weich_gekochte_eier

Eier kochen – Kochzeiten

Wie möchten Sie Ihre Eier kochen? Bitte klicken Sie für die Kochzeiten auf einen der Links:

Die Kochzeiten von Eiern unterscheiden sich je nach Größe der Eier und ihrer Temperatur. In der Regel kommen die Eier aus dem Kühlschrank. In unserem Tipp lesen Sie, wie Sie weiche, wachsweiche und harte Eier kochen und worauf Sie beim Eier kochen achten sollten.

Ei kochen Schritt für Schritt

1. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum kochen. Das Wasser sollte das Ei komplett bedecken.
2. Eier anstechen nicht zwingend notwendig (siehe: Soll man Eier nun anpieksen oder nicht?).
3. Sobald das Wasser kocht, die Eier hineinlegen und den Deckel auf den Topf setzen.
4. Kochzeiten siehe unten.
5. Fertiges Ei mit Löffel aus dem Wasser holen.
6. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken, bis sich die Schale kühl anfühlt.

Eier in kochendem Wasser – jetzt noch den Deckel aufsetzen, um Energie zu sparen. (Foto: Martin Goldmann)

Weiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Faustregel für weiche Eier: Die Größe S braucht 4 Minuten – für jede Größe darüber addieren Sie 30 Sekunden.
• Bei weichen Eiern ist es besonders wichtig, die Eier nach dem Kochen abzuschrecken. Nur so bremsen Sie den Garvorgang und die Eier bleiben weich.

• Kochzeit-Rechner

Wachsweiche Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

Harte Eier kochen

Die folgenden Zeiten gelten für Eier aus dem Kühlschrank bei 7 Grad.

• Harte Eier kochen ist am einfachsten – da macht eine Minute mehr nichts aus. Allerdings bekommen zu lang gekochte Eier grüne Dotter.

• Kochzeit-Rechner

Kochzeitrechner für Eier

Möchten Sie genauere Werte, als die Angaben aus der Tabelle, verwenden Sie unseren Kalkulator.

Grundlage für den Rechner ist eine Formel, die der Physiker Charles D. H. Williams aufgestellt hat. Sie enthält alle Parameter, die die Kochzeit beeinflussen, also beispielsweise das Gewicht des Eis, seine Ausgangstemperatur oder die gewünschte Konsistenz des Eis.

Formel zum Errechnen der Kochzeit über das Gewicht des Eis

Die Formel haben wir auf Wikipedia gefunden. Dort gibt es auch noch eine Variante, die den Durchmesser des Eis statt des Gewichts nutzt. Da eine Waage eher zur Verfügung steht, als ein Messschieber, ist diese Formel aber weniger praktikabel.

Tipp: Wenn Sie sich den Trubel mit dem Topf sparen wollen, kaufen Sie sich einen Eierkocher.

Eier kochen: Kochzeiten-Tabelle

Die Tabelle basiert auf folgenden Annahmen:

• Die Eier kommen aus dem Kühlschrank bei rund 7 Grad Temperatur
• Die Höhe über dem Meer beträgt 300 Meter

Was tun, wenn Eier platzen?

• Falls Ihnen immer wieder Eier platzen, könnte es möglicherweise an einem zu großen Temperaturunterschied zwischen Ei und Wasser liegen.
• Probieren Sie es dann, die Eier so zeitig aus dem Kühlschrank zu holen, dass sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen können. Alternativ können Sie die Eier auch unter fließend lauwarmen Wasser vorwärmen.
• Essig oder Salz im Kochwasser helfen bei einer schnellen Gerinnung, so dass geplatzte Eier nicht auslaufen.
• Falls Ihnen also öfters Eier platzen, geben Sie Essig oder Salz zum Wasser.

Das Eidotter ist grün

Wenn sich das Eidotter grün verfärbt, so haben Sie die Eier zu lange gekocht.

Diese Verfärbung kommt oft auch bei gekochten Eiern vor, die Sie im Supermarkt kaufen. Denn diese Eier werden aus hygienischen Gründen besonders lang gekocht, um Erreger zuverlässig abzutöten.

Die grünliche Schicht auf dem Eidotter ist Eisensulfid. In der im Ei vorkommenden Konzentration ist das harmlos, Sie können die Eier mit dem gefärbten Dotter also verzehren (so lange sie nicht anderweitig verdorben sind).

Wie lange halten harte Eier?

• Hart gekochte Eier halten im Kühlschrank zwei Wochen, meist sogar länger.
• Harte Eier sollten Sie markieren, um sie später von rohen Eiern zu unterscheiden.
• Allerdings gilt es darauf zu achten, dass die Schale der Eier intakt ist. Bei Rissen in der Schale dringen Keime ein und sorgen dafür, dass das Ei schneller verdirbt.
• Wir raten, harte Eier nicht länger als ein paar Tage aufzubewahren. Denn schließlich sind die Eier schnell gekocht und es gibt nur wenig Gründe, gekochte Eier aufzubewahren.

10 Gedanken zu “ Eier kochen – Kochzeiten ”

höööööö, ich kann keine Eier mehr machen, ich hungere !! 😉

Bitte den Fehler schnell beheben ! Dankeschön

Hallo Sven, der Rechner sollte wieder funktionieren. Da hatte uns die Technik einen Streich gespielt 🙂

Um den Unterschied zwischen rohen znd gekochten Eiern zu ermitteln braucht man keinen Filzstift – einfach auf `nem Tisch – wie ein Kreisel – drehen, das rohe Ei wird gleich aufhören, wohingegen das gekochte sich länger dreht…

Der Rechner funktioniert nicht richtig: Egal ob ich “sehr weich”,

“wachsweich” oder “eher hart” auswähle, es wird immer die gleiche Kochzeit angezeigt.

Danke für den Hinweis. Sie haben recht, da stimmte was nicht. Wir haben den Rechner wieder repariert.

Zu “Gekochte und rohe Eier unterscheiden”,- einfach drehen lassen, die gekochte drehen sich wie der Kreisel, die rohe schaffen kaum eine Runde. Sonst korrekt, besonders den Temperaturunterschied beachten, damit die nicht platzen (die Zugaben ins Wasser wie den Essig oder Salz wirken nur auf die Schale, nicht auf den Inhalt,- ist auch überflüssig)

Berechnung funktioniert wieder – Ostern ist gerettet .

Jups, Markus hat am Samstag noch ne Spätschicht eingelegt und den Rechner gerettet 🙂

Bin immer ganz begeistert von der exakten Berechnung der Eierkochzeit. Hat immer super geklappt.

Leider funktioniert es seit ein paar Tagen nicht mehr… Man kann alle Daten eintragen, aber wenn du den Button berechnen drückst, kommt keine Kochzeit Angabe mehr 🙁

Danke für die Info, wir bringen das sobald wie möglich in Ordnung. Hoffe, das Osterei klappt morgen trotzdem 🙂

Weichgekochte Eier

Was früher kaum denkbar war, sieht man heute anders

Müssen Eier hartgekocht sein oder nicht? Lange Zeit galten das weichgekochte Frühstücks-Ei, das Spiegelei mit weichem Dotter und der Einsatz von frischen Eiern in Rezepturen von Speisen, die nicht erhitzt werden, als tabu. Doch die Zeiten ändern sich – dies zeigt ein Blick auf die rechtliche und technische Entwicklung.

Grundlagenforschung in den 70er-Jahren hat ergeben, dass Salmonellen bei etwas niedrigeren Temperaturen abgetötet werden, als Eiklar und Eigelb stocken. Auf der Basis dieser Erkenntnis entwickelte die belgische Firma LEDA – heute EGGcellent Deutschland – die patentierte Technologie Polluxieren™ und darauf aufbauend das Gerät Pollux™. Dieses Verfahren tötet nachweislich die Salmonellen auf der Schale sowie im Ei, wobei dieses seine Konsistenz, die vergleichbar mit einem unbehandelten, rohen Ei ist, behält.

Eine Alternative sind pasteurisierte Schaleneier, die als Handelsware bezogen werden können. Die Firma EIPRO hat ebenfalls ein Verfahren entwickelt, um durch Pasteurisierung Eier in der Schale salmonellenfrei zu machen. Das Produkt wird unter dem Namen PEGGYS™ vertrieben. Hierbei werden die Eier schonend wärmebehandelt und alle eventuell vorhandenen hygienischen Belastungen sowohl auf der Schale als auch im Inneren der Eier nachweislich beseitigt. Das Verfahren nimmt dabei keinen Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack der Eier – sie bleiben natürlich und flüssig. Um Verwechslungen mit rohen Eiern zu vermeiden, werden PEGGYS™ mit einem Stempel gekennzeichnet.

Neben Eipro gibt es noch weitere Anbieter von pasteurisierten Schaleneiern. Wichtig ist es für den Anwender, schon im Einkauf zu prüfen, inwiefern rechtliche Anforderungen eingehalten werden. Nicht alle Anbieter verwenden ein anerkanntes Verfahren und geben den Kunden die nötige Sicherheit durch staatliche Zulassungsbescheinigungen und regelmäßige Laboruntersuchungen. Dies ist aber notwendig, will eine verantwortliche Küchenleitung weichgekochte Eier anbieten.

Die Rechtslage

Ab dem Jahr 1994 war die Regelung in der Hühnerei-Verordnung ganz klar formuliert: „In Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung für alte oder kranke Menschen oder Kinder müssen Lebensmittel, die unter Verwendung von rohen Eiern hergestellt wurden, einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, das sicherstellt, dass Salmonellen abgetötet werden.“

Schon damals war der Gastronomie erlaubt, nicht durcherhitzte Eierspeisen anzubieten, wenn „diese Lebensmittel zum unmittelbaren Verzehr an Ort und Stelle bestimmt sind und wenn die Abgabe nicht später als 2 Stunden nach der Herstellung erfolgt“.

Die Hühnerei-Verordnung wurde 2007 durch die Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung ersetzt. Seit 2010 gilt eine veränderte Vorgabe für die Versorgung von Menschen mit einem schwachen Immunsystem. „Roheihaltige Speisen müssen einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, das die Abtötung von Salmonellen sicherstellt oder ein Verfahren gleicher Wirkung“. Damit hat der Gesetzgeber auf die technische Entwicklung des Polluxierens bzw. Pasteurisierens reagiert. Das bedeutet, dass es heute unter diesen Voraussetzungen möglich ist, weichgekochte Eier anzubieten!

Staatliche Akzeptanz

1. Polluxierverahren™: Verschiedene staatliche Stellen wie z. B. das Hessische Landeslabor oder das Verbraucherschutzministerium Nordrhein-Westfalen haben bestätigt, dass dieses Verfahren die gesetzlichen Anforderungen erfüllt. Zudem wird die Wirksamkeit regelmäßig durch ein neutrales Labor von SGS überprüft.
2. Pasteurisierte Schaleneier: Hier gilt es, vom Hersteller entsprechende Nachweise zu verlangen. So wurden z. B. das von EIPRO entwickelte Verfahren und die dafür neu errichteten Betriebsräume und -anlagen vom Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sowie dem Veterinäramt des Landkreises Vechta überprüft und zugelassen. Eier, die auf diese Weise behandelt werden, gelten somit als pasteurisierte Eiprodukte und sind daher keine Rohware mehr.

Kosten und Nutzen

In Eigenregie polluxierte oder zugekaufte pasteurisierte Eier kosten aufgrund der Vorbehandlung mehr als handelsübliche rohe Eier. Welchen Nutzen haben die Betriebe?

• Geringerer Keimeintrag in die Küche und damit geringere Kontaminationsgefahren.
• Eine Möglichkeit, weiche gekochte Eier zuzubereiten und damit zufriedenere Gäste.

• Weichgekochte Eier und Spiegeleier können angeboten werden, wenn sie unter Verwendung von polluxierten oder pasteurisierten Eiern hergestellt werden.
• Lassen Sie sich beraten und prüfen Sie den Einsatz eines Polluxgerätes™ bzw. den Zukauf von pasteurisierten Schaleneiern genau.
• Bringen Sie weichgekochte Eier nur mit geeigneten Nachweisen der Hersteller in Verkehr. Denn damit sind Sie nicht nur qualitativ, sondern auch rechtlich auf der sicheren Seite.

Ansprechpartner

Mobil: +49 175 2622060

Weitere Infos

Eipro: Verfahren zur Pasteurisierung von Eiern

Weichgekochte Frühstückseier

Frühstückseier gibt's bei mir nicht oft. Deshalb hab ich bei meiner Mutti anrufen müssen. So geht's:

Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Nadel ein kleines Loch in die Eierschale pieksen (an der "runderen" Seite).

Nun legt man die Eier vorsichtig ins Wasser und wartet genau 5 Minuten und holt sie dann wieder heraus. Das gibt dann schön weichgekochte Eier!

Kleiner Tipp: Solltest du einmal viele Eier machen wollen, dann wickle die Eier zuvor in ein Geschirrtuch ein.

Der Trick: Du kannst die Eier zeitgleich ins Wasser legen und wieder herausholen! So ist gewährleistet, dass alle Eier gleich lang im kochenden Wasser waren.

Eingestellt am 18.9.2003, 12:37 Uhr

38 Kommentare

Auf 1000 Meter Höhe sollten die Eier also 6 Minuten im Wasser bleiben.

Das Ergebnis waren 2 Dotter, die kurz vorm hart werden waren, evtl. hätte Abschrecken das noch verhindert, die Eier haben ja noch Wärme in sich, die dann langsam nach Innen geht und meiner Meinung nach den Dotter nachhärtet.

Deshalb mein Tipp:

Wer die Eier weich will -> 4 Minuten + Nachhärten

Wer größere Eier hat kanns mit 5 probieren, sollte dann klappen.

ich koch immer 4 gleichzeitig Größe L

wenn die ausm kühlschrank kommen sind 5 minuten zuwenig, da kann man das ei trinken und nicht essen. ich tendiere zu 6-7 minuten

nun habe ich mir für 6 € einen Eierkocher gekauft und das ist wie ein Wunder!

Alles andere hat bei uns nichts genützt!

2. ab 3 Minuten nach dem Kochen alle dreissig Sekunden blitzschnell ein Ei herausnehmen Abschrecken und aufschlagen.

Prinzipiell guter "wissenschaftlicher" Ansatz, aber die Aufheizphase des Wassers ist das Problem. Mein Tipp, Ergebnis aus eigener Versuchsreihe:

- Das/die Ei(er) ins _kochende_ Wasser legen

- Kochzeit 6min 45sek (!!) für weiches Ei, Korrekturfaktor für Bio Eier (dickere Schale) +15sek, Wachsweich nochmal +15 sek.

- Gilt für 8 Grad 36" O 50Grad 12" N 185 m über NN 8-))

bedeckt las das Wasser aufkochen und lege die Eier in

Topf,lasse die 5,5 min. kochen das sind die beste Frühschtücks-

wasser aufstellen eier rein warten bis es anfängt zu kochen fertig sind die weichgekochten eier

Manche schwören auf den Eierkocher, manche kochen die Eier im Topf mit Wasser.

Ich muss sagen, mit dem Eierkocher stand ich immer auf Kriegsfuß. So wie ich es haben wollte, gelang es nie.

Also zurück zum Topf.

Eier Gr. XL in den Topf, kaltes Wasser dazu und einen Schuss Essig Essenz (falls eins kaputt geht, kocht es nicht aus).

Warten bis das Wasser anfängt zu sieden und dann die Hitze reduzieren, fünf Minuten einstellen, abschrecken und fertig ist ein feines Frühstücksei.

genau so hat meine Mutter (Jg 1904) auch Eier gekocht, immer schön viel Wasser zum Kochen bringen und dann alle 6 Eier in einem Netz rein und KEIN Deckel drauf, so wurde es damals gemacht. Das Anpieken war in meiner Kindheit noch nicht "erfunden", kam erst später auf.

Aber es ist viel sparsamer und geht auch viel schneller, 1 bis 2 cm Wasser, Eier kalt reinlegen ohne Loch, Deckel drauf, dann das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen und ab dann 5 Minuten weich kochen. Eisenplatten kann man dann sofort ausschalten, moderne Kochplatten evtl auf kleinster Stufe weiter köcheln lassen. Für hartgekochte Eier entsprechend länger.

Sprudelnd kochendes Wasser bringt keinen Vorteil, es wird nur mehr Wasser verkocht und Energie verbraucht.

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Wie lange braucht ein weichgekochtes Ei zum kochen?

das eiweiß sollte hart, aber das eigelb schön flüssig sein. wie lang muß es kochen?

13 Antworten

3 Minuten ist gut, fast noch ganz weich, aber nicht mehr so klar und flüssig wie beim rohen Ei. Direkt das Eiweiß fest und das Eigelb noch fast ganz flüssig hast du nach 4 Minuten.

ja stimmt genau..ein ei der Klass M aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser für genau 5 Minuten..schüssel mit kalten Wasser bereitstellen und nach dem kochen direkt dort hineinlegen..dann is das Eiweiß komplett hart aber das Eigelb flüssig.

hallo, ich lege das Ei, nicht aus dem Kühlschranl, für 5 min. in kochendes Wasser und schrecke es dann kurz ab. Fertig.

Größe M ca 6 Minuten, Größe L ca 7 . so mache ich das und meistens sind sie genau richtig, kann aber auch mal etwas zu hart oder weich sein

Ein großes Ei, welches aus dem Kühlschrank kommt, koche ich genau 5 min., dann ist das ganze Eiweiß fest(kein Schlabber) und das Eigelb flüssig!

Es gibt eine gute Methode, um das perfekte Ei mit der richtigen Kochzeit zu kochen. Und die Anleitung dazu siehst du im Video. Es funktioniert nämlich mit einem Rock PiepEi, welches eine Melodie spielt, sobald die Eier fertig gekocht wurden. Total witzig :-)

ein ei der Klasse M (aus dem Kühlschrank) für exakt 5 Minuten direkt in kochendes Wasser geben.schüssel mit kaltem wasser bereitstellen und die eier im anschluss gleich hineinlegen. dann ist das eiweiß schön hart aber das eigelb flüssig. ei klasse S für 4 Minuten..und ein Ei klasse L für 6 minuten.

Hier findest Du eine optimale Anleitung und die optimale Zeit für das Eier kochen:

Kommt drauf an wie groß das Ei ist und darauf, ob man es kalt aufstellt oder ins bereits kochende Wasser gibt!

Hinzu kommt wie alt ein Ei ist. Ganz frische müssen etwas länger kochen, ältere etwas kürzer.

Kommt drauf an, ob Du sie ins kochende oder kalte Wasser legst. Im kochenden Wasser so, wie Engel82 und Coroner es beschreiben.

Wie man sieht hat man große Auswahl! Kennt Ihr den: Jetzt habe ich meine Eier schon 5 Stunden gekocht, aber sie sind immer noch hart!

Wenn ein Ei schon weich gekocht ist/hat, warum soll es noch einmal gekocht werden? Es wird nicht weicher! Egal ob die Schale dick oder dünn, weß oder braun ist, der Sachverhalt ist gleich!

Weich gekochtes Ei - Spezialrezept

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 6 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Topf zudecken und das Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, Herd auf kleinste Stufe stellen, auf die Uhr sehen und aufpassen:

nach 3 - 4 Minuten sind sie weich

nach 5 - 6 Minuten wachsweich

ab 8 Minuten hart.

Schmeckt auch kalt noch sehr lecker.

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Kommentare

14.03.2009 08:19 Uhr

03.03.2013 15:57 Uhr

Eier kochen nach Energiespar-Art (Alt-Bundesrat Adolf Ogi,Schweiz). Geht am besten beim Elektroherd mit herkömmlichen Platten oder Keramikfeld (nicht Induktion) und bei Gas und Induktion geht das auch, aber bitte zuerst mal ausprobieren, die dürfen dann nicht komplett abgeschalten werden. Also jetzt geht's los:

In der Pfanne 1 (ein) cm Wasser (mit oder ohne Essig ist Ansichtssache und egal) zum Kochen bringen. Eier mit Raumtemperatur (anpieksen oder nicht siehe beim Essig) ins kochende Wasser (übrigens bei 1 cm Wasser ohne weitere Hilfsmittel möglich) Platte ausschalten, je nach Eiergrösse (kleinere 5 grössere 6 min zugedeckt ziehen lassen kalt abschrecken und im Eierbecher servieren - kommen perfekt raus! en Guete.

14.03.2009 09:45 Uhr

13.01.2011 01:42 Uhr

13.07.2011 15:49 Uhr

wie sich einige beim Eier kochen anstellen.ich nehme die Eier aus den

Kühlschrank nehme einen Messbecher,leg die Eier da rein und tu heißes

Wasser drüber.entweder aus dem Wasserhahn oder vom Wasserkocher.

dann erst stelle ich den Topf mit Kochwasser auf die Kochplatte und lasse

es kochen,erst dann tu ich die Eier ohne anpieksen auf eine flache

Schöpfkelle zum Beispiel5Stück und tu sie vorsichtig ins kochende Wasser.einen Augenblick abwarten bis es wieder anfängt zubrodeln und lasse sieca.51/2min.kochen.dann sind sie innen das Eigelb halbfest und halb

weich.ich mache beim Kochen schon salz rein, dann schmecken sie besser.

es grüßt der Backfuzzi!"

14.03.2009 11:24 Uhr

verzeih eine kleine Ergänzung zu "Ein möglichst frisches Ei. "

Zu kochende Eier sollten nicht legefrisch sein, sondern mindestens 2 Tage alt. Sie entwickeln erst etwa 3 Tagen ihr volles Aroma, dann eignen sich erst am besten zum Kochen oder für andere Zubereitungen, wie verlorene oder pochierte Eier.

Als Frühstücksei sind sie legefrisch nicht ideal, da sie sich nur schlecht pellen lassen und noch wenig Geschmack haben. Das Eiweiß wirkt da auch irgendwie glibberig, koaguliert wohl noch nicht richtig.

14.03.2009 12:12 Uhr

14.03.2009 12:20 Uhr

die genauen Zusammenhänge sind interessant.. Hab die nie hinterfragt, weiß halt nur, dass es nix wird mit legefrischen Eiern. Der neutrale pH-Wert ist sicher mit ein Grund, dass sie fade schmecken, auch bei Rührei oder Spätzle.

14.03.2009 16:53 Uhr

Letztens war bei dem einen Ei das Eiweiß noch glibberig in Dotternähe nach 4 1/2 Minuten, bei dem anderen schon fest.

Weiß jemand, woran das liegen kann?

Das ist übrigens eine ernsthafte Frage und keine Blödelei, bitte nicht löschen, ich erhoffe eine Antwort ;-).

13.07.2011 19:35 Uhr

das kann daher kommen,wennein Ei von einer eijährigen und das andere von

einer mehrjährigen Henne ist. ich haba mich da mal beim Eierhändler

erkundigt,ich habe ihn gefragt ob er seinen Hühnern nicht genug zu fressen gibt weil die Eier so weiche Schalen haben.Gruß;der Backfuzzi!"

14.03.2009 19:16 Uhr

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

Die neusten Kommentare

29.01.2016 18:21 Uhr

Hatte noch nie so ein perfektes Ei. Da kann ich mit ruhigem Gewissen sagen:

Das wird es wieder geben. LG

02.02.2016 23:57 Uhr

09.07.2017 18:16 Uhr

meine Enkelin findet es ganz toll - denn dann kommt unser super Nessi-Eierbecher zu Einsatz!

21.07.2017 15:36 Uhr

19.08.2017 21:21 Uhr

Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:

242 weich gekochte eier Rezepte

für Kesselwarts Tochter und alle Kinder, die ihre Eltern zum Frühstück überraschen wollen

Den Feldsalat waschen und die Stiele abzupfen, nur die schönen Blätter behalten und abtropfen lassen. Für das Dressing Öl mit et.

mit weich gekochtem Ei bzw. Pesto-Bergkäsefüllung

gelingt immer, weil der Teig nicht so weich ist + Tipp zum Einfrieren

weich gekochter Kürbis mit Rührei

süße Waffeln mit gekochten Kartoffeln, weich und fluffig

auch zum Abbau der Eierberge zu Ostern geeignet

Die Brotscheiben toasten. Avocados schälen und entkernen. Avocadofruchtfleisch, Erbsen und Olivenöl in einen Mixer geben und pü.

Die hart gekochten Eier schälen. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb zerdrücken und mit Butter mischen, Das Eiweiß fein hacken u.

Ei und Mayonnaise in eine große Schüssel geben, würzen und gut mischen. Kresse schneiden (bzw. die Brunnenkresse putzen). Brötchen.

Eier vierteln, Rote Bete und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Einen Matjes sehr fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse rausschn.

für viele verschiedene Salate

Die Kartoffeln werden vorher nicht gekocht .

samtig weich und zart

dieser wird nicht gebacken, sondern gekocht !

die werden garantiert weich

süße Hauptspeise für Sommertage; der Pudding wird im Wasserbad gekocht , nicht zu verwechseln

weich und saftig, ergibt ca. 30 Stück.

mit zweierlei Sauerrahm-Saucen - ohne Ei - Trennkost-Rezept Kohlenhydrate

ohne Backen, ohne Ei , nicht zu süß

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier hinzufügen und nochmals aufschlagen. Die Masse ruhig etwas län.

Lachsdip mit Lachsersatz - ohne Frischkäse

geht super einfach und wird garantiert lecker!

Aufstrich für die Party

Semmelbrösel in eine Schüssel geben, Butter, Ei, Maggi und Salz dazugeben und alles mischen (am einfachsten geht das mit einer Gab.

Haltbarkeit von gekochten Eiern

Haltbarkeit von gekochten Eiern

Gerade zu Ostern werden viele Eier konsumiert. Sie verschönern die Osterzeit und das Färben der Eier erfüllt mit großem Spaßfaktor jede Familie. Wer zur Osterzeit gekochte Eier färben möchte, muss sich auch darüber im Klaren sein, dass wichtige Regeln zu beachten sind, damit diese länger halten. Generell sind industriell gefärbte Ostereier länger haltbar, da die Farbe mit denen die Eier gefärbt werden mit einer Lackschicht überzogen werden und diese die Eier länger haltbar macht. Auf der Verpackung der bereits vorgefärbten, gekochten Eier steht das Mindesthaltbarkeitsdatum drauf, wonach sich der Käufer orientieren kann. Bis zu 5 Wochen sind vorgefärbte, gekochte Eier haltbar.

3 Kriterien damit das Ei länger haltbar bleibt Kochen leicht gemacht

1. Vor dem Kochen bloß kein Loch in das Ei piksen, damit keine Farbe an das Ei kommt und Keime nicht in das Ei eindringen können
2. Keine Frischen Eier verwenden, um das Einreißen der Schale zu vermeiden. Es wird empfohlen ca. 1 Woche alte Eier zum Kochen zu nehmen, da sich in dem Ei die Luftkammer vergrößert. Die Folge ist, dass der Inhalt mehr Platz hat beim Kochen und somit die Schale nicht zum Platzen neigt.
3. Hartgekochte/ Weichgekochte Eier nach dem Kochen nicht abschrecken. Das Abschrecken macht das Ei weniger länger haltbar, weil es zu kleinsten Rissen in der Schale führt, wodurch Keime schnell in das Ei eindringen können und es verderben.

Haltbarkeit von gekochten Eiern

• hart gekocht + abschrecken = ca. 2 Wochen haltbar (im Kühlschrank – max. 5°C)
• hart gekocht + abschrecken = ca. 2-3 Tage haltbar (bei Raumtemperatur)
• hart gekocht + nicht abschrecken = ca. 4Wochen haltbar (bei Zimmertemperatur)
• gekaufte Eier + hartgekocht = ca. 5 Wochen haltbar (siehe MHD)
• weich gekocht + vorher gründlich gereinigt + nicht abgeschreckt = ca. 4 Wochen haltbar (Es stellt sich nur die Frage ob ein altes weiches Ei nach einem Monat noch schmeckt, haltbar ist es auf jeden Fall)

Fazit zur Haltbarkeit vom gekochten Ei

Man beachte die 3 Kriterien:

• Eier ohne Loch kochen
• ca. 7 Tage alte Eier zum Kochen verwenden
• Eier nicht abschrecken

Die Haltbarkeit von gekochten Eiern ist erstaunlich, aber wahr. Wer jedoch nicht so viele Eier zu Ostern und die Zeit danach verzehren möchte, der kocht lieber nicht zu viele davon . Es lassen sich aus Mengen gekochter Eier vielerlei Gerichte zaubern, wie zum Beispiel Ei mit Pellkartoffeln in Petersilliensoße oder Frankfurter Grüner Soße, Senf-Eier oder die wohl bekannten Sol-Eier. Ich wünsche euch trotz viel oder wenig gekochter Eier, eine wunderschöne Osterzeit und viel Spaß beim Eier suchen .

Weichgekochte Eier

Was früher kaum denkbar war, sieht man heute anders

Müssen Eier hartgekocht sein oder nicht? Lange Zeit galten das weichgekochte Frühstücks-Ei, das Spiegelei mit weichem Dotter und der Einsatz von frischen Eiern in Rezepturen von Speisen, die nicht erhitzt werden, als tabu. Doch die Zeiten ändern sich – dies zeigt ein Blick auf die rechtliche und technische Entwicklung.

Grundlagenforschung in den 70er-Jahren hat ergeben, dass Salmonellen bei etwas niedrigeren Temperaturen abgetötet werden, als Eiklar und Eigelb stocken. Auf der Basis dieser Erkenntnis entwickelte die belgische Firma LEDA – heute EGGcellent Deutschland – die patentierte Technologie Polluxieren™ und darauf aufbauend das Gerät Pollux™. Dieses Verfahren tötet nachweislich die Salmonellen auf der Schale sowie im Ei, wobei dieses seine Konsistenz, die vergleichbar mit einem unbehandelten, rohen Ei ist, behält.

Eine Alternative sind pasteurisierte Schaleneier, die als Handelsware bezogen werden können. Die Firma EIPRO hat ebenfalls ein Verfahren entwickelt, um durch Pasteurisierung Eier in der Schale salmonellenfrei zu machen. Das Produkt wird unter dem Namen PEGGYS™ vertrieben. Hierbei werden die Eier schonend wärmebehandelt und alle eventuell vorhandenen hygienischen Belastungen sowohl auf der Schale als auch im Inneren der Eier nachweislich beseitigt. Das Verfahren nimmt dabei keinen Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack der Eier – sie bleiben natürlich und flüssig. Um Verwechslungen mit rohen Eiern zu vermeiden, werden PEGGYS™ mit einem Stempel gekennzeichnet.

Neben Eipro gibt es noch weitere Anbieter von pasteurisierten Schaleneiern. Wichtig ist es für den Anwender, schon im Einkauf zu prüfen, inwiefern rechtliche Anforderungen eingehalten werden. Nicht alle Anbieter verwenden ein anerkanntes Verfahren und geben den Kunden die nötige Sicherheit durch staatliche Zulassungsbescheinigungen und regelmäßige Laboruntersuchungen. Dies ist aber notwendig, will eine verantwortliche Küchenleitung weichgekochte Eier anbieten.

Die Rechtslage

Ab dem Jahr 1994 war die Regelung in der Hühnerei-Verordnung ganz klar formuliert: „In Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung für alte oder kranke Menschen oder Kinder müssen Lebensmittel, die unter Verwendung von rohen Eiern hergestellt wurden, einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, das sicherstellt, dass Salmonellen abgetötet werden.“

Schon damals war der Gastronomie erlaubt, nicht durcherhitzte Eierspeisen anzubieten, wenn „diese Lebensmittel zum unmittelbaren Verzehr an Ort und Stelle bestimmt sind und wenn die Abgabe nicht später als 2 Stunden nach der Herstellung erfolgt“.

Die Hühnerei-Verordnung wurde 2007 durch die Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung ersetzt. Seit 2010 gilt eine veränderte Vorgabe für die Versorgung von Menschen mit einem schwachen Immunsystem. „Roheihaltige Speisen müssen einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, das die Abtötung von Salmonellen sicherstellt oder ein Verfahren gleicher Wirkung“. Damit hat der Gesetzgeber auf die technische Entwicklung des Polluxierens bzw. Pasteurisierens reagiert. Das bedeutet, dass es heute unter diesen Voraussetzungen möglich ist, weichgekochte Eier anzubieten!

Staatliche Akzeptanz

1. Polluxierverahren™: Verschiedene staatliche Stellen wie z. B. das Hessische Landeslabor oder das Verbraucherschutzministerium Nordrhein-Westfalen haben bestätigt, dass dieses Verfahren die gesetzlichen Anforderungen erfüllt. Zudem wird die Wirksamkeit regelmäßig durch ein neutrales Labor von SGS überprüft.
2. Pasteurisierte Schaleneier: Hier gilt es, vom Hersteller entsprechende Nachweise zu verlangen. So wurden z. B. das von EIPRO entwickelte Verfahren und die dafür neu errichteten Betriebsräume und -anlagen vom Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sowie dem Veterinäramt des Landkreises Vechta überprüft und zugelassen. Eier, die auf diese Weise behandelt werden, gelten somit als pasteurisierte Eiprodukte und sind daher keine Rohware mehr.

Kosten und Nutzen

In Eigenregie polluxierte oder zugekaufte pasteurisierte Eier kosten aufgrund der Vorbehandlung mehr als handelsübliche rohe Eier. Welchen Nutzen haben die Betriebe?

• Geringerer Keimeintrag in die Küche und damit geringere Kontaminationsgefahren.
• Eine Möglichkeit, weiche gekochte Eier zuzubereiten und damit zufriedenere Gäste.

• Weichgekochte Eier und Spiegeleier können angeboten werden, wenn sie unter Verwendung von polluxierten oder pasteurisierten Eiern hergestellt werden.
• Lassen Sie sich beraten und prüfen Sie den Einsatz eines Polluxgerätes™ bzw. den Zukauf von pasteurisierten Schaleneiern genau.
• Bringen Sie weichgekochte Eier nur mit geeigneten Nachweisen der Hersteller in Verkehr. Denn damit sind Sie nicht nur qualitativ, sondern auch rechtlich auf der sicheren Seite.

Ansprechpartner

Mobil: +49 175 2622060

Weitere Infos

Eipro: Verfahren zur Pasteurisierung von Eiern

Weichgekochte Eier

Sind weichgekochte Eier gesundheitsschädlich, weil ich esse sie immer weichgekocht, also so das nur das gelbe noch weich ist, das weiße aber fest. Oft hört man nähmlich das da noch z.B. Samonellen enthalten sein können? Was sagt ihr dazu?

4 Antworten

Wenn Du weichgekochte Eier nach dem Kochen verzehrst, kann nichts passieren. Problematisch wird es, wenn Du die Eier länger lagerst oder ohne Schale und Kühlung aufbewahrst. So richtig rund gehts mit Salmonellen, wenn Majonaise - mit Ei - verwendet wird und rohe Eier. Aber auch immer nur dann, wenn nicht genug gekühlt und unsauber gearbeitet wird.

.. gut; im Text steht, dass man nur hartgekochte Eier essen sollte - aber das finde ich, ist übertrieben. Ich esse gern weiche Eier und mir ist noch nie was passiert.

Salmonellen sind normalerweise auf der Schale, nicht im Innern des Eis. Von daher ist es irrelevant, wie lange man die Eier kocht.

Anders sieht es aus, wenn die Schale nicht mehr intakt ist, dann können Salmonellen auch ins Innere gelangen.

Tipps für den Umgang mit Eiern

Nein, das ist in Ordnung, da bei 80Grad die Salmonellen absterben.

So nicht richtig. Kommt auf die Kerntemperatur des Eis an und wie lange es gekocht wird.

Vielen Dank, und wieder was dazu gelernt! ;)

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Das Märchen vom „weich-gekochten-Hühnerei-Verbot“

Wie oft bekommt man am morgendlichen Frühstückstisch in der Gastronomie kein weichgekochtes Hühnerei mehr. So wird gerne auf die gesetzliche Lage verwiesen, weiche Frühstückseier seien verboten.

„Chicken egg 2009-06-04“ von Sun Ladder – Eigenes Werk. Lizenziert unter Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 über Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_egg_2009-06-04.jpg#mediaviewer/File:Chicken_egg_2009-06-04.jpg

Eier mögen zwar grundsätzlich mit hohen hygienischen Risiken behaftet sein. Doch von einem intakten und frischen Hühnerei, das einige Minuten in siedenden Wasser getaucht wurde, wird nur noch ein sehr niedriges Risiko ausgehen können. Keime, wie Salmonellen, die sich auf dem Äusseren des Hühnereis befinden, sind innerhalb von Sekunden abgetötet worden. Das Innere eines intakten und frischen Eis ist hingegen keimfrei.

Hühnereier sind von außen oft stark mit Samonellen kontaminiert. Das Hühnerei stellt insofern an lebensmittelverarbeitende Betriebe, wie auch Haushalte eine deutliche Gesundheitsgefahr da, wenn nicht sorgsam mit dem Lebensmittel gearbeitet wird. Falsche Lagerung (z.B. zwischen Aufschnitt und Käse) und mangelhafte Verarbeitung (Kontamination beim Eiaufschlagen) führen dazu, dass Speisen kontaminiert werden.

Ein Hühnerei selbst ist von Natur aus perfekt vor Keimen, wie Salmonellen, durch die Schale, Eihaut und Enzyme geschützt. Von daher hat der Gesetzgeber bestimmt, dass erst nach Ablauf des 21. Tages nach dem Legen Hühnereier nicht mehr an den Verbraucher abgegeben werden dürfen. Die Tier-LMHV ergänzt in ihrem § 22: „Hühnereier müssen ab dem 18. Tag nach dem Legen bei einer Temperatur von +5 °C bis +8 °C befördert und gelagert werden.“

Bei einem weichgekochten Ei handelt es sich um ein roheihaltiges Lebensmittel. Unter diese Definition fallen auch Spiegeleier und Rühreier (sofern nicht total ungenießbar wegen totaler Durchgarung). Während ein verdorbenes Rührei einen kompletten Frühstücksraum gefährden kann, ist bei gekochten Eiern nur der Gast betroffen, des das verdorbene Ei abbekommen hat.

Roheihaltige Lebensmittel sind weit verbreitet, z.B. Mayonnaisen, Nachtische, wie Puddingmassen oder das berühmte Tiramisu, aber auch Mousse au Chocolat oder die ein oder andere sehr leckere Torte. Roheihaltige Lebensmittel sind nicht verboten, sondern wurden bisher in der Eier- und Eiprodukte-Verordnung geregelt; die Bestimmungen werden z. Z. in die Tier-LMHV überführt.

Bei Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit empfindlichen Verbrauchergruppen gibt es tatsächlich Einschränkungen. So müssen in Krankenhäusern, Altenheimen und Kindergärten roheihaltige Lebensmittel einem Verfahren unterzogen werden, was Salmonellen sicher abtötet. Hier fällt dann leider auch das weiche Hühnerei der Regelung zum Opfer, auch wenn das Risiko, wie oben beschrieben, noch so gering sein mag.

Für alle anderen Einrichtungen der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gelten lediglich Fristen- und Temperaturregelungen. So müssen warm hergestellte Roheiprodukte, wie Spiegeleier oder gekochte Eier innerhalb von zwei Stunden nach Herstellung abgegeben, bzw. verzehrt werden. Kalt zu verzehrende Lebensmittel, wie Mayonnaise müssen innerhalb von zwei Stunden auf unter 7°C abgekühlt werden und nach 24 Stunden abgegeben werden.

Zusammengefasst können wir feststellen: Weichgekochte Eier in der Gastronomie sind nicht verboten, sondern auch ein relativ sicheres Lebensmittel.

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Jan Wachendorff 7. September 2014 9. September 2014

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3 Kommentare

dieser Artikel könnte vielleicht mal an die geänderte TierLMHV angepasst werden, so dass die Informationen wieder stimmen ;-(

es ist nicht richtig, dass Salmonellen nur auf der Schale zu finden sind. Sie sind ganz sicher in recht großer Zahl auch- und besonders – in Inneren zu finden.

Guten Tag Herr Merkens,

das ist so nicht ganz richtig. Salmonellen sind Darmbewohner und befinden sich deshalb in großer Zahl auf der Eierschale (Hühner besitzen Kloaken, dass heißt die Geschlechtsorgane münden im Enddarm – Verdauungs-, Geschlechts- und Exkretionsorgane haben einen gemeinsamen Ausgang). Sie haben sicher recht damit, dass Salmonellen unter gegebenen Umständen auch im Ei zu finden sind – Voraussetzung dafür ist jedoch eine nicht mehr intakte Eierschale. Die Eierschale ist eine natürliche Barriere, die unter anderem Darmbewohner aus dem Ei raushalten soll. Die Unversehrtheit der Eierschale zu erhalten ist im übrigen auch der Grund, warum man Eier nicht abwaschen sollte- dadurch kann die Schutzfunktion der Eierschale verloren gehen und Salmonellen ins Innere vordringen. Vom biologischen Standpunkt aus macht die Eierschale und ihre Funktion absolut Sinn- es wäre von der Natur nicht schlau angelegt, wenn bei Tieren mit Kloake die Darmkeime schon die unfertige Frucht infizieren könnten. Aus diesem Grund gibt es auch Stoffe im Eiklar, die beispielsweise das Keimwachstum hemmen.

Wie gesagt- sie haben recht damit, dass Salmonellen auch im Innern des Eis vorkommen können. Jedoch ist die Aussage falsch, das sie dort in großer Zahl und besonders dort anzutreffen sind. Behandelt man Eier richtig und lagert sie entsprechend lebensmittelhygienischer Vorgaben, sollte von ihnen keine Gesundheitsgefahr ausgehen.