis

Die Formel haben wir auf Wikipedia gefunden. Dort gibt es auch noch eine Variante, die den Durchmesser des Eis statt des Gewichts nutzt. Da eine Waage eher zur Verfügung steht, als ein Messschieber, ist diese Formel aber weniger praktikabel.

Tipp: Wenn Sie sich den Trubel mit dem Topf sparen wollen, kaufen Sie sich einen Eierkocher.

Eier kochen: Kochzeiten-Tabelle

Die Tabelle basiert auf folgenden Annahmen:

• Die Eier kommen aus dem Kühlschrank bei rund 7 Grad Temperatur
• Die Höhe über dem Meer beträgt 300 Meter

Was tun, wenn Eier platzen?

• Falls Ihnen immer wieder Eier platzen, könnte es möglicherweise an einem zu großen Temperaturunterschied zwischen Ei und Wasser liegen.
• Probieren Sie es dann, die Eier so zeitig aus dem Kühlschrank zu holen, dass sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen können. Alternativ können Sie die Eier auch unter fließend lauwarmen Wasser vorwärmen.
• Essig oder Salz im Kochwasser helfen bei einer schnellen Gerinnung, so dass geplatzte Eier nicht auslaufen.
• Falls Ihnen also öfters Eier platzen, geben Sie Essig oder Salz zum Wasser.

Das Eidotter ist grün

Wenn sich das Eidotter grün verfärbt, so haben Sie die Eier zu lange gekocht.

Diese Verfärbung kommt oft auch bei gekochten Eiern vor, die Sie im Supermarkt kaufen. Denn diese Eier werden aus hygienischen Gründen besonders lang gekocht, um Erreger zuverlässig abzutöten.

Die grünliche Schicht auf dem Eidotter ist Eisensulfid. In der im Ei vorkommenden Konzentration ist das harmlos, Sie können die Eier mit dem gefärbten Dotter also verzehren (so lange sie nicht anderweitig verdorben sind).

Wie lange halten harte Eier?

• Hart gekochte Eier halten im Kühlschrank zwei Wochen, meist sogar länger.
• Harte Eier sollten Sie markieren, um sie später von rohen Eiern zu unterscheiden.
• Allerdings gilt es darauf zu achten, dass die Schale der Eier intakt ist. Bei Rissen in der Schale dringen Keime ein und sorgen dafür, dass das Ei schneller verdirbt.
• Wir raten, harte Eier nicht länger als ein paar Tage aufzubewahren. Denn schließlich sind die Eier schnell gekocht und es gibt nur wenig Gründe, gekochte Eier aufzubewahren.

10 Gedanken zu “ Eier kochen – Kochzeiten ”

höööööö, ich kann keine Eier mehr machen, ich hungere !! 😉

Bitte den Fehler schnell beheben ! Dankeschön

Hallo Sven, der Rechner sollte wieder funktionieren. Da hatte uns die Technik einen Streich gespielt 🙂

Um den Unterschied zwischen rohen znd gekochten Eiern zu ermitteln braucht man keinen Filzstift – einfach auf `nem Tisch – wie ein Kreisel – drehen, das rohe Ei wird gleich aufhören, wohingegen das gekochte sich länger dreht…

Der Rechner funktioniert nicht richtig: Egal ob ich “sehr weich”,

“wachsweich” oder “eher hart” auswähle, es wird immer die gleiche Kochzeit angezeigt.

Danke für den Hinweis. Sie haben recht, da stimmte was nicht. Wir haben den Rechner wieder repariert.

Zu “Gekochte und rohe Eier unterscheiden”,- einfach drehen lassen, die gekochte drehen sich wie der Kreisel, die rohe schaffen kaum eine Runde. Sonst korrekt, besonders den Temperaturunterschied beachten, damit die nicht platzen (die Zugaben ins Wasser wie den Essig oder Salz wirken nur auf die Schale, nicht auf den Inhalt,- ist auch überflüssig)

Berechnung funktioniert wieder – Ostern ist gerettet .

Jups, Markus hat am Samstag noch ne Spätschicht eingelegt und den Rechner gerettet 🙂

Bin immer ganz begeistert von der exakten Berechnung der Eierkochzeit. Hat immer super geklappt.

Leider funktioniert es seit ein paar Tagen nicht mehr… Man kann alle Daten eintragen, aber wenn du den Button berechnen drückst, kommt keine Kochzeit Angabe mehr 🙁

Danke für die Info, wir bringen das sobald wie möglich in Ordnung. Hoffe, das Osterei klappt morgen trotzdem 🙂

Eier kochen

Hausgekochte Eier, direkt aus dem Topf. Eier kochen zur Osterzeit hat Tradition und entzückt Groß, vor allem auch Klein.

Kochzeiten

1. Weiches Ei („Drei-Minuten-Ei“)

Kochzeit 3 bis 5 Minuten

Kochzeit 5 bis 8 Minuten

Kochzeit 9 bis 10 Minuten

Eier kochen, ohne Sie dabei aufplatzen zu lassen? Mit einem kleinen Trick können Sie diesem Malheur vorbeugen und ein Auslaufen der Eier souverän verhindern: Geben Sie einfach ein paar Tropfen Essig, auch etwas Salz ins kochende Wasser und Eier kochen wird zum Spaziergang. Eier kochen - versehentlich zu lange? Der Eidotter verfärbt sich grün. Keine Sorge! Durch das etwas zu lange Köcheln entwickelt sich auf dem Eidotter Eisensulfid, welches sich als grünliche Schicht bemerkbar macht. Das Ei kann trotz der harmlosen Verfärbung ohne Bedenken genossen und verzehrt werden. Und last but not least: Gekocht oder ungekocht? Sie lieben es, Eier auf Vorrat zu kochen und müssen nun gekochte von rohen Eiern unterschieden, da beide im Kühlschrank nebeneinander stehen? Nehmen Sie einfach einen Filzstift zur Hilfe und markieren Sie die gekochten Eier mit einem Pünktchen. Ist doch genial :-)

Der Nährwert eines Ei

hängt im Wesentlichen von der Ernährung der Legehenne ab. Ein durchschnittliches Ei zählt etwa 156 kcal. Eier enthalten etwa 6 Gramm Eiweiß, essentielle Aminosäuren, viel Vitamin A, Vitamin E, natürliches Vitamin D und Beta-Carotin. Wird das Legehuhn mit frischem Gras und Käfern gefüttert; hat der tierische Ei-Lieferant genug Auslauf und wird zudem artgerecht gehalten, ist das Ei eine kostbare Kraftquelle — Ohne wenn und aber!

• Mineralstoffe: etwa 1,7 g
• Fett: etwa 31,9 g
• Eiweiß: etwa 16,1 g
• Wasser: etwa 50,0 g
• Kohlehydrate: etwa 0,3 g

• Mineralstoffe: etwa 0,7 g
• Fett: etwa 0,03 g
• Eiweiß: etwa 11,1 g
• Wasser: etwa 87,3 g
• Kohlehydrate: etwa 0,7 g

Warum ist der Eidotter eigentlich hellgelb bis dunkelgelb gefärbt? Enthält das Hühnerfutter Carotinoide (Mais, Grünfutter), führt dies zu einem dunkleren Eidotter. Die Fütterung von Weizen erzeugt einen helleren Eigelb-Ton. Bio-Eidotter tragen traditionell eine helle Farbe, da im Biolandbau ein Hinzufügen von Farbstoffen zum Futter strengstens untersagt ist.

Woran lassen sich faule Eier erkennen?

Wohl an. Nachdem wir das Ei ausreichend studiert haben, brauchen wir nur noch zu wissen, was ein frisches von einem verdorbenen, alten Ei unterscheidet. Wenn Sie sich nicht sicher sind, hilft dieser pfiffige Test: Geben Sie das Ei in einen hohen Behälter mit kaltem Wasser.

Wie lange sind Eier haltbar?

Wussten Sie schon, dass Hühner Eier 18 Tage nach Legedatum noch völlig ohne Kühlung auskommen? Frisch gelegte Eier verfügen über einen eigenen Immunschutz, welcher sich direkt auf der Eierschale und im Ei-Inneren (Enzyme) befindet. Ein Grund, warum diese Eier nur einer mechanischen Reinigung bedürfen und ein übertriebener Waschvorgang der empfindlichen Cuticula (dünne Haut auf der Außenseite der Schale) eher Schaden zufügt, sie gar zerstört. Der Immunschutz des Eies kann durch drastische Temperaturschwankungen mit etwaiger Kondenswasserbildung aus seinem natürlichen Gleichgewicht geraten. Ein einmal gekühltes Ei muss auch weiterhin Kühlung erfahren, sonst verdirbt es schneller und wird für den Handel, sowie für den Verbraucher uninteressant. Als maximales Mindesthaltbarkeitsdatum wird meist der 28.Tag ab Legetag angesetzt.

Wir kochen das Ei auf den Punkt

Von wegen, da lachen ja die Hühner. Mit unserer Kurzanleitung legen auch Sie perfekte Eier – in das Osternest, auf den Frühstückstisch oder in den Eierbecher. Wählen Sie zwischen drei Varianten: Ei kochen, je nach Kochzeit: weich, wachsweich oder hart. Wenn Sie ein Ei kochen möchten, verwenden Sie möglichst eins, das bereits Raumtemperatur angenommen hat. Kühle Eier direkt aus dem Kühlschrank brauchen in der Regel eine längere Zubereitungszeit als „wärmere“. Füllen Sie nun Wasser in einen mittleren Topf. Bevor Sie die Eier zu Wasser lassen, sollte dieses kochen. Ob Sie die Eier am runden, flacheren Ende anpieksen oder nicht, entscheiden Sie. Die Eier kochen und garen am besten bei geschlossenem Deckel („Dampfbad“). Faustregel: Je kleiner das Ei, desto geringer die Kochzeit. Zudem spielt die Ausgangstemperatur eine recht große Rolle.

„Was war zuerst da: die Henne oder das Ei?“

Ist das hier nicht einerlei? Widmen wir uns lieber jenen interessanten Informationen, welche uns dem echten Ei-Genuss näher bringen und unser Wissen rund ums Ei gehaltvoll erweitern. Beginnen wir mit dem Objekt „Ei“. Von der Haushenne gelegt, vom Menschen als Nahrungsmittel geschätzt und begehrt, ist das Vogelei der Haushenne ein klares Multitalent der Gastronomie. Mit Hühnereiern lassen sich zauberhafte Gerichte kreieren. Von Hausmannskost bis zu exklusiven Köstlichkeiten. Das Hühnerei steht immer dann stramm, wenn es um feine Leckereien geht. Viele Gerichte wären ohne Eiweiß und Eigelb schier aufgeschmissen. Kein Kuchen ohne Ei, selbst „verlorene Eier“ benötigen für ihr Gelingen eben es, das Ei. Wo wir wieder bei der Henne wären. Eine Henne legt pro Tag maximal ein Ei. Im Handel erhalten wir meist unbefruchtete Eier. Aber auch hier bestätigt die Ausnahme die Regel. Allerdings kommt dies eher selten vor. Welche Farbe das Hühnerei letztlich annimmt, bestimmen Gene und Rasse. Fast könnte man behaupten: Hühner mit weißen Ohrscheiben erzeugen nur weiße Eier, während reinrassige Hennen mit roten Ohrlappen die braune Version schenken. Hätte da Mutter Natur nicht doch noch ein Körnchen mitzupicken? Bei nicht reinrassigen Hühnern ist die Ei-Farbe offen, Gefieder oder Ohrlappen sagen nichts über die spätere Einfärbung aus.

Eier kochen — Die Eieruhr tickt

Nudeln, Gebäck und Schokoladenmousse. Sie zählen zu der wundervollen Welt der Eiprodukte. Der Begriff „Eiprodukte“ beschreibt Erzeugnisse, welche aus Eiern, deren Mischungen und Bestandteilen kreiert wurden. Hierbei kann es sich sowohl um getrocknete, flüssige, konzentrierte, als auch um kristallisierte, tiefgefrorene oder fermentierte Produkte handeln. Auch rekombinierte Waren wie zum Beispiel gefärbte oder ungefärbte Eier, sowie Eirollen gehören dazu.

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Wachtelfarm Hettstedt

Wachteleier kochen – hart, weich, wie lange?

Wachteleier sind kleine, wunderschöne und sehr leckere Eier. Und immer wieder die Frage, wie man Wachteleier kochen muss.

Wachteleier anpieksen?

Müssen Wachteleier, genauso wie Hühnereier vor dem Kochen angepiekst werden? Das Loch im Hühnerei, das zum Kochen durch die Schale gestochen wird, dient dem Druckausgleich. Da das Innere des Eies beim Kochen immer heißer wird, steigt auch der Innendruck, sodass das Ei beim Kochen schlussendlich platzen kann, was den Genuss ganz schön versaut.

Hühnereier haben im Gegensatz zu Wachteleiern eine relativ große Luftblase im unteren Teil des Eies. Piekst man das Ei also an, sticht man in der Regel durch die Schale in diese Luftblase. Da eine solche, wenn sie denn vorhanden ist, in Wachteleiern sehr klein ist, besteht die Gefahr, die Innenhaut des Eies direkt zu zerstören. Steigt dann beim Kochen der Druck im Ei, kann es dazu kommen, dass das Eiweis durch das Loch in das Kochwasser entweicht und das Wachtelei ist hinüber.

Wer unbedingt seine Wachteleier zum Kochen anpieksen will, sollte das auf jeden Fall sehr vorsichtig tun und darauf achten, dass der Pieks nicht zu tief in das Ei geht.

So kochst Du Wachteleier ohne anieksen

Wie im Video erklärt, kann man auch Wachteleier kochen, ohne diese anpieksen zu müssen. Dazu die Eier einfach mit kaltem Wasser in den Topf geben, auf den Herd und Wasser und Eier gemeinsam zum Kochen bringen.

Wachteleier hart kochen

Wachteleier hart kochen ist keine große Kunst. Hast Du, wie oben beschrieben, die Eier mit dem kalten Wasser im Topf auf dem Herd angesetzt und zum Kochen gebracht, lässt Du sei einfach für mindestens 4 Minuten weiter kochen.

Und keine Angst, wenn es fünf, sechs oder acht Minuten werden, Du kannst Wachteleier nicht zu hart kochen.

Wachteleier weich kochen

Wachteleier weich kochen ist die Königsdisziplin bei der Zubereitung von Wachteleiern. Hier gilt es, den perfekten Zeitpunkt zu treffen, zu dem das Ei wachsweich ist.

Wachsweich? Ja, so wirklich kann man keine Wachteleier weich kochen. Zumindest nicht so, wie man es vom Hühnerei kennt, wenn das Eigelb schön flüssig aus dem Ei läuft. Das hat ganz einfach mit der Größe des Eis zu tun, was es unmöglich macht, es durchzugaren und das Eigelb weich zu lassen.

Wachsweiche Wachteleier bekommst Du etwa 90 bis 150 Sekunden, nachdem das Wasser angefangen hat zu kochen. Ich weiß, das ist eine ganz schöne Spanne, aber das ist tatsächlich davon abhängig, wie schnell Dein Herd das Wasser in Deinem Topf zum kochen bringt. Denn bereits auf dem Weg zum Kochen fängt das Ei an zu garen. Also am Besten ausprobieren:

Wasser mitsamt Wachteleiern zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht läuft die Zeit. Dann einfach ein Ei nach 1,5 Minuten rausnehmen, eines nach 2 Minuten und eines nach 2,5 Minuten. Testen und für das nächste Mal die Zeit und den benutzten Topf merken.

Bleibt nur noch „Guten Appetit“ zu wünschen.

Der nächste Artikel beschäftigt sich damit, wie man Wachteleier schälen kann.

Wie Eier kochen ohne platzen.

einfach wie beim Eierkocher oben ein kleines loch in die Schale pieksen dann platz nichts mehr.

Und in's kalte Wasser und langsam heiß werden lassen. Und nicht zu stark kochen lassen.

Bei mir platzen die Eier nicht. Ich gebe sie immer direkt mit ins kalte Wasser. Und soviel Wasser, dass die Eier gerade so bedeckt sind und wenn das Wasser kocht dann 5 Minuten und die sind hart. Ich piekse die Eier auch nie an.

Einfach Essig ins wasser geben

Wenn du die Eier länger aufbewahren willst auf keinen Fall anpieksen. dann werden sie nämlich viel schneller schlecht.

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Forum: Topfgucker

Nachdem am Morgen die quälende Frage: "Was soll ich heute nur anziehen?" erfolgreich beantwortet wurde, wartet schon die nächste, noch quälendere, Frage: "Was koche ich denn heute?". Auch andere Fragen rund um Rezepte und Lebensmittel sind hier am richtigen Platz.

Eier kochen ohne anpieksen

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Was kann ich tun, damit Eier beim Kochen nicht immer platzen. Einen Eierpiekser habe ich nicht, habe mal gehört - Eier gleiche Temperatur wie das Wasser, in das sie gelegt werden. Wie macht ihr das?

17 Antworten

Ich spühle sie vorher unter heissem Wasser ab, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, dann sind sie kalt und gehen durch das kochende Wasser schnell kaputt, also halte ich sie ein wenig unter heisses Wasser aus dem Hahn, Essig ins Wasser sol auch helfen, habe ich aber noch nicht versucht

also ein eierpiekser ist eine gute sache. hat man keinen speziellen, nimmt man etwas anderes. hauptsache eben klein und eine spitze. kleiner nagel, nadel, so ein ding aus der pinwand oder ähnliches hat man wohl im hause.

praktisch sind auch diese eierkocher. sowas nutze ich und da gehen die eier nie kaputt. allerdings piekse ich vorher noch ein loch rein.

ansonsten lege die eier nicht frsch aus dem kühlschrank ins wasser. also das sie sehr kalt sind. glaube man könnte auch salz oder essig ins wasser geben. 2 löcher pieksen und noch dutzende andere tips.

1. Ei anpieksen, wie schon öfter empfohlen.
2. Etwas Essig ins Kochwasser. Selbst wenn Eiklar austritt, gerinnt es sofort und verstopft Löcher und Risse. Mach ich immer!

ich lege die eier ins kalte wasser und lasse alles zusammen aufkochen, dann stelle ich die platte ab und nach 3 minuten sind sie fertig. guten appetit

Erst Eier ins Wasser legen und danach das Wasser erst erhitzen. Dann bleiben die Eier (meistens) heil!

leg sie ins kalte wasser und lass sie mit dem wasser heiss werden, dann platzen sie nicht. sie müssen dann wenn das wasser kocht nicht mehr ganz so lange kochen, wie wenn du sie kalt ins kochende wasser gibst. ich mache sie immer so.

habe ich heute versucht und sie sind trotzdem geplatzt.

ist mir noch nie passiert.

Man braucht nicht zwingend einen Eierpiekser, es geht auch wenn man vorsichtig ist mit einer Messerspitze oder noch besser mit einer Stecknadel :) Auf http://www.eierkochen.com steht auch nocheinmal wie das alles geht, und was man sonst noch beachten sollte beim Eier kochen, egal ob hart oder weich ;)

bei mir klappt das auch immer. keine probleme mehr mit geplatzen eiern seit dem :)

Da gibt es spezielle Eierpieker. Ein kleines Löchli, ins kalte Wasser, bitte keine Kühlschrankkalten Eier verwenden. Dann kochen. und nichts platzt.

Mit dem Eierpiekser. Die Luft braucht eine Möglichkeit zum Entweichen.

Da du keinen hast, könntest du es vorsichtig mit einer spitzen Schere versuchen.

mit einer Nadel oder einer Reissnagel anpieksen

Die Eier müssen Zimmertemperatur haben, also nicht frisch aus dem Kühlschrank. Dann platzen sie nicht so schnell.

Geht auch prima mit einer Näh oder Stecknadel.vorsichtig unten einstecken,mache ich immer so!

Schaschlikspieß, damit ein kleines Loch in die Schale bohren.

kannst Du auch mit einer stumpfen nadel, einem spitzen messer, einem kleinen nagel und und und, machen

Nimm doch eine Nadel.

Oder hier ist noch ein anderer Tipp:

"Einfach etwas Salz ins Kochwasser geben. "

Ich hab einen Eierpiekser. Ohne ist es schon eine kl. Kunst.