7 Gründe rohe Eier zu essen

Rohe Eier – nicht nur für Bodybuilder

Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich habe es schon als Kind geliebt, den rohen Plätzchenteig aus der Schüssel zu klauen.

Natürlich hat mir meine Mutter immer eingeredet, dass Plätzchenteig rohe Eier enthält und dass ich dadurch krank werden könnte. Heute esse ich keinen rohen Plätzchenteig mehr, aber das hat andere Gründe. Dennoch genieße ich inzwischen rohe Eier und esse mittlerweile ein rohes Ei pro Tag.

Wenn dir der Gedanke an rohe Eier Bauchschmerzen bereitet, dann bist du nicht allein. Vielleicht hat dir auch deine Mutter oder Oma schon seit Kindheitstagen eingetrichtert, dass rohe Eier gefährlich sind oder dein Misstrauen gegenüber Eiern wurde durch die Medien und ihre Salmonellen-Propaganda geweckt. Die Angst vor Salmonellen hält viele vom Genuss dieser erstaunlichen Nährstoffbomben ab. Rohe Eier – sofern sie von der richtigen Quelle kommen – sind nicht nur sicher, sondern auch sehr gesund für dich!

Ja, rohe Eier sind sicher

Wir sprechen hier nicht von Eiern aus Massentierhaltung, sondern von Bio-Eiern von glücklichen, freilaufenden Hühnern, die keinen Käfig kennen. Denn kranke Hühner legen auch kranke Eier.

Die Wahrscheinlichkeit, dass du dich mit Salmonellen infizierst ist sehr gering. Die Paranoia über Salmonellenvergiftung begann Mitte der 1980er Jahre, nach mehreren Ei-assoziierten Ausbrüchen von Salmonellen im Nordosten der Vereinigten Staaten. Nachdem Dutzende Menschen an Vergiftungen starben, wurden die Hühnerstall Bestimmungen überholt und seitdem ist das Risiko wesentlich geringer.

Eine Studie aus dem Jahr 2002 hat festgestellt, dass nur 2,3 Millionen der rund 69 Milliarden produzierten Eier pro Jahr tatsächlich mit Salmonellen kontaminiert sind. Das enstpricht 0,003% oder 1 aus 30.000 Eiern. Hierbei gilt zu beachten, dass dies auf Eier zutrifft, deren Hühner unter schlechten Bedingungen gehalten werden. Bei Bio-Eiern aus Freilandhaltung sind noch weit weniger als eines von 30.000 Eiern verunreinigt.

Zudem sind Salmonellen Mikroorganismen, die überall vorkommen und die vermehrt auf gekochtem und im Kühlschrank aufbewahrtem Essen zu finden sind. Eine Infektion geht meist mit einer Magenverstimmung einher, es sei denn, du leidest unter einem geschwächten Immunsystem oder nimmst gerade Antibiotika. Ein gesunder Mensch kann eine Salmonellenvergiftung leicht mit Probiotika bekämpfen.

Neugierig? Auf Seite 2 findest du 7 Gründe, warum ich rohe Eier esse, plus wie sie am besten schmecken …

Eier: Verbraucherschutz

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Eier: Verbraucherschutz : Infektionen vorbeugen

Hühnereier können mit Salmonellen behaftet sein. Ist das Ei frisch und wird es sachgemäß gelagert, ist die Chance geringer, dass sich die Bakterien vermehren.

Erst wenn das Ei unsachgemäß gelagert oder verwendet wird – wenn zum Beispiel Speisen mit rohen Eiern bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden –, können sich Salmonellen explosionsartig vermehren und die Gesundheit gefährden. Salmonellen können über die Eierstöcke des Huhns oder durch eine mit Kot verschmutzte Schale in das Innere des Eies gelangen. Ein Befall mit den krankheitserregenden Bakterien ist weder zu sehen noch zu schmecken.

Im menschlichen Körper können Salmonellen Magen-Darm-Erkrankungen mit Durchfällen und Fieber auslösen. Vor allem Säuglinge, Kleinkinder sowie kranke und alte Menschen sind gefährdet. Bei frischen Eiern, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, haben Salmonellen keine guten Vermehrungschancen. Auch längeres Erhitzen bei Temperaturen von mindestens 70 °C überleben die Erreger nicht.

Das Infektionsrisiko für Salmonellen ist im Sommer besonders groß, denn Salmonellen vermehren sich bei Temperaturen um die Körpertemperatur rasant. Eine nachträgliche Kühlung kann dies nicht mehr rückgängig machen. Selbst Tiefgefrieren tötet die Erreger nicht ab. Daher gilt: Vorbeugen ist besser als heilen.

Tipps für den richtigen Umgang mit Eiern

Autorin: Ute Rumpf, Ochsenfurt

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Rohe Eier Salmonellen

Ich frag mich immer, ob man rohe Eier essen/trinken kann. Weil eigentlich isst man ja auch ein Spiegelei, das zum Teil noch roh ist. Und Zuckerguss oder wie das heißt (das weiße Zuckerzeug mit dem man Torten verziert) machen ja auch viele nur aus Eischnee und Zucker, und da redet ja auch keiner von wegen Salmonellengefahr.

Also, wie hoch ist die Gefahr bei normalen Supermarkt Eiern, dass die Salmonellen haben.

4 Antworten

Die Gefahr ist eher gering. Und selbst wenn man sich infiziert, dann stirbt man normalerweise auch nicht gleich an einer Samonelleninfektion.

Im Gastronomiebereich sieht das schon anders aus, zum einen, weil wesentlich mehr Portionen produziert werden, zum anderen, weil die wirtschaftliche Existenz des Gastronomen daran hängen kann. Und wenn es um Personen mit angegriffenem Organismus bzw. nicht so fittem Immunsystem geht - also z.B. in Altersheimen, Krankenhäusern oder Kindergärten, ist natürlich besondere Vorsicht angebracht.

Im übrigen hängt es auch sehr von dem Alter und der Lagerung der Eier ab - über weite Teile hat man das Risiko also selbst im Griff.

Im Zuckerguss sind übrigens normalerweise keine Eier, wohl aber im Eischnee.

Die Gefahr, dass Eier Salmonelle in solcher Menge haben, dass man sich anstecken kann, steigt mit deren Alter. Also kann man für solche Dinge, die du nennst, nur ganz frische Eier verwenden. ebenso für selbstgemachte Majo z.B

wenn du unbedingt rohe eier verzehren möchtest,kaufe sie unbedingt auf dem wochenmarkt.da ist es wahrscheinlicher,dass die eier frisch sind und bei frischen eiern ist die gefahr von salmonellen eher gering.

Die Gefahr ist recht gering und man kann sie noch reduzieren indem man

ganz frische Eier verwendet
die Schalen auf Risse kontrolliert und nur Eier ohne Risse nimmt
die Eier vor dem Aufschlagen vorsichtig mit Wasser abspült

Salmonellengefahr bei Eiern

Eier sind (in Maßen) nicht nur ein wertvoller Beitrag zur gesunden Ernährung, sondern schmecken auch richtig lecker. Doch die Salmonellengefahr steckt im Ei oder besser gesagt vielmehr am Ei. Mit einigen Tipps werden Sie die Salmonellengefahr in den Griff bekommen und diesen kleinen Genussverderber den Garaus machen.

So hoch ist die Salmonellengefahr bei Eiern

Bei der Verarbeitung und beim Genuss von Eiern gilt es einige Regeln zu beachten, um die Salmonellengefahr zu bannen. Denn eine Salmonelleninfektion kann nicht nur unangenehm, sondern sogar gefährlich sein. Zu bemerken ist, dass Salmonellen bei im Handel erhältlichen Eiern eher selten vorkommen. Grund dafür sind die vorgeschriebenen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen.

Frisch und richtig gelagert

Grundsätzlich gilt, dass Eier immer frisch gekauft und verarbeitet werden sollten. Eier sollten immer kühl gelagert werden, das bedeutet unter +8° C. In diesem Temperaturbereich haben eventuelle Salmonellenkeime keine Chance sich zu vermehren. Beachten Sie am besten das Ablaufdatum der Packung bzw. meist steht dieses mittlerweile auf dem Ei selbst. Umso frischer und kühler gelagert, umso geringer ist die Salmonellengefahr bei Eiern. Lagern Sie niemals Eier zusammen mit anderen Lebensmittel, wie Salat und Fleisch. Am besten eignet sich die in jedem Kühlschrank vorhandene Eier-Lade mit Deckel.

Hygienische Bedingungen für das Kochen mit Eiern

Ebenfalls ist bei der Zubereitung von Eiern, sowie auch bei der Zubereitung aller anderen Speisen, ein hoher hygienischer Standard zu halten, um einer eventuellen Infektion vorzubeugen. Deshalb sollten Sie beim Kochen darauf achten, dass Sie stets frisch gewaschene Hände haben, denn die Salmonellen befinden sich wenn, dann vor allem auf der Schale! Am besten die Händen immer wieder mit heißem Wasser waschen. Achten Sie auch auf die Arbeitsfläche. Niemals auf einer Arbeitsfläche zusammen Fleisch und Eier oder andere Lebensmittel bearbeiten. Sauberkeit und Hygiene ist ein wesentlicher Faktor bei der Salmonellen Vermeidung.

rohe eier?

darf man rohe eier essen oder ist die samonellen gefahr zu hoch und wie kann ich diese möglichst gering halten ??

11 Antworten

Wie Romar1581 schon sagte, Salmonellen sind Darmbakterien, und sitzen auf dem Äußeren der Schale. Allerdings überleben diese nicht nur 1 Tag auf der Schale. In getrocknetem Vogelkot wurden nach über einem Jahr noch Lebenfähige Salmonellen nachgewiesen (Johannes Krämer, Lebensmittel-Mikrobiologie, 2002).

Essen kann man rohe Eier oder daraus hergestellte Lebensmittel natürlich, allerdings gibt es ein paar Grundregeln, mit denen du vor Salmonellen recht sicher sein solltest:

1. Auf die Lagerung kommt es an:

Salmonellen an unverletzten Eiern (Beschädigte, sog. Knick-Eier sollen nicht verwendet werden) sitzen außen auf und in der Schale. Die Eihaut können sie bei frischen Eiern jedoch nicht durchdringen.

Werden frische Eier im Kühlscrank gelagert, zieht sich durch die Kühlung die Eihaut im Inneren des Ei's zusammen und wird so durchlässiger für die Bakterien.

Zu Beginn der Lagerung sollten Eier deshalb bei Raumtemperatur gelagert werden, erst ab dem auf der Packung angegeben Zeitpunkt im Kühlschrank, da ab diesem Zeitpunkt dieses Phänomen auch bei ungekühlten Eiern auftritt. Von da an ist es natürlich sinvoller, die Eier im Kühlschrank zu lagern, da dies den potentiellen Verderb der Eier verzögert.

2. Frisches EI = frisch verzehrt:

Wie bereits festgestellt, befinden sich die Salmonellen auf dem Ei, durch das Aufschlagen geraten einige wenige Salmonellen in das zubereitete ebensmittel. Wird dieses nicht erhitzt, und nicht gekühlt, können sich die Salmonellen nach Herzenslust vermehren. Lebensmittel mir rohen Eiern also immer gut kühlen, oder am besten sofort verzehren.

Gut gemeint ist nicht immer gut gemacht. Durch das Waschen des Eis wird zwar die Anzahl der Salmonellen um das Tausendfache reduziert, es werden aber nie alle erwischt. Zusätzlich verliert die Eierschale durch Auswaschen Mineralstoffe. An diesen Stellen liegt die Eihaut vereinfacht gesagt nicht mehr richtig an und wird "Undicht", im schlimsten Fall werden Salmonellen sogar in das Ei "reingespült". Die Salmonellen vermehren sich wieder, und fertig ist der Salat.

Hoffe, ich konnte helfen.

Essen kann man rohe Eier oder daraus hergestellte Lebensmittel natürlich, allerdings gibt es ein paar Grundregeln, mit denen du vor Salmonellen recht sicher sein solltest:

1. Auf die Lagerung kommt es an:

Werden frische Eier im Kühlscrank gelagert, zieht sich durch die Kühlung die Eihaut im Inneren des Ei's zusammen und wird so durchlässiger für die Bakterien.

2. Frisches EI = frisch verzehrt:

Hoffe, ich konnte helfen.

Salmonellen sind Darmbakterien,

Sie stammen aus dem After (Kloake) des Huhns, das wie alle Vögel nur eine Öffnung hat.

Sie dringen durch die unverletzte Schale nicht in das Ei ein. Sie überleben auch auf trockenen Oberflächen nicht länger als einen Tag.

Salmonellen sind also bei heilen Eiern kein Problem.

Sie treten nur auf, wenn ganz frische Eier nicht sorgfältig verarbeitet werden (also eher ein problem der Nahrungsmittelindustrie, die Eier mechanisch verarbeitet).

ich glaube nicht das die samonellen gefahr das gefährlichste ist nur ich meine bei rohen eiern ist die infektionsgefahr höher also wenn das huhn die vogelgrippe hat ist es wahrscheinlicher das du sie auch bekommst

Die Salmonellen-Gefahr hältst du gering, indem du die Eier kochst. Du kannst natürlich auch jedes Ei einzeln im Labor auf Salmonellen prüfen - aber ich glaube, wenn du die bis dahin schon mehrere Wochen alten Eier isst, wirst du andere Probleme haben.

Klar kannst rohe Eier essen,aber möglichst Nestfrische,da ist die Gefahr Salmonellen zu bekommen fast gleich null.

warum um alles in der welt willst du rohe eiser essen. mach das nicht, spiegeleiser, rührei, ei gekocht --> alles besser als roh glaub mir!

man sollte keinen rohen Eier essen,wegen der Samonellengefahr.Die Gefahr liegt nicht im Eigelb,sondern im Eiklar.

ich habe es mal gemacht schmechkt nicht es passiert auch nichts

am ben frische eier direkt vom biobauern!und klar darf man rohe eier essen!

Rohe Eier mit Zucker aufgeschlagen ------hm, lecker!

Und ich bin noch immer kerngesund, seit Jahrzenten ;-P

Warum Du rohe Eier trinken solltest

Neben einem ordentlichen Steak gibt es eigentlich nur noch ein Lebensmittel, das für den Mann für Bedeutung ist: das Ei!

Das nährstoffreiche ROHE Ei, das die Bodybuilder der Goldenen Ära schluckten, was heutzutage aber leider kein Thema mehr ist.

Anstatt Eier roh zu trinken, kaufen wir Eiklar im Tetrapack oder zerkochen unsere Eier bis zu dem Punkt, an dem das wertvolle Cholesterin oxidiert.

Ist es, weil uns erzählt wird, dass rohe Eier Salmonellen enthalten?

Oder weil Cholesterin angeblich so schlecht für uns und unser Herz ist?

Beide Infos sind einfach nur dümmlich.

Salmonellen und rohe Eier

Salmonellen stellen zwar eine gewisse Gefahr dar, die man jedoch sehr gut reduzieren kann, wenn man nur frische Eier roh trinkt und diese vorher bei maximal +8°C lagert, da sich Salmonellen erst bei höheren Temperaturen vermehren können.

Eier besitzen einen natürlichen Schutzmechanismus gegen Salmonellen, der ca. 3 Wochen aufrecht erhalten werden kann. Danach sollte man Eier nur noch gekocht oder gebraten verzehren.

Zusätzlich sollte man darauf achten, beim Bauern um die Ecke und/oder Bioware zu kaufen, da hier die Chance geringer ist, dass die Hühner in verdreckten, dunklen Verschlägen ihre Eier produzieren, was die Gefahr von Salmonellen erhöht.

Last but not least befindet sich der Großteil der Salmonellen auf der Schale und weniger im Ei, was, sauberes Arbeiten und Händewaschen nach dem Öffnen der Schalen vorausgesetzt, das Risiko weiter minimiert.

Cholesterin und Eier

Die ganze Cholesterin-Hysterie basiert auf alten Studien und Lügen der Cerealien-Industrie, die lieber wollten, dass die Menschen morgens ihren mit Zucker überladenen Cerealien-Dreck essen als gesunde Eier und Speck.

Mittlerweile ist bewiesen, dass ein Zuviel an Cholesterin nicht in den Arterien landet, sondern vom Körper ausgeschieden wird.

Was rohe Eier so gut macht

Cholesterin ist der Hauptnährstoff für das Herz und Gehirn. Nein, dies ist kein Scherz. Das angeblich so schädliche Cholesterin ist Treibstoff für unsere beiden wichtigsten Organe.

Darüber hinaus ist Cholesterin die Vorstufe aller unserer Sexhormone, u.a. auch des Testosterons.

Was passiert, wenn Du nicht ausreichend Cholesterin zu Dir nimmst? Du wirst unter einem niedrigen Testosteronspiegel leiden, was einer der wahren Hauptgründe für Herzattacken in Männern ist.

Was passiert, wenn Du ausreichend Cholesterin zu Dir nimmst? Du wirst von einem höheren Testosteronspiegel profitieren, und damit zusammenhängend einer gesteigerten Libido, stärkeren Erektionen, mehr Muskeln und weniger Körperfett. Zusätzlich werden sowohl Dein Gehirn als auch Dein Herz den Treibstoff haben, den sie benötigen.

Neben Cholesterin enthalten rohe Eier auch noch hochwertige, nicht denaturierte Aminosäuren, also Protein. Sehr hochwertiges Protein sogar, denn das Protein eines Volleis besitzt eine Biologische Wertigkeit von 100. Dies bedeutet, dass es sich um ein vollständiges Protein handelt, von dem der Körper 100% verwerten kann. Pflanzliches Protein hat in der Regel eine viel niedrigere Biologische Wertigkeit, was bedeutet, dass der Körper es nicht vollständig zum Aufbau von z.B. Muskelmasse verwenden kann.

Um das alles noch zu toppen, enthalten rohe Eier auch noch

Selen (erhöht die Testosteronproduktion)
Jod (wird von der Schilddrüse für eine optimale Funktion benötigt)
Vitamin K2 (wichtig für die Herzgesundheit und die Testosteronproduktion)
Vitamin A (Baustoff für Testosteron)
B-Vitamine (wichtig für den Eiweißstoffwechsel)
Vitamin E (gut für die Prostata)
Vitamin D (starker Testosteron-Booster)
Cholin (Fettsäure, die für die Fettverbrennung wichtig ist)

Aus diesem Grund ist für mich nicht ersichtlich, warum Bodybuilder von heute keine rohen Eier mehr trinken sollten.

Es handelt sich bei rohen Eiern um das BESTE Protein, was man für den Muskelaufbau zu sich nehmen kann und ein echtes Testosteron steigerndes Supernahrungsmittel.

Der legendäre Bodybuilding-Guru Vince Gironda ging sogar mal so weit, dass er behauptet, 36 rohe Eier wären genau so effektiv wie anabole Steroide. Ob er damit Recht hat, wage ich zu bezweifeln, aber dennoch sollte man die anabole Kraft dieses Lebensmittels nicht verleugnen.

Wie viele rohe Eier sollte ein Bodybuilder täglich zu sich nehmen?

Basierend auf den Erfahrungen aus der Goldenen Ära des Bodybuildings, empfiehlt es sich, täglich mindestens 10 rohe Eier zu trinken.

Davon ausgehend, dass ein durchschnittliches Vollei ein Gewicht von ca. 50g besitzt, ergeben sich hieraus folgende Nährwerte:

Mit 10 Eiern nehmen wir somit täglich

Es empfiehlt sich, die seine tägliche Dosis auf zwei unterschiedliche Gaben aufzuteilen, beispielsweise als Zwischenmahlzeiten oder einmal zum Frühstück und einmal zum Abendessen, um zum einen den Verdauungsapparat zu entlasten und um zum anderen genau dann das wertvolle Cholesterin zur Verfügung zu stellen, wenn der Körper es am nötigsten braucht, um hieraus Testosteron zu produzieren (morgens und abends/nachts).

Das in rohen Eiern enthaltene Cholesterin gilt als Baustein für Testosteron, das enthaltene Protein ist das kompletteste Protein aller bekannten Lebensmittel und die enthaltenen Mikronährstoffe gelten als wahre Powerhouses für die Testosteronproduktion und allgemeine Gesundheit.

Wenn Du also maximal Muskelmasse aufbauen und dabei gesund bleiben willst, solltest Du Deine tägliche Ration rohe Eier nicht vergessen!

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Bodybuilding, Krafttraining, Ernährung & Abnehmen

Rohe Eier sind einfach der Wahnsinn und das Geheimrezept für jeden, der Muskelmasse aufbauen möchte!

Natürlich war das nicht ernst gemeint. Rohe Eier sind nicht gesünder als gekochte oder gebratene Eier, nein, sie können sogar gesundheitsschädlich sein. Egal woher ein Hühnerei stammt, es kann immer Krankheitserreger beinhalten, welche nur im Rohzustand noch existent sind, da sie nach dem Kochen oder Braten ja abgetötet werden.

Rocky verdummt die Gesellschaft

Vielen Dank an dieser Stelle an die Rocky-Reihe und ähnliche kommerziell erfolgreiche Filme, die Unsinn verzapfen.

Wenn dir deine Gesundheit auch nur halbwegs am Herzen liegt, lässt du die Finger von rohen Eiern! Sie bieten nämlich keine Vorteile, da die Nährstoffe auch durch das Kochen nicht verloren gehen! Die Angst vor Salmonellen ist ebenfalls nur bei rohen Eiern berechtigt, denn nach dem Braten usw. ist auch diese Gefahr beseitigt.

Zum Schluss bleibt nur zu sagen, dass Eier ein wirklich nahrhaftes Lebensmittel sind und richtig verwendet super in die Ernährung eines Bodybuilders oder jeder gesunden Person passen.

Manchmal sind die Dinge andersrum..

Leider kann es schon bei kleinster Verletzung der Schale dazu kommen, dass das Ei von Salmonellen befallen wird (durch ein erkranktes Huhn z.b.). Da wirst du auch so schnell nicht merken (durch den Geruch z.b.), dass es sich um so ein befallenes Ei handelt.

Warum ein großes Risiko eingehen? Ich kenne niemand, dem rohe Eier besser schmecken als gekochte/gebratene/etc.

rohe Eier sind geesund, Bakterien sind ein „Training“ für dein Immunsystem. Du hast keinen Plan von wahrer Ernährung, nur das im Kopf was die Zivilisation dir vormacht 😉 Nimm gefälligst den Namen Rocky raus, Frechheit !

Passendes Zitat wäre: „Craftkammer verdummt weiterhin die Gesellschaft“

Kompletter Schwachsinn, den ich mir nichtmal genauer vornehme. Diesen wertlosen Kommentar wissenschaftlich zu sezieren wäre eine krasse Verschwendung meiner kostbaren Zeit!

Alles ganz gut nachvollziehbar, aber trotzdem: Was bringt dir ein Risiko von 1:30.000 wenn du davon betroffen bist? Warum ein Risiko eingehen? 😛

7 Grьnde rohe Eier zu essen

Ich weiЯ nicht wie es Ihnen geht, aber ich habe es schon als Kind geliebt, den rohen Plдtzchenteig aus der Schьssel zu naschen.

4. Rohes Eigelb enthдlt wichtige Antioxidantien

Sie kцnnen Ihre Eier aber auch in Ihren Lieblings-Smoothie mischen. Meiner besteht aus Mandelmilch, einer gefrorenen Banane, Kakaopulver, reiner Vanille, natьrlicher Erdnussbutter und zwei Eigelben.

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Salmonellen / Salmonellenvergiftung / Salmonellose

Salmonellen sind Bakterien, welche im Boden, auf Pflanzen, in Futtermitteln sowie tierischen und menschlichen Fäkalien vorkommen, mit Ausnahme der Typhuserreger und Paratyphuserreger, deren Reservoir ausschließlich der Mensch darstellt.

Am häufigsten nachgewiesen werden Salmonellen in rohen sowie ungenügend erhitzten Produkten aus Geflügel, Fleisch, Fisch und Rohmilch, Rezepten mit rohen Eiern wie Tiramisu, Mayonnaise, Tortencremen und Eiscreme, Beef tartare, weichem Ei oder Spiegelei.

Trotz unbestreitbarem Genuss verbirgt sich darin eine latente Infektionsgefahr. Eine Salmonelleninfektion – auch Salmonellose genannt – führt innerhalb von sechs bis 72 Stunden zu Durchfall, Fieber, Erbrechen und Bauchschmerzen und kann bei älteren Menschen durch hohen Flüssigkeitsverlust lebensbedrohlich werden. Auch Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit schwachem Immunsystem sind besonders gefährdet.

Innerhalb der Gruppe von Salmonellen unterscheidet man

Erreger von Typhus (Salmonella typhi)
Erreger von Paratyphus (Salmonella paratyphi A-C)
Erreger der Salmonellen-Gastroenteritis (Entzündung der Magen-Darmschleimhaut; am häufigsten Salmonella enteritidis)

Die Infektion erfolgt einerseits direkt über die Hände ("vom Anus zum Mund"), andererseits indirekt über die Aufnahme von kontaminiertem Trinkwasser oder bakterienhältigen Lebensmitteln. Wichtige Infektionsquellen stellen somit sogenannte Dauerausscheider dar (Menschen mit positivem Erregernachweis im Stuhl; Infektionsmodus vor allem bei Typhus und Paratyphus), aber auch Nahrungsmittel, wie etwa rohe Eier oder nicht ausreichend erhitztes Fleisch, z.B. von Geflügeln (vor allem bei der Gastroenteritis, jedoch auch bei Typhus und Paratyphus). Auf geeigneten Nährböden (Milchprodukte, Eier, Fleisch, feuchtem Kochgeschirr usw.) vermehren sich Salmonellen überaus schnell, auch sind sie über mehrere Monate hinweg überlebensfähig und werden durch Einfrieren nicht abgetötet. In Ländern mit mangelnder Hygiene bezüglich Herstellung, Lagerung, Verpackung und Zubereitung von Lebensmitteln ist eine besonders hohe Salmonellengefahr gegeben.

Besondere Vorsicht ist geboten bei Zubereitung und Verzehr folgender Lebensmittel

Fleisch aller Art, besonders Faschiertes (Hackfleisch) und Innereien
Rohe bzw. nur kurz gereifte Würste (z.B. Mettwurst und Zwiebelwurst)
Geflügel (besonders aufgetautes Hühnerfleisch)
Rohe bzw. allzu weiche Eier und Eierspeisen (deshalb ist in unseren Breiten die Verwendung von rohen Eiern bei der Zubreitung von Speisen gesetzlich verboten, es wird nur noch Roheiersatz verwendet)
Backwaren (z.B. Buttercremetorte), Suppen, Grießbrei und Getränke, welche nach Zugabe von Eiern nicht mehr ausreichend erhitzt werden
Dessertspeisen wie Tiramisu, Weinschaum und Fruchtcremes (enthalten rohe Eier)
Lebensmittel mit untergehobenem Eischnee, z.B. Pudding, Mousse au chocolat, Salzburger Nockerl
Sauce Hollandaise bzw. Sauce Bernaise
Mayonnaisen
Fische und andere Meerestiere
Muscheln
Milch und Milchprodukte

Erreger von Typhus und Paratyphus gelangen nach oraler Aufnahme zunächst in den menschlichen Verdauungstrakt, zeigen jedoch die Fähigkeit, über die Darmwand hinweg in den Blutkreislauf zu gelangen und andere Organe zu befallen – man spricht von einer hämatogenen Streuung bzw. Allgemeininfektion, da durch diese Erreger das gesamte System Mensch in Mitleidenschaft gezogen werden kann. Dies steht im großen Gegensatz zu den Enteritiserregern: Sie verweilen ausschließlich im Magen-Darm-Trakt und führen in der Regel zu keiner Generalisation (Ausnahme: Abwehrschwache Patienten).

Symptome von Typhus

Langsamer Beginn (durchschnittlich 10 Tage nach der Infektion)
Treppenförmiger Temperaturanstieg, letztlich hohes Fieber (39 bis 40 Grad) mit Schüttelfrost
Relativ langsamer Herzschlag
Kopfschmerzen
Benommenheit
Husten
Typhuszunge: Graugelber Belag, rötliche Ränder
Vergrößerung der Milz
Rötungen ("Roseolen") der Bauchhaut
Zunächst Verstopfung, ab der 2. Woche erbsbreiartiger Durchfall
Mögliche Komplikationen: Darmdurchbruch, Darmblutung, Gehirnhautentzündung, Herzmuskelentzündung, Kreislaufversagen, Nierenschwäche, Thrombosen, Abszessbildung in Knochen und Gelenken, Sepsis, usw.

Symptome von Paratyphus

siehe Typhus, in abgeschwächter Form; oftmals "nur" Gastroenteritis

Symptome einer Salmonellen-Gastroenteritis

Stürmischer Beginn (etwa 5 bis 75 Stunden nach Salmonellenaufnahme)
Massive Brechdurchfälle (Durchfall meist wässrig)
Bauchkrämpfe
Hohes Fieber
Kopfschmerzen
Mögliche Komplikationen: Rasche Austrocknung, Entgleisung des Wasserhaushaltes und Elektrolythaushaltes, Kreislaufkollaps; bei abwehrgeschwächten Patienten: Sepsis

Nach vermuteter Salmonellenkontamination ist unverzüglich ein Arzt aufzusuchen.

Diagnostische Maßnahmen

Anamnese
Klinische Untersuchung
Blutbild
Eregernachweis

Gabe eines Antibiotikums (zwingend bei Typhus und Paratyphus; bei Gastroenteritis nur in besonders schweren Verläufen angezeigt)
Flüssigkeitsersatz und Elektrolytersatz
Diät

Vorbeugende Maßnahmen

Als vorbeugende Maßnahmen dienen eine Typhusimpfung (als Schluckimpfung oder Injektion; erforderlich bei Individualreisen in Endemiegebiete), häufiges Händewaschen, Händedesinfektion und eine Behandlung von Dauerausscheidern durch das Gesundheitsamt. Und natürlich eine konsequente Lebensmittelhygiene:

Eier nur im Kühlschrank aufbewahren. Am besten ausschließlich frische Eier verwenden: Ab dem 10. Tag nach dem Legen beginnen sich Salmonellen im Ei zu vermehren. (Eier, die älter als vier Wochen sind, sollten nicht mehr gegessen werden. Das Legedatum errechnet sich aus dem Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tagen). Speisen, die mit rohen Eiern zubereitet wurden, unmittelbar verzehren; nur absolut frisch verarbeitet einfrieren und nach dem Auftauen sofort genießen. Vor dem Kochen einen sogenannten Ei-Test durchführen: Ei innerhalb eines Gefäßes mit reichlich Wasser sinken lassen: Bleibt es am Boden liegen, ist es frisch; steigt es mit der Zeit zur Oberfläche auf, ist Vorsicht geboten.

Salmonellen-Enteritis ( Salmonellen-Erkrankung )

Die Salmonellen-Enteritis ist eine infektiöse Durchfallerkrankung aus der Gruppe der sogenannten Salmonellosen. Dabei handelt es sich um eine Lebensmittelvergiftung durch infizierte Nahrungsmittel. Die Ursachen dafür sind meist mangelnde Hygiene bei der Zubereitung oder Verarbeitung, sowie eine unsachgemäße Lagerung leicht verderblicher Nahrungsmittel.

Was ist eine Salmonellen-Erkrankung (Salmonellen-Enteritis)?

Salmonellen sind Bakterien die sich durch einen großen Artenreichtum mit über 2.000 Unterarten auszeichnen. Sie können sowohl beim Menschen als auch bei Tieren, welche die Hauptüberträgerquelle darstellen, auftreten. Bei einer Infektion führen sie zu einem verschieden schwerem Krankheitsbild mit meist rasch auftretendem Brechdurchfall.

Was sie über Salmonellen sonst noch wissen sollten

Die Bakterien vermehren sich bereits ab einer Umgebungstemperatur von 7° C, besonders gut aber bei einer Umgebungstemperatur von etwa 37° C.
Einen begünstigenden Faktor stellt Feuchtigkeit dar.
Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich die Salmonellen zwar kaum, sie überstehen jedoch sehr wohl sogar die Temperaturen von Tiefkühlschränken (bis zu minus 20° C).
Sie werden erst ab einer Temperatur von über 75° C abgetötet.
Für eine Infektion ist eine sehr hohe Erregeranzahl notwendig.

Wie entsteht eine Salmonellen-Enteritis?

Das Reservoir für die Erreger stellen meist Tiere (auch Haustiere) dar.

Eine andere, wenn auch viel seltenere Möglichkeit sind sogenannte "Dauerausscheider". Dies sind Personen, die die Erkrankung früher einmal durchgemacht haben, jetzt aber keine Krankheitszeichen zeigen, wohl aber die Salmonellen immer noch mit dem Stuhl ausscheiden.

Die Übertragung erfolgt durch den Genuss von Nahrungsmitteln, die mit Salmonellen verunreinigt sind. Mit den Nahrungsmitteln gelangen die Erreger in den Magen. Die Salmonellen sind anfällig gegenüber dem sauren Magensaft, wodurch, wie eingangs erwähnt, eine sehr hohe Erregeranzahl notwendig ist, um eine Erkrankung auszulösen. Die eigentliche Erkrankung findet in der Darmschleimhaut des Dünndarms statt. Durch giftige Stoffwechselprodukte (Toxine) werden die Zellen der Darmschleimhaut geschädigt.

Welche Nahrungsmittel sind besonders davon betroffen?

Besonders betroffen sind vor allem rohe oder nicht genügend erhitzte sowie verdorbene Lebensmittel. Besondere Vorsicht ist dann geboten, wenn beim Transport oder der Lagerung von Nahrungsmitteln die Kühlkette unterbrochen wird oder wenn in den heißen Sommermonaten nur eine unzureichende Kühlung leicht verderblicher Nahrungsmittel erfolgt.

Vor allem eiweißreiche Lebensmittel bieten Salmonellen bei mangelhaften hygienischen Bedingungen einen ausgezeichneten Nährboden. Dazu zählen in erster Linie

Eier
Geflügel
andere Fleischsorten (vor allem rohes Fleisch wie Met, Beef Tartar) oder schlecht Durchgegartes
Milch
Lauwarme Speisen wie Kartoffelsalat, Cremen oder Puddings
Mayonnaisen, Kaltschalengerichte
Speiseeis, bei dem die Kühlkette nicht ordentlich eingehalten wurde (häufig in den Tropen!!)

Wer ist besonders häufig davon betroffen?

Besonders davon betroffen sind Kinder und ältere Menschen. Der Häufigkeitsgipfel von Salmonellen-Erkrankungen liegt natürlich in den Sommermonaten.

Welche Symptome treten bei einer Salmonellen-Enteritis auf?

Die ersten Anzeichen treten relativ rasch (zwölf bis 72 Stunden) nach dem Genuss auf. Es sind dies

heftiges Unwohlsein
Erbrechen
Wässriger Durchfall (gelegentlich leicht blutig)
Bauchkrämpfe und
eventuell Fieber (eher selten Schüttelfrost)

Diese Symptome können unterschiedlich stark ausgeprägt sein und dauern in der Regel zwei bis drei Tage. In manchen Fällen kann die Erkrankung bis zu einer Woche oder auch länger andauern. Wird der Flüssigkeitsverlust ausgeglichen, erholen sich die Betroffenen aber meist rasch.

Welche Komplikationen können auftreten?

Durch den starken Flüssigkeitsverlust über den Durchfall und durch häufiges Erbrechen besteht die Gefahr einer Austrocknung sowie eines Kreislaufkollapses. Darauf ist besonders bei Kleinkindern und älteren Menschen zu achten.

Bei immungeschwächten Patienten kann es zu einer Verschleppung und Absiedlung der Erreger über den Blutkreislauf in den ganzen Körper kommen (Herz, Lungenfell, Gehirnhaut, Gelenke, Knochen u.a.).

Wie stellt der Arzt die Diagnose?

Der Verdacht auf eine Infektion mit Salmonellen wird auf Grund der Krankengeschichte (mit mehreren gleichzeitig erkrankten Personen nach einer gemeinsamen Mahlzeit) mit den oben beschriebenen Symptomen gestellt. Der Nachweis erfolgt mittels einer Stuhlprobe.

Wie wird eine Salmonellen-Enteritis behandelt?

Die Behandlung erfolgt durch einen Ausgleich des Wasser- und Mineralstoffhaushaltes, normalerweise durch Zufuhr über den Mund, reicht dies nicht, auch über Infusionen direkt in die Blutbahn. Die Gabe von Antibiotika ist nur sehr schweren Verlaufsformen vorbehalten, da es dabei zu einer Verlängerung der Erregerausscheidung über den Stuhl kommen kann.

Wird der große Flüssigkeitsverlust ausgeglichen, ist die Prognose ausgezeichnet.

Unbehandelt kann die Letalität jedoch bis zu fünf Prozent betragen.

Was Sie beim Umgang mit Lebensmitteln beachten sollten

Händewaschen sollte selbstverständlich sein, sowohl vor dem Kochen als auch nach der Verarbeitung von rohen Eiern, rohem Fleisch oder Geflügel.
Achten Sie beim Lebensmitteleinkauf auf das Ablaufdatum.
Leicht verderbliche Lebensmittel rasch nach Hause bringen (Kühlkette nicht unterbrechen!)
Faschiertes Fleisch noch am selben Tag verarbeiten
Küchengeräte gründlich reinigen
Nur frische rohe Eier verwenden (für z.B. Mayonnaise, Tiramisu oder Cremespeisen)
Diese Speisen bald essen
Leicht verderbliche Lebensmittel wie Eier, Fleisch oder Wurst getrennt von anderen Lebensmitteln wie Butter, Obst und Gemüse aufbewahren
Nicht gleich gegessene Speisen rasch abkühlen und kühl stellen
Achten Sie beim späteren Verzehr darauf, diese Speisen nicht nur zu erwärmen, sondern noch einmal gut zu kochen.
Tiefgefrorenes über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen

Stand der Information: Juli 2004

Hallo, ich habe heute Früh urplötzlich , nachdem ich etwas gegessen hatte , starke K.

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Hallo ihr Lieben! Hat jemand von euch schon mal Erfahrungen mit Salmonellen in der SS.

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Frage: Der viereinhalbjährige Sohn meiner Freundin ist vor etwa drei Wochen an Salmonellen erkrankt (schwerer Durchfall und hohes Fieber).

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вторник, 8 мая 2018 г.

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